Mangalitza eli villasika on kotimaista lähiruokaa herkullisimmillaan

Kyllä internet on ihmeellinen! En edes muista mitä olin hakemassa, kun ruudulle ilmestyi villasian kuva. Olin joskus aiemmin jo tutustunut niihin netissä ja sitten unohtanutkin. Piti tarttua uudelleen aiheeseen ja palauttaa mieleen se, mitä niistä tiesin. Tämä on vanha alkuperäisrotu, joka on lähtöisin Unkarista. Nämä siat kasvavat jalostettuja sikoja hitaammin eivätkä kasva yhtä suuriksi. Merkittävä ominaisuus on niiden nykysikaa huomattavasti paksumpi rasvakerros. Se sekä niiden pitkä karvapeite mahdollistavat niiden laiduntamisen ulkona ympäri vuoden. Rasvan ansiosta niiden liha on marmoroitunutta ja erittäin herkullista. Suomessa on muutamia tiloja, jotka ovat erikoistuneet mangalitzojen kasvattamiseen. Useimmat toimittavat lihat suoraan esimerkiksi huippuravintoloille eikä lihan saanti ole useinkaan mahdollista yksityisasiakkaalle.

Turun lähellä Vehmaalla on Vallilan tila, jossa kasvatetaan sekä villasikoja että maatiaissikoja. Tilan yhteydessä on myös tilateurastamo sekä lihapuoti Vallan Maukas Oy, joka on avoinna perjantaisin. Tilalla kasvatetut mangalitzat saavat ravinnokseen ainoastaan tilalla viljellystä ohrasta sekä härkäpavuista jauhettua jauhoa. Teollisia rehuja ei niiden tuotannossa käytetä lainkaan. Lisää tilasta ja sen kasvatustoiminnasta löytyy tilan nettisivuilta.

Heti seuraavana perjantaina päätin mennä käymään myymälässä. Tilalla vietettiinkin juuri sinä päivänä puodin 3 –vuotissynttäreitä ja samalla Suomalaisen ruoan päivää. Aivan ihana tuoksu tulvahti sieraimiini astuessani ulos autosta. Juhlan kunniaksi paikalla oli vehmaalaisyrittäjä Lehtisten Lukaali ja Kylän Isoin Grilli. Myytävänä oli edellisenä yönä tammi- tai omenapuusavulla (en huomannut kysyä kummalla) grillatun kokonaisen komean maatiaispossun nyhtökypsää lihaa. Vielä lämpimänä heti syötynä kirjaimellisesti sikahyvää. Tuplaespresso kameroineen ei tietenkään ollut mukana, joten joudutte käyttämään mielikuvitustanne tai käymään grillimestarin facebook sivuilla, jossa on kuvia aiheesta.

Heräteostona kassiin livahtaneen grillipossun lisäksi ostin palan mangalitzan ulkofileetä. Valikoimassa oli toki paljon muutakin. Himoitsemani villasian laardi oli kuitenkin lopussa enkä näin ollen tällä kertaa saanut sitä mukaani. Nyhtölihasta tehtiin kotona maukkaat burgerit, jotka katosivat lautasilta ennen kuin kamera ehti sanomaan ”räps”.

Mangalitzapossun uunifilee omenan, fenkolin ja sipulin kanssa

1,5 kg            mangalitzan ulkofileetä

1-2 kpl          kotimainen omena, ei hapan lajike

1                    fenkoli

1                    sipuli

1 rkl              karkeaa merisuolaa

0,5 rkl           kokonaisia mustapippureita

1 tl                fenkolinsiemeniä

5 dl                hyvää luomuomenasiideriä

Ota liha huoneenlämpöön ½ - 1 tunti ennen uuniin laittoa. Kuumenna uuni 175°C:een. Viipaloi fenkoli pystysuunnassa. Lohko omenat ja sipuli. Hienonna mausteet morttelissa tai maustemyllyllä. Mangalitzan liha on todella paksun rasvakerroksen peittämä ja sisältä marmoroitunutta. Ostamastani palasta oli jo poistettu kamara sekä enin rasva. Hiero liha joka puolelta maustesekoituksella. Laita pilkotut kasvikset uunivuokaan ja nosta filee niiden päälle. Kaada siideri vuokaan ja laita kaikkinensa uuniin. Paistoaika riippuu uunista ja halutusta sisälämpötilasta. Laitoin paistilämpömittariin lämpötilaksi 65°C ja sen saavuttamiseen meni noin 1,5 tuntia. Koska tämä liha on niin rasvaista, olisi se varmaankin kestänyt kuumentamisen 70°C saakka, jolloin rasva ja sidekudokset olisivat kokonaan sulaneet. Ensi kerralla kokeilen uunin lämpötilaa 125°C ja sisälämpötilaa 68 – 70°C. Ja se ensi kerta tulee varmasti – niin todella makoisaa tämä uusi tuttavuus oli.

Kastike uunifileelle

Uunipannun kasviksista ja liemestä syntyy lihalle mainio kastike. Laitoimme kasvikset uunipannulta blenderiin ja kaadoimme sinne osan nesteestä. Ajoimme sileäksi blenderissä, lisäsimme 
pari ruokalusikallista juoksevaa hunajaa, 
ripauksen suolaa, 
½ teelusikallista sinappijauhetta ja 
n. 1,5 dl kuohukermaa. 
Muista aina maistaa ennen kuin lisäät mitään, sillä pois sitä ei sitten enää saa.

Lisukkeiksi laitoin omenaa, fenkolia ja punasipulia – siis samoja kasviksia kuin possun kastikkeessakin - uunissa. Käytin lohkotut kasvikset ensin paistinpannulla ja kuullottelin niitä hetken öljyssä. Sitten laitoin ne toiseen uunivuokaan, maustoin hienolla merisuolalla ja rouhitulla mustapippurilla ja kypsensin niitä uunissa 200 asteessa puolisen tuntia.

P.S. Tämä ei ole kaupallinen yhteistyökirjoitus. Epätrendikkään ruokablogin periaatteiden mukaisesti tuomme esiin ja jopa kehumme tuotteita, yrittäjiä ja yrityksiä silloin, kun ne mielestämme ovat sen ansainneet. Mainitsemme aina erikseen, mikäli postaukseemme liittyy sponsorointia.

Tilli-fenkolisuolattu ja pintapaahdettu lohi

Päivän kala, ehkä kahdenkin, tulee lohesta jonka maustesuolasin ja pikapaahdoin kaasupolttimella. Tästä saa pieniä sieviä annoksia vaikkapa porkkanan kanssa tarjottavaksi. Näin käsitelty lohi on parhaimmillaan myös vadilla noutopöydässä, jossa sielläkin viipaloitu kala voidaan ympäröidä kahdesti paistetuilla porkkanoilla.

Tilli-fenkolisuolattu ja pintapaahdettu lohi

500 g  mahdollisimman paksu pala C-leikattua lohta

1 rkl fenkolinsiemeniä

1 tl  mustapippuria

250 g  karkeaa merisuolaa

100 g  sokeria

1  sitruunan raastettu kuori

1 dl  hienonnettua tuoretta tilliä

Leikkaa lohi sellaiseksi nahattomaksi ja ruodottomaksi pötköksi, joka on poikkileikkaukseltaan suunnilleen neliön muotoinen, tai ainakin tiukka suorakaide.

Paahda kuivalla pannulla siemenet ja mustapippurit (varo polttamasta niitä!), jauha mausteet kutterissa suolan ja sokerin kanssa, lisää sitruunankuori sekä tilli ja sekoita hyvin.  Peitä lohi joka puolelta suola-mausteseoksella ja anna maustua jääkaapissa vähintään kahden, enintään kahdeksan tunnin ajan riippuen siitä miten hyvin suolattua kalaa halutaan.

Poista sitten mausteseos, pese lohi juoksevan kylmän veden alla, kuivaa ja sivele hyvällä soijakastikkeella. Tohota pinta kaasupolttimella ja tarjoile puolen sentin paksuisina viipaleina.

Lisukkeena on avokadoa ja hunajaglaseerattua oranssia porkkanaa (katso edellinen päivitys). Lautaselle puolikas porkkana kauttaaltaan paistettuna, leikkauspinnalle violettia porkkanapyreetä, pikkelöityjä valkoisia porkkanasuikaleita ja väripilkuksi vihreää porkkanan naattia. Toimii lohen kanssa erinomaisesti.

Kahdesti paistetut herkkuporkkanat

Nyt, kun kesän sadon porkkanoita on saatavana, kannattaa niitä käyttää. Porkkanoista saa erinomaisen herkullisia, kun kypsentää ne ensin uunissa ja sitten pannulla. Näin valmistetut porkkanat sopivat lähes minkä tahansa ruoan lisukkeeksi. Kun sanotaan että ”joka keitetyn paistaa, se makean maistaa”, niin siitä vasta herkkua tuleekin kun paistetun paistaa.

Kahdesti paistetut herkkuporkkanat

1 – 2 nippua uuden sadon porkkanoita

karkeaa merisuolaa

muutama  timjaminoksa

muutama  rosmariininoksa

toiseen paistamiseen  voita

pari  timjaminoksaa

juoksevaa hunajaa

Kuumenna uuni 180°C:een ja pese sillä aikaa porkkanat huolellisesti. Niitä ei tähän aikaan vuotta kannata vielä kuoria. Halkaise ne jos ovat kovin suuria. Levitä uunivuokaan tai pellille kerros karkeaa merisuolaa ja asettele porkkanat suolapedille. Laita mukaan timjamin ja rosmariinin oksia ja kypsennä porkkanoita noin 45 minuuttia. Kokeile kypsyyttä veitsen kärjellä ja jos tuntuvat vielä kovilta, niin anna lisäaikaa vartti ja vaikka toinenkin. Poista vuoka uunista.

Porkkanat voivat nyt odotella muiden ruokien valmistumista. Kun tulee aika tarjoilla ne, niin kuumenna voi ja timjamit paistinpannulla. Pyörittele porkkanoita voissa niin, että ne lämpiävät. Lisää hunaja lopuksi, ettei se pala pannulle, ja pyörittele porkkanoita vielä hetki.


Näistä porkkanoista tulee myös täydellinen "nakki" kasvissyöjän hotdogsämpylän väliin.