Porkkana-fetasalaatti ja sitrusmarinoidut ankankoivet

Hullujen Päivien tarjousankat (ne jäljellä olevat) ovat palanneet Stockmannin herkkuun ja heräteostin meille kolme ankankoipea ja kaksi rintaa. Päiväyksen perusteella laitoin ensinnä koivet. Ne on periaatteessa valmistettu kuten aikaisemmassa reseptissämme, mutta tietenkin pienellä twistillä. Maustoin huoneenlämpöiset koivet suolalla ja mustapippurilla. Raastoin hiiden päälle yhden appelsiinin ja puolikkaan limen kuoret ilman valkoista osaa tietenkin  ja annoin niiden maustua uunipannulla reilun puoli tuntia. Sitten lisäsin pannulle yhden appelsiinin ja puolikkaan limen mehun ja 1 dl:n portviiniä. Uunin lämpö 180 astetta ja 45 minuuttia siellä. Sitten laitoin grillivastuksen päälle ja otin vähän lisäväriä nahkaan.

Tuplaespresso teki koiville kaveriksi salaatin.

Salaattiresepti löytyi BBC Good Foodista.
Alkuperäisessä ohjeessa on myös rusinoita, mutta koska meillä ei erityisemmin välitetä rusinoista ruoassa, ne jätettiin kokonaan pois.

Porkkana-fetasalaattia Lähi-Idän tapaan

noin 400 g porkkanoita

1 tl juustokuminaa

ripaus jauhettua kanelia

0,5 tl korianterinsiemeniä

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 sitruunan mehu

100 g hyvää fetajuustoa

kourallinen lehtipersiljaa

Kuori porkkanat, halkaise ja leikkaa ne hiukan pienemmiksi paloiksi. Keitä porkkanat lähes kypsiksi, siivilöi ja anna niiden jälkikypsyä siivilässä vielä muutamia minuutteja. Murskaa huhmareessa mausteet, lisää hunaja sekä sitruunamehu ja sekoita hyvin. Kaada kaikki kulhoon, sekoita ja anna salaatin jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää fetajuusto muruina sekä hienonnettu lehtipersilja juuri ennen tarjoilua.

Voiko terveellinen olla hyvää tai päinvastoin?

Kaikkihan tietävät, että se mikä maistuu hyvältä ja makealta ei missään tapauksessa voi olla terveellistä. Ja jos väittää terveellisen maistuvan hyvältä, valehtelee? Terveellinen ruokahan koostuu nimeltä tunnetuista naapurin luomuretiiseistä ja hienoista vihreistä superfoodjauheista, joita tuodaan toiselta puolelta maapalloa? Vai? Noh, ehkä ei nyt sentään kuitenkaan…

Kasviksia ja hedelmiä tulisi kuulemma syödä puoli kiloa päivässä. Jos hedelmiä ei sellaisenaan tule syödyksi riittävästi, niistä voi tehdä helpon annoksen jossa kasa hedelmiä hupenee lautaselta alta aikayksikön. Sellaisen jälkiruoan/välipalan, jota kukaan ei usko koostuvan vain ja ainoastaan hedelmistä. Ei lisättyä sokeria, pelkkiä hedelmiä (ja maapähkinää).

Jälkiruokaa/välipalaa pelkistä hedelmistä

(noin neljä annosta)

hedelmäsalaatti

3 kiiviä

puolikas tuore ananas

8 isoa mansikkaa

banaani-mangojäätelö

3 mustakuoriseksi kypsynyttä banaania

1 mango

(2 rkl makeuttamatonta maapähkinälevitettä, ei välttämätön mutta antaa hyvän maun)

(1 rkl appelsiinin mehua)

Kuori banaanit sekä mango ja laita ne pieninä paloina pakastimeen. Anna pakastua noin kolme tuntia. 3-4 tuntia on optimiaika, sillä jos hedelmät pakastuvat liikaa, ne eivät soseudu kunnolla.

Huuhtele mansikat ja kuori ananas sekä kiivit. Pilko hedelmät pieniksi kuutioiksi ja anna mehustua huoneenlämmössä.

Jaa mehustunut hedelmäsalaatti tasan annoskulhoihin. Laita jäiset hedelmänpalat pakkasesta tehosekoittimen kannuun. (Lisää maapähkinälevite ja jos soseutumisen kannalta on tarpeen , myös appelsiinin mehu.) Pyöräytä jäiset hedelmät tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi ja nosta kahden lusikan avulla jäätelöstä palloja hedelmäsalaatin päälle.

Tämä jälkiruoka on syötävä heti, sillä jäätelö sulaa todella nopeasti.

Äitienpäiväksi kolmen ruokalajin menu kotikeittiössä

Äitienpäivä, valkovuokkoja maljakossa ja aamukahvi äidille sänkyyn (joskus enemmän tai vähemmän kirjaimellisesti). 

Äiti ei kuitenkaan välttämättä tarvitse sitä aamiaista sänkyyn asti. Itse asiassa sängyssä on aika hankala syödä. Kaunis kattaus ruokapöydällä on vähintään yhtä huomaavaista äitiä kohtaan. Etenkin, jos äidin ei tarvitse sen jälkeen mennä keittiöön siivoamaan kokkien sotkuja.

Vuodessa on kolme päivää, jolloin kannattaa harkita ainakin kaksi tai kolme, ehkä jopa neljä tai viisi kertaa, haluaako todella lähteä ulos syömään. Ne päivät ovat isänpäivä, vappu ja äitienpäivä. Sellaisina päivinä, jolloin asiakasmäärä ylittää keskimäärin nelinkertaisesti ravintolan normaalin kapasiteetin, hinta-laatu-suhde harvemmin tuntuu olevan kohdallaan niin ruoan kuin palvelunkaan osalta. Nyt varmaan joku mutisee tietävänsä jonkun erinomaisen paikan, jossa…  Aivan, jossain harvoissa paikoissa on myös näinä juhlapäivinä yhtä hyvää ruokaa ja yhtä hyvä palvelu kuin aina. Sanotaanhan, että poikkeus vahvistaa säännön. Hyvä niin. 

Vaan jospa ensi sunnuntaina kokattaisiinkin kotona täydellisen loistava äitienpäiväateria. Sellainen menu, jossa ei ole mitään erityisen vaikeita työmenetelmiä, ainesluettelo on melko lyhyt sekä kohtuullisen edullinen, ja joka onnistuu vähän kokemattomammaltakin kotikokilta kunhan vain noudattaa reseptiä. Äiti saa istua lukemassa hyvää kirjaa sillä välin kun muu perhe kokkaa.

Klikkaa ruoan nimeä, niin pääset reseptiin. 

Alkuruoaksi maissi-kampasimpukkakeittoa
(kampasimpukat voi halutessaan korvata isoilla katkaravuilla) 

Pääruokana appelsiinikanaa ja parsarisottoa

Jälkiruoaksi kermasta ja sitruunasta valmistettu lemon posset













kahvipöytään ihana britakakku

Kesän parhaat rimpsut Annan tapaan

Taloyhtiön grilliosuuskunnan grilli on ollut pihalla kohtalaisen ahkerassa käytössä siitä lähtien kun ”osuuskunta” viime elokuussa perustettiin. Meidän toukokuun grillaukset käynnistyivät ribseillä, tai kuten niitä myös kutsutaan, rimpsuilla ja tahmealla kastikkeella. Sain tyttäreltäni viime syksynä reseptin, jonka mukaan tehdyt rimpsut olivat hänen mukaansa otsikon mukaisesti kesän parhaat. Kokeilimme reseptiä viime lauantaina ja reseptin laatijan luvalla paljastan näiden herkullisten grillattujen porsaanluiden ja tahmean kastikkeen salaisuuden.

Kesän parhaat rimpsut

Sticky sauce rimpsuille

1                    salottisipuli silputtuna

2                    pientä valkosipulin kynttä hienonnettuina

1                    punainen chili (väkevyysluokka 3)

2 dl                coca colaa (sis. sokeria – ei zero)

1 dl                ketsuppia

2 rkl               soijakastiketta

4 rkl               fariinisokeria

Kuullotetaan sipulit ja chili öljyssä, lisätään muut ainekset ja keitellään noin tunnin ajan sillä aikaa kun lihat ovat uunissa. Haluttaessa kastikkeen voi lopuksi ajaa sauvasekoittimella tasaiseksi. Alkuperäisessä ohjeessa oli ½ chilipalkoa, mutta koska tällä aterialla ei ollut mukana lapsia, päätin laittaa ihan kokonaisen chilipalon. Fuskasin myös kastikkeen sileäksi ajossa ja käytin sellaisenaan. Chilin paloissa on toki keittämisen jälkeenkin sen verran makua, että sauvasekoittimella kastikkeen maku on läpeensä tasainen eikä tule ylläreitä, varsinkaan lapsiperheessä. Maustaminenhan tapahtuu  aina oman ja muiden syöjien maun mukaan. Jos kastikkeesta tulee kovin paksua, voi sitä ohentaa lisäämällä oliiviöljyä, kuten minäkin tein.

Rimpsut (kahdelle reilu kilo)

Mausta rimpsut suolalla ja valkopippurilla ja laita ne 125-asteiseen uuniin 2 tunnin ajaksi. Koska minulla ei ollut kiire, annoin niille jatkoaikaa tunnin sadassa asteessa.

Kun on aika viimeistellä herkku tarjolle, sivellään kastiketta lihojen pintaan ja grillataan (sivelyä jatketaan grillatessa) eli kuumennetaan tarjoilukuntoon grillissä. Ihanan tahmaista. Lihathan ovat jo kypsiä, joten varo liian kuumaa grilliä. Kastikkeen sokeri palaa liian kuumassa.

Grillatut maissintähkät

Kaupasta vakuumipakattuja maissintähkiä sopiva määrä syöjäporukan mukaan. Minimissään yksi per nenä. Valmiiksi esikeitetyt maissit grillataan pinnaltaan kauniin värisiksi ja kun ne tarjotaan, niin niitä voi itse kukin sivellä vaikkapa tällaisella maustevoilla:

Maustevoi maissintähkille

100 g             voita huoneenlämpöisenä

1                    valkosipulinkynsi raastittuna

                      hienoa merisuolaa

mausteita,kuten esimerkiksi cajunmaustesekoitusta, cayennepippuria tai chilimaustesekoitusta maun mukaan

Sekoita mausteet voihin ja sivele maustevoita grillatuille maissintähkille.

 

Kun ribseissä ja maissintähkissä on näin runsaasti makua, salaatin pitää vastaavasti olla mahdollisimman raikas – kuten tämä salaatti.

Vihertävä varhaiskaali-avokadosalaatti

1                    fenkoli ohuina viipaleina

puolikas         punasipuli ohuina viipaleina

noin 250 g     suikaloitua varhaiskaalia

kourallinen    hienoksi leikattua korianteria

kourallinen    hienoksi leikattua lehtipersiljaa

kourallinen    hienoksi leikattua basilikaa

2 rkl               limettimehua

2 rkl               oliiviöljyä

2 rkl               crème fraichea

1 rkl               juoksevaa hunajaa

ripaus            suolaa

hiukan           mustapippuria myllystä

1                    avokado

tilkka             limettimehua

Sekoita isossa kulhossa fenkoli, punasipuli ja varhaiskaali. Jos fenkolissa on vihreää töyhtöä, silppua sekin salaatin joukkoon. Painele aineksia perunasurvimella tms jotta kaali alkaa hiukan mehustua.

Sekoita toisessa kulhossa korianteri, lehtipersilja, basilika, limettimehu, oliiviöljy sekä crème fraiche keskenään. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Lisää tämä kastike kaalisalaatin joukkoon, sekoita hyvin ja laita kulho jääkaappiin pariksi tunniksi ennen käyttöä.

Juuri ennen tarjoilua halkaise avokado, poista siemen ja kuori. Leikkaa toinen puolikas avokadoa ohuiksi viipaleiksi, toinen puolikas pieniksi paloiksi. Purista päälle hiukan limettimehua, sekoita pienet palat salaatin joukkoon ja nosta viipaleet salaatin pinnalle.