Aprikoosikakku ja vadelmacoulis

 

Pitääkö sokerikakku aina täyttää ja päällystää? No ei tarvitse, kun maku leivotaan kakun sisään ja kakku tarjoillaan marjakastikkeen kanssa. Nyt on aprikoosien ja muiden luumarjojen paras satokausi, joten poimin kaupasta pussillisen aprikooseja ja pyöräytin mehevän kakun kahvipöytään. Yhtä hyvin tässä olisi voinut käyttää persikoita tai nektariineja, tai vaikka näitä kaikkia yhdessä.

Ai niin, googlasin huvikseni Finelistä aprikoosin ravintosisällön ja hämmästyin. Finelin mukaan aprikoosissa on eri vitamiineja tuplasti enemmän kuin omenassa ja päärynässä yhteensä. Siinäpä hyvä syy yrittää keksiä aprikooseille enemmänkin käyttöä ruoanlaitossa.

 

Aprikoosikakku

n.24 cm irtopohjavuokaan

 

800 g             aprikooseja

3                    kananmunaa

2,5 dl             sokeria

2,5 dl             vehnäjauhoa

2 tl                 vaniljasokeria

tomusokeria

 

Kun ostat aprikooseja, poimi kaupasta vain sellaiset hedelmät, jotka eivät ole liian pehmeitä, osa saa olla jopa aavistuksen raakoja. Kovin pehmeät aprikoosit ovat jo ylikypsiä ja ne eivät toimi tässä kakussa.

Huuhtele aprikoosit, halkaise ja poista siemenet. Leikkaa hedelmät noin sentin kuutioiksi. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla (myös reunat). Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vaniljasokeri vehnäjauhoihin ja kääntele jauhot vaahdon joukkoon. Kääntele aprikoosipalat varovasti sokerikakkutaikinan joukkoon ja kaada seos kakkuvuokaan. Taikinan tulee levittäytyä tasaisesti joka puolelle hedelmäpalojen väliin ja pohjalle sitoen aprikoosipalat meheväksi kakuksi. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 50 minuuttia kunnes kakun keskiosaan työnnettyyn puutikkuun ei enää tartu taikinaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassaan ennen kuin siirrät sen tarjoiluvadille.

Tällaisenaan aprikoosikakku on jo periaatteessa ihan valmis kahvipöytään, mutta vielä parempi siitä tulee jos sen malttaa antaa vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään, jolloin kosteus kakussa tasaantuu ja maku syvenee. Vähän ennen tarjoilua siivilöi huoneenlämpöisen kakun pinnalle tomusokerikerros. Erityisen hyvältä tämä kakku maistuu, jos viitsii valmistaa lisäksi yksinkertaisen vadelmakastikkeen ja fraiche-kermavaahtoa.

 

Vadelmacoulis

 

200 g             vadelmia

3 rkl              sokeria

1 tl                sitruunamehua

 

Mittaa vadelmat ja sokeri pieneen kattilaan ja kiehauta soseeksi. Lisää sitruunamehu, sekoita ja lopuksi paseeraa sose tiheän siivilän läpi. Vadelman siemenet jäävät siivilään ja soseesta tulee sileä.

 

Fraiche kermavaahto

 

2 dl                vispikermaa

2 rkl              sokeria

0,5 dl             creme fraichea

 

Vatkaa kerma ja sokeri napakaksi vaahdoksi, lisää creme fraiche ja vatkaa vielä sen verran että lopputuloksena on pehmeä vaahto.

 

Kantarelli-pekoni-perunagalette (gluteeniton)

Kantarelleja riittää edelleen eikä ainakaan meillä vielä ole kyllästytty niihin. Siispä jatketaan kantarelliaterioiden valmistamista. Ja mikä olisikaan herkullisempaa kuin kantarelli-pekoni-perunagalette, kantarelleilla päällystetty galette de pommes de terre. Tämä on eräänlainen ”pizza” sillä erotuksella että pohja on paistettu perunaviipaleista, mikä tekeekin pohjan valmistamisesta sen kaikkein suuritöisimmän vaiheen tässä ”pizzassa”.

Ohjeen määristä tulisi oikeastaan neljä annoskokoista galettea, jos jokaisen voisi paistaa omalla pienellä pannullaan, siis jos niitä pannuja olisi riittävä määrä. Nyt oli hiukan kiire ja käytettävissä kaksi normaalikokoista pannua, joten kummastakin pannullisesta tuli kaksi annosta kun galette puolitettiin.

Perunagalette tehdään ohueksi viipaloidusta kiinteälajikkeisesta perunasta, kuten Annabellesta. Perunat viipaloidaan ohuiksi siivuiksi, asetellaan limittäin öljyiselle pannulle ja paistetaan ensin toiselta, sitten toiselta puolelta. Tämä resepti ei ole ns ”Annan perunat”. Ero on siinä, että ”Pommes Anna” paistetaan voilla kun taas tämä galette paistetaan molemmin puolin öljyllä jotta saadaan rapea pinta. 

 

 

 

Kantarelli-pekoni-perunagalette

(4 annosta)

 

noin 1 kg       perunoita (kiinteä lajike)

valkopippuria myllystä

                      ruokaöljyä

 

1 litra            tuoreita kantarelleja

1 paketti        pekonia (140-170 g)

                      pieni nokare voita

3                    uutta kesäsipulia varsineen

2 tl                soijakastiketta

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

2                    isoa Mozzarella Bufala juustopalloa

 

Pese perunat huolella. Jos perunoissa on paksu kuori, ne voi kuoria, mutta uusille perunoille yleensä riittää kun ne pesee juuresharjan kanssa. Viipaloi perunat 1,5 – 2 mm ohuiksi siivuiksi ja taputtele siivut kuiviksi talouspapereiden välissä. Pannun koosta riippuen mittaa paistinpannulle 1-2 ruokalusikallista öljyä ja lado perunaviipaleet limittäin tasaisesti pannun pohjalle. Rouhi pinnalle hiukan valkopippuria. Lado sitten vielä toinen kerros ja sen päälle hiukan valkopippuria. Painele perunaviipaleita paistinlastalla tiukempaan ja paista perunagalettea ensin toiselta puolelta keskilämmöllä noin 15-17 minuuttia tai kunnes alapuoli alkaa olla kullanruskea ja rapeutunut. Heiluttele pannua välillä varmistaaksesi ettei galette ole tarttunut kiinni. Käännä sitten galette lautasen avulla. Liu’uta galette ensin paistinpannulta lautaselle, minkä jälkeen laita paistinpannu ylösalaisin lautasen päälle ja nopealla kääntöliikkeellä tipauta galette takaisin pannulle paistopuoli ylöspäin. Kaada pannulle vielä pikkutilkka öljyä ja nosta galettea lastalla sen verran että öljy valuu sen alle. Paista sitten toinenkin puoli keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Kun galettet on paistettu, asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle.

Nyt suurin osa reseptin työstä on tehty.

Paista pekonit uunissa sillä välin kun galettet paistuvat pannulla. Resepti on täällä. Levitä paistetut pekonit talouspaperin päälle jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. Murustele jäähtynyt pekoni pienemmiksi paloiksi.

Leikkaa uudet sipulit paloiksi ja varret ohuiksi viipaleiksi. Haihduta ensin kantarelleista kosteus, kaada sienet paistinpannulle ja kuumenna niitä keskilämmöllä kunnes niistä alkaa irrota nestettä. Sekoittele sieniä muutaman minuutin ajan kunnes kaikki kantarelleista irtoava neste on haihtunut pannulta. Laita sienet odottelemaan. Lisää pannulle nokare voita ja kuullota sipulit siinä, mutta jätä varret odottelemaan. Kun sipulit ovat valmiit, lisää joukkoon kantarellit, pekonimurut sekä suurin osa viipaloiduista sipulinvarsista. Mausta ripauksella merisuolaa, valkopippurilla sekä tilkkasella soijakastiketta ja sekoita.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Revi yksi mozzarellapallo perunapohjien päälle. Lisää sieniseos ja revi toinen mozzarellapallo täytteen päälle. Paista galettet uunin keskitasolla 7-10 minuuttia tai kunnes mozzarella on sulanut. Viimeistele annokset vihreillä sipulinvarsiviipaleilla, annostele lautasille ja täytä toinen puoli lautasta raikkaalla salaatilla.

 

Kantarellipiirakka on kesän paras piirakka

No nyt on Etelä-Suomen metsissä kantarelleja! Viime päivien kaatosateiden jäljiltä nämä tosin ovat aika kosteita, mutta tänä vuonna näyttää tulevan todella runsas sato. Ettei kaikki mene vain pakasteeseen, kantarelleja täytyy nyt myös käyttää. Kotona sattui olemaan kaikki ainekset kantarellipiirakkaa varten, joten sellainen paistettiin iltapalaksi. Olipa maukas ateria!

 

Kantarellipiirakka  (26 cm vuoka)  (30 cm vuokaan kerro määrät 1,5:llä)

 

taikina

100 g             voita pieninä kuutioina

150 g             vehnäjauhoa

                      hiukan suolaa

1                    muna

1 rkl               kylmää vettä

täyte

1 litra             kantarelleja

1                    paketti (noin 140-170 g) pekonia tai ilmakuivattua kinkkua

3                    uutta sipulia (varsineen) pieninä paloina

1-2 rkl           hienonnettua tuoretta rosmariinia ja timjamia

suolaa ja mustapippuria

3                    munaa

1 dl                kermaa

suolaa ja mustapippuria

100-150 g     mozzarellaraastetta

 

Mittaa kulhoon voi, vehnäjauho sekä suola ja nypi aineksista murumainen seos. Lisää vesi sekä muna ja sekoita ainekset taikinaksi. Taputtele taikinasta litteähkö pallo, laita se kahden leivinpaperin väliin ja vie jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen (ylä-alalämpö).

Haihduta ensin kantarelleista kosteus, kaada sienet paistinpannulle ja kuumenna niitä keskilämmöllä kunnes niistä alkaa irrota nestettä. Sekoittele sieniä muutaman minuutin ajan kunnes kaikki kantarelleista irtoava neste on haihtunut pannulta. Laita sienet odottamaan. Jos käytät ilmakuivattua kinkkua, sille ei tarvitse tehdä mitään ja sen voi pilkkoa suoraan täytteen joukkoon. Pekoni sen sijaan täytyy paistaa. Leikkaa pekonit kokonaisena nippuna pieniksi, sentin viipaleiksi ja laita ne pannulle paistumaan. Kun pekoni on kypsää, lisää pannulle sienet, sipuli sekä rosmariini ja timjami ja sekoittele vielä sen aikaa että sipulit ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Ota taikina jääkaapista ja kauli se kahden leivinpaperin välissä erittäin ohueksi ja reilusti suuremmaksi kuin piirakkavuoan pohja. Poista toinen leivinpaperi varovasti ja nosta taikinalevy piirakkavuokaan paperi ylöspäin. Painele taikina paperin avulla vuoan pohjalle sekä reunoille. Ota leivinpaperi pois ja jätä taikinan ylimäärä roikkumaan vuoan ulkopuolelle. Se siistitään myöhemmin. Pistele taikinapohja haarukalla ja laita uuniin 180 asteeseen esikypsymään 20 minuutin ajaksi.

Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti kerman kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Leikkaa pois ylimääräinen kypsä taikina vuoan reunoja myöten ja levitä esipaistetun pohjan päälle sieni-pekoni-sipuliseos. Ripottele pinnalle juustoraaste ja lopuksi valuta tasaisesti muna-kermaseos. Kypsennä uunin keskitasolla 180 asteessa noin 30 minuuttia.

Anna kantarellipiirakan vetäytyä noin 15 minuuttia ennen leikkaamista.