Kevään ihanin kanakeitto

Kanakeitto (lue: broilerikeitto) on kevyttä arkiruokaa ja se valmistuu helposti ja nopeasti. Tässä reseptissä ruoalle antaa makua sitruuna ja rakuuna. Kasvisten lisäksi orzo -pasta lisää keiton ruokaisuutta. Resepti on neljälle.

Sen verran noista tuoreyrteistä, että jos ei ole tarjolla nimenomaan ranskalaista rakuunaa, jätä ostamatta. Rakuunaruukku kyllä näyttää rakuunalta, mutta siinä ei ole niin tuoksua kuin makuakaan. Korkeintaan se maistuu rikkaruoholta. Ranskalaisen rakuunan puutteessa käytä kuivattua rakuunaa, joka antaa keitolle oikean maun. (Sama mauttomuus koskee kotimaista ruukkutilliä ja –ruohosipulia. Ne kyllä näyttävät oikeilta, mutta on hukkaan heitettyä rahaa ostaa jotain ruukku”yrttiä”, joka on täysin tuoksutonta ja mautonta.)

Keväinen kana-pastakeitto

2 broilerinkoipea

       (tai 400 g luutonta broilerinlihaa)

tilkka oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 isoa porkkanaa

2 sellerinvartta

1 keltasipuli

2 kevätsipulia

3 rkl hienonnettua tuoretta ranskalaista rakuunaa

       (tai 2 tl kuivattua rakuunaa)

10 dl kanalientä

170 g orzo –pastaa (sitä riisinjyvän näköistä)

1 rkl sitruunamehua

2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

4 sitruunaviipaletta

Leikkaa boilerinliha suikaleiksi ja ruskista palat kattilassa tilkassa oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja jätä odottamaan. Älä huuhtele kattilaa. Jos käytettävissäsi on broilerinkoipea eli luullista lihaa, luut (ja nahat) ruskistetaan myös ja laitetaan keittoon kiehumaan ja antamaan makua. Sitten ennen tarjoilua luut ja nahat poimitaan pois keitosta.

Kuori porkkanat ja leikkaa ne vajaan sentin kuutioiksi. Kuori sipuli ja leikkaa myös se skä sellerinvarret pieniksi kuutioiksi. Viipaloi kevätsipulit. Lisää kattilaan tilkka oliiviöljyä ja kuullota siinä ensin sipuleita parin minuutin ajan, lisää porkkanat, sellerit sekä kevätsipulit ja jatka kuullottamista kunnes kasvikset tuntuvat pehmeiltä. Lisää rakuuna sekä kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Laita broilerinpalat (ja luut) kiehuvaan liemeen, lisää orzo ja sekoita hyvin. Keitä kunnes pasta on kypsää. Meidän orzo –pussin kyljessä keittoajaksi oli merkitty 15 minuuttia, joten sitä noudatimme.

Kun keitto on valmista, (poimi pois broilerinluut,) mausta se suolalla, mustapippurilla, sitruunamehulla sekä lehtipersiljalla ja jos käytettävissä on tuoretta ranskalaista rakuunaa, sitäkin voi vielä ripotella keiton pinnalle. Viimeistele annokset sitruunaviipaleella.

Karitsanpotkasta muheva pot pie

Kun näkee sen vaivan että hauduttaa ihanan mehevän ylikypsiä karitsanpotkia uunissa, samalla vaivalla kypsentää pari ylimääräistäkin joita voi sitten jatkojalostaa haluamallaan tavalla. Yhden ylikypsän karitsanpotkan lihoista tulee helppotekoinen piirakka, josta riittää lounaaksi jopa neljälle. Tätä piirakkareseptiä voi toki soveltaa muuhunkin pääsiäiseltä yli jääneeseen lampaaseen.

Karitsa pot pie

                      oliiviöljyä

1                    uunissa kypsennetty karitsanpotka (vain lihat)

3                    viipaletta pekonia

1                    sipuli hienonnettuna

150 g             suppilovahveroita suolaliemessä

2                    valkosipulinkynttä hienonnettuna

2                    timjaminoksan lehdet

1 dl                kokoon keitettyä potkien haudutuslientä

1 pussi (150 g) pakasteherneitä

1 pkt              Myllyn Paras pyöreää piirakkataikinaa suolaiseen leivontaan

1                    muna vatkattuna voiteluun

                      mustapippuria myllystä

Huuhtele suolatut suppikset hyvin ja puristele niistä ylimääräinen vesi huolellisesti pois. Paloittele pekoniviipaleet, laita ne kylmälle paistinpannulle ja paista ne rapeiksi. Säästä rasva mutta siirrä pekoni sivuun. Lisää oliiviöljyä ja kuullota sienet ja sipuli. Lisää sitten valkosipuli, timjami, pekoni, jäiset pakasteherneet  ja haudutusliemi. Mausta pippurilla. Anna porista hiljaa kymmenisen minuuttia. Tarkista maku ja anna jäähtyä jonkin aikaa. Kaada jäähtynyt täyte voideltuun uunivuokaan. Kauli piirakkataikina kanneksi ja tee siihen muutama reikä, joista täytteen ylimääräinen kosteus pääsee haihtumaan. Voitele pinta vatkatulla kananmunalla. Kypsennä 200 °C:ssa noin 25-30 minuuttia tai kunnes taikinan pinta on kullanruskea. Anna vetäytyä vartin verran ennen leikkaamista.

Lammas-feta-vuohenjuustogalette

Koska ihmisillä on taipumus hankkia liikaa ruokaa juhlapyhiksi ja sitten ihmetellään, kuka sen kaiken oikein lopulta syö, teimme pari piirakkareseptiä, joihin voi upottaa pääsiäisen ylimääräiset lampaanlihat. Tämän helppotekoisen piiraan makumaailma vie Kreikkaan

Lammas-feta-vuohenjuustogalette

taikina

120 g voita

150 g vehnäjauhoa

50 g hiivaleipäjauhoa

1 tl suolaa

2-3 rkl jääkylmää vettä

täyte

1 munakoiso

1 oksa tuoretta rosmariinia

2 valkosipulinkynttä
0,5 tl raastettua sitruunankuorta

suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä

1 punasipuli

100 g fetaa

400 g kypsää lampaanlihaa

8 vihreää oliivia

100 g pehmeää vuohenjuustoa

voiteluun

1 muna

Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään ja leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Nypi voi jauhoseoksen kanssa niin että siitä tulee ihan pientä murua. Sekoita joukkoon vesi ja puristele taikina tiiviiksi palloksi. Kääri taikinapallo muovikelmuun ja laita tekeytymään jääkaappiin noin tunniksi ennen käyttöä.

Leikkaa munakoiso sormenpään kokoisiksi paloiksi ja paista niitä kattilassa oliiviöljyssä rosmariininlehtien kanssa kunnes munakoiso on täysin pehmeää. Kuori valkosipulinkynnet ja kuullota niitä kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta kypsennetyt munakoisopalat valkosipulin kanssa blenderissä tai sauvasekoittimella. Lisää tilkka lämmintä vettä jos se on soseutumisen kannalta tarpeen. Mausta munakoisosose sitruunankuorella, suolalla ja mustapippurilla.

Kuori punasipuli ja leikkaa se ihan pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kypsä lampaanliha suupalan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa vuohenjuustosta kittikuori pois ja viipaloi juusto.

Kauli taikina leivinpaperin kokoiseksi ympyräksi. Levitä taikinan keskelle munakoisotahna siten, että reunoilta jää noin 4 cm tyhjää. Ripottele galettepohjalle sitten fetamuruja sekä punasipulikuutiot. Sen päälle lampaanliha, oliivit pienempinä paloina ja lopuksi vuohenjuusto. Taita taikinan reunat täytteen päälle ja voitele taikina vatkatulla kananmunalla.

Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna vetäytyä vähän aikaa ennen leikkaamista.

Croissant + munakas = brunssi all-in-one

Kananmuna eri muodoissaan kuuluu oleellisesti sunnuntaiaamiaiselle tai –brunssille samoin kuin myös erityisesti pääsiäiseen. Kananmunan voi valmistaa mitä kekseliäimmillä tavoilla. Tämä on ainakin meille uusi versio uunissa kypsennetyistä aamiaismunista. All-in-one croissantmunakas valmistuu melko pienellä vaivalla tarvittaessa isommallekin joukolle brunssi-/aamiaispöytään. Yksi croissantti/syöjä riittää.

All-in-one croissantmunakas

4                    croissantia

4                    munaa

2                    kevätsipulia viipaloituna

                      cheddarjuustoa raastettuna

                      savulammasta hienonnettuna

4 rkl               kermaa (tai maitoa)

                      hienoa merisuolaa

                      mustapippuria myllystä

Leikkaa voisarvista ”kansi” pois ja aseta ne leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ritilän päälle jo mahdollista. Kuumenna uuni 185°C:een. Hienonna veitsellä savulammas pieniksi paloiksi. (Voit valmistaa tämän myös käyttämällä hyvää palvikinkkua tai rapeaksi paistettua pekonia, mistä itse eniten satut pitämään.)  En laittanut tähän tarkkoja määriä, mutta lammasta oli hienonnettuna kourallinen. Pekonia käyttäisin 6 - 8 viipaletta, jotka kypsinä paloitellaan. Viipaloi kevätsipulit ja raasta cheddarjuusto. Sitäkin maun mukaan, minulla reilu kourallinen.  Riko munat kulhoon, lisää kerma ja vatkaa seos. Sekoita sen joukkoon lammas, sipulit ja juusto ja mausta tarvittaessa suolalla ja maun mukaan mustapippurilla. 

Lusikoi munamassa croissanteille ja raasta vielä lopuksi lisää juustoa pinnalle. Vuoka uuniin ja noin 25 minuutissa munamassa on hyytynyt ja kauniin värinen. Nosta uunista, anna hetki vetäytyä ja nauti kiireetön pääsiäisaamun brunssi. Viimeistelimme annokset vielä Felixin kurkkusalaatilla ja tomaatilla.

Irti leikatut kannet voi laittaa uunivuokaan croissanttien viereen paistumaan ja laittaa kanneksi kypsennyksen jälkeen. Toinen tapa on nauttia ne erikseen marmeladin tai hillon kanssa suolapalan jälkeen espresson, cappucinon tai muun mieleisesi aamujuoman kanssa.