MAITOVANUKKAAT ABC, osa 7 Lemon posset

Enemmän tietoa erilaisista maitovanukkaista on osassa 1

Britannian gastronominen lahja maailmalle “lemon posset”, sitruunakermavanukas, on varmaan maailman yksinkertaisin jälkiruoka. Se tehdään vähimmillään kolmesta aineksesta, kermasta, sokerista sekä sitruunasta ja sen tekemiseen menee aikaa enimmillään kymmenen minuuttia, minkä jälkeen vanukkaat saavat hyytyä jääkaapissa jokusen tunnin ajan ennen tarjoilua. Tai tarvittaessa vaikka seuraavaan päivään asti.  Toisin kuin pahat kielet väittävät, Britanniassa siis osataan tehdä muutakin kuin hukuttaa kaikki raaka-aineet minttuun. Tai... mitenkähän minttu mahtaisi toimia lemon possetin mausteena...

Lemon posset

(4 annosta)

2 sitruunaa

4 dl kuohukermaa

1,5 dl kidesokeria

Raasta kulhoon yhden sitruunan kuori ja purista molempien sitruunoiden mehu (noin 1 dl). Kaada kattilaan kerma sekä sokeri ja kuumenna sekoittaen kunnes sokeri on sulanut ja kerma on kiehumispisteessä.

Kaada kuuma kerma kapeana nauhana sitruunamehun joukkoon koko ajan vatkaten. Siivilöi seos kannuun, täytä siitä jälkiruokamaljat ja laita vanukkaat jääkaappiin hyytymään. Muutaman tunnin kuluttua (vähintään) jälkiruoka on valmista nautittavaksi.

Lemon possetin voi koristella sitruunankuorisuikaleilla, sitruunanlohkolla tai sitruunamelissan lehdellä. Sitruunan maun kanssa sopivat hyvin myös vadelmat, mansikat, passionhedelmät, mangokuutiot ym.

Limettiposset, mansikoita ja basilikaa

(4 annosta)

1 sitruuna

1 limetti

ripaus jauhettua inkivääriä

ripaus jauhettua muskottipähkinää

4 dl kuohukermaa

1,5 dl kidesokeria

10 mansikkaa

2 rkl sokeria

1 rkl limettimehua

1 rkl Grand Marnier –likööriä

10 basilikanlehteä

Raasta kulhoon limetin kuori. Purista kulhoon sitruunan ja limetin mehu (noin 1 dl). Lisää inkivääri ja muskottipähkinä. Kaada kattilaan kerma sekä sokeri ja kuumenna sekoittaen kunnes sokeri on sulanut ja kerma on kiehumispisteessä.

Kaada kuuma kerma kapeana nauhana sitruunamehun joukkoon koko ajan vatkaten. Siivilöi seos kannuun, täytä siitä jälkiruokamaljat ja laita vanukkaat jääkaappiin hyytymään vähintään muutaman tunnin ajaksi.

Huuhtele mansikat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Lisää mansikoiden joukkoon sokeri, limettimehu, sitruslikööri sekä hienonnetut basilikanlehdet. Anna seoksen mehustua huoneenlämmössä siihen asti kunnes vanukkaat ovat hyytyneet. Lusikoi vanukkaiden pinnalle mansikoita ja tarjoile.

Keittoa maissista ja kampasimpukoista

Kun jääkaappi on siivottu, on pakastimen vuoro. Laatikon pohjimmaiseksi unohtuu usein vajaita pussillisia ihan hyviä aineksia, jotka pitää valmistaa ruoaksi ennen kuin on liian myöhäistä. Nyt siivouksen tuloksena löytyi vajaa pussillinen kampasimpukoita ja toinen pakastemaissia. Niistä ja muutamasta muusta raaka-aineesta syntyi todella maukas keitto.

viikon kasvis  17/52:  maissi

Maissi on kaikin puolin monikäyttöinen kasvis. Tämä korkea heinäkasvi on itse asiassa yksi maailman tärkeimmistä ja monipuolisimmista viljelykasveista. Siitä saadaan ihan sellaisenaan maissintähkiä tai vähän lisäjalostettuna muun muassa maissijauhoa, maissihiutaleita, maissitärkkelystä ja maissiöljyä. Bourbon-viskin raaka-aineesta vähintään 51% on maissitislealkoholia (jota lisätään myös bensan lisäaineeksi), maissia käytetään myös muoviraaka-aineena ja siitä voidaan valmistaa kuitua. Ai niin, eikä maissista puhuttaessa pidä unohtaa popcorneja!

Suomessa maissin satokausi kestää noin kuukauden verran alkaen elokuun puolivälistä, mutta esikeitettyjä maissintähkiä on kaupoissa ympäri vuoden.

Tässä blogissa on käytetty maissitärkkelystä kaikenlaiseen suurustamiseen sekä kokattu maissijauhoista polentaa ”fegato alla veneziana”.

Maissi-kampasimpukkakeitto

(ohje kahdelle tai alkuruoaksi neljälle)

1 rkl oliiviöljyä

1 pieni sipuli

puolikas pieni fenkoli

1 dl valkoviiniä

6 kiinteää perunaa

4 dl kanalientä

maissinjyviä pakasteesta (200 g pussi)

1 dl kermaa

hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä

8-10 kampasimpukkaa

4 viipaletta parmankinkkua

kourallinen hienoksi leikattua lehtipersiljaa

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi lohkoiksi. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota sipulit siinä. Lisää ohuiksi viipaleiksi leikattu fenkoli ja sekoittele miedolla lämmöllä parin minuutin ajan. Lisää valkoviini ja keitä kunnes neste on haihtunut noin puoleen. Lisää pieniksi paloiksi leikatut perunat sekä kanaliemi ja keitä kunnes perunat ovat melkein kypsiä (noin 15 min).

Taputtele kampasimpukat talouspaperilla huolella kuiviksi joka puolelta. Paista parmankinkkuviipaleet ja kampasimpukat (noin 40 sekuntia/puoli) sillä välin kun perunat kypsyvät. Mausta kampasimpukat  heti paistamisen jälkeen suolalla ja mustapippurilla.

Lisää kattilaan jäiset maissinjyvät ja odota kunnes keitto alkaa taas kiehua. Lisää kerma ja keitä kunnes sekä perunat että maissinjyvät ovat kypsyneet. Mausta varovasti suolalla ja pippurilla mutta muista, että parmankinkussa on jonkin verran suolaa.

Leikkaa kampasimpukat puoliksi, laita lautasen pohjalle ensin kampasimpukat ja kauho keitto niiden päälle. Näin kampasimpukat pysyvät lämpiminä, mutta eivät pääse kypsymään liikaa. Ripottele lautaselle lopuksi pieniksi paloiksi leikatut parmankinkut sekä hienonnettu lehtipersilja.

Ihan tavallinen piirakka ihan tavallisista aineksista

ja erityisen hyvästä piirakkataikinasta...

Aina välillä jääkaappi pitää siivota ja miettiä, mitä siellä olevista ruoka-aineksista saisi aikaan. Voisi tehdä hyllynpyyhepizzan tai pastan tai risoton tai jonkinlaisen pyttipannun. Kevätsipulista, parmankinkusta, ruskeista herkkusienistä ja miniluumutomaateista voi tehdä vaikka piirakan. Aina parempi kun jääkaapista löytyi myös crème fraichea, parmesaania ja kevätsipuleita. Tällä kertaa tein piirakan pohjaksi vähän paremman ja hienomman taikinan, niin sanotun pâte brisée -taikinan. Tavalliseen piirakkataikinaan verrattuna siinä on niinkin pieni ero, että pâte briséessä on mukana yksi kananmuna. Kuitenkin se yksi ainoa kananmuna tekee taikinasta ihan erilaisen ja paljon paremman kuin perinteisestä piirakkataikinasta.

Hiton hyvä piirakkataikina ja jotain hyvää sen päällä

pohjataikina

150 g vehnäjauhoja

100 g voita

ripaus suolaa

2 rkl maitoa

1 muna

täyte

2 munaa

100 g crème fraichea

40 g parmesaaniraastetta

2 kevätsipulia

mustapippuria myllystä

muuta

3-5 herkkusientä (iso-pieni?) ohuina viipaleina

1 kevätsipuli ohuina viipaleina

7-8 siivua parmankinkkua pieninä paloina

noin tusina kirsikkatomaattia puolikkaiksi leikattuina

10 g parmesaaniraastetta

Sekoita keskenään vehnäjauho sekä suola. Lisää voi pieninä paloina ja nypi seos murumaiseksi. Lisää maito sekä kananmuna ja sekoita taikina tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin 1-2 tunniksi ennen käyttöä.

Kauli kylmä taikina ohueksi levyksi ja painele se piirakkavuoan pohjalle. Esikypsennä piirakkapohjaa uunissa 180 asteessa noin 10 minuuttia ja anna pohjan hetken jäähtyä ennen täytteiden lisäämistä.

Leikkaa 2 kevätsipulia ohuiksi viipaleiksi ja sekoita ne munien, crème fraichen sekä parmesaaniraasteen kanssa tasaiseksi massaksi. Mausta maun mukaan mustapippurilla ja kaada massa esipaistetun piirakkapohjan päälle. Asettele päällimmäiseksi muut täytteet haluamallasi tavalla. Mitä nätimmin päälliset on aseteltu, sitä paremmalta piirakka näyttää eikä se muistuta pizzaa. Ripottele viimeksi parmesaaniraaste.

Kypsennä piirakkaa 180 asteessa vielä noin 30 minuuttia. Anna vetäytyä 10-15 minuuttia ennen tarjoilemista.

Raparperit tulloo!

Vaikka ensimmäiset kotimaiset raparperit vielä odottavatkin tuloaan, kaupoissa on näkynyt jo jonkin verran ulkomaista raparperia. Parhaimmillaan raparperi on kiisselinä tai piirakan täytteenä. Mutta millaisen piirakan? Tänä keväänä tehdään raparperista hiukan erilainen ”piirakka”, joka on yhdistelmä murupiirakkaa ja pannukakkua. Nam!

Ohje on halk. 24 cm piirakkavuoalle ja kuvien paistos on puolikas, joka paistettiin 18 cm piirakkavuokaan.

Raparperi-murupannukakku

pohjalle

1 nippu raparperia

0,5 dl sokeria

0,5 dl vettä

taikina

2 dl vehnäjauhoa

ripaus suolaa

2 rkl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2,5 dl maitoa

2 munaa

muruseos pinnalle

2 rkl voita

0,5 dl vehnäjauhoa

0,5 dl sokeria

0,5 dl pistaasirouhetta

0,5 dl valkosuklaarouhetta

vuoan voiteluun hiukan voita

Huuhtele raparperit ja leikkaa varret pienemmiksi pätkiksi. Kaada paistinpannulle sokeri sekä vesi ja kuumenna kunnes seos alkaa kuplia. Laita raparperinpalat kuumaan sokeriliemeen ja hämmentele niitä kunnes ne alkavat hiukan pehmetä. Voitele paistovuoka voilla ja asettele karamellisoidut raparperinpalat tasaisesti vuoan pohjalle.

Valmista muruseos. Nypi voi, vehnäjauho sekä sokeri muruiksi ja lisää pistaasi- sekä valkosuklaarouhe. Sekoita hyvin ja laita muruseos jääkaappiin odottamaan.

Sekoita keskenään kaikki taikinan ainekset, vatkaa kevyesti ja anna taikinan tekeytyä puolisen tuntia ennen paistamista. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Kaada taikina vuokaan raparperien päälle ja laita vuoka uuniin. Kypsennä 20 minuuttia. Ota vuoka ulos uunista ja ripottele pinnalle pähkinä-valkosuklaa-muruseos. Laita vuoka takaisin uuniin ja jatka kypsentämistä vielä 20-25 minuuttia. Jäähdytä pannukakkupiirakka lähes huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Vaniljajäätelö tai kermavaahto sopivat hyvin tämän kanssa.