Herkutellaan ahvenen mädillä

Vaikka ahventa pidetään erinomaisena ruokakalana, ahvenen mäti on täysin aliarvostettu herkku. Tosin, kyllä se meille sopii. Jos Hietalahden hallissa Eriksson myy ahvenen mätiä edullisesti, niin tänne vaan, kiitos. Ostettiin tusinan verran ahvenen mätipusseja, mutta ei oltu ahneita, vaan jätettiin muutama muillekin herkkusuille. Ahvenen mädin resepti on yksinkertainen: keitetään, paistetaan, viipaloidaan ja nautitaan. Kelpaa alkuruoaksi paremmillekin päivällisille, saati sitten tällaisten taviskotikokkien pikaiseksi iltapalaksi. Mätipussit voi myös savustaa kalan mukana tai erikseen. Kalakeittoon ne antavat oman makulisänsä.

Mäti kestää säilytystä kovin huonosti, joten mätipussit piti keittää kypsiksi heti kotiin tultua. Jos keitetylle mädille ei heti ole käyttöä, tässä vaiheessa ne voi myös pakastaa. Keitetyt mätipussit säilyvät jääkaapin nollalokerossakin muutaman päivän. Sitten keitetyt mätipussit pannulle paistumaan ja viipaleina leivän päälle, nam! Mausteita voi lisäillä oman maun mukaan. Suolan ja pippurin lisäksi kevätsipuli ja piparjuuri ovat ihan parhaita.

Alkuruoka ahvenenmädistä

ahvenen mätipusseja

vettä

reilusti suolaa

voita

oliiviöljyä

suolaa myllystä

valkopippuria myllystä

vaaleaa täysjyväleipää tai tummaa ruisleipää

kevätsipulia

tuoretta piparjuurta raastettuna

Kiehauta vettä ja lisää suolaa. Pistele pusseihin pari reikää, etteivät ne poksahda rikki keitettäessä. Keitä  mätipusseja reilusti suolatussa vedessä  kuin keittäisit pastaa noin 10 minuuttia ja valuta mätipussit siivilässä. Laita kylmään jääkaappiin, jos et käytä niitä heti. Säilyvät näin pari päivää.

Paistinpannulle voita ja öljyä fifty-fifty. Mausta mätipussit suolalla ja valkopippurilla  ja ota niille maltillisella lämmöllä kaunis pinta niin, että mäti on varmasti kypsää myös sisältä.

Sopii kylmänä tai lämpimänä esimerkiksi paahdetun ruisleivän päälle. Viipaloi mätipussit ja lado ne leivälle. Kevätsipulirenkaita ja raastettua piparjuurta päälle. Lisää pintamausteita tarvittaessa.

Toivottavasti muutkin huomaavat tämän edullisen ja ravintoarvoltaan hyvän herkun. Sadassa grammassa mätiä on proteiinia luokkaa 20 grammaa ja lisäksi mäti on tärkeiden omega-3 rasvahappojen lähde (samoin kuin kalan maksakin). Ei hiilareita, joten mäti sopii hyvin myös karppaajille. Kalorioita ei ole liiaksi ja ”kun ne hyvin voissa paistaa niin kyllä siinä kaloriat kuolee :)”.