Ihan melkein wellington

Pakastimesta löytyy näin loppukesällä kaikenlaista mielenkiintoista, kuten paketti viimevuotisia, esikäsiteltyjä herkkutatteja. Niistä sain ajatuksen valmistaa sieniduxellesin ja siitä edelleen Beef Wellingtonin. Toisaalta kun perinteinen, aito Wellington on mielestäni vähän turhan juhlava arkiruoaksi, oikaisin muutamasta kohdasta ja tein siitä helpommin lähestyttävän. Wellington on ehkä muutenkin hiukan yliampuva nimi tälle aterialle, mutta periaatteessa se sisältää kaikki samat elementit: voitaikinan, lihan, parmankinkun ja sieniduxellesin. Vain hiukan yksinkertaistettuna.

Melkein Wellington

(10 palaa)

2 rkl  voita

1  keltasipuli

250 g  esikäsiteltyjä herkkutatteja (voi käyttää muitakin sieniä)

2 rkl  tuoreita timjaminlehtiä

suolaa ja mustapippuria myllystä

1 paketti pakastevoitaikinaa (5 pientä levyä)

3-4  viipaletta parmankinkkua

1  kananmuna

1  paksuhko naudan entrecôte pihvi

1 rkl  voita

suolaa ja mustapippuria myllystä

Ota ensin naudan entrecôte huoneenlämpöön.

Valmista sitten sieniduxelles. Leikkaa kuorittu keltasipuli sekä sienet ihan pieniksi kuutioiksi. Kuumenna voi ja kuullota siinä sipuli. Lisää sienet sekä timjami ja jatka paistamista kunnes sienistä ei enää irtoa nestettä. Mausta suolalla sekä mustapippurilla ja jäähdytä seos.

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen (ylä-alalämpö). Ota pakkasesta voitaikinalevyt, leikkaa ne kahtia ja asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle. Anna taikinan sulaa ja leikkaa sitten niihin terävällä veitsellä noin 1 cm taikinalevyn reunasta viilto, joka ei ulotu ihan taikinan läpi. Viilto muodostaa taikinaan paistettaessa reunan, jonka sisään tulee täyte (kuva mm täällä). Leikkaa sitten parmankinkusta taikinalevyn keskiosan kokoiset palat ja aseta ne levyjen keskelle. Tämä estää sieniduxellesia kostuttamasta liikaa taikinaa, jolloin se kypsyy kunnolla myös pohjastaan. Lusikoi tasapaksu kerros sienimassaa parmankinkun päälle. Jos keittiöstä ei löydy neliömuottia, tasoita massan reunat vielä ruokaveitsellä niin, että taikinan reuna jää näkyviin. Vatkaa sitten kananmuna ja voitele sillä taikinan reunat. Laita pelti uuniin toiseksi alimmalle tasolle ja paista 15 minuuttia tai kunnes taikina on reunoiltaan kohonnut ja kauniisti ruskistunut.

Sillä välin kun taikina paistuu uunissa, kuumenna pannulla voi ja ruskista pihviä noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Tarkkaa aikaa on mahdotonta määrittää, sillä paistoaika riippuu lihan paksuudesta ja lämpötilasta. Tavoite olisi, että liha jää keskeltä punertavaksi. Mausta valmis pihvi suolalla ja mustapippurilla ja jätä vetäytymään.

 

Kun kypsät, duxellesilla täytetyt taikinalevyt ovat hiukan jäähtyneet ja liha vetäytynyt, leikkaa liha viipaleiksi ja nosta palat sienimassan päälle.

Tarjoile ”wellingtonit” raikkaan salaatin kanssa. Tässä salaatissa on tuoretta kurkkua, kahta eri melonia (vesimeloni ja piel de sapo –meloni), fetajuustoa sekä hienonnettua basilikaa.

Kerrostettu "mansikkamaito" - tyhjästä nyhjästy jälkiruoka

Lauantaina ruokaa laittaessani aloin miettiä, että mitä jos väkertäisi lisäksi jonkun jälkiruoan. Mutta sellaiseen ei ollut kauheasti aikaa, joten mitä nopeampi resepti, sitä parempi. Pengoin vähän jääkaappia ja ruokakaappia ja siellähän se jälkiruoka oli, vain laittamista vaille valmiina. Kun keittiössä on maitoa (vaikka kaurasellaista), maizenaa, mansikoita (vaikka pakasteesta) ja sokeria, niistä tekee jo hienon jälkiruoan kuudelle todella nopeasti.

Kerrostettu ”mansikkamaito”

500 g + 100 g  mansikoita

30 g  sokeria

30 g  maizena maissitärkkelystä

5 dl  maitoa

30 g  sokeria

30 g  maizena maissitärkkelystä

Soseuta 500 g mansikoita blenderillä tai sauvasekoittimella. Vaihtoehtoisesti tähän voi käyttää yhden Bonnen 5 dl mansikkasosetölkin. Loput 100 g mansikoita käytetään koristeeksi. Lisää soseen joukkoon sokeri ja maizena ja blendaa kaikki hyvin sekaisin. Kaada seos kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja koko ajan sekoitellen anna sen pulpahdella kolmen minuutin ajan jotta tärkkelys saostaa soseen kunnolla. Jaa sitten mansikkakiisseli tasan kuuteen pieneen jälkiruokakulhoon. Pilko puolet mansikoista ja ripottele paloja kulhoihin kiisselin päälle. Jäähdytä annokset.

Sekoita sitten huolella keskenään maito, sokeri ja maissitärkkelys niin ettei seokseen jää kokkareita. Kaada seos kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna maitokiisselin pulpahdella matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoitellen kolmen minuutin ajan niin että tärkkelys saostaa kiisselin. Jaa valmis maitokiisseli sitten tasan jälkiruokakulhoihin mansikkakiisselin päälle. Jäähdytä annokset ja viimeistele ne jäljellä olevilla mansikoilla ennen tarjoilua.

Misoglaseerattua karitsanniskaa ja umamiriisiä

Pelastin pakastimen perukoilta viime talvena pakastamani karitsanniskan. Pitäisi vähän tarkemmin muistaa myös käyttää sieltä ruokaa eikä vain pakastaa vastaisen varalle. Mikään elintarvike ei tykkää liian pitkästä pakastusajasta, varsinkaan kovin rasvaiset lihat, kuten karitsan niska. Onneksi tämä liha osoittautui sulatuksen jälkeen olevan vielä ihan priimakunnossa, joten ei muuta kuin uuniin. Misoglaseerattu karitsanniska sai lisukkeikseen umamipitoisilla kasviksilla maustettua riisiä sekä retiisiä. Kastikkeen kanssa kävi niin, että epähuomiossa keittiön välisiivousta tehdessäni tyhjensin karitsaliemen uunivuoasta ja sinne se meni... se liemi, joka minun piti käyttää kastikkeen pohjaksi... Ei pitäisi yrittää tehdä ja ajatella liian montaa asiaa samanaikaisesti. Hyvää tämä ruoka oli tosin ilman kastikettakin, mutta miten hyvää olisikaan ollut kastikkeen kanssa. Reseptistä riittää syötävää neljälle. Äläkä unohda retiisejä! Niitä tämä annos tarvitsee ehdottomasti.

Misoglaseerattu karitsanniska

1  luuton karitsanniska

suolaa, mustapippuria myllystä

muutama porkkana

pieni pala juuriselleriä

pari uutta sipulia

3 rkl  vaaleaa misotahnaa

1,5 rkl  tummaa soijakastiketta

1 rkl  yuzumehua

Laita uuni lämpiämään 120 asteeseen. Leikkaa porkkanat, juuriselleri ja sipuli pienemmiksi paloiksi ja levitä pienen uunivuoan pohjalle. Ruskista karitsanniska kuivalla kuumalla pannulla ja mausta sen jälkeen suolalla sekä mustapippurilla. Nosta liha kasvisten päälle uunivuokaan. Kaada vuokaan vielä noin sentin paksuudelta kiehuvaa vettä ja peitä vuoka alumiinifoliolla. Laita vuoka uuniin ja ajastin hälyttämään kolmen tunnin kuluttua.

Tällä välin voit tehdä kaikki umamiriisin esivalmistelut.

Ota vuoka uunista ja lähes rasvattomaksi paistunut, kypsä (ja huomattavasti kutistunut) karitsanniska pois vuoasta. Kaada paistoliemi erikseen ja valmista siitä kastike. Ylikypsät kasvikset voi laittaa biojätteeseen jos niille ei keksi muuta käyttöä. Huuhtele uunivuoka ja laita sen pohjalle ritilä. Nosta uunin lämpö 180 asteeseen.

Sekoita keskenään misotahna, soijakastike sekä yuzumehu ja sivele seosta kauttaaltaan kypsälle lihalle. Nosta liha uunivuokaan ritilän päälle ja paista niskaa vielä 20 minuuttia 180 asteessa. Paiston puolivälissä, noin kymmenen minuutin kuluttua, sivele liha vielä toiseen kertaan misokastikkeella. Kun liha on valmis anna sen hetken aikaa vetäytyä ja viipaloi se.

Umamiriisi

2 rkl  oliiviöljyä

1,5 tl  raastettua tuoretta inkivääriä

140 g  pitkäjyväistä riisiä

1 tl  suolaa

kiehuvaa vettä riisipakkauksen ohjeen mukaan

1  keskikokoinen porkkana

pieni pala juuriselleriä

puolikas punasipuli

4  keskikokoista herkkusientä

2  kevätsipulia varsineen

2  rkl oliiviöljyä

hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä

Leikkaa porkkana, juuriselleri, punasipuli, herkkusienet sekä kevätsipulit ihan pieniksi, noin 2-3mm kuutioiksi (brunoise).

Kuumenna kasarin pohjalla 2 rkl oliiviöljyä, minkä jälkeen kuullota öljyssä raastettu inkivääri sekä riisit. Lisää vesi ja anna riisin kiehua lähes kypsäksi. Varo sekoittamasta kovin paljoa jotta riisi pysyy kuohkeana.

Samanaikaisesti kuumenna paistinpannulla 2 rkl oliiviöljyä ja kuullota kasviskuutiot siinä pehmeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun riisi on valmista, lisää joukkoon kuullotetut kasvikset ja sekoita haarukalla. 

... tuohon keskelle olisi pitänyt tulla sitä kastiketta...