Tarte Tatin ihanista talven juureksista

Kasvisruoka on kallista ja juurekset ihan booooring. Vai onko?

Jääkaapin siivousoperaatio jatkui vihanneslaatikkoon ja olin kovin iloinen sieltä tekemistäni löydöistä. Erilaisia priimakuntoisia juureksia oli sen verran että niistä voi tehdä vaikka mitä. Vaikka Tarte Tatinin. Varmaan ranskalaiset käskisivät käyttää tästä juurespiirakasta jotain muuta nimeä kuin Tatin, mutta minulle se on nimenomaan valmistusmenetelmä riippumatta siitä onko täytteessä suussa sulavia karamellisoituja omenaviipaleita, vai porkkanaa ja palsternakkaa. Täytteet pannulle, taikina päälle ja uuniin. Uunista ulos otettaessa piirakka kumotaan ylösalaisin jolloin taikina jää pohjalle. Siinä ”Tarte Tatin” kaikessa yksinkertaisuudessaan. Juureksissa on niin paljon luontaisia sokereita että ne makeutuvat kypsyessään, vaikka eivät ylläkään ihan hedelmien makeuteen. Piirakka on viimeistelty punasipulihillokkeella, jonka valmistin sillä välin kun juurekset esikypsyivät uunissa.

Kuvassa uunipellillä olevia juurespaloja näyttää olevan tosi tosi paljon, mutta ne riittivät vain juuri ja juuri peittämään yhden 24 cm piirakkavuoan pohjan.

Tarte Tatin juureksista

4-5 isoa ja paksua porkkanaa (oranssia, keltaista, violettia…)

2-3 kiinteää perunaa

puolikas juuriselleri

isohko palsternakka

1 keltajuuri

oliiviöljyä

2 rkl voita

1 rkl vaahterasiirappia

hyvää balsamiviinietikkaa

suolaa

mustapippuria myllystä

2 tl hienonnettua tuoretta timjamia

2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

iso levy voitaikinaa

1 kananmuna voitelemiseen

Kuori juurekset ja viipaloi ne noin 1,5 cm kiekoiksi. Juuriselleristä voi muotoilla vähän pienempiä paloja. Levitä uunipellille leivinpaperi ja lado juuresviipaleet siihen. Pirskottele viipaleiden päälle oliiviöljyä. Esikypsennä juureksia uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia kunnes ne ovat melkein kypsiä.  (Nyt voi valmistaa sen punasipulihillokkeen jonka resepti on täällä.) Ota sitten pelti ulos uunista ja anna juuresten jäähtyä vähän aikaa.

Sulata voi ja sekoita joukkoon vaahterasiirappi. Sivele seos piirakkavuoan pohjalle. Asettele juurekset piirakkavuokaan vierekkäin, ensin isot palat ja sitten pienemmät isojen väliin. Mausta pirskottelemalla juureksille ensin balsamiviinietikkaa, sitten suolaa, mustapippuria ja hienonnettuja yrttejä. Kauli voitaikina noin puoli senttiä paksuksi levyksi, leikkaa siitä piirakkavuoan kokoinen taikinakiekko ja aseta se juuresten päälle. Taita taikinan reunat juuresten ja vuoan reunojen väliin. Pistele taikina haarukalla täyteen reikiä. Voitele vatkatulla kananmunalla ja pistele vielä uudelleen.

Kypsennä piirakka uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30-35 minuuttia kunnes taikina on kauniisti ruskistunut. Anna levätä 10-15 minuuttia ennen kuin kumoat sen oikein päin. Viimeistele punasipulihillokkeella ja leikkaa piirakka paloiksi.

Scones eli skonssit

Luin vastikään jostain, että Britanniassa kahvinjuonti on viimeisten kymmenen vuoden aikana lisääntynyt lähes 40 prosentilla ja uhkaa kohta syrjäyttää teen brittien suosituimpana juomana. Kahvia juodaan siellä jo yli 95 miljoonaa kupillista päivässä. Johan sitä nyt vähemmästäkin yhteiskuntarauha alkaa järkkyä? Ei siis ihme, että saarivaltiossa halutaan riuhtaista itsensä irti muiden eurooppalaisten turmiollisesta vaikutuksesta? Ovatko fish & chips ja skonssit viimeisiä brittiläisen imperiumin koossapitäviä voimia?

Noh, leikki sikseen. Siinä missä suomalainen nauttii kahvinsa kanssa pullaa, britti ja irlantilainen ottaa mielellään teensä kanssa skonsseja. Reseptejä on yhtä monta kuin leipojaakin. Makuprofiili ei rajoitu pelkästään makeaan, vaan taikinaan voi lisätä erilaisia suolaisia aineksia pekonista ja juustoraasteesta sipuliin ja kesäkurpitsaan, ihan mitä vain mielikuvitus keksii. Atlantin takana nämä tunnetaan paremmin nimellä "self rising biscuits" tai "shortcakes" . Ehkä parasta skonsseissa on niiden leipomisen helppous ja nopeus. Jo noin puolessa tunnissa taikina on tehty, leivottu ja laitettu tarjolle. Huonoin puoli on se, että ihanan rapeapintaiset skonssit ovat parhaimmillaan vain samana päivänä (joidenkin mielestä vain muutamia tunteja) leipomisen jälkeen.

Skonssit nostatetaan leivinjauheella ja nautitaan kohta uunista ottamisen jälkeen. Hyvin kohonnut leivonnainen halkeaa käsin repäisemällä helposti, lähes itsekseen, ylä- ja alapuoleksi ja sitten sen voi voidella vaikka kermavaahdolla ja hillolla. Jos oikean pullan leipominen rasittaa liikaa, skonsseja voi leipoa vaikka laskiaisena (laskiaisskonssit?) ja maustaa taikinan ripauksella kardemummaa.

Scones eli skonssit
(8-10 kpl)

300 g  vehnäjauhoa + hiukan taikinan alustamiseen

3 tl  leivinjauhetta

0,5 tl  suolaa

1 rkl  sokeria

80 g  kylmää voita pieninä kuutioina

1  muna

2 dl  maitoa

hilloa ja kermavaahtoa

Säädä uuni lämpiämään 220 asteeseen.

Laita yleiskoneen kutterin kulhoon jauho, leivinjauhe, suola sekä sokeri ja pyöräytä pari kertaa niin että ainekset menevät sekaisin. Lisää kylmä voi pieninä kuutioina ja pyöritä teriä niin kauan että ainekset muodostavat kulhoon tasaisen muruseoksen. (Tai tee taikina käsin nyppimällä.) Kaada sitten seos leivontakulhoon ja tee keskelle kuoppa muna-maitoseosta varten.

Vatkaa muna sekä maito keskenään ja kaada siitä noin kolme neljännestä tai vähän enemmän kulhoon muruseoksen joukkoon. Kosteahko taikina kohoaa paremmin kuin liian kuiva. Sekoita ainekset tasaiseksi ja varo vaivaamasta liikaa. Ripottele työtasolle hiukan jauhoja ja keikauta taikina siihen. Alusta kevyesti muutamalla, enintään kymmenellä kädenliikkeellä.

Kauli taikina 2-2,5 cm paksuiseksi ja ota siitä paloja pyöreällä 5-7 cm halkaisijaltaan muotilla / juomalasin avulla. Paina muotti taikinaan, mutta älä pyöräytä sitä, vaan nosta pois suoraan ylös. Tällaiset palat kohoavat uunissa kauniimmin. Nosta taikinapalat uunipellille leivinpaperin tai silikonimaton päälle ja voitele jäljelle jääneellä munamaidolla. 

Kypsennä skonssit 220 asteessa 13-15 minuuttia ja tarjoile lämpiminä.

Jääkaapin siivous -pannukakku

Taas sinne oli kertynyt kaikenlaista, jääkaappiin siis. Pala vielä toistaiseksi ihan kelvollista palvikinkkua, puoliksi käytetty pussillinen mozzarellaraastetta, muutama miniluumutomaatti, pari kevätsipulinvartta, vajaa paketti herkkusieniä joiden parasta ennen –päiväys on ylihuomenna… Johonkin nekin pitäisi saada käytetyksi ja kun laiskuus iski, päätin yksinkertaisesti upottaa ne pannukakkutaikinaan. Iltapalaksi suolaista pannukakkua ja vihersalaattia. Tosiasiassa tästä tuli niin iso pannari, että iltapalan lisäksi siitä riitti vielä aamiaiseksikin. Paistan usein pienet pannukakut valurautapannussa, mutta jotenkin vaikutti siltä että kaikkine täytteineen taikina oli nyt liian suuri siihen. Seuraava paistinpannukoko on lempipannuni, Fiskarsin 26 cm Rotisser, jonka uuninkestävyys tosin piti tarkistaa netistä. Valmistaja lupasi pannun kestävän 240 asteen lämmön, joten se sai luvan toimia uunivuokana.

Ajastimien kanssa pitäisi olla todella tarkkana varsinkin, jos keittiön eri ajastimissa on minuutti-sekunti-käynnistysnapit eri kohdissa. Laitettuani pannukakun uuniin säädin ajastimen 25 minuuttiin, painoin käynnistysnappia ja siirryin nettiin lukemaan päivän lehteä. Jossain vaiheessa mietin, että varmaan kohta ajastin piippaa ja menin keittiöön katsomaan paljonko aikaa on jäljellä. Vain huomatakseni, että olin käynnistyksen sijasta painanut minuuttinappia eikä ajastin ollut käynnistynyt lainkaan, vaan näytti nyt 26 minuuttia. Onneksi pannukakun väri oli vielä kohtalaisen vaalea, joten lopun aikaa päivystinkin sitten uuninluukun vieressä pannukakun valmistumista.

Jääkaapin siivous –pannukakku

2,5 dl  vehnäjauhoa

3  munaa (koko M)

4 dl  maitoa

0,5 tl  suolaa

1 rkl  voita

8  pientä herkkusientä

120 g  palvikinkkua

80 g  mozzarellaraastetta

2  kevätsipulia

0,5 dl  paahdettua kuivattua sipulia

6  miniluumutomaattia

1 rkl  oliiviöljyä

Kaada jauhot kulhoon ja riko kananmunat jauhojen keskelle. Lisää hiukan maitoa ja vatkaa ainekset tasaiseksi. Lisää suola sekä loppu maito, vatkaa hetki ja jätä taikina tekeytymään noin puoleksi tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen. Sulata paistinpannulla voi ja ruskista siinä pieniksi paloiksi leikatut herkkusienet. Anna sienten jäähtyä. Leikkaa palvikinkku runsaan puolen sentin kuutioiksi ja viipaloi kevätsipulit. Sekoita keskenään herkkusienet, palvikinkku, mozzarellaraaste, kevätsipulit sekä paahdettu sipuli. Leikkaa miniluumutomaatit puoliksi.

Kaada paistinpannulle oliiviöljy ja kääntele pannua sen verran että öljy leviää tasaisesti. Lisää pannukakkutaikina ja ripottele täytteet niin että ne uppoavat taikinan joukkoon. Lopuksi aseta tomaatit päällimmäiseksi. Kypsennä pannukakku uunissa 220 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes se on kauniin ruskea.