Luumugalette

Puhuttaessa leivonnaisten ulkonäöstä sanalla galette on useampia merkityksiä ja tässä yksi niistä, hiukan huolettoman rustiikkisen näköinen avopiirakka, joka paistetaan uunipellillä ilman vuokaa. Tämän konstailemattoman leivonnaisen voi täyttää niin suolaisella kuin makeallakin täytteellä kunhan muokkaa taikinan täytteelle sopivaksi eli sokerilla tai ilman. Kotimaiset luumut alkavat kohta olla parhaimmillaan, joten käytin täytteeksi mausteliemessä marinoimiani luumuja ja ennen paistamista kaadoin luumujen päälle vielä siirapiksi kokoon keittämäni liemen. Lopuksi vatkasin crème fraîche-calvadoskermavaahdon. Aivan ihana jälkiruoka! Testasimme luumugaletten myös vaniljajäätelön kanssa, mutta vanilja jyräsi luumut ja ne maut eivät toimineet keskenään alkuunkaan. Hiukan hapan calvadoskermavaahto sen sijaan sopi todella hyvin.

Luumugalette

(6-8 annosta)

8-10 tummaa luumua

marinointiliemi

3 dl vettä

100 g fariinisokeria

1/2 appelsiinin keltainen kuori

1 kanelitanko

6 kardemummapalkoa

2 tähtianista

1 vaniljatanko

2 rkl calvadosta

piirakkataikina

100 g voita

3 dl vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

2 rkl sokeria

3 rkl kylmää vettä

crème fraîche-calvadoskermavaahto

1,5 dl kuohukermaa

100 g crème fraîchea

2 rkl calvadosta

Marinoi ensin luumut. Kiehauta kattilassa vesi, fariinisokeri, appelsiininkuori, kanelitanko, murskatut kardemummapalot, tähtianikset sekä vaniljatanko. Keitä pari minuuttia jotta mausteet luovuttavat arominsa ja lisää lopuksi calvados. Huuhtele luumut, halkaise ne ja poista kivet. Leikkaa luumunpuolikkaat 3-5 mm paksuiksi viipaleiksi, laita luumuviipaleet sekä hiukan jäähtynyt marinointiliemi kannelliseen astiaan ja marinoi luumuja jääkaapissa yön yli.

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe sekä sokeri. Leikkaa voi pieniksi kuutioksi kulhoon, kaada jauhoseos voin päälle ja nypi nämä tasaiseksi muruseokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Tee taikinasta tiivis pallo ja anna sen tekeytyä jääkaapissa noin tunnin ennen kaulitsemista.

Nosta luumuviipaleet pois marinadista ja siivilöi liemi. Keitä lientä kokoon sen verran, että jäljelle jää noin 1 dl makusiirappia. Jäähdytä siirappi ennen käyttöä.

Kauli kylmästä taikinasta mahdollisimman iso ympyrä suoraan leivinpaperille. Ripottele taikinalle hiukan jauhoja helpottamaan kaulitsemista. Asettele luumuviipaleet taikinalle aloittaen keskeltä. Älä levitä luumuja ihan reunalle asti, vaan jätä muutama sentti tilaa. Valuta makusiirappi luumuille ja taita piirakan reunat sisään luumujen päälle. Varovasti, sillä ohueksi kaulittu taikina repeää helposti. Vedä leivinpaperi uunipellille ja kypsennä galettea uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi, lisää crème fraîche sekä calvados ja vatkaa vielä sen verran että vaahto sakeutuu. Tarjoile hiukan jäähtyneen luumugaletten kanssa.

Rakuunaporkkanat ja miten kani taiotaan lounaaksi käden käänteessä

Koska yhdestä kookkaasta kanista tulee ateria neljälle, kaksi ruokailijaa saa siitä hyvän päivällisen ja sen lisäksi vielä tuhdin pastalounaan seuraavaksi päiväksi. Niinpä kanipadasta jääneet etukoivet sekä toinen filee pilkottiin ja keitettiin lisäksi vähän perhospastaa. Sateenkaariporkkanoitakin oli vielä jäljellä, joten leikkasin ne pienemmiksi paloiksi ja tein niistä rakuunaporkkanoita. Pupu ja porkkana sopivat yhteen myös lautasella. Kanin osalta tämä ruoka taitaa olla jonkinlainen ”hävikistä herkuksi” –tekele, joka sopii oikein hyvin ajankohtaan: ensi viikolla nimittäin vietetään hävikkiviikkoa, jolloin ei päästetä yhtään ruokaa hukkaan. Ja saa sitä samaa säästäväistä linjaa jatkaa hävikkiviikon jälkeenkin.

Rakuunaporkkanat

6 porkkanaa (tässä oranssia, punaista ja keltaista)

1 rkl voita

1 tl fariinisokeria

1 tl kuivattua rakuunaa

Kuori porkkanat ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. (Pyöristelin vähän vielä leikkauspintoja kuorimaveitsellä nätimmän näköisiksi.) Keitä porkkanat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Varo keittämästä ihan muusiksi. Porkkanoihin saa jäädä hiukan puruvastusta. Kaada vesi pois ja lisää porkkanoille voi, sokeri sekä kuivattu rakuuna. Heiluttele kattilaa niin että kaikki porkkananpalat ovat peittyneet rakuunavoihin. Tarjoile heti.

Toki tähän voi käyttää myös tuoretta rakuunaa. Niissä on vaan aika erilainen maku. Tuoretta rakuunaa tarvitaan mausteeksi tällöin pari ruokalusikallista.

Pupupasta punaviinikanin jämistä

(lounasannos kahdelle)

2 ylikypsää kanin etukoipea

1 ylikypsä kaninfilee + mitä muuta rangasta saa irti

1 rkl voita

150 g perhospastaa (farfalle)
(koristeeksi vähän lehtipersiljaa)

Perkaa kaninlihat luista ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen kaninliha. Sekoittele hetki kunnes lihat ovat lämmenneet. Valuta pasta ja yhdistä se lihan kanssa. Mausta suolalla mikäli tarpeen. Tarjoile rakuunaporkkanoiden kanssa.

Pupua, punkkua ja porkkanaa

Syyskuun ensimmäisenä päivänä alkoi jäniksenmetsästys, joka jäniksen ja rusakon osalta päättyy helmikuun lopulla. Villikania saa metsästää maaliskuun loppuun saakka. Me otimme pienen varaslähdön jo kuun vaihteessa, tosin ei jäniksellä, vaan kaupan kanilla, sillä jokunen päivä menee ennen kuin ensimmäistäkään oikeaa jänistä ilmestyy hallikauppiaan lihatiskiin (jänisreseptejämme täällä). Ei kanin maku jänikselle vedä vertoja, mutta onpahan vähän vaihtelua normiruokailuun (kanireseptejämme täällä). Ehkä jossain vaiheessa keittiömme pataan pomppii myös oikea jänis, kuten usein ennenkin näin syksyisin. Kaneja sen sijaan on saatavilla ympäri vuoden, sillä etelämpänä Euroopassa kaneja paitsi metsästetään luonnosta, niitä tarhataan kuten broileria. Miedon makuinen liha onkin yhtä helppo maustaa kuin broileri. Kani on myös eräänlainen ”kompromissiliha”, joka kelpaa niillekin jotka eivät uskontonsa vuoksi syö sikaa/lehmää/lammasta/rapuja/jotain.

Kaupan kani pääsi marsala-punaviinikylvyssä uuniin ja kanin kanssa tarjottiin violeteista porkkanoista tehtyä raastesalaattia. Söpö ja Höpö päivystivät taaskin kiitettävän ahkerasti keittiössä koko ruoanvalmistuksen ajan ja kyllähän kärsivällinen odotus palkittiin, kun niiden iltaruokaan tällä kertaa paloiteltiin kanin ohuet vatsaliepeet, joista M käytti nimitystä ”kanin flank steak”.

Kania punaisessa viinissä

Näistä ei voi tulla muuta kuin hyvää...

1 patavalmis kani (myös maksa & munuaiset)

1 porkkana

pieni pala juuriselleriä

pieni pala palsternakkaa

2 keltasipulia

6 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria myllystä

30 kirsikkatomaattia

1 oksa puuvartista rosmariinia

1 oksa puuvartista timjamia

3 vartta salviaa

5 vartta lehtipersiljaa

2 laakerinlehteä

1 pieni kuivattu ja murskattu linnunsilmächili

1 dl Marsalaviiniä

4 dl punaviiniä

lehtipersiljaa

Paloittele kani pienempiin osiin (etukoivet, takakoivet jne) ja kuivaa palat huolella. Paloittele juurekset peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne 8 osaan. Kuori valkosipulit. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Kuumenna hiukan öljyä pannulla ja kuullottele siinä kasviksia sekä sipuleita kunnes sipulit ovat pehmeitä. Kaada kasvikset lautaselle odottelemaan. Lisää hiukan öljyä ja ruskista siinä kaninpalat. Mausta lihat molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Ruskista lopuksi kanin maksa sekä munuaiset ja kaada kaikki kaninlihat toiselle lautaselle odottamaan.

Palauta kasvikset pannulle, lisää kirsikkatomaatit sekä yrtit ja muut mausteet, ja nosta kaninpalat näiden kaikkien päälle. Lisää marsala sekä punaviini ja anna kiehahtaa. Nosta pannu uuniin kannen alle ja hauduta kaninpaloja 1,5 tuntia kunnes liha irtoaa luista lähes itsekseen. Käännä lihat paiston puolivälissä ja rouhi silloin pinnalle hiukan lisää suolaa ja mustapippuria.

Tarjoile porkkana-appelsiinisalaatin ja keitettyjen perunoiden kanssa ja viimeistele lehtipersiljalla.

tälle kansi päälle ja uuniin

Salaatti violeteista porkkanoista ja appelsiinista

3 violettia porkkanaa

2 appelsiinia

Raasta porkkanat karkeasti. Violetti porkkana on violetti vain pinnaltaan ja sen sisus on oranssi. Violetti pintaväri on samaa kuin mustikan sisältämä väriaine eli terveellistä antioksidanttista antosyaania. Leikkaa appelsiineista kuoret pois ja fileoi sisus kalvottomiksi lohkoiksi. Leikkaa lohkot vielä vähän pienemmiksi ja sekoita porkkanaraasteen kanssa. Tämä raastesalaatti ei punaviinikanin kanssa kaipaa mitään mausteita, ei suolaa, ei pippuria, ei etikkaa eikä mitään muutakaan.