Paahdettu fenkolisalaatti

Monet meistä nauttivat lounasruoaksi salaatin. Niitähän on joka lähtöön ja makuun – enemmän ja vähemmän ruokavia. Yhteistä niille kuitenkin on se, että ne ovat kylmiä aterioita. Jos kotona on aikaa enemmän kuin työpäivänä, niin viikonloppuna voisi nauttia vaihteeksi lämpimän salaatin. Tämä on maittava, suorastaan herkullinen, salaatti. Ohje on kahdelle, mutta kastike riittää kyllä neljällekin.

  

Paahdettu fenkolisalaatti

 

½ dl               saksanpähkinöitä

1                    fenkoli

2 dl                kivettömiä tummia (tai vihreitä) viinirypäleitä

1 rkl              extra vergine oliiviöljyä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

40 g               Manchego -juustoa

Kastike:

½                   pieni salottisipuli

1,5 rkl            sherryviinietikkaa

½                   appelsiinin kuori raastettuna

½                   appelsiinin mehu

1 tl                 Dijon sinappia

 hienoa merisuolaa

 mustapippuria myllystä

3 rkl               extra vergine oliiviöljyä

 

 

Kuumenna uuni 200°C. Kun uuni on kuuma, paahda saksanpähkinät uunipannulla sopivasti paahtuneiksi ja hyväntuoksuisiksi (n. 4-6 min). Älä polta! Siirrä leikkuulaudalle jäähtymään. Poista fenkolista varret, mutta säästä höytyvät. Halkaise fenkoli pystysuunnassa ja leikkaa puolikkaat lohkoiksi siten, että ne ovat vielä kiinni kannassa. Lado lohkot erilleen toisistaan uunipannulle. Laita myös viinirypäleet pannuun nurkalle. Sivele tai spreijaa kaikki öljyllä, ripottele niille suolaa ja rouhi mustapippuria. Paahda 40 minuuttia ja käännä fenkolit ja rypäleet puolivälissä. Fenkolista pitäisi tulla pehmeää ja ruskistunutta ja rypäleistä raukeita ja osin karamellisoituneita. Ota ulos uunista ja anna jäähtyä ainakin 5 minuuttia. Rouhi sillä välin pähkinät karkeasti ja siirrä taas sivuun.

 

Tee kastike. Yhdistä pienessä lasitölkissä salotti, viinietikka, appelsiinin kuori ja mehu, sinappi, suola, mustapippuri ja oliiviöljy. Sulje tölkin kansi ja ravistele kaikki hyvin sekaisin. Siirrä odottamaan.

 

Kokoa salaatti. Nosta fenkolit ja rypäleet lautasille. Lusikoi 3-4 ruokalusikallista kastiketta niidenpäälle ja katso, että salottia tulee mukaan. Levitä pähkinärouhetta päälle. Raasta lopuksi Manchego karkealla terällä tai veistele siitä perunankuorimaveitsellä ohuita viipaleita, ripottele ne annosten päälle yhdessä höytyvien kanssa ja rouhaise vielä mustapippuria päälle. Tarjoa heti lämpimänä.