Kevätruokaa parsasta ja korvasienistä, lisänä maa-artisokkasipsit

Jos ravintolassa tarjottaisiin nyt mahdollisimman ajankohtaista kausiruokaa, listalla olisi kaikkien asiakkaiden himoitsema annos, parsaa ja korvasienimuhennosta sekä näiden kanssa pihvi tai kuhafilee. Jälkiruoaksi tarjoilija suosittelisi ensimmäisistä kotimaisista raparpereista tehtyä piirakkaa ja vaniljajäätelöä (katso eilinen päivitys). Kalaa tässä blogissa on paistettu niin monta kertaa, että se ei kaipaa tarkempia ohjeita. Parsan keittäminenkin on selitetty jo aiemmin, samoin korvasienikastikkeen valmistus. Mutta tämä keväinen kala-annos kaipasi vielä vähän lisää kasviksia, joten siivutin maa-artisokkia ja laitoin ne uuniin paahtumaan. Rapeat sipsit kruunasivat tämän ruoan. Muistutan kuitenkin, että maa-artisokan sisältämä inuliini saattaa tottumattomalle aiheuttaa ylimääräistä kaasun muodostumista, joten näitä sipsejä ei kannata ahmia kuten perunalastuja. 

Rapeat maa-artisokkasipsit

muutamia mahdollisimman isoja maa-artisokkia
2 rkl rypsiöljyä
0,5 tl valkosipulijauhetta
0,5 tl kuivattua rosmariinia
0,25 tl suolaa

Harjaa ja pese maa-artisokat huolellisesti ja viipaloi ne 1-2 mm ohuiksi viipaleiksi. Mitä isommat artisokat, sitä parempi, sillä viipaleet kutistuvat huomattavan paljon kuivattaessa. Sekoita keskenään rypsiöljy sekä mausteet, kaada seos maa-artisokkaviipaleiden päälle ja sekoita sormin kunnes kaikki viipaleet ovat öljyiset. Levitä viipaleet leivinpaperoidulle uuniritilälle vieri viereen ja paahda 220 -asteisessa uunissa ensin 10 minuuttia, minkä jälkeen käännä viipaleet ja paahda vielä 5-10 minuuttia kunnes sipsit ovat kuivuneet ja reunoiltaan hiukan ruskettuneet. Kääntämisen jälkeen vahdi uunia herkeämättä, sillä viipaleet kärähtävät ennen kuin huomaakaan. Ota sipsit uunista heti kun niissä alkaa olla sopiva väri.  

Paras raparperipiirakka leivotaan pullataikinasta

Raparperin hinta kaupassa alkaa olla jo sitä luokkaa, että raaskii ostaa ainekset piirakkaan. Siis, jos raparperia ei kasva omalla pihalla. Pullataikinapohjalle leivottua piirakkaa ei voi tehdä yhtä pellillistä vähempää, joten taas on hyvä syy kutsua kavereita kahville ja herkuttelemaan maailman parhaalla ja muhkean mehevällä wanhan ajan raparperipiirakalla. ("Toiseksi parhaan" raparperipiirakan ohje löytyy parin vuoden takaa täältä tai parin viikon takaa täältä tai jos pidät raparperijuustokakusta niin täältä...)

Raparperipiirakka pullataikinapohjalle

pohja
2 dl  kädenlämpöistä maitoa
25 g  tuorehiivaa
2 tl  kardemummaa
0,5 tl  suolaa
1  muna
1 dl  sokeria
1 dl  juoksevaa leivontamargariinia (oivariinia)
7 dl  vehnäjauhoa
täyte
1 kg  raparperia (15 dl paloiteltuna)

1 dl  sokeria
1/4 tl  suolaa
1 rkl  perunajauhoa
300 g  crème fraichea
1  muna
0,5 dl  sokeria
1 dl (noin 70 g)  rouhittua valkosuklaata
viimeistely
3 dl  tomusokeria
1 tl  sitruunamehua
pikku tilkka vettä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Vatkaa joukkoon kananmuna, suola, kardemumma sekä sokeri. Sekoita taikinaan leivontamargariini sekä puolet jauhoista ja vaivaa taikinaa hetken aikaa. Lisää loput jauhot ja alusta taikinaa (yleiskoneella) 5-10 minuuttia. Peitä taikinakulho ja anna taikinan kohota noin tunnin ajan.

Vatkaa keskenään crème fraiche, kananmuna sekä 0,5 dl sokeria. Kuori raparperit, halkaise ne ja leikkaa noin 1,5 cm pätkiksi. Sekoita keskenään 1 dl sokeria, 1/4 tl suolaa sekä 1 rkl perunajauhoa ja laita seos isoon muovipussiin. Lisää pussiin raparperinpalat ja hölskytä voimakkaasti kunnes ainekset ovat kunnolla sekaisin.

Kauli kohonneesta taikinasta uunipellin kokoinen levy ja kaada sen päälle sokeroidut raparperipalat. Valuta raparperien päälle crème fraiche -seos ja sirottele lopuksi piirakan päälle valkosuklaamurut. Kypsennä piirakka uunissa 200 asteessa noin 30-35 minuuttia kunnes piirakan pinta on kauniisti ruskistunut ja taikina kypsynyt.

Anna piirakan jäähtyä puolisen tuntia ja valmista tomusokerista kuorrute. Sekoita keskenään sokeri sekä sitruunamehu ja lisää sen verran (varovasti!) vettä että seoksesta tulee notkea ja pursotettava. Kaada sokerikuorrute voipaperista kääräistyyn pursotinpussiin ja viimeistele piirakka sokerikuorruteraidoilla.

Ravintolapäivä pääsi yllättämään

"HItsi, tänäänkö se onkin", huomasin lähtiessäni päiväulkoiluttamaan koiria, "Ravintolapäivä, eikös sen pitänyt olla vasta ensi viikolla...". Toisaalta - kun M on reissussa, voin kuitata päivän syömiset jossain kaupungilla. Hyvä juttu.

Helsingin Sanomat kertoi, että ravintolapäivään osallistuu nyt noin 2400 yhden päivän pop-up-ravintolaa, joista yli tuhat Suomessa. Näistä vähintään puolet on täytynyt olla Espalla. Sen verran läpitunkematon ruuhka siellä oli alkuiltapäivästä. Kevään ensimmäinen oikeasti lämmin päivä oli saanut liikkeelle tuhansia ihmisiä. Jono ei liikkunut kunnolla eteen eikä taakse ja jokin alitajunnassa käski pitää visusti kiinni sekä lompakosta että kamerasta. Tällainen ruuhka suorastaan kutsuu taskuvarkaat paikalle. Espan yleisilme oli "nuudeleita sekä lihavartaita ja kevätrullia", tai "lihavartaita sekä kevätrullia ja nuudeleita" tai "kevätrullia sekä nuudeleita ja lihavartaita". Niin, ja kuppikakkuja tai baklavaa. Pienen etsimisen jälkeen löytyi onneksi sentään vähän muutakin.

Vietnamilaisia pullia.

Tässä kyltissä ei ole kirjoitusvirhettä. Siis ensin suklaata ja sitten seksiä.

Ruotsalaisen teatterin päähän oli parkkeerattu useita ammattimaisesti toimivia street food -autoja. Olen vissiin ymmärtänyt väärin, kun luulin ravintolapäivän olevan tarkoitettu ei-ammattilaisille. Mutta tokihan tuon lauseen "kuka tahansa voi perustaa ravintolan" voi ymmärtää monella tavalla?

Vanhankirkonpuistossa oli huomattavasti väljempää ja miellyttävämpää.

Jos haggis ei ole etnoruokaa, niin ei sitten mikään!

Blinitehtaalta sai ostaa blinejä jos ei vielä ole syönyt niitä tarpeeksi tältä talvelta.

Miksi ostaa colaa tai vissyä, kun voi ostaa eri tavoin maustettua jääteetä?

Cakerin myyntipöydän ohi ei vaan yksinkertaisesti voinut kävellä ostamatta...

Mutta sitten ne risut: Ostaako joku toope ihan oikeasti ravintolapäivänä tällaisia tehdastekoisia tusinadonitseja, kun tarjolla on käsin tehtyjä makeita herkkuja?

Ja siitä huolimatta, että ravintolapäivää on vietetty jo 17 kertaa, jotkut edelleen jättävät ruokakioskinsa roskat rottien, lokkien ja varisten levitettäviksi? Jos viitsii tuoda paikalle myyntipöydät ja myytävän tavaran, pitäisi viitsiä viedä pois myös omat roskansa. Se "Joku Muu" ei aina voi hoitaa siivousta.

Ilta-Sanomien Ruokala otti kantaa ravintolan perustamisen paperisotaan. Jos ravintolapäivän jälkeen haluaisi perustaa ihan oikean ravintolan, kannattaa lukea tämä juttu. Voi käydä kuten monelle kauppakorkeasta valmistuneelle opiskelijalle: mitä enemmän ymmärtää yrittämisestä, sitä vähemmän sitä haluaa oikeasti edes kokeilla. Mutta yksi päivä harrastamista ilman isompia velvoitteita voi olla ihan mukavaa.

Seitsemän kiloa korvasieniä, korvasienikeittoa ja juustopasteijoita

Viiden litran kattila ja seitsemän kiloa korvasieniä esikäsiteltynä...

Onni ei välttämättä ole satoisa korvasienipaikka omalla takapihalla, jos perheessä sattuu olemaan taaperoikäisiä tutkimusmatkailijoita. Mutta sitä varten ystävät ovat olemassa - ja ystävien vanhemmat, joilla on viitseliäisyyttä esikäsitellä seitsemän (7!) kiloa korvasieniä. Saaliin todellinen paino selvisi kaikille vasta saatuamme sienet ja punnittuamme ne. Niiden ryöppäämiseen kului yksi koko päivä, mutta kyllä kannatti. Seitsemästä kilosta korvasieniä saa nauttia monessa muodossa nyt heti, niistä riittää kokattavaa pitkäksi aikaa, ehkä vielä ensi vuodeksikin ja taitaa riittää vähän jaettavaksikin. Ryöpättynä tästä satsista tuli kolmekymmentä sadan gramman nyssykkää, joista suurin osa päätyi pakkaseen. Osasta syntyi sienikeitto.

Korvasienten asianmukaisesta esikäsittelystä ei voi koskaan puhua liikaa. Korvasieni on tappavan myrkyllinen sieni, mutta oikein esikäsiteltynä herkullinen kolmen tähden ruokasieni. Korvasieniä on keitettävä väljässä vedessä vähintään kaksi kertaa kummallakin kerralla vähintään viiden minuutin ajan ja huuhdeltava huolella keittokertojen välillä. Keittoaika lasketaan siitä kun vesi alkaa kiehua. Monet keittävät korvasienet varmuuden vuoksi kolmeen kertaan 10 minuuttia kerralla. Korvasieni sisältää gyromitriini -nimistä vesiliukoista myrkkyä, joka leviää myös keitinveden höyryn mukana ja höyryn hengittäminen aiheuttaa pahoinvointia sekä päänsärkyä. Korvasieniä ryöpättäessä on pidettävä erityisen hyvää huolta myös keittiön tuuletuksesta!

Ohjeet korvasienten ryöppäämiseen aiemmassa blogipäivityksessämme täällä.

Ihana kermainen korvasienikeitto

100 g esikäsiteltyjä korvasieniä
2 rkl voita
1 pieni sipuli
0,5 dl sherryä
2 rkl vehnäjauhoa
4 dl kanalientä
1 dl kermaa
1 tl juoksevaa hunajaa
50 g mustaa Koskenlaskijaa
mustapippuria myllystä
tuoretta lehtipersiljaa

Kuori sipuli ja leikkaa se ihan pieniksi kuutioiksi. Sulata voi kasarissa ja kuullota sipulit voissa. Lisää hienoksi hakatut korvasienet ja sekoittele kunnes korvasienistä haihtuu ylimääräinen vesi. Lisää sherry, sekoita ja keitä hetken ajan kunnes neste haihtuu, mutta maku jää. Lisää vehnäjauho ja kypsennä koko ajan sekoittaen matalahkolla lämmöllä kunnes vehnäjauho on hiukan alkanut ruskistua. Lisää kanaliemi ja keitä soppaa viitisen minuuttia kunnes se on sopivasti saostunut. Lisää lopuksi kerma ja mausta korvasienikeitto hunajalla sekä mustalla koskenlaskijalla. Hämmentele kunnes kaikki juusto on sulanut keiton joukkoon. Viimeistele keitto mustapippurilla ja hienonnetulla lehtipersiljalla.

Pienet juustopasteijat voitaikinasta

1 voitaikinalevy
kevyesti vatkattua kananmunaa
1 rkl Mascarponea
1 rkl vuohenjuustoa muruina
1 rkl mustaa Koskenlaskijaa muruina
rouhaisu mustapippuria

Kauli voitaikinalevy hiukan pidemmäksi ja jaa se neljään osaan. Viillä veitsellä noin puolen sentin päästä reunasta jokaiseen taikinalevyyn viilto joka ulottuu lähes läpi koko taikinan. Painele haarukalla reikiä taikinalevyn keskiosaan. Voitele taikinalevyt ohuelti vatkatulla kananmunalla. Sekoita keskenään Mascarpone, vuohenjuusto, Koskenlaskija sekä mustapippuri. Jaa juustoseos tasan taikinalevyjen keskelle ja paista uunissa 225 asteessa noin 10-12 minuuttia kunnes juusto sulaa ja taikina kypsyy.

Lihapullacurry

Netissä seikkaillessani silmiini osui jauheliharuoka, jossa oli kauniin värinen kastike ja lisäkkeenä mielenkiintoisesti maustettu riisi. Sivusto oli Soppa 365. Tuli sellainen kutina, että sitä kannattaisi kokeilla. Ehkäpä sitä voisi joskus kokata myös suvun nuorimmaisille, jotka tykkäävät erilaisista lihapullista. Tuumasta toimeen ja hommiin. Alkuperäinen resepti on täällä ja epätrendikkään keittiön aavistuksen verran muuntunut resepti meni näin.

Lihapullataikina

400 g naudan jauhelihaa
(Nauta-sikaa esim 60/40 ei ollut kaupan tuoretiskissä ja sika-naudassa, jossa ainekset ovat vähintään päinvastoin, on vaan mielestäni liikaa sikaa. Sitä paitsi en erityisesti pidä suojakaasuun pakatusta jauhelihasta. Possunliha olisi tehnyt pullista hitusen pehmoisempia.)
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 kananmuna
1 tl garam masala -maustetta
3/4 tl suolaa
mustapippuria myllystä
kirkastettua voita

Kuullota hienonnettu sipuli pannulla voissa ja jäähdytä. Sekoita kuullotetut sipulit jauhelihaan yhdessä hienonnetun valkosipulin, kananmunana ja mausteiden kanssa. Anna tekeytyä vähän aikaa jääkaapissa ja tee odotellessa kastike.

Currykastike

1 tölkki San Marzano -tomaatteja
1 pikkutölkki (1,5 - 2 dl) kookosmaitoa
pikkupala inkivääriä raastettuna
puolikas punainen chili siemenet poistettuna ja viipaloituna
1 ruukku tuoretta korianteria hienonnettuna
2 tl tandooricurrytahnaa
1 tl hunajaa
1/2 rkl ruokokidesokeria
mustapippuria myllystä
merisuolaa myllystä

Yhdistä kattilaan kaikki aineet suolaa ja mustapippuria lukuun ottamatta ja aja ne sauvasekoittimella hienoksi. 

Pyöritä lihapullamassasta (ks edellinen) puikulaisia pullia 12 kappaletta ja ruskista ne kirkastetussa voissa. 

Kiehauta sauvasekoittimella soseutettu kastike kattilassaan. Kaada kastike pannulle ja anna kiehua hetken aikaa lihapullien kanssa.

Kurkumariisi

2,5 dl basmatiriisiä
5 dl kanalientä
1 tl kurkumaa
12 kardemummansiementä (sellaista pipanaa) murskattuna

Keitä riisiä kanaliemessä kannen alla mausteiden kera 12 minuuttia pakkauksen ohjeen mukaan.

Kylmä jogurttikastike

1 dl maustamatonta jogurttia
1 tl limettimehua
1/4 limetin raastettu kuori
10-12 kpl tuoreen mintun lehteä hienonnettuna

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa noin tunnin ajan. Tarjoa lihapullacurryn ja kurkumariisin kera.

Hunaja-pistaasi-jogurttijälkiruoka ranskalaisittain

Kyllä ranskalainen osaa... Muutamasta yksinkertaisesta aineksesta tuli käden käänteessä aivan ihana jälkiruoka. Alkuperäinen resepti: Pascale Mosnier, CVF vite et bon.

Hunaja-pistaasi-jogurttijälkiruoka ranskalaisittain

(neljälle)

4 rkl juoksevaa hunajaa
60 g pistaasipähkinän sydämiä
4 dl maustamatonta jogurttia
1 dl kuohukermaa
4 pientä valkoista marenkia

Rouhi pistaasit kevyesti. Murskaa marengit karkeaksi rouheeksi. Vatkaa (mahdollisimman kylmä) kerma vaahdoksi ja sekoita se jogurtin joukkoon. Lusikoi hunaja neljän jälkiruokalasin pohjalle. Ripottele hunajan päälle kolmannes pistaasi- ja marenkimuruista ja sen päälle puolet kerma-jogurttivaahdosta. Tee vielä toinen samanlainen kerros muruista sekä jogurttikermavaahdosta ja viimeistele annokset pistaasi-marenkimuruilla. Nauti heti ettei marenki ehdi pehmetä.

Välikyljys valkoisen parsan ja karhunlaukkavoin kera

Välillä vaan tekee mieli välikyljystä eli entrecôtea. Tällä kertaa kypsentelin lihan ensin sous videssä ja sitten otin siihen pinnan parilapannulla. Käytin parilapannua myös parsojen sekä lisäkesalaatin kypsennykseen. Tämä ateria sopii hyvin myös grillissä valmistettavaksi.

Välikyljykset ja sydänsalaattia

2 pihvinaudan välikyljystä
2 rosmariininoksaa
mustapippuria myllystä
merisuolaa myllystä
sydänsalaattia
oliiviöljyä

Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Aseta kummallekin rosmariininoksa ja vakumoi ne muovipussissa. Laita pussit 55 -asteiseen vesihauteeseen noin kahden tunnin ajaksi. Paista lihalle lopuksi parilapannulla tai grillissä kaunis pinta. Lihat ovat jo kypsiä, joten älä paista liian pitkään. Anna vetäytyä muutaman minuutin ajan. Tarjoile pihvien kanssa karhunlaukkavoita. Poista sydänsalaatin uloimmat huonokuntoisimmat lehdet ja halkaise salaatti pituussuuntaan. Sivele leikkauspinnoille oliiviöljyä ja ripottele hiukan suolaa sekä pippuria. Pariloi tai grillaa salaateille nopeasti kaunis väri pintaan.

Karhunlaukkavoi

50 g voita
10 g hienonnettua karhunlaukkaa
0,5 tl hienoa merisuolaa

Sekoita pehmeään voihin karhunlaukka sekä suola ja muotoile halutessasi voista nappeja.

Pariloitu valkoinen parsa

1 nippu valkoista parsaa
merisuolaa
2 löysäksi keitettyä kananmunaa
karhunlaukkavoita

Kuori parsat ja leikkaa niistä kuiva kanta pois. Esikeitä parsoja suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia (riippuu vähän parsan paksuudesta). Niiden tulee olla vielä jäykkiä, mutta kuitenkin pehmenneitä. Paista parsoja parilapannulla tai grillissä kunnes tuntuvat sopivan kypsiltä terävällä veitsellä koetettaessa. Itse tykkään jättää parsoihin vähän puruvastusta. Jaa parsat lautasille ja laita niille karhunlaukkavoita. Valuta munankeltuainen parsoille ja hienonna valkuainen lautaselle muuten vaan.

Lämmin rustiikkinen peruna-pancettasalaatti

Tämä italialaishenkinen, lämmin ja ruokaisa salaatti on itse asiassa kevennetty versio pyttipannusta. Pohjana oleva salaatti muuttaa raskaan oloisen ja usein myös kovin rasvaisen ruoan keväisemmäksi ja erinomaisesti lounasruoaksi sopivaksi.

Lämmin rustiikkinen peruna-pancettasalaatti

2-4 perunaa (koosta riippuen)
1 paketti pancettaa
1 sipuli
3 kevätsipulia
oliiviöljyä
sormisuolaa
kourallinen kirsikkatomaatteja
mustapippuria myllystä
karhunlaukkapestokastiketta
1 ruukku vihreää salaattia
saksanpähkinöitä

Kuori perunat ja keitä ne lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä ja anna niiden jäähtyä. Tähän sopivat hyvin myös edellisiltä aterioita yli jääneet perunat. Hienonna sipuli karkeaksi silpuksi. Lohko tai viipaloi perunat. Viipaloi kevätsipulit.

Ruskista paistinpannulla ensin pancetta. Voit käyttää joko viipaleina myytävää tai kuutioitua pancettaa. Paista viipaleet kokonaisina. Nosta pancetta pois pannulta, mutta jätä rasva edelleen pannulle. Lisää pannulle sopivasti oliiviöljyä ja ruskista siinä perunat sekä silputtu sipuli. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa sormisuolalla. Kun perunat ovat ruskistuneet, ripottele niille viipaloitua kevätsipulia. Säästä osa annoksen pinnalle koristeeksi. Paista tomaatit pehmeiksi eri pannulla.

Huuhtele salaatti ja levitä sitä lautasten pohjalle. Käytin tässä pehtoorinsalaatin nimellä kaupattavaa ruukkusalaattia, joka toimikin tässä oikein hyvin. Nostele salaatille peruna-sipulipaistosta sekä pancettaa. Jos käytit viipaleita, leikkaa ne saksilla vähän pienemmiksi. Lopuksi pinnalle paistetut tomaatit ja hiukan kevätsipulia. Ohenna karhunlaukkapesto ohuemmaksi oliiviöljyllä ja valuta sitä annoksen päälle. Viimeistele rouhituilla saksanpähkinöillä. Mikäli epäilet että näistä ei vielä nälkä lähde, voit annoksen kruunuksi lisätä vielä uppomunan.

 

Saltimbocca alla broileri & parsa-porkkanasalaatti

Vielä ei olla saatu tarpeeksemme parsasta ja paketti miniparsaa päätyikin salaatin joukkoon broileri saltimboccan lisukkeeksi. Vaikka saltimboccaan kuuluisi käyttää vasikanlihaa, se on Suomessa harvinaista herkkua ja broilerin "sisäfileet" toimivat oikein hyvin tähän ruokalajiin.

Sisäfilee tuntuu tosin vähän kaukaa haetulta nimikkeeltä tälle broiskun rintapalasta irtoavalle kuivakkaalle luirulle ja vielä reilut kymmenkunta vuotta sitten kukaan ei edes kehdannut puhua samassa lauseessa broilerista ja fileestä. Tuottajat ja kauppa ovat kuitenkin alkaneet käyttää tätä nimikettä parantamaan kyseisen melko mauttoman lihaksen mainetta ja parantamaan katetta. Sisäfileestä kun saa myös paremman hinnan.

Parsa-porkkanasalaatti

200 g miniparsaa
1 iso porkkana
1 syöntikypsä mango
1 lehtikaalin lehti
kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa
2 rkl pinjansiemeniä
kastike
1 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
ripaus sokeria
hiukan suolaa ja mustapippuria

Keitä parsoja suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä noin 3 minuuttia ja nosta parsat sen jälkeen jääkylmään veteen jäähtymään. Leikkaa parsat parin sentin pätkiksi. Leikkaa porkkana tulitikun kokoisiksi suikaleiksi tai raasta se karkealla terällä. Leikkaa tuore mango sentin kuutioiksi. Poista lehtikaalin lehdestä keskiruoti ja hienonna lehti. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja mausta salaatti.

Saltimbocca alla broileri

12 broilerin "sisäfileetä"
mustapippuria myllystä
12 isoa salvianlehteä
6 viipaletta parmankinkkua
3 rkl voita
8 salvianlehteä
1 dl Marsalaviiniä
1 rkl balsamiviinietikkaa
mustapippuria
Maldonsuolaa

Mausta broilerinpalat rouhauksella mustapippuria, laita jokaiselle palalle yksi salvianlehti sekä puolikas viipale parmankinkkua. Kiinnitä parmankinkku cocktailtikulla. Sulata paistinpannulla voita, lisää salvianlehdet ja sekoittele muutaman minuutin ajan kunnes voi saa hiukan salvian makua. Kypsennä saltimboccat salviavoissa ensin kinkkupuolelta ja lopuksi toiselta puolelta. Varo paistamasta liikaa ettei broileri kuivu. Nosta saltimboccat pois pannulta, lisää Marsala sekä balsamiviinietikka ja kuumenna sekoitellen kunnes aineksista tulee pieni määrä kastiketta. Mausta tarpeen mukaan mustapippurilla ja suolalla.

 

Myslipatukat

Ravintoketjun huipulla -blogissa oli keväällä niin herkulliselta vaikuttava myslipatukkaresepti, että sitä oli ihan pakko minunkin kokeilla. Parasta siinä reseptissä oli, että vain ensimmäiset neljä ainesta ovat "pakollisia" ja muuten kauramyslin joukkoon voi upottaa noin 3 dl lähes mitä tahansa pussinpohjia pähkinöitä, siemeniä ym mitä kaapista löytyy - ja kyllä löytyikin. Maapähkinöitä, cashewpähkinöitä, saksanpähkinöitä, kookoshiutaleita, tyrnijauhetta ja vehnäleseitä. Lopputulos oli hiukan murenevaa sorttia, mutta muuten kerrassaan herkullista, suorastaan karkkia. Varmaan terveellisintä karkkia mitä voi kuvitella.

Myslipatukat

100 g sulatettua voita
0,5 dl hunajaa
2 dl ruokokidesokeria
5 dl kaurahiutaleita
100 g erilaisia pähkinöitä hienona rouheena
1 dl kookoshiutaleita
0,5 dl vehnäleseitä
0,5 dl tyrnijauhetta
2 tl kanelia
1 tl hienonnettua kardemummaa

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään sekaisin ja taputtele taikina leivinpaperilla vuorattuun pieneen uunivuokaan. Paista uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia. Leikkaa jäähtynyt myslikakku pienempiin paloihin. Kokeilin käyttää paistamiseen keksipeltiä ja silläkin tuli ihan hyvä lopputulos.

Karitsanpihvinkäisiä aprikoosi-punaviinikastikkeessa ja litistettyjä perunoita

Joku ulkomainen tv-kokki maustoi karitsankyljysten kastikkeen aprikoosihillolla. Täytyihän sellaista makuyhdistelmää heti meilläkin kokeilla. Aprikoosihillo toimikin yllättävän hyvin karitsanfileen kanssa. Perunaresepti eli lyttypotut löytyi Fine cooking 5 star recipes -lehdestä.

Karitsanpihvinkäisiä aprikoosi-punaviinikastikkeessa

2 karitsan ulkofileetä
mustapippuria myllystä
sormisuolaa
öljyä paistamiseen
kastike
1 salottisipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
3 dl punaviiniä
3 dl demi glacea
2 rkl aprikoosihilloa
2 tl sokeria
2 tl Maizenaa
1 rosmariininoksa
2 timjaminoksaa
mustapippuria myllystä
suolaa
öljyä

Leikkaa karitsanfileet ohuiksi viipaleiksi ("pihvinkäisiksi") 45 asteen kulmassa poikkisyin. Ruskista pihvinkäiset nopeasti kuumalla pannulla kahdessa erässä. Mausta suolalla sekä pippurilla ja ota lihat pois pannulta.

Kuullottele sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää pannulle aprikoosihillo, sokeri, viini, demi glace sekä yrtit ja keitä kokoon niin että kastikkeesta jää jäljelle on noin 2/3. Kaada kastike pannulle, jolla paistoit karitsanlihan ja irrottele kaikki pannulle tarttunut hyvä maku mukaan kastikkeeseen. Siivilöi kastike ja laita takaisin kastikepannulle. Sekoita maizena tilkkaan punaviiniä, lisää kastikkeeseen ja keitä hetkinen. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Laita fileepalat kastikkeen joukkoon lämpiämään uudelleen.

Litistetyt perunat eli lyttypotut eli erilaiset uunipotut

2-3 varhaisperunaa jokaiselle ruokailijalle
suolaa
oliiviöljyä

Pese perunat ja keitä ne täysin kypsiksi. Jäähdytä perunat jääkaappikylmiksi. Tämän osuuden voi tehdä jo vaikka pari päivää ennen varsinaista ruoanvalmistusta. Paina perunoita kämmenellä varovasti kahden talouspaperiarkin välissä sen verran että peruna ei kokonaan murskaannu, mutta se litistyy vain noin sentin paksuiseksi. Sivele perunat runsaalla öljyllä, laita ne uunivuokaan ja ripottele päälle suolaa. Paista perunoita 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia kunnes ne ovat pinnaltaan kauniin ruskeat ja rapeapintaiset.

Sesonkiruokaa: korvasienikastiketta, karhunlaukkapestoa, pastaa ja lämminsavulohta

Korvasieniä ja karhunlaukkaa! Ihana kevät! Kaikki suosikkiraaka-aineeni alkavat yksi toisensa jälkeen taas kasvaa ja löytää tiensä keittiöömme. Sesongin mukaan: ensin parsa ja sitten raparperi (vaikka olikin hollantilaista). Kun mahdollisimman monet ystävät, tuttavat ja sukulaiset tietävät, että kirjoittelemme ruokablogia, menu voi joskus vaihtua ihan yllättäen. Viime viikolla Virosta kulkeutui pakastimeen iso paketillinen ihanan vienosti valkosipulilta tuoksuvaa tämän kevään karhunlaukkaa (kiitos, Ene!) ja eilen M:n kännykkään tuli tekstiviesti, jossa kuvaliitteessä oli korillinen korvasieniä sekä teksti "alkakaas katsoa näille reseptiä" (kiitos, Anita!). Karhunlaukkaa käytin maustamaan pestoa, jolla sitten maustoin keitetyn pastan. Korvasienet esikäsittelin ensin asianmukaisesti (esikäsittelyohjeet täällä) ja tein osasta niistä kastiketta pastalle ja lämminsavulohelle. Korvasieniä oli niin runsaasti, että niistä kokkaa tämänkin jälkeen vielä soosin tai kaksi.

Karhunlaukkapestoa ja pastaa

30 g hienonnettua tuoretta karhunlaukkaa
30 g raastettua parmesaania
30 g rouhittuja cashewpähkinöitä
1 dl oliiviöljyä
maun mukaan suolaa ja mustapippuria

Mittaa ainekset sauvasekoittimen kulhoon, sekoita ja surauta tasaiseksi pestokastikkeeksi. Viimeistele suolalla ja mustapippurilla.

Mausta keitetty pasta sekoittamalla siihen karhunlaukkapestoa. Varovasti ettei pesto peitä annoksen muiden osien makua! Pestoa voi aina lisätä, mutta liikaa ei voi ottaa pois...

Korvasienikastike

100 g esikäsiteltyjä korvasieniä
2 kevätsipulia ohuina viipaleina
3 oksaa tuoretta timjamia
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoa
2,5 dl kasvis- tai kanalientä
0,5 dl kermaa
(suolaa ja) valkopippuria

Leikkaa esikäsitellyt korvasienet ihan pieniksi muruiksi ja laita ne paistinpannulle lämpiämään. Sekoittele sienenpaloja kunnes ne alkavat olla melko kuivia. Lisää voi ja anna sen sulaa. Lisää sen jälkeen kevätsipulit sekä timjami ja sekoittele vähän aikaa matalalla lämmöllä. Ripottele pannulle vehnäjauhot ja sekoittele kunnes jauhot ovat saaneet hiukan väriä. Lisää kana/kasvisliemi ja keitä viitisen minuuttia koko ajan sekoitellen. Poimi pois timjamin varret ja lisää kerma. Kiehauta vielä kerran ja tarkista mausteiden riittävyys. Suolaa on varmaankin tarpeeksi liemestä, mutta pari rouhaisua valkopippuria tekee hyvää.