Keväänvihreä kuha-annos

Ravitsemussuositusten mukaan kalaa pitäisi syödä pari kertaa viikossa. Tällä kertaa pyydykseen jäi ”Hakiksen ostarilta” eli Hakaniemen kauppahallista kuha, jonka Reitin kalan ystävällinen myyjä suomusti ja fileoi. Jos haluaa kuhansa nahkoineen, kannattaa siis piipahtaa hallissa. Nahkoineen paistettu kuha vaan on niin hyvää, liha on mehevää ja nahka ihanan rapeaa. Sitäpaitsi kalan nahka sisältää kollageenia, mistä erityisesti naisille muistutettakoon. Parempi kalan nahkana sisäisesti kuin kalliina rasvana ulkoisesti.

Kuhan kanssa lautaselle pääsi kasa italialaista "Siikliä" (ei ehkä juuri sama lajike, mutta hyvin paljon saman makuinen). Siis nimenomaan italialaista. Olemme vuosien mittaan kokeilleet keittää eri maista tuotuja varhaisperunoita ja huomanneet, että jos kotimaista uutta perunaa ei vielä ole saatavilla, ei kannata ostaa mitään muuta kuin italialaista Siikliä. Ruotsalaiset varhaisperunat yritämme kiertää kaukaa. Viime ja sitä edellisenkin vuoden ruotsalaiset varhaisperunat olivat niin vetisiä ja mauttomia, että ainakin meidän keittiössämme ruotsalaisperunan maine on näin pilattu moneksi vuodeksi eteenpäin. Eikä espanjalaissa tai egyptiläisissäkään varhaisperunoissa ole kehumista. Mutta italialaiset, pahus, kaiken muun hyvän ruoan lisäksi ne osaavat siellä myös perunanviljelyn! Onneksi kohta saa jo myös kotimaisia uusia perunoita kohtuuhintaan.

Annoksen vaaleanvihreää väritystä lisäsi kermainen purjo-fenkolipaistos sekä viljellyt ”villiparsat” jotka olivat niin kovin nättejä että niitä oli ihan pakko ostaa…

Kermainen purjo-fenkolipaistos

1 fenkoli

1 purjo

1 rkl voita

3 rkl kermaa

1 tl sitruunamehua

suolaa, mustapippuria

1 rkl hienonnettua tilliä

Halkaise purjo ja pese siitä mullat pois. Leikkaa purjo noin puolen sentin viipaleiksi. Leikkaa fenkoli pieniksi kuutioiksi. Sulata pannulla voi ja kuullota purjot sekä fenkolit siinä. Lisää kerma ja hauduta kunnes fenkoleissa on enää vain hiukan puruvastusta. Mausta sitruunamehulla, suolalla, mustapippurilla sekä tillillä.

Rapeanahkaiseksi paistettu kuhafilee

2 nahallista kuhafileetä

3 rkl ruokaöljyä

2 rkl voita

suolaa, valkopippuria myllystä

Leikkaa kuhafileet kahdeksi pienemmäksi palaksi, jotta niitä on helpompi käsitellä paistinpannulla. Mausta fileen nahaton puoli suolalla ja valkopippurilla.

Kuumenna öljy paistinpannulla ja aseta fileepalat kohtalaisen kuumalle pannulle nahkapuoli alaspäin. Näin nahasta tulee erityisen rapeaa. Paista hetken aikaa ja lisää sitten pannulle voi. Kun voi on sulanut ja kuumaa, lusikoi sitä fileiden nahattomalle puolelle. Käännä fileet ja lusikoi voi-öljyseosta myös nahalle kunnes kala näyttää olevan juuri ja juuri kypsää. Varo paistamasta liikaa ettei kalasta tule hajoavaista. Nosta valmiit fileet lautasille nahkapuoli ylöspäin ja ripottele sillekin puolelle hiukan suolaa ja valkopippuria.

Jälkiruokaa hillopurkissa

Eilen blogattujen pizzapasteijoiden lisäksi piknikillä tarvitaan paljon muutakin hyvää ja kaiken kruunaa lopuksi jälkiruoka. Jos jälkiruoka tehdään valmiiksi hillopurkkeihin, ne on helpot kuljettaa mukana ja syöminen käy kätevästi suoraan purkista. Hedelmiä, pähkinöitä, kookos-jogurttikastiketta ja granolaa, nam! Kun osa hedelmistä paistetaan ja karamellisoidaan pannulla, niiden oma maku syvenee ja voimistuu.

Hedelmäinen retkijälkkäri hillopurkissa

(6-8 annosta)

6 donitsipersikkaa

12 aprikoosia

2 rkl voita

2 banaania

2 tl limettimehua

3 rkl ruokokidesokeria

3 kiivihedelmää

yhden granaattiomenan siemenet

2 dl jääkaappikylmää kookoskermaa

1 dl kuohukermaa

200 g maustamatonta jogurttia

(ruokokidesokeria)

kuorittuja (suolapaahdettuja) pistaaseja

pekaanipähkinöitä

granolaa tai mysliä

Halkaise persikat sekä aprikoosit ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Sulata paistinpannulla voi ja hämmentele hedelmäpaloja siinä. Lisää banaaniviipaleet, limettimehu sekä ruokokidesokeri ja sekoittele hedelmiä vielä sen verran että banaanit karamellisoituvat kevyesti. Jäähdytä hedelmäseos.

Kuori ja paloittele kiivit ja painele siemenet ulos granaattiomenasta. Vatkaa kookoskerma sekä kuohukerma vaahdoksi, lisää lopuksi jogurtti ja halutessasi makeuta vaahto ruokokidesokerilla. Rouhi pistaasit ja pekaanipähkinät.

Kerrosta hedelmät, vaahto sekä pähkinät hillopurkkeihin ja ripottele päällimmäiseksi pähkinärouhetta sekä granolaa. Granola viimeiseksi jotta se ei ehdi kovin pahasti vettyä ennen tarjoilua. Jäähdytä purkit jääkaappilämpötilaan.

Piknikpizzat muffinvuoassa

Piknikruoan pitäisi aina olla helposti kuljetettavaa ja maukasta syötynä kylmänä, mieluummin ilman ruokailuvälineitä. Pizzastakin saa sopivan piknikevään, kun sen valmistaa muffinvuoassa. Itse asiassa näin valmistettuna pizzasta tulee erityisen hyvää ja mehevää, eräänlaisia ”pizzapasteijoita” ja hyvä pizza on hyvää myös kylmänä, m.o.t. Ohjeesta tulee 18 minipizzaa.

Pienet piknikpizzat muffinvuoassa

   taikina

0,5 dl ruokaöljyä

1 dl vettä

3 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

1 pussi (11 g) kuivahiivaa

   tomaattikastike         

3 osaa ketsuppia

2 osaa tomaattipyreetä

1 osa sweet chili kastiketta

1 tl HP –kastiketta

1 tl kuivattua oreganoa

   tämän pizzan täytteet

1 pikkutölkki ananasrenkaita (käytin 3 rengasta)

100 g katkarapuja

80 g parmankinkkua

sinihomejuustoa

   pinnalle

150 g mozzarellaraastetta

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, kuivahiiva ja suola. Lämmitä vesi n 42-asteiseksi ja sekoita jauhoihin. Lisää öljy ja alusta tiiviiksi taikinaksi. Laita taikina lämpimään paikkaan kohoamaan noin puoleksi tunniksi. Valmistele sillä välin pizzakastike ja leikkaa täytteet pienemmiksi paloiksi. Laita uuni lämpiämään 260 asteeseen.

Jaa taikina 18 samankokoiseen osaan ja pyörittele taikinapalat palloiksi. Käytä taskulaskinta ja vaakaa. Nämä palat painoivat suunnilleen 18 grammaa kappale. Voitele muffinpelti tai jos vuoraat sen paperivuoilla, suihkauta paperivuokiin ohut kerros vuokasprayta. Kaiken varalta.

Painele taikinapalat vuoan koloihin (paperivuokiin) ja sivele pinta tomaattikastikkeella. Asettele mieleisesi täytteet paikoilleen ja ripottele viimeksi pinnalle mozzarellaraastetta. Kypsennä piknikpizzoja 260 asteessa noin 10 minuuttia kunnes taikina on kypsää ja juuston pinta kauniin ruskea. Jos teet näitä eväsretkeä varten, yritä malttaa olla syömättä näitä kaikkia heti uunista otettua…