Musta Halloweenin minttu-lakritsikakku

Tein tällä reseptillä halloweenleivoksia jo viime vuonna, mutta jostain syystä kuvat jäi ottamatta ja resepti jäi tuolloin päivittämättä blogiin. Mustat minttu-lakritsileivokset olivat kuitenkin niin suuri menestys, että niitä oli ihan pakko tehdä tänä vuonna uudestaan ja samalla tuli mahdollisuus ottaa kuvatkin. Tämä levykakku on melko makea, joten pienempikin pala riittää. Ja saahan sitä aina santsata niin kauan kuin kakkua riittää.

Mustan elintarvikevärin olen ostanut ihan tavallisesta marketista. Maustamiseen käytin viime vuonna jostain leipomiskaupasta hankittuja lakritsi- ja piparminttuaromeita. Näillä saa paljon aidommat maut kuin lakritsijauheella tai tavallisilla ruokakaupan makuesansseilla.

 

Halloweenin musta minttu-lakritsikakku 

(vuoka 23 x 28 cm)

pohja

2  munaa

1,5 dl  sokeria

2,5 dl  vehnäjauhoa

2 tl  leivinjauhetta

muutamia tippoja lakritsiaromia

hiukan piparminttuaromia

ihan varovasti mustaa elintarvikeväriä

3/4 dl  maitoa

80 g  sulatettua voita

lakritsikuorrute

3 – 3,5 dl  tomusokeria

2 dl  Kouvolan lakritsikastiketta

muutama tippa lakritsiaromia (jos tarvitaan lisämakua)

valkoisia sokerikoristeita

silmiä, haamuja ja luita

hämähäkinverkkokuorrute

1  munanvalkuainen

riittävästi tomusokeria

muutama tippa piparminttuaromia

Vaahdota keskenään munat ja sokeri. Siivilöi yhteen kulhoon kaikki kuivat aineet ja sekoita toiseen kulhoon lämmin maito, sulatettu voi sekä lakritsi- ja piparminttuaromit. Väriaineita lisätään vähän kerrallaan ja makuaineiden määrä pitää aina tarkistaa maistamalla. Aina voi lisätä, mutta ei ottaa pois jos jotain hulahtaa liikaa. Sekoita munavaahtoon vuorotellen vehnäjauhoseosta ja maito-voiseosta kunnes taikina on tasaista. Kaada ja tasoita taikina uunivuokaan leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa 15 minuuttia.

 

Kun pohja on otettu uunista, nosta levykakku papereineen ritilälle jäähtymään ja valmista kuorrute. Sekoita kaikki lakritsikuorrutteen ainekset keskenään ja levitä se hieman lämpimälle kakkupohjalle. Tasoita kuorrute metallilastalla mahdollisimman tasaiseksi. Sirottele kakun päälle sopivia sokerista valmistettuja halloweenkoristeita.

 

Sekoita sitten valkoinen kuorrute lisäämällä tomusokeria valkuaiseen muutama ruokalusikallinen kerrallaan. Tee siitä niin paksua että sitä vielä voi pursottaa ja siirrä kuorrute pursotuspussiin. Jos tomusokeria käytetään liian vähän, kuorrute jää ihan liruksi ja läpikuultavaksi. Lopuksi leikkaa pursotuspussin kärkeen ihan pieni reikä ja piirrä sillä hämähäkinseittiä kuorrutteen pinnalle.

 

Anna kuorrutteen jähmettyä huoneenlämmössä useamman tunnin ajan ennen kuin tasoitat reunat ja leikkaat kakun paloiksi terävällä veitsellä. Kakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä.

Lopuksi leikkasin kakun kahtia ja puolikkaat matkustivat suvun nuorison herkuteltaviksi. Itselle jäi reunat, joista niistäkin sai ihan riittävän minttulaku-sokeriannoksen. Kummastakin kakunpuolikkaasta saa vähintään 12 leivosta.

 

Gnocchit - kasvisruokaa kurpitsasta

Italialaisklassikko gnocchiin voi perunan sijasta käyttää muitakin kasviksia, kuten bataattia, tai jopa hiukan kovettunutta leipää. Nyt kun kaupat ovat täynnä komeita kurpitsoita päätin valmistaa gnocchit kurpitsasta. Paahdetun voin, salvian ja parmesaaniraasteen kanssa tarjottuna tämä on oivallista syysruokaa.

 

Kurpitsagnocchit

(noin 100 pientä gnocchia)

 

600 g  kurpitsasosetta (= yksi noin 1,3-1,4 kg myskikurpitsa)

120 g  ricottaa

2 dl  raastettua parmesaania

300 g  vehnäjauhoa + hiukan lisää tarpeen mukaan

                      (tässä voinee käyttää myös gluteenitonta jauhoa)

1  kananmuna (koko L)

ripaus hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

ripaus muskottipähkinää

voita

oliiviöljyä

tuoreita salvianlehtiä

raastettua parmesaania

Leikkaa kurpitsa pitkittäin neljään osaan, lusikoi pois siemenet ja asettele lohkot kuori alaspäin uunipellille. Sivele ohuelti ruokaöljyllä, ripottele pinnalle hiukan suolaa sekä mustapippuria ja kypsennä uunissa 200 asteessa noin 40-60 minuuttia tai kunnes kurpitsa on täysin pehmeä. Leikkaa kuoret pois, pilko lohkot vielä pienemmiksi paloiksi vuokaan talouspaperin päälle ja anna jäähtyä kokonaan, jolloin myös kosteutta haihtuu.

Painele palat perunapuristimen läpi kulhoon. Lisää ricotta, parmesaaniraaste, vehnäjauho, kananmuna sekä mausteita ja sekoita ainekset tasaiseksi. Älä sekoita liikaa ettei taikina sitkisty. Jaa seos kahteen osaan. Kurpitsagnocchitaikina on jonkin verran kosteampaa kuin perunasta tehty, joten sitä on hiukan työläämpi käsitellä.

Ripottele työtasolle ohut kerros vehnäjauhoa ja kaada siihen toinen puoli taikinasta. Ripottele pinnalle hiukan jauhoa ja käännä leivinlastan avulla kaksinkerroin. Toista kunnes taikinasta saa muotoiltua pienen ”limpun”. 

Taputtele gnocchitaikina litteäksi ja leikkaa siitä lastan avulla paloja. Pyörittele palat pitkiksi pötköiksi ja leikkaa edelleen vielä pienemmiksi paloiksi. 

Pyöräytä palat haarukan päällä siten että niihin tulee haarukan piikkien jäljet. (Tässä vaiheessa heräsin miettimään, olisiko sittenkin kannattanut hankkia sellainen oikea puinen, uritettu gnocchilauta...)

Käsittele toinen puoli taikinasta samalla tavalla. Valmiita gnoccheja voi säilyttää jääkaapissa jopa vuorokauden ennen kypsentämistä. Gnocchit voi myös pakastaa.

Kuumenna kattilallinen miedosti suolattua vettä kiehuvaksi ja keitä gnoccheja 20-30 kpl kerrallaan. Kun gnocchit alkavat kellua, ne saavat kiehua vielä muutaman minuutin jotta taikinan sisältämä jauho kypsyy. Poimi valmiit gnocchit vedestä siivilällä ja anna hetken valua.

Kuumenna pannulla voita ja oliiviöljyä ja ruskista gnocchit siinä. Kun gnocchit ovat ruskistuneet, lisää hiukan voita sekä salvianlehdet ja paista vielä sen verran että salvia hiukan rapeutuu. Tarjoile heti ja viimeistele parmesaaniraasteella.

 

p.s. Huomasin myöhemmin, että Halloweenin pitopöytään näistä voisi muotoilla myös hauskoja minikurpitsoita, kuten ”Nutmeg Nanny” on tehnyt. Kurkista ohje täältä.