Karhunlihapullat 4711 jallukermakastikkeella

Kokkisota kääntyi toisinpäin. Tuplaespresso heitti minulle haasteen tyhjentää pakastinta ja tehdä jotain hyvää siellä olevasta karhunpaistipalasta. Reilun puolen kilon kimpale karhupaistia sai lihamyllyyn seurakseen rasvaista possua ja niistä pyöriteltiin karhunlihapullia, jotka nautittiin jallukermakastikkeen kanssa. Tämä ateria oli sarjassa ”koko menu pakkasesta”. Lisäksi lautasella oli perunasosetta (oolannin, sekin pakasteesta) ja jallupuolukoita (puolukat tietysti pakkasesta). Miksi karhua ”4711”? No se on sekoitussuhde, 400 grammaa possua ja 700 grammaa karhua, yhteensä 1100 grammaa ;)

Mutta vaikka kuinka nämä kaikki tulivat pois täyttämästä pakastinta, tuntuu kuin siellä ei olisi yhtään sen enempää tyhjää tilaa kuin ennenkään. Kuka sitä pakastinta oikein koko ajan täyttää?! Meillä taitaakin alkaa nyt pakastimentyhjennysviikot.

Karhunlihapyörykät

700 g             karhunlihaa

400 g             rasvaista possua

1 rkl               suolaa

1 rkl               voita

1 kpl              sipuli

1,5 tl              kuivattua timjamia

1 tl                 mustapippuria rouhittuna

2 rkl               Jallua (tähtien määrällä ei niin väliä, konjakkikin käy)

1 dl                kermaa

Lihat jauhetaan ja sekoitetaan yhteen suolan kera ja annetaan olla puolisen tuntia kylmässä.  Suola sitoo jauhelihamassan eikä esim. kananmunaa tarvita.

Karkeasti pienitty sipuli kuullotetaan voissa. Lisätään timjami, pippuri ja Jallu. Annetaan kiehahtaa, lisätään kerma ja annetaan uudelleen kiehua hetken aikaa, jolloin kerma saostuu. Annetaan jäähtyä.

Yhdistetään pannulta sipulikeitos jauhelihan kanssa omin kätösin sekoittamalla ja muotoillaan massasta isohkoja pyöryköitä. Pyörykät laitetaan uunipellille ja paistetaan 200 asteessa 20 – 25 minuuttia pyöryköiden koosta riippuen.

Jallukermakastike

7 dl                riistalientä

tai

4 dl                riista demi-glacea

1 rkl               voita ja

1 rkl               vehnäjauhoja

2 rkl               Jallua

1 tl                 mustapippuria rouhittuna

muutama       katajanmarja murskattuna (6)

50 g               sinihomejuustoa

1 rkl               mustaherukkahyytelöä (tai pihlajanmarjahyytelöä)

                      suolaa tarpeen mukaan liemestä riippuen

1 dl                kermaa

Riistalientä keitetään kokoon, kunnes noin puolet on jäljellä. Jos käytetään demi-glacea, se vaan kiehautetaan. Kastike suurustetaan voi-jauhosuurusteella, lisätään Jallu, pippuri sekä katajanmarjat  (+ suola) ja annetaan kiehua hiljaa kymmenisen minuuttia. Lisätään homejuusto ja hyytelö ja vispataan ne joukkoon. Lopuksi lisätään kerma, tarkistetaan suola ja annetaan vielä kerran kiehahtaa.

Pottumuusin ohje löytyy oolannin pakasteperunapussin kyljestä ja puolukkaresepti täältä.