Nyt
on aika alkaa vähitellen tyhjentää pakastinta viimekesäisistä herkuista, jotta
sinne tulee tilaa uutta satoa varten. Sienet, marjat, kasvikset, ynnämuut, mitä
siellä vielä on tallella, voidaan tarjota vaikka yhtenä komeana kasvispäivällisenä
alku-, pää- ja jälkiruokineen.
Alkuruokana on sienikeitto (suppilovahverokeitto)
Pääruokana tarjotaan herne-maissi-parsarisottoa
Jälkiruoaksi valmistetaan ”summer pudding” sekalaisista pakastemarjoista.
Ohjeet ovat neljälle.
Suppilovahverokeitto
n. 300-400 g suppilovahveroita
(pakaste)
1 iso
keltasipuli pieninä kuutioina
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl voita
5 rkl vehnäjauhoa
2 dl kuivaa
valkoviiniä
2 dl + 3 dl vettä
5-6 timjaminoksaa
2 kasvisliemikuutiota
5 dl maitoa
100 g mustaa
Koskenlaskijaa
2 dl ruokakermaa
hiukan valkopippuria
myllystä
Leikkaa pakasteesta sulatetut sienet ihan
pieniksi ja kuivaa niitä kattilan pohjalla kunnes ylimääräinen neste on
haihtunut. Kaada sienet eri kulhoon odottamaan. Kuumenna kattilassa öljy sekä
voi ja kuullota siinä ihan pieneksi leikattu sipuli. Lisää vehnäjauho ja
sekoittele kunnes jauhot ovat saaneet hiukan väriä, mutta eivät vielä
varsinaisesti ruskistuneet. Lisää valkoviini, sekoita ja keittele pari
minuuttia. Lisää 2 dl vettä, timjamit, kasvisliemikuutio sekä sienet ja keitä
sekoittaen kunnes keitto on saostunut. Lisää 3 dl vettä sekä maito ja kuumenna
kiehuvaksi. Lisää sulatejuusto pieninä paloina ja hämmennä miedolla lämmöllä
kunnes juusto on kokonaan sulanut. Kaada viimeksi keiton joukkoon ruokakerma ja
lämmitä kiehumispisteeseen. Mausta valkopippurilla. Kasvisliemikuutiossa ja
Koskenlaskijassa on sen verran suolaa, että sitä ei tarvitse lisätä.
Herne-maissi-parsarisotto
1 nippu tuoretta
parsaa
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
1 iso keltasipuli
2 dl risottoriisiä
(Carnaroli)
2 dl kuivaa
valkoviiniä
12 dl parsa-kasvislientä
(keitetään parsojen kuivista tyviosista)
200 g pakasteherneitä
200 g pakastemaissia
2 rkl hienonnettua
minttua
3-4 rkl hienonnettua
basilikaa
2 tl raastettua
sitruunankuorta
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
1 dl parmesaaniraastetta
(älä käytä pussiraastetta, vaan raasta itse)
Aloita parsa-kasvisliemen keittämisellä. Laita
kattilaan 1 litra vettä sekä parsojen kuivat tyviosat (voi napsaista vähän
reilummankin pituiset pätkät). Keitä niin kauan (max puoli tuntia) että veden
määrä vähenee noin puoleen ja siinä on voimakas parsan maku. Siivilöi parsa pois
ja säästä vesi. Lisää kiehuvaa vettä sen verran että kattilassa on noin 12 dl
vettä ja liuota joukkoon vielä yksi kasvisliemikuutio.
Kuumenna kattilassa voi sekä öljy ja lisää
pieniksi kuutioiksi leikatut sipulit. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää
riisi ja sekoittele riisiä noin minuutin ajan. Lisää valkoviini ja anna
kiehahtaa. Lisää puolet parsa-kasvisliemestä ja puolen sentin pätkiksi leikatut
parsan varret (säästä nuput viimeistelyyn) ja keitä risottoa miedolla lämmöllä
noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää lientä kun risotto alkaa tuntua
liian kuivalta. Lisää jäiset maissit ja herneet, sekoita hyvin ja lisää
parsannuput. Anna risoton hautua kannen alla 5 minuuttia, minkä jälkeen nosta
parsannuput odottamaan tarjoilua. Mausta
risotto mintulla, basilikalla, sitruunankuorella, suolalla ja mustapippurilla
sekä lopuksi parmesaaniraasteella. Viimeistele annokset lautasella
parsannupuilla, mausteiksi käytetyillä yrteillä, parmesaanilla ja
sitruunankuorella.
Englantilainen ”summer pudding”
500 g erilaisia
pakastemarjoja sulatettuna
tässä oli 200 g raparperinpaloja
100 g mustikkaa,
100 g mustaherukkaa ja
100 g metsävadelmia
1 dl hienoa
sokeria
2 rkl vettä
1,5 – 2 pakettia vähän kuivahtanutta
paahtoleipää tms
tarjoiluun marjoja
ja kermavaahtoa tms
Kaada kattilaan sokeri sekä vesi ja anna
sokerin vettyä kauttaaltaan. Kuumenna sokeria kunnes se on kokonaan sulanut ja
lisää kattilaan sulatetut pakastemarjat. Keitä seosta muutaman minuutin ajan ja
anna jäähtyä. Ota esiin kulho sekä siivilä ja valuta marjat. Marjoista
valunutta mehua käytetään leipien kostuttamiseen, marjoista tulee täyte. Jos
keittiössä sattuu olemaan joutilaana appelsiini tai mandariini, sen mehun voi
puristaa myös marjamehun joukkoon.
Vuoraa 4 pientä kulhoa tai juomalasia tuorekelmulla. Leikkaa paahtoleipäviipaleista reunat pois. Paina pyöreällä muotilla 4 pienempää ja 4 isompaa palaa annosten pohjaksi ja kanneksi sen mukaan minkä kokoisia vuokia käytät. Leikkaa loput paahtoleipäviipaleet keskeltä hiukan vinottain kahteen osaan.
Kostuta pohjalle tuleva leipäpala marjamehuun
ja paina annosvuoan pohjalle. Kostuta sen jälkeen vinoon leikattuja paloja ja
rakenna niistä vanukkaan reunat. Täytä näin syntynyt ”pesä” siivilään jääneillä
marjoilla, kostuta isompi pyöreä pala mehuun ja painele se tiiviisti vanukkaan
päälle. Käännä tuorekelmun reunat vanukkaan suojaksi. Anna vanukkaiden vetäytyä
jääkaapin kylmimmässä osassa ainakin 6 tuntia ennen tarjoilua.
Kumoa vanukkaat omille lautasilleen, poista tuorekelmu ja koristele jäljelle jääneellä marjamehulla, marjoilla sekä kermavaahdolla.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti