Ficelle Picarde

Kun täytetyille ohukaisille pitää keksiä jokin juhlavampi nimi, voidaan valmistaa ranskalaisia Picarden ohukaisia, Ficelle Picarde. Tämä ruokalaji on monen pohjois-ranskalaisen ravintolan listalla. Annos on juustolla kuorrutettu ohukaiskääryle, jossa on kermainen bechamel-kinkku-juusto-sienitäyte. Joskus lautasella näkee jotain pientä vihersalaattia, mutta yleensä tämä tarjoillaan ihan vain sellaisenaan.

Jos tätä haluaa tehdä joskus vaikka iltapalaksi vieraille, kaiken voi tehdä etukäteen gratinointia vaille valmiiksi. Jopa gratinoidut ja seuraavana päivänä mikrossa lämmitetyt ohukaiset maistuvat vallan erinomaisilta. Sekin on testattu :-)

 

Ficelle Picarde

(8 täytettyä ohukaista)

 

   Krepit

180 g             vehnäjauhoa

0,5 tl              suolaa

3                    kananmunaa

5 dl                maitoa

1 rkl               ruokaöljyä

paistamiseen voita

 

Mittaa kulhoon vehnäjauho, suola sekä kananmunat ja tilkka maitoa. Sekoita kunnes ainekset muodostavat tasaisen seoksen ilman kokkareita. Vatkaa sitten joukkoon loput maidosta vähän kerrallaan ja kun kaikki on sekoitettu, lisää vielä ruokaöljy. Anna kreppitaikinan tekeytyä tunnin ennen paistoa.

Paista taikinasta voin kanssa ohuita kreppejä (ohukaisia). Laita valmiiden ohukaisten väliin pala leivinpaperia, jotta eivät takerru toisiinsa. Taikinasta tulee noin 9-10 kreppiä riippuen niiden paksuudesta. Anna kreppien jäähtyä ennen täyttämistä. 

   Täyte

1                    salottisipuli

nokare           voita

0,5 dl             valkoviiniä

200 g             herkkusieniä

200 g             keittokinkkua

150 + 50 g     juustoraastetta (emmental ja/tai gruyere)

40 g               voita

50 g               vehnäjauhoa

6-7 dl             maitoa

suolaa, valkopippuria, ripaus muskottipähkinää

 

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi ja kinkku pieniksi suikaleiksi.

Sulata pannulla nokare voita ja kuullota siinä sipuli. Possauta joukkoon valkoviini ja anna sen kiehua pois. Lisää viipaloidut herkkusienet ja kääntele niitä pannulla kunnes ne ovat hiukan ruskistuneet. Siirrä sieni-sipuliseos odottamaan ja laita uuni lämpiämään 220 asteeseen. 

Valmista sitten bechamelkastike. Sulata pinnoitetussa kattilassa 50 g voita ja lisää vehnäjauho. Sekoittele jauhoa voissa parin minuutin ajan kunnes jauho on hiukan turvonnut mutta ei ruskistunut. Lisää sitten maito vähän kerrallaan jatkuvasti sekoittaen, että kastikkeesta tulee tasainen ja sileä. Keitä bechamelia 10 minuuttia matalalla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Lopuksi mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja ripauksella muskottipähkinää.

Yhdistä sipuli, sienet, kinkku sekä 150 g juustoraastetta ja lisää joukkoon sen verran kastiketta, että muodostuu sopivan notkea täyte. 

Täytä krepit ja rullaa ne mahdollisimman tiukalle. Asettele krepit vierekkäin uunivuokaan ja kaada jäljellä oleva bechamel rullien päälle. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta ja gratinoi uunissa noin 10 minuuttia kunnes pinta alkaa hiukan kuplia ja saada väriä.

Reseptistä tulee kahdeksan täytettyä ohukaista. Nämä voi myös pakastaa, jolloin ohukaisrullat päällystetään kastikkeella ja juustoraasteella, mutta ne gratinoidaan uunissa vasta sulatuksen jälkeen.