Kahdeksankymmenluvulla Helsingin keskustassa ei ollut monia etnisiä ravintoloita. Eerikinkadulla oli Parrilla Espanola, jossa kävin pääkaupungissa käydessäni muutaman kerran syömässä. Siellä oli listalla katkarapuruukku, jollaisen söin kaksi kertaa siellä käydessäni. Tämä muisto mielessäni päätin tehdä sellaisen jääkaapissa käsiin vanhenevista suolaliemeen säilötyistä katkaravuista ja jokiravunpyrstöistä, joiden rasioiden parasta ennen -päiväys oli hiljakkoin jo mennyt. Ruokahan on itse asiassa yksinkertainen ja vähän aineksia sisältävä. Makua siinä kuitenkin on runsaasti.
Käyttämäni äyriäiset eivät ole oikeasti tähän kuuluvia, vaan tämä kannattaa tehdä pakastekatkaravuista – mahdollisimman suurista sellaisista.
Gambas al ajillo talon tapaan
300 g katkaravunpyrstöjä (sulatettuna ja valutettuna)
2,5 dl oliiviöljyä
6 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
1 tl paprikajauhetta
1 tl chilihiutaleita
½ dl valkoviiniä
2 rkl sitruunan mehua
1 ruukku lehtipersiljaa hienonnettuna
1-2 esipaistettua maalaispatonkia (Pirkka)
Sulata ja valuta katkaravut. Kuori ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Laita patonki uuniin 220°C, se kypsyy 10-12 minuutissa. Mittaa oliiviöljy kasariin ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää valkosipuliviipaleet ja anna niiden kypsyä mehevän makuisiksi. (n. 10 min). Liian kuuma öljy polttaa valkosipulin ja pilaa sen maun.
Lisää sitten paprika, chili, valkoviini ja katkaravut ja anna niiden kypsyä noin viisi minuuttia. Lisää sitten sitruunamehu ja lehtipersilja, sekoita ja herkku on valmis tarjottavaksi patonkiviipaleiden kera. Aivan loistava iltapala vaikkapa valkoviinilasillisen kera.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti