Katkarapuburritot

Burrito kuulostaa texmexiltä, mutta sen ei tarvitse olla sitä. Tortillaanhan voi kääriä ihan mitä tahansa. Meillä oli pakasteessa pussillinen kypsentämättömiä isoja ja maukkaita vannamei –katkarapuja, joten niiden kaveriksi ostettiin pari avokadoa, korianteriruukku ja isoja vehnätortilloja. Kastikkeeksi sekoitin Rhode Island –kastikkeen. Reseptistä tulee kuusi katkarapuburritoa.

 

Katkarapuburritot

katkaravut ja marinadi

400 g  isoja kuorettomia pakastekatkarapuja

0,5 dl  oliiviöljyä

1,5 rkl  sitruunamehua

0,5 tl  hienoa merisuolaa

2  valkosipulinkynttä

puoli ruukkua  korianteria (vain lehdet)

0,5 tl  chilirouhetta

0,25 tl  rouhittua mustapippuria

 

Rhode Island kastike

1 dl  hyvää majoneesia (Hellmanns)

1 dl  creme fraichea

3 rkl  ketsuppia

2 rkl  tomaattipyreetä

1 rkl  sriracha chilikastiketta

1 rkl  konjakkia

0,5 tl  suolaa

10 kierrosta  mustapippuria myllystä

 

Burritot

1 pakkaus (= 6 kpl)  isoja vehnätortilloja

1  ruukkusalaatti

puolikas kurkku

3  kevätsipulia

puoli ruukkua  korianteria (vain lehdet)

2  avokadoa

0,5 dl  kiehautettuja pakasteherneitä

puolikas sitruuna

 

Sulata katkaravut ja valuta ne. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne ihan hienoksi. Hienonna korianterinlehdet. Sekoita keskenään kaikki marinadin ainekset ja lopuksi pyörittele sulatetut katkaravut siinä. Anna katkarapujen marinoitua seoksessa tunnin tai pari ennen kypsentämistä. 

Sekoita kaikki Rhode Island -majoneesikastikkeen ainekset yhteen.

Leikkaa kurkku 5-8 cm pitkiksi, melko ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi kevätsipulit ohuelti ja nypi korianterista kaikki lehdet. Halkaise, kuori ja viipaloi avokadot. Kypsennä marinoidut katkaravut kuumalla pannulla. Lisää suolaa jos on tarvis.

Levitä tortillan keskelle kastiketta, sen päälle ruukkusalaattia ja kaikkia muita täytteitä sekä hiukan sitruunamehua ja kääri tortilla tiukalle rullalle.

 

Helpot suolakaramellileivokset

Naistenpäiväksi 8.3. leivotaan ihanan helppotekoinen levykakku, jonka kuorrute maustetaan suolakaramellilla. Kuorrute on voivaahtoa, mutta ei ihan perinteisellä tavalla valmistettua. Viimeistelyksi leivoksen päälle ripotellaan suolakaramelli-pähkinäkrokanttia.

(Jos haluat leipoa koko uunipellin kokoisen kakkupohjan, resepti täytyy tehdä kolminkertaisena.)

 

Suolakaramellileivokset

(12 kpl)

 

kakkupohja 

100 g   pehmeää huoneenlämpöistä voita

2   huoneenlämpöistä kananmunaa (koko L)

120 g   fariinisokeria

120 g   vehnäjauhoa

1 tl   ruokasoodaa

3 rkl  creme fraichea

2 rkl  maitoa

0,5 tl  hienoa merisuolaa

krokantti

75 g  hienoa sokeria

2 rkl  kylmää vettä

1/3 tl  hienoa merisuolaa

3 rkl  rouhittuja saksanpähkinöitä

kuorrute

170 g  normaalisuolaista pehmeää voita

3 rkl  fariinisokeria

130 g (kolmannes tölkkiä)  kondensoitua maitoa

0,5 tl  hienoa merisuolaa

 

Leivinpaperoi noin 20 x 30 cm kokoinen vuoka. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa seosta sähkövatkaimella muutaman minuutin ajan kunnes taikina on kuohkeaa. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Kypsennä kakkua noin 30 minuuttia uunin alatasolla. Jäähdytä kakku (ja leikkaa se paloiksi).

Mittaa sokeri paksupohjaiseen kattilaan ja lisää suola. Pirskottele vesi pitkin sokerikerrosta ja anna sen imeytyä sokeriin. Sulata sokeri matalahkolla lämmöllä niin että se alkaa ruskistua. Älä sekoita sokeria, vaan kallistele kattilaa jos kuumeneminen muuten tuntuu tapahtuvan epätasaisesti. Kun sokerin väri on muuttunut kullankeltaiseksi, ripottele nopeasti joukkoon rouhitut pähkinät ja kaada heti seos silikonimatolle ohueksi levyksi. Jäähdytä ja rouhi hienoksi.

Tee voikreemi vatkaamalla pehmeää voita ja fariinisokeria sähkövatkaimella pienellä nopeudella 5 min kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Vedä seos välillä nuolijalla kulhon reunoilta keskelle. Sitten lisää 130 g (kolmannes tölkkiä) kondensoitua maitoa ja vatkaa edelleen hiljalleen muutaman minuutin ajan.

Lisää suola ja vatkaa vielä pari minuuttia kunnes kreemi on notkeaa ja helposti levitettävää/pursotettavaa. Viimeistele levykakku voikreemillä ja suolakinuski-pähkinäkrokantilla.

Säilytä jääkaapissa, mutta jotta kuorrute olisi lusikoitavan pehmeää, ota kakku/leivokset huoneenlämpöön noin tuntia ennen tarjoilua.

Boles de Picolat eli lihapullat Katalonian tapaan

Kataloniasta tulee ensimmäisenä mieleen Espanja ja siellä Barcelona, mutta tähän katalonialaiseen ruokaan törmäsinkin Rick Steinin ranskanmatkasta kertovassa tv-ohjelmassa. Katalonia todellakin sijaitsee kahden maan alueella. Espanjassa on autonominen Cataluynja ja Ranskan puolella Roussilion eli Catalogne Nord. Tämä on siellä talviruokaa, joten sopii hyvin tänne meille. Pippurina tässä pitäisi oikeaoppisesti olla sikäläisittäin lähimauste eli piment d’Espelette, mutta korvasin sen cayennepippurilla. Alkuperäinen lienee miedompaa. Tästäkin löytyy erilaisia versioita ja tämä on minun näkemykseni aiheesta.

 

Boles de Picolat

Lihapullataikina

400 g             porsaan jauhelihaa, mielellään hieman rasvaisempaa

400 g             naudan jauhelihaa

1                    kananmuna

3                    valkosipulin kynttä raastettuna

½ ruukkua     lehtipersiljaa hienonnettuna

½ tl               jauhettua kanelia

½ tl               cayennepippuria

½ tl               paprikajauhetta

2 rkl              vehnäjauhoja

1 tl                hienoa merisuolaa

½ tl               rouhittua mustapippuria

                      öljyä paistoon 

Tomaattikastike

1                    keltasipuli hienonnettuna

100 g             guancialea tai pancettaa kuutioina

½ tl               cayennepippuria

½ tl               paprikajauhetta

½ tl               jauhettua kanelia

½ tl               rouhittua mustapippuria

1 rkl              tomaattipyreetä

n. 20 g           kuivattuja herkkutatteja morttelissa hienonnettuna

2 tlk              San Marzano -tomaatteja

2,5 dl             vettä

150 g             vihreitä kivettömiä oliiveja

1 tlk              valkoisia papuja (400g) valutettuna ja huuhdottuna

                      hienoa merisuolaa

1 rkl              öljyä paistoon

 

Avaa tomaattipurkit ja leikkele tomaatit saksilla pienemmiksi jo purkissa. Jos olisi saatavana hyviä, tuoreita,kypsiä tomaatteja, niin niitä voisi käyttää. Nämä purkkitomaatit ovat kuitenkin todella paljon maukkaammat kuin meillä kaupoissa löytyvät. Valuta ja huuhtele pavut. Ota oliivit liemestään valumaan. Raasta valkosipulit ja hienonna sipuli sekä lehtipersilja. Kuutioi guanciale.

Sekoita käsin kulhossa kaikki lihapullataikinan aineet keskenään ja pyörittele niistä kookkaita, noin 5 cm halkaisijaltaan, lihapullia. Minulla tästä määrästä tuli niitä 12 kappaletta. Ruskista niihin öljyssä kaunis pinta ja siirrä ne kannelliseen pataan odottamaan. Kuullota sipulia ja guancialekuutioita hetki. Kun sipuli alkaa olla pehmeää, lisää tomaattipyree sekä mausteet ja sekoittele niitä minuutin verran. Kaada sitten joukkoon tomaatit ja vesi, kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Sekoita kastikkeeseen sienimurska, lisää pavut sekä oliivit ja kaada pataan lihapullien päälle.

Anna padan porista hiljaa liedellä kannen alla 30 minuuttia. Ota sitten kansi pois ja jatka keittelyä vielä vartin verran ilman kantta. Jos nestettä haihtuu liikaa, niin lisää tilkka vettä. Tarjoile riisin kera.