Uudenvuoden hummeri

 

Uudenvuoden perinteinen hummerimme nautittiin tänä vuonna kahtena eri annoksena. Nämä reseptit ovat siitä osa 1. Kun ostamamme valmiiksi keitetyt hummerit oli perattu, tein kuorista liemen ja siitä kookos-hummerikeiton neljälle. Siihen upposivat hummerien pyrstölihat. Toinen hummeriannos oli lobster vol-au-vent eli voitaikinalehikäinen, joka on täytetty täyteläisellä hummerikastikkeella ja saksilihoilla. Siis eräänlainen vähän hienostuneempi ”hummerihodari”. Tässä oli siis kaksi alkuruokaa, mutta ei yhtään varsinaista pääruokaa, eikä kukaan sellaista näiden jälkeen kaivannutkaan.

Uudenvuoden päivällisen kruunasi jälkiruoka aikuiseen makuun, rommi-vanilja crème brulée, mutta siitä ja hummeri vol-au-vent’sta enemmän seuraavassa päivityksessä. Tänään hummeriliemi ja kookos-hummerikeitto, jolla aloitimme päivällisen.

Reseptit ovat neljälle.

Hummeriliemi

 

2 isoa            (noin 450-500 g) keitettyä hummeria

2 rkl              oliiviöljyä

1 iso              porkkana

1 pieni           palsternakka

2                    lehtisellerin vartta

3                    valkosipulinkynttä

1 iso              sipuli

8                    kirsikkatomaattia

2 rkl               tomaattipyreetä

2 dl                valkoviiniä

2                    laakerinlehteä

1 rkl               mustapippureita

muutama       tillinvarsi

muutama       lehtipersiljan varsi

 

Perkaa hummereista lihat erikseen ja laita ne jääkaappiin odottelemaan. Mielellään nollalokeroon, jos sellainen jääkaapissa on. Levitä kaikki muut osat (kuoret, jalat, päät ym) uunipellille ja paahda niitä uunissa 150 asteessa noin 30 minuuttia.

Leikkaa sipulit, valkosipulinkynnet, porkkana, palsternakka sekä sellerinvarret pienemmiksi paloiksi. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kääntele kasviksia kuumassa öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää hummerinkuoret ja murskaa niitä kasvisten joukkoon. Lisää tomaatit sekä tomaattipyree ja kääntele seosta muutaman minuutin ajan. Lisää valkoviini sekä loput ainekset ja kuumenna kunnes seos kiehuu. Lisää sitten kiehuvaa vettä sen verran että kattilan sisältö peittyy runsaaseen veteen (pari litraa tai silleen) ja anna liemen kiehua hiljalleen kannen alla 1,5 tuntia. Lopuksi siivilöi hummeriliemi ja keitä sitä kokoon niin paljon, että jäljelle jää vain noin puolet alkuperäisestä määrästä. 

Liemen keittäminen on ainoa järkevä tapa käyttää hummerinkuoret. Se ei ole edes vaikeaa. Jos ei ole koskaan kokeillut, ei voi käsittää miten paljon ne antavat liemelle makua. Vasta sitten kun liemi on siivilöity, hummerinkuoret ja liemijuurekset lajitellaan biojätteeksi.

 

Hummerikeitto

 

40 g               voita

40 g               vehnäjauhoa

10 dl              kotitekoista hummerilientä

2 rkl               creme fraichea

2 dl                kookosmaitoa

maun mukaan  suolaa ja mustapippuria

varovasti       cayennea

2                    hummerin pyrstölihat

4 rkl              creme fraichea

vähän            tuoretta tilliä

 

Kuumenna voi kattilassa ja lisää siihen vehnäjauho. Kypsennä jauhoja melko matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa hiukan ruskistua. Lisää kuuma rapuliemi vähän kerrallaan ja vatkaa keittoa niin ettei siihen jää kokkareita. Lisää creme fraiche sekä kookosmaito ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä hippusella cayennea.

Halkaise hummerinpyrstöt, poista suoli, leikkaa lihat paloiksi ja jaa lautasille. Kaada keitto ja viimeistele annokset creme fraichella sekä tuoreella tillillä. Nauti hyvän valkoviinin kanssa.

Hummerikeiton kanssa voi tarjota paahtoleipää.

 

Jatkuu ensi vuoden puolella…

Hyvää uutta vuotta ♥♥