STRATA on brunssin uusi stara

Strata ei ole piirakka tai quiche, eikä se ole munakas tai frittata. Lähinnä strataa voisi kuvailla suolaiseksi leipävanukkaaksi. Nimi tulee englanninkielen (alk. latina) sanasta stratum eli kerrostuma. Pääainekset ovat leipä, juusto sekä kananmunat ja niiden lisäksi sitä voidaan höystää lihalla ja/tai erilaisilla kasviksilla, mikä antaa kokille rajattomat mahdollisuudet. (Siis täydellinen ruokalaji myös kaikenlaisten ”hyllynpyyhkeiden” hävittämiseen.)

Yhdessä uunivuoassa on kaikki tarpeellinen. Jos jostain syystä ei halua käyttää kananmunaa, sen voi tarvittaessa korvata bechamelkastikkeella. Kun ainekset on ladottu uunivuokaan, strata saa levätä ja maustua jääkaapissa muutamia tunteja (tai yön yli), minkä jälkeen se paistetaan ja tarjoillaan lämpimänä. 

Brunssin ainekset voi siis laittaa valmiiksi jo illalla ja aamulla vain työntää vuoan uuniin. Mikä olisikaan helpompaa?! Siitä huolimatta, että vanhimmat stratareseptit ovat 1900-luvun alusta, tämä ruokalaji - tai ainakin ruokalajin nimi - näyttää olevan äärimmäisen huonosti tunnettu.

Tässä yksi vaihtoehto stratan aineksiksi. Reseptistä riittää syötävää 3-4 henkilölle.

Strata

1 pieni punasipuli ihan pieninä kuutioina

2 rkl voita

2-3 viipaletta palvikinkkua

2-3 pientä makkaraa, minisalamia tms

50 g babypinaattia

2 rkl vettä

8 miniluumutomaattia

6 siivua (pari päivää vanhaa) paahtoleipää

2 dl raastettua goudajuustoa

3 kananmunaa

3 dl maitoa

1/4 tl suolaa

hiukan mustapippuria myllystä

0,5 tl sinappia

muutama tippa srirachaa

vuoan voiteluun voita

Leikkaa leivät peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Voitele vuoka voilla ja ripottele vuoan pohjalle puolet leipäpaloista sekä puolet juustoraasteesta. Sulata paistinpannulla lusikallinen voita ja kuullota siinä sipulit sekä sipuleiden kanssa pieniksi paloiksi leikatut palvikinkkuviipaleet ja minisalamit.   

Levitä sipuli-kinkku-salamiseos leipäkuutioiden päälle. Kaada pannulle hiukan vettä ja sekoittele siinä pinaatinlehtiä kunnes ne ovat pehminneet. Levitä vuokaan pinaatinlehdet sekä miniluumutomaatit pieninä paloina. Ripottele tämän päälle loput leipäpalat sekä juustoraaste. 

Vatkaa kananmunat rikki kulhossa ja lisää maito sekä mausteet. Vatkaa kaikki hyvin sekaisin ja kaada maustettu munamaito vuokaan muiden ainesten päälle. 

Peitä vuoka tuorekelmulla ja laita jääkaappiin asettumaan vähintään neljäksi tunniksi ja enintään vuorokauden ajaksi.

Ota vuoka jääkaapista noin puoli tuntia ennen paistamista. Paista 175 asteessa noin 60 minuuttia. Tarjoile strata hiukan jäähtyneenä, mutta edelleen lämpimänä ruokana. Tällaisen aamiaisen tai brunssin jälkeen ei ihan heti ole uudelleen nälkä.

Chicken quesadillas

Nyt haetaan etnoruokaresepti Meksikosta ja kokataan kanabroileritäytteisiä quesadilloja. Vehnätortillat ovat kaupan tavaraa ja jos laiskuus iskee enemmältikin, myös broileri voi olla kaupan grillistä. Tortillalätyn lisäksi quesadillan tärkein ainesosa on juusto (esp. queso) ja kaikki muut täytteet ovat valinnaisia. Lisänä maistuu raikas salaatti.

Broileritäytteiset quesadillat

(4 kpl)

4 pehmeää, ohutta vehnätortillaa

300 g broileria

100 g pakastemaissia

suolaa

mustapippuria

cajunmaustetta

4 rkl sweet chili kastiketta

2 kevätsipulia ohuina viipaleina

kourallinen silputtua lehtipersiljaa

3 dl raastettua cheddarjuustoa

voita paistamiseen

Ruskista broilerinliha ja leikkaa se sentin kuutioiksi. Kiehauta pakastemaissia noin 3 minuuttia ja lisää broileripalojen joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla, (varovasti) cajunmausteella sekä sweet chili kastikkeella. Lisää kevätsipuli sekä lehtipersilja ja sekoita hyvin.

Laita tortillalätty työlaudalle ja ripottele puolikkaalle hiukan juustoraastetta. Lusikoi juuston päälle broileritäytettä ja sen päälle vielä hiukan juustoraastetta. Taita tortillan toinen puoli täytteiden päälle. Tee toinen quesadilla samalla tavalla. Kuumenna paistinpannulla nokare voita ja paista quesadilloja 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja juusto on sulanut. Leikkaa quesadillat kahteen tai kolmeen osaan ja tarjoile heti salaatin kanssa.

Salaatti sisälsi

friseesalaattia

pisaratomaatteja

kurkkua

avokadoa

mangoa

punasipulia

Creme fraiche kastikkeessa oli

creme fraichea

suolaa

mustapippuria

sitruunamehua

juoksevaa hunajaa

Possupyöryköitä ja bok-choyta keitossa

Ostin vietnamilaista karkkikanaa varten sen verran paksoita, että siitä piti kehittää toinenkin ruoka. Mieleni teki keittoa, ja päätin tehdä itämaalaistyylisen keiton paksoista ja possunlihapyöryköistä. Yhdistelmä näkyy netin perusteella olevan suosittu eri maissa eri muodoissa ja tämä on epätrendikkään keittiön versio aiheesta.

Talven lämmittävä lihapullakeitto possusta ja paksoista

600 g             jauhettua porsaanlihaa

(Käytin kaupasta ostettua valmiiksi jauhettua possun jauhelihaa, joka on jauhettu paistista. Uskoakseni vieläkin maukkaamman lopputuloksen saa, jos käyttää rasvaisemmasta possunosasta, kuten esimerkiksi kasslerista, tehtyä jauhelihaa.)

1 dl                hienoksi silputtua kevätsipulia

1-2                 valkosipulinkynttä todella hienona silppuna tai murskattuna

1 tl                 raastettua inkivääriä

2 tl                 ruokokidesokeria

3 rkl               soijakastiketta

Keitto

1 l                  kanalientä

n. 1 cm pätkä   inkivääriä viipaleina

1 dl                kevätsipulia hienonnettuna

2 rkl               kuivaa sherryä

2 rkl               soijakastiketta

1 rkl               kalakastiketta

100 g             herkkusieniä viipaleina

300 g             paksoita

                      kevätsipulia viipaleina

Sekoita pyörykkäainekset taikinaksi ja tee siitä tuuman (siis n. 2,5 cm) kokoisia pyöryköitä.

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää siihen kaikki ainekset paksoita ja herkkusieniä lukuun ottamatta. Laita pyörykät liemeen ja hauduta ne kypsiksi hiljaa poreilevassa liemessä viitisentoista minuuttia. Lisää herkkusienet 10 minuutin kohdalla. Huuhtele paksoi huolellisesti, puolita suurimmat lehdet ja lisää se lopuksi keittoon. Anna pehmetä pari minuuttia ja lisää vielä viipaloitu kevätsipuli ennen tarjoilua.

Vietnamilainen karkkikana

Amerikkalaisesta Simple Dinners –lehdestä osui silmiin tämä vietnamilaistyylinen kanaresepti ja se vaikutti sen verran mielenkiintoiselta, että sitä oli pakko kokeilla. Tämä oli kokeiluversioni ja täytyy sanoa, että ei hassumpi ruoka todellakaan.

Vietnamilainen karkkikana

3                    broilerin rintafileetä

4 rkl               kalakastiketta

4 rkl               vettä

1                    keltasipuli

2                    valkosipulinkynttä

                      rouhittua mustapippuria myllystä

4 rkl               hienoa sokeria

2 rkl               vettä

½ ruukkua     tuoretta korianteria silputtuna

                      jasmiiniriisiä

300 g             paksoita

Viipaloi broileri parin sentin levyisiksi viipaleiksi. Sekoita kalakastike ja vesi pieneen kulhoon. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja laita ne toiseen pieneen kulhoon ja rouhi niille mustapippuria. Laita paistinpannulle sokeri ja 2 rkl  vettä ja kuumenna keskilämmöllä ravistaen pannua silloin tällöin alussa ja sokerin sulaessa ja ruskistuessa tiheämmin kunnes se on kauniin kullanruskeaa. Tähän menee 5-8 minuuttia. Ota pannu levyltä ja kaada roiskeita varoen hitaasti kalakastikeseos pannulle. Pyörittele pannua jotta sokeriliemi ja kalakastike sekoittuvat ja laita pannu takaisin keskilämmölle ja kiehauta. Lisää sipulisekoitus ja jatka keittämistä silloin tällöin sekoitellen, kunnes sipulit pehmenevät. Tähän menee n. 2 minuuttia. Laita kananpalat pannulle yhteen kerrokseen, pienennä lämpöä, peitä kannella ja anna kiehua hiljaa välillä ravistellen, kunnes kananpalat ovat kypsiä. Aikaa kuluu 8 – 10 minuuttia. Viimeistele korianterilla ja tarjoa keitetyn jasmiiniriisin sekä höyrytetyn paksoin kanssa.

Possunsuikalekastike

Possunsuikalekastike kuulostaa tosi tylsältä ruoalta. Juurihan tässä ollaan selvitty jouluruoista ja joka tuutista tulee reseptejä, mihin voit tunkea sen lopun kinkkusi. Mutta tämä ei olekaan kinkkua tai joulun jämäruokia, vaan ihan tavallinen possunfilee. Vähän itämaisittain maustettua possukastiketta, joka tarjoillaan basmatiriisin kanssa.

Possunsuikalekastike

500 g             suikaloitua porsaan (sisä)fileetä

1                    punainen chilipalko pilkottuna

1                    paloiteltu sipuli

1                    viipaloitu valkosipulinkynsi

2 cm pätkä    tuoretta inkivääriä ohuina viipaleina

1 rkl               soijakastiketta

1 rkl               osterikastiketta

1 rkl               juoksevaa hunajaa

7 tippaa         srirachaa

2 dl                kookosmaitoa

1 dl                valkoviiniä

                      rouhittua mustapippuria myllystä

                      (suolaa)

1-2                 kevätsipulia viipaleina

                      öljyä ruskistamiseen

Tämä kastike kypsyy nopeasti ja maistuu erinomaiselta keitetyn basmati- tai risottoriisin kanssa. Valmistus on helppoakin helpompaa.

Suikaloi liha, pilko sipuli ja chilipalko sekä viipaloi inkivääri ja valkosipuli. Ruskista liha parissa erässä pannulla ja kuullota sen jälkeen samalla pannulla sipuli, valkosipuli ja chili. Lisää inkivääri ja valkoviini sekä kookosmaito. Anna porista hiljaa hetki ja tarkista lopuksi maku. Ennen tarjoilua lisää viipaloitu kevätsipuli.