Ratatouille, caponata, "capotouille" tai muuten hyvä kasvislisuke

Monesti reseptintekijöiltä kysytään, voiko jotkut raaka-aineet vaihtaa joksikin muuksi, tai voiko lisätä lämpöä, jotta ruoka valmistuu nopeammin. Joskus tällainen toimii, joskus ei. Usein lopputuloksena on kuitenkin eri makuinen ruoka, joka voi olla huonompi, ihan hyvä, tai jopa parempi, riippuu kokista :)

Tähän aikaan vuodesta on tarjolla niin paljon ihania tuoreita kasviksia, että niistä on helppo rakennella maukas kasvislisuke melkein minkä tahansa proteiinin kanssa nautittavaksi. Arkiruokapöydässä ei ole niin nokonuukaa, laitetaanko ratatouillea, caponataa, tai jotain muuta näiden tapaista kasvispaistosta, pääasia että kasviksia on paljon, ne ovat juuri sopivan kypsiä, ja niihin on saatu makua. Tällainen kasvislisuke maistuu hyvältä jopa seuraavana päivänä uudelleen lämmitettäessä. Juureksia tähän pataan ei kannata lisätä. Ne kuuluvat vuokaan ja uuniin (resepti: uunijuurekset). 

 

Kasvisten lajin ja lukumäärän voi valita itse ja yksinkertaisimmillaan tässä on kesäkurpitsaa, munakoisoa, sipulia ja tomaattia. Ruokaöljykin voi olla yhtä hyvin oliiviöljyä (ei kuitenkaan extra vergineä) tai rypsiöljyä. Lopuksi maku tasapainotetaan viinietikalla (miedot kasvikset tarvitsevat hiukan lisäpotkua), sokerilla (tomaatti tarvitsee kaverikseen ripauksen sokeria), suolalla ja mustapippurilla (nämä kumpikin korostavat ainesten omaa makua). Mausta ja muista maistella, niin tiedät milloin maku on kohdallaan. Ja hups, ihan vahingossa on taas tullut kokatuksi ja syödyksi osa päivän tärkeistä kasviksista.

 

Kanan kanssa

 

”Capotouille” tai jotain sinne päin

 

muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä

1                    kesäkurpitsa

1                    munakoiso

1                    valkosipulinkynsi

1                    sipuli tai uutta sipulia varsineen

1                    sellerinvarsi

½                   fenkolia

½                   jonkin väristä paprikaa

3-4                 tomaattia tai pari kourallista kirsikkatomaatteja

2 rkl               tomaattipyreetä ja 1 dl vettä tai 1 dl tomaattimehua

12                  vihreää kivetöntä oliivia

2 tl                 kapriksia

2 rkl               valkoviinietikkaa

1 tl                 sokeria

suolaa

mustapippuria myllystä

basilikaa

lehtipersiljaa

(pinjansiemeniä, jos niistä tykkää) 

 

Lampaan kanssa

Leikkaa kesäkurpitsat ja munakoisot suupalan kokoisiksi, kummatkin omaan kulhoonsa. Ripottele kumpaankin 1 tl suolaa ja sekoita hyvin. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa tomaatit halki, poista siemenet ja leikkaa loput suupalan kokoisiksi tai puolita kirsikkatomaatit.

Poista paprikasta sisukset ja leikkaa paprika pieniksi paloiksi, pilko myös fenkoli sekä sellerinvarsi. Leikkaa oliivit puoliksi.

 

Kalan kanssa

Kun kaikki on pilkottu, huuhtaise kesäkurpitsa- sekä munakoisopalat ja taputtele talouspaperilla suurin kosteus pois. Kuumenna pannulla hiukan öljyä ja ruskista kevyesti ensin kesäkurpitsat ja kaada ne isoon kattilaan. Tarvittaessa pannulle voi lisätä tilkan öljyä. Käsittele sitten munakoisopalat, ruskista ja kaada kattilaan. Sitten kuullotetaan sipuli ja valkosipuli ja kaadetaan kattilaan. Lopuksi vielä vähän öljyä pannulle ja siinä kuullotetaan selleri, fenkoli sekä paprika ja kaadetaan kattilaan. Lopuksi lisätään tomaatit sekä tomaattipyree ja vesi, sekoitetaan ja keitellään kasviksia muutaman minuutin ajan välillä sekoittaen. Lopuksi joukkoon lisätään oliivit ja kaprikset (ja pinjansiemenet). Kasvispaistos maustetaan valkoviinietikalla, sokerilla, suolalla sekä mustapippurirouheella ja annetaan hautua vielä pari minuuttia. Viimeistelyksi sopii tuore basilika ja/tai lehtipersilja.

 

Lihapullien kanssa