Papu-paistisalaattia ja sinappikastiketta

Palkoineen syötävien papujen paras aika oli loppukesällä, mutta onneksi niitä tuodaan Suomeen ympäri vuoden. Vihreää papua käytetään yleensä muiden ruokien lisäkkeenä sekä osana erilaisia salaatteja, keittoja tai vaikka pataruokia.

viikon kasvis   46 / 52       papu      (vihreä papu, tarhapapu, leikkopapu, taitepapu, vahapapu)

Papu on aina keitettävä ennen käyttöä ruoaksi. Raaoissa pavuissa on terveydelle haitallisia glykosideja, jotka kuitenkin hajoavat, kun pavut keitetään. Papujen keittoaika on 8-10 minuuttia. Ennen keittämistä pavunpaloista yleensä myös nipsaistaan päät poikki. Keittäminen aiheuttaa papuihin pieniä värimuutoksia, niistä enemmän täällä. Pavut sisältävät paljon B1-vitamiinia (tiamiini), proteiinia sekä ravintokuituja.

Vihreistä pavuista sekä paistinjämistä saa hyvän ja ruokaisan salaatin.

Papu-paistisalaattia ja sinappikastiketta

100 g vihreitä papuja

nokare voita

2 lähes kovaksi keitettyä munaa

noin 200 g viipaloitua paistia tai muuta kypsää lihaa

puolikas kurkku

12 pisaratomaattia

1 persimoni

rucolaa

jääsalaattia

lehtipersiljaa

suolaa

mustapippuria

valkosipulijauhetta

salaatinkastike

2 rkl vahvaa sinappia

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 tl sitruunamehua

1 tl valkoviinietikkaa

3 rkl rypsiöljyä

ripaus suolaa

hiukan mustapippuria

Sekoita ensin sinappikastike. Laita kaikki ainekset juomalasiin ja vatkaa haarukalla tasaiseksi kastikkeeksi. Laita kastike jääkaappiin odottamaan.

Keitä vihreitä papuja väljässä, suolatussa vedessä noin 10 minuuttia, minkä jälkeen kaada vesi pois. Ripottele pavuille hiukan suolaa sekä valkosipulijauhetta ja anna voinokareen sulaa papujen päälle. (Tämä salaatti on erityisen hyvää, jos pavut, kananmuna sekä paistinpalaset ovat hiukan lämpimiä ja muut ainekset kylmiä.)

Rakenna salaatti suoraan salaattilautaselle. Pohjalle jääsalaatit ja rucolat, sen päälle sopivan kokoisiksi paloiksi pilkotut paistiviipaleet, keitetyt kananmunat, kurkku, pisaratomaatit, persimoni ja pavut. Viimeistele salaatti ripauksella suolaa ja mustapippuria sekä hienoksi leikatulla lehtipersiljalla. Laita sinappikastike pieneen kaatimeen, josta jokainen voi itse kaataa sitä salaattiinsa.

Maistuisiko paprika

Paprika, unkarilaisen keittiön tärkein aines, jakaa mielipiteitä: yksi tykkää, toinen ei voi sietää. Joku voi syödä paprikaa raakana, mutta kypsennetty paprika aiheuttaa pahan närästyksen – tai päinvastoin. Joidenkin mielestä paprikan kuori on se kaiken pahan alku.

viikon kasvis   45 / 52        vihannespaprika

Ruokapaprikat eli vihannespaprikat on jalostettu niin miedoiksi, että niitä voi syödä vaikka sellaisenaan. Ruokapaprikan lähisukulaiset, maustepaprikat eli chilit toimivat sen sijaan paremmin mausteena eri vahvuisten kapsaisiinipitoisuuksiensa takia. Vihannespaprikaa on jalostettu eri värisiksi, joista tunnetuimmat ovat punainen, keltainen ja oranssi. Vihreä on raaka vihannespaprika, jota sitäkin voi syödä sellaisenaan. Yleensä paprika on ison omenan kokoinen ja muotoinen, mutta makeita vihannespaprikoita on nykyisin myynnissä myös minikokoisina sekä pitkinä suippopaprikoina. Paprika sisältää erityisen paljon C-vitamiinia.

Joihinkin ruokalajeihin paprika pitää kuoria. Paprikat halkaistaan ja niistä poistetaan kanta, siemenet sekä sisuksen valkoinen osa. Tämän jälkeen paprikan pinta paahdetaan karrelle joko kaasupolttimella tai kaasuliedellä. 
Myös uunia voi käyttää. Uuni kuumennetaan 250 asteeseen, paprikat asetellaan uunipellille leivinpaperin päälle kuoripuoli ylöspäin ja annetaan paahtua uunin yläosassa 10-15 minuuttia kunnes kuori alkaa mustua ja kuplia. Sitten paahdetut paprikat laitetaan muovipussiin noin 15 minuutiksi. Tämän jälkeen kuori on helposti nyljettävissä irti.

Marinoidut paprikat

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 vihreä paprika

1 oranssi paprika

4 valkosipulinkynttä

iso kourallinen basilikanlehtiä

4 rkl oliiviöljyä

1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

suolaa

mustapippuria myllystä

Halkaise paprikat, poista kannat ja sisukset ja paahda kuori karrelle. Laita paprikanpuolikkaat muovipussiin 15 minuutiksi ja nylje kuori pois. Leikkaa paprikat noin 5 mm leveiksi suikaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne ihan hienoksi (älä käytä valkosipulipuristinta!). Leikkaa basilikanlehdet hienoksi silpuksi.

Sekoita keskenään oliiviöljy, valkoinen balsamico, hiukan suolaa ja reilusti mustapippuria.

Kerrosta paprikat, valkosipulinpalat sekä basilikasilppu puhtaaseen lasitölkkiin ja kaada öljyseos niiden päälle. Öljyn tulisi peittää paprikat. Sulje tölkki ja laita se jääkaappiin maustumaan päiväksi tai pariksi. Marinoituja paprikoita voi käyttää erilaisiin välimerellisiin ruokiin.

Piparjuurella maustettua uunisiikaa ja juureksia "one pot wonder"

Uunikala on helppo ja nopea ruoka, jossa yhdessä astiassa valmistuu käytännössä koko ateria. Kalan kypsennyskin on helppoa kun vain noudattaa reseptiä. Lisäksi tällä tavalla on mahdollista uunipellillä valmistaa kala-ateria isommallekin joukolle, kun kaiken saa kypsennettyä kerralla. Uunilohi on se tavallisin, mutta jos vain on mahdollista saada jostain pari tuoretta siikafileetä, siiasta tulee mainio uunikala. Vaikka tiskikoneellisessa kodissa tiskien määrä ei yleensä olekaan ongelma, tiskien minimointi korostuu vaikkapa mökkiolosuhteissa. Siellä tällaiset ”one pot wonder” -ateriat ovat erityisen käteviä.

Uunikala voi olla periaatteessa mitä tahansa, mutta tämän reseptin ainekset sekä mausteet on suunniteltu toimivaksi keskenään ja nimenomaan siikafileen kanssa. (Viinisuosituksenakin voisi antaa australialaisen Hardy’s Oomoo Sauvignon Blancin.) Miksikö pitää olla niin tarkka? No kun minua harmittaa löytää jokin ”hyvä resepti”, josta sitten kuitenkaan ei lopulta tiedä mikä maistuisi sen ruoan kanssa. Jos resepti on vaikkapa *paistettua poronvasanmaksaa*, niin mitä muuta sen kanssa pitäisi tarjota? Mikä toimisi erityisen hyvin poronvasanmaksan kanssa? Voin kertoa, että ei ainakaan maa-artisokka. Kaikki raaka-aineet eivät todellakaan toimi kaikkien kanssa, vaikka pottumuusi onkin aika idioottivarma valinta lähes mihin tahansa. Tämän blogin lisukevalinnat eivät välttämättä ole ainoita oikeita, mutta ainakin ne ovat kahden hyvin ronkelin kotikokin testaamia ja julkaistaviksi kelpuuttamia.


viikon kasvis  44 / 52    piparjuuri

Vasemmalla piparjuuri, oikealla palsternakka...

Piparjuuri muistuttaa ulkoisesti hiukan palsternakkaa. Ei ole suuri vahinko jos joskus vahingossa käyttää palsternakkaa piparjuuren sijaan, maku on vaan aika mieto. Mutta jos vaikka uunijuureksiin laittaa epähuomiossa palsternakan sijasta piparjuurta, lopputulos ei ehkä ole enää syöntikelpoinen. Piparjuuri onkin pelkkä maustekasvi, vaikka se kasvaa komeana juurakkona oikeiden juureksien tapaan. Jos epäilee erehtyneensä juureksesta, kannattaa nuuhkaista. Piparjuuren vahvan tuoksun kyllä erottaa haistamalla. Lisää piparjuuresta täällä.

Piparjuurella maustettua uunisiikaa juurespedillä

2 nahallista siikafileetä

raastettua piparjuurta

suolaa

sitruunapippuria

pari perunaa

pari porkkanaa

pala juuriselleriä

pala bataattia

muutama kevätsipulinvarsi

rypsiöljyä

suolaa

mustapippuria

sitruunamehua

hunajaa

tuoretta tilliä hienonnettuna

Mausta ensin siikafileet. Rouhi fileiden lihapuolelle hiukan suolaa, ripottele sitruunapippuria ja hiukan raastettua piparjuurta. Käännä fileet vastakkain nahkapuolet ulospäin ja paketoi jääkaappiin maustumaan tunniksi tai pariksi. (Siian nahka ei paistu tämän reseptin ohjeilla rapeaksi ja nahka kuoritaankin pois ennen tarjoilua.)

Kuori ja leikkaa paloiksi kasvikset. Porkkanat aika ohuiksi viipaleiksi jotta ne kypsyvät samanaikaisesti muiden kanssa. Levitä kasvispalat kevyesti voidellun uunivuoan pohjalle ja roiski päälle vielä hiukan rypsiöljyä. Mausta suolalla, mustapippurilla, sitruunamehulla, hunajalla (tosi vähän!) ja tillisilpulla. Ota maustetut siikafileet tässä vaiheessa jääkaapista huoneenlämpöön. Työnnä vuoka uuniin 200 asteeseen ja kypsennä noin 35-45 minuuttia. Kokeile kasviksia haarukalla. Jos niissä on vielä hiukan vastusta haarukalla tökätessä, on aika nostaa fileet niiden päälle kypsymään. Aseta maustetut siikafileet kasvisten päälle nahkapuoli ylöspäin, jolloin nahka suojaa kalaa, ja kypsennä vielä 10-15 minuuttia. Ota vuoka uunista, nosta siikafileistä nahat pois ja ripottele kalojen päälle vielä hiukan suolaa sekä sitruunamehua. Tarjoile piparjuurimajoneesin kanssa ja ripottele annokselle lopuksi vielä vähän sitruunapippuria.

Piparjuurimajoneesi

100 g maustamatonta majoneesia (kotitekoinen tai Hellemans)

2 tl piparjuuritahnaa tai raastettua tuoretta piparjuurta

hiukan suolaa

1 rkl kuohukermaa

Sekoita kaikki ainekset huolella keskenään ja käytä kastikkeena uunisiialle.

Kaksivuotissynttärit ja arvonta - KVAAK KVAAK!

Epätrendikäs ruokablogi täyttää kaksi vuotta joulukuun viidentenä päivänä. Blogiin on kertynyt yli 700 päivitystä ja toistatuhatta reseptiä. Enimmäkseen reseptipostauksia, mutta välillä vähän kevyempää asiaa ruoasta tai jopa ihan asian vierestä. On ollut mielenkiintoista huomata, miten jonkun reseptin katsojaluvut räjähtävät kasvuun silloin, kun jossain tv-ohjelmassa tai lehdessä kokataan kyseistä raaka-ainetta. Kun Australian Masterchefissä erään kilpailijan raaka-aine oli annoona, meidän ensimmäinen (ja viimeinen) annoonaresepti oli blogin katsotuin resepti muutaman viikon ajan. Samoin pretzelresepti pompsahti yhtäkkiä top5:een, kiitos Australian Masterchefin. Kun Koti & Keittiössä tehtiin hummeria thermidor, meidän hummerithermidor -klikkaukset nousivat ihan uusille luvuille. Loka-marraskuun vaihteessa isänpäivämenu oli tärkeä hakusana. Kestosuosikkeja ovat kuitenkin mm ihan tavalliset lihapullat, siskonmakkarakastike, uunissa paahdetut valkosipulit, tyrnijälkiruoat, maustetut marengit, ankanrinta ja appelsiinikastike, ahvenen mäti, Britakakku sekä crème brûlée ja muut maitovanukkaat. Niin, ja raparperigranita.

Blogin 2-vuotissyntymäpäivän kunniaksi arvomme kaikkien lukijoiden kesken kaksi ankka-ajastinta, mustan ja valkoisen. Hauskat kaakattavat ajastimet on Alessille muotoillut Eero Aarnio.

Saadakseen palkinnon ei tarvitse suositella mitään, ei peukuttaa FB:ssa, ei tviitata eikä esittää perusteluja (vaikka toki oikein mielellään saa kertoa kaikille kavereillekin meidän ruokablogista). Mutta jotta tiedettäisiin, kuka tällaisen ankka-ajastimen haluaa, laita meille viestiä joko kommentteihin tai blogin sähköpostiosoitteeseen (löytyy oikeasta palkista, sinisellä printillä sieltä aika ylhäältä). Kerro haluatko mustan vai valkoisen ankan (vai ei mitään väliä) ja muista merkitä viestiisi toimiva sähköpostiosoite, jotta voimme ilmoittaa voitosta myös henkilökohtaisesti.  Aikaa viestimiseen on 4.12. asti eli melkein pari viikkoa ja palkinnot arvotaan synttäripäivänä 5.12.2014. Paketti ehtii näin sopivasti jouluksi perille.

*** SPONSSI ***

**** ALESSI ****