Hyvällä aamiaisella pärjää pitkään osa 1/2

Minä olen aina ollut huono syömään mitään aamulla. Ei vaan ole nälkä ja tyynykin on niin mukavzzzzz... Mutta jotta energiaa riittäisi lounastaukoon saakka, jotain on pakko nauttia – siis muutakin kuin pari tuplaespressoa. Kroonisen aamu-unisuuteni johdosta äitini aikanaan kehitti nopeasti juotavan aamiaisen, siis sellaisen jonka ehdin hörppimään minuutissa ennen kouluun lähtöä, kun päällysvaatteet on jo puoliksi puettu. Juotavan aamiaisen, jolla pärjäsi lounastaukoon asti. Hän ei vain osannut keksiä sille hienoa nimeä. Nykyisin tuo juoma tunnetaan nimellä smoothie. Myöhemmin olen opetellut syömään aamulla myös puuroa ja puurohan on nykyisin kovasti muotia.

Puuro ymmärretään yleensä siksi perinteiseksi kaurapuuroksi, mikä onkin oikein hyvää, varsinkin kun sen viimeistelee marjoilla tai hedelmillä tai granolalla – tai vaikka niillä kaikilla. Mutta puuro voi olla paljon muutakin kuin kaurapuuroa. Tässä muutamia reseptejä ja seuraavassa päivityksessä lisää.

 

 

Nopea kaurapuuro mikrossa

(1 annos suoraan lautaselle)

 

1 dl (n 40 g)  kaurahiutaleita

2 rkl              vehnäleseitä

0,5 tl             suolaa

2,5 dl            maitoa

 

Mittaa kuivat ainekset syvälle lautaselle ja sekoita. Lisää maito ja sekoita. Kypsennä mikrossa ensin täysteholla 3,5-4 minuuttia, minkä jälkeen haudutus puoliteholla 3-3,5 minuuttia.

 

Miksi vehnäleseitä, miksei kauraleseitä? Siksi, että vehnäleseissä on yli kaksinkertainen määrä kuitua mitä kauraleseissä.

Tarjoile sopivien lisukkeiden, kuten marjojen, hedelmien tms kanssa. Kuvan lautaselta puuro löytyy jostain kaikkien appelsiini- ja klementiiniviipaleiden alta.

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

 

Marja-pähkinä-kaurapuuro uunissa

 

Mitta-astiana tässä puurossa on ”kupillinen”. Virallisesti cup on 2.36588 desilitraa, joka pyöristetään 2,5 desiksi, mutta kun kaikki ainekset on mitattu samoissa mitoissa, niin tässä tapauksessa kahvikupin koolla ei ole väliä. Isolla kupilla tulee paljon puuroa, espressokupilla mittaamalla vähemmän.

 

yksi               isohko nokare voita sulatettuna

3                    kupillista marjoja ja/tai hedelmiä

                           (tässä pakastevadelmia ja tölkkipersikkaa)

2 kupillista    Elovena kaurahiutaleita (ei pikahiutaleita)

1 kupillinen  rouhittuja manteleita ja pähkinöitä

                           (tässä mantelia, pistaasia, cashew- ja pekaanipähkinää)

hiukan           suolaa

2 kupillista    maitoa (tai kaurajuomaa tai jotain vastaavaa)

2                    munaa

1/2 kupillista (ruokokide)sokeria

hiukan           vaniljaa mausteeksi

 

Voitele uunivuoka voisulalla ja levitä vuoan pohjalle marjat ja hedelmät. Rouhi pähkinät ja sekoita ne kaurahiutaleiden kanssa. Vatkaa toisessa kulhossa munat, maito, suola, sokeri, vanilja sekä loput voisulasta. Kaada kuiva-aineseos munamaidon joukkoon, sekoita ja kaada se vuokaan marjojen päälle. Ravistele vuokaa jotta ainekset levittäytyvät tasaisesti.

 

Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 40-45 minuuttia. Puuron ulkonäkö uunista otettaessa ei ole kovin houkutteleva, mutta kun sen peittää marjoilla, hedelmillä ja pähkinöillä, se alkaa näyttää yhtä herkulliselta kuin se maistuukin.

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

Ihana ohrahiutalepuuro

 

Näihin Riihipuodin ohrahiutaleisiin (ei ole maksettu mainos) meillä on ihastuttu ja tätä puuroa keitellääkin aika usein kaurapuuron vaihtoehdoksi.

 

1 l                  maitoa

1,7 dl             Äidin Unelma ohrahiutaleita

hiukan           suolaa

 

Lämmitä neste kattilassa kiehuvaksi ja lisää hiutaleet vispilällä sekoittaen. Sammuta liesi ja jätä puuro hautumaan n. 20 minuutiksi kansi päällä. Lisää suola sekoittaen. Nauti sopivien lisukkeiden kanssa. Tämän puuron päällä on yhden passionhedelmän sisukset.

 

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

 

Uuniriisipuuro ja luumukiisseli

 

Uunissa hauduttaen riisipuuro valmistuu helpommin kuin kattilassa. Aikaa kuluu hiukan enemmän, mutta eipähän ole vaaraa siitä että maitopohjainen puuro palaisi pohjaan.

 

Uuniriisipuuro

 

1,5 dl             puuroriisiä

1 l                  maitoa

0,5 tl              suolaa

 

Sekoita kaikki ainekset keskenään, kaada ne voideltuun uunivuokaan ja kypsennä uunissa 175 asteessa (160 kiertoilma) noin 1,5 tuntia. Sekoita välillä pari kertaa. Kun päälle muodostunut kuori on kauniisti ruskettunut, puuro on valmista.

Nauti sokerin, kanelin ja maidon kanssa tai keitä luumu-/sekahedelmäkiisseli:

 

Luumukiisseli

 

200 g             kivettömiä luumuja

1 l                  vettä

1                    kanelitanko

0,5-1 dl         sokeria

3-4 rkl           perunajauhoja + tilkka kylmää vettä

 

Laita kattilaan kaikki muut ainekset paitsi perunajauhot ja keitä seosta noin 15 minuuttia. (Jos pidät enemmän vähän ”muhentuneista” luumuista, leikkaa luumut puolikkaiksi ennen keittämistä.) Ota kanelitanko pois, sekoita perunajauhot pieneen tilkkaan kylmää vettä ja kaada seos kapeana nauhana kuuman nesteen joukkoon koko ajan vatkaten. Anna kiisselin vielä kerran nopeasti kiehahtaa ja nosta sen jälkeen kattila pois liedeltä. Ripottele pinnalle hiukan sokeria ja jäähdytä kiisseli.

 

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

Uuniohrapuuro rikotuista ohrasuurimoista

 

Kun kaikkialla aina muistetaan mainita kaura beetaglukaanin lähteenä, niin sellainen on myös ohra. Beetaglukaani on hyödyllinen ravintokuitu, joka alentaa veren LDL-kolesteroliarvoja, hidastaa glukoosin imeytymistä ja näin tasoittaa verensokerin heilahteluja. Kaura ja ohra kumpikin sisältävät noin 3-5 prosenttia beetaglukaania.

 

Ohrasuurimopuuro uunissa

 

2 dl                rikottuja ohrasuurimoita

1 l                  maitoa

1 dl                kermaa

1 tl                 suolaa

nokare           voita vuoan voiteluun

Nauti puuro sokerin, kanelin, kardemumman ja maidon kanssa.

 

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Voitele kohtalaisen kokoinen uunivuoka voilla. Sekoita keskenään maito, kerma sekä suola ja kaada seos vuokaan. Ripottele rikotut ohrasuurimot tasaisesti maidon joukkoon. Laita vuoka uuniin ja anna puuron hautua uunin alatasolla 1,5 tuntia.

 

Uunipuuron maito tuppaa tummumaan pinnalta lähes palaneeksi. Jos paiston puolivälissä puuron pinta näyttää kovin tummalta, sen päältä voi kuoria ohuen ruskean maitokalvon ja jatkaa paistamista. Puolentoista tunnin jälkeen ota vuoka uunista, kuori uudelleen muodostunut ruskea maitokalvo pois ja nauti hetikohta tai anna puuron jäähtyä ja syö sitä aamiaiseksi. Yksi annos jääkaappikylmää puuroa lämpiää mikrossa 1-2 minuutissa juuri sopivaksi.

Ohrapuuron voi valmistaa myös matalammassa lämmössä, jolloin kypsyminen kestää kauemmin. Jos lämmittää uunin 100 asteeseen, puuro voi olla kypsymässä jopa yli yön. Näillä erilaisilla paistolämpötiloilla on se ero, että 200 asteen nopeassa paistossa puurosta tulee jonkin verran kuivempaa kuin 100 asteen hitaassa kypsennyksessä. Mistä kukin tykkää.

Uuniohrapuuron kanssa toimii perinteinen sokeri-kanelisirote, mutta jos siihen lisää vielä runsaan tupsauksen hienoa kardemummaa ja sopivasti kylmää maitoa, niin puurosta tulee täydellinen.

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

 

All-in-one aamiaissmoothie

 

100 g             banaania

100 g             mansikoita (tai mandariineja tms)

170 g             rasvatonta jogurttia

55 g               kananmuna (1 kpl)

1 rkl               vehnäleseitä (n. 4 g)

0,5 dl             kaurahiutaleita (n. 20 g))

2 dl                rasvatonta maitoa

 

Mittaa kaikki ainekset blenderin kannuun ja suristele juotavan ihanaksi aamiaiseksi. Tästä tulee kaksi isoa lasillista.

Jos raaka kananmuna tuntuu epämiellyttävältä ajatukselta, voin vakuuttaa että se ei maistu juoman seassa yhtään, mutta parantaa rakennetta. Onhan majoneesissakin raakaa munankeltuaista ja erilaisissa hyydykekakuissa vaahdotettua raakaa munanvalkuaista, joten ei raaka kananmuna ole juoman joukossa yhtään sen kummempaa. Sitä paitsi kananmuna on ravintosisällötään yksi monipuolisimmista ruoka-aineista sisältäen lähes kaikkia ravintoaineita lukuunottamatta C-vitamiinia ja kuitua.

Laskin huvikseni tämän smoothiereseptin (2 lasillista) ravintoarvot ja tällainen tämä juoma on:

energia 452 kCal, proteiini 35,5 g, rasva 7,6 g, kuitu 7,2 g, kalsium 518,6 mg, D-vitamiini 3,2 µg, C-vitamiini 58,1 mg, rauta 4,2 mg

* * * * * * * * * * * * * * * *

Lisää ihania puuroreseptejä seuraavassa päivityksessä.

 

Culinary Class Wars ja tofu crème brûlée

Kun Australian Masterchef loppui, niin Netflixille ilmestyi eteläkorealainen uusi ruokaohjelma, kokkikilpailu nimeltä Culinary Class Wars. Sata ammattikokkia kilpailee paremmuudesta. Se on niin koukuttava sarja, että meidän oli pakko katsoa kilpailun kaikki 12 jaksoa yhden pitkän viikonlopun aikana. Lavasteetkin ovat sitä luokkaa, ettei missään muussa kokkikilpailuohjelmassa ole päästy lähellekään tätä tasoa. Ei haitannut, vaikka emme tunnistaneet kuin murto-osan korealaisen huippukeittiön raaka-aineista. Siitä huolimatta sarjasta jäi muutama idea omaankin kokkaamiseen sovellettavaksi.

En halua tarjota mitään spoileria, katsokaa itse, mutta kun eräässä jaksossa yksi kokki valmisti tofusta creme bruleen eli paahtovanukkaan, minun oli ihan pakko kaivaa blogiarkistosta meidän tofu crème brûlée resepti vuodelta 2013 ja pari muutakin crème brûléeta. Crème brûlée on siitä kätevä jälkiruoka, että sen voi valmistaa reilusti etukäteen ja sitten vaan juuri ennen tarjoilua ottaa jääkaapista, ripotella päälle sokeria ja paahtaa pinta – ja kaikki on valmista. 

 

 

Tofu crème brûlée

450 g             pehmeää tofua (silken tofu)

100 g             ruokosokeria

1,25 dl           soijamaitoa

1 tl                 vaniljauutetta tai jauhettua vaniljatankoa

2 rkl               maissitärkkelystä (Maizena)

ihan hiukan   suolaa

päälle            ruokosokeria

 

Valuta ja kuivaa tofu ennen käyttöä. Sekoita maissijauho pieneen määrään soijamaitoa. Laita kaikki ainekset blenderin kannuun ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada vanukasmassa annosvuokiin ja kypsennä uunissa vesihauteessa 120 asteessa noin 45-50 minuuttia tai kunnes vanukas on asettunut. Jäähdytä valmiita vanukkaita jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan. Ripottele jäähtyneiden vanukkaiden päälle tasainen kerros ruokosokeria, noin teelusikallinen jokaiseen ja paahda kaasupolttimella rapeaksi ja kullanruskeaksi.

 

 

 

Valkosuklaa-passion brûlée

6                    passionhedelmää (vain mehu)

3 dl                kuohukermaa

100 g             valkosuklaata

2 dl                maitoa

1,5 rkl            maissitärkkelystä (Maizena)

2 rkl              sokeria

ihan pikkiriikkinen ripaus suolaa (tasapainottaa makea-hapan-yhdistelmää)

4                    keltuaista

pinnalle

ruokokidesokeria (paahdetaan)

2 passionhedelmää (mehu ja siemenet)

rouhittua valkosuklaata

 

Halkaise passionhedelmät ja kaiva puolikkaat tyhjiksi. Asettele kuoret munakennoon tms, jotta ne voi vähän myöhemmin täyttää (2-3 hedelmän puolikasta annosta kohden). Paseeraa siemenet tiheän siivilän läpi kattilaan. Säästä mehu ja heitä siemenet pois. Mehua pitäisi olla nyt noin 1 desilitra. Lisää kerma sekä pieniksi paloiteltu valkosuklaa ja kuumenna koko ajan sekoitellen kunnes valkosuklaa on sulanut. Sekoita keskenään maito sekä Maizena ja lisää seos maustetun kerman joukkoon. Lisää myös sokeri, suola sekä keltuaiset ja kuumenna seosta koko ajan hämmentäen kunnes se alkaa saostua. Varo kuumentamasta liikaa ettei keltuaisista tule kokkelia. Kun seos on muuttunut paksuksi kiisseliksi, ota kattila pois liedeltä ja lusikoi ensin passionhedelmän puolikkaat täyteen kiisseliä. Tasaa loppu kiisseli annosvuokiin ja laita nämä kaikki jääkaappiin jäähtymään muutamaksi tunniksi.

Juuri ennen tarjoilua ripottele ohut kerros ruokokidesokeria sekä hedelmänpuolikkaille että annosvuokiin kiisselin päälle ja paahda sokeri kaasupolttimella rapeaksi. Viimeistele annokset passionhedelmän siemenillä sekä valkosuklaarouheella.

 

Pistaasi crème brûlée

3                    munankeltuaista (koko L)

65 g               sokeria

80 g               pistaasitahnaa

pikku ripaus  hienoa merisuolaa

3,3 dl             tölkki kuohukermaa

paahtamiseen hienoa sokeria

viimeistelyyn vadelmamarenkia ja tuoreita vadelmia

Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. Laita kattilaan vettä kiehumaan vesihaudepaistoa varten. Laita kostea kangas uunivuoan pohjalle estämään bruleevuokien liikkumista.

Mittaa kulhoon keltuaiset, sokeri, pistaasitahna sekä suola ja sekoita seos kuohkeaksi. Vältä liiallista vatkaamista ettei seokseen muodostu paljon kuplia. Lämmitä kerma lähes kiehumispisteeseen. Kaada kuuma kerma muutamassa erässä keltuaisseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kun seos on tasaista, siivilöi se tiheän siivilän läpi toiseen astiaan.

Kaada bruleemassa mataliin pieniin vuokiin ja nosta ne uunivuokaan kankaan päälle. Kaada vuokaan kuumaa vettä sen verran että veden pinta ulottuu suunnilleen bruleevuokien puoliväliin. Paista 150 asteessa noin 40 minuuttia, jolloin massa on hyytynyt, mutta edelleen sopivasti hyllyvää. Anna annosten jäähtyä uunivuoassa niin kauan kunnes ne ovat jäähtyneet sopivasti kädenlämpöisiksi, minkä jälkeen peitä ne kevyesti ja siirrä jääkaappiin jäähtymään vähintään neljäksi tunniksi, mutta mieluiten yön yli tai tarvittaessa jopa pariksi päiväksi.

Vadelma-pistaasimarenki

50 g               munanvalkuaista

4 rkl              hienoa sokeria

2 rkl              sokeroitua ja paseerattua vadelmasurvosta

kourallinen   rouhittuja suolapaahdettuja pistaaseja

Kuori suolapaahdetut pistaasit ja rouhi ne pieniksi muruiksi. Siivilöi rouhe, jolloin kaikkein hienoin aines putoaa pölynä pois. Siivilään jää karkeampi muru, joka käytetään marengin pinnalle.

Lisää munanvalkuaiseen 1 rkl sokeria ja vatkaa se pehmeäksi vaahdoksi. Lisää loppu sokeri vähän kerrallaan ja jatka vatkaamista kunnes vaahdosta tulee tanakampaa. Lisää vadelmasurvos ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää.

Levitä vadelmamarenki tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, ripottele pistaasirouhe valkuaisvaahdon pinnalle ja kuivaa kiertoilmauunissa 100 asteessa 1,5 tuntia. Luukkua kannattaa välillä raottaa jotta liika kosteus haihtuu. Sammuta uuni ja anna marengin jäähtyä suljetussa uunissa vielä muutaman tunnin ajan tai vaikka yön yli.

 

Anisliköörillä (Sambuca) maustettu espresso-paahtovanukas (ja irish coffee brûlée)

 

Tämä on italialaishenkinen versio tästä klassikosta. Irkkuversion ohje on reseptin lopussa. Jos et saa mistään Sambucaa, tee itse ihan käypä korvike:

0,75 dl hienoa sokeria

1 tähtianis

0,5 dl kiehuvaa vettä

4 cl Koskenkorvaa

Laita pieneen kattilaan sokeri, tähtianis, kossu sekä vesi ja keitä niitä miedolla lämmöllä sekoitellen kunnes seos on haihtunut lähes puoleen ja maistuu vahvasti anikselta. Poista tähtianis ja jäähdytä ”likööri”.

2 dl                kuohukermaa

2 dl                maitoa

5                    keltuaista (koko L)

0,5 dl             hienoa sokeria

1 rkl (1,5 cl) Sambucaa

1,5 rkl           espresso -pikakahvijauhetta

päälle ruokokidesokeria

espressokahvipapuja

 

Kuumenna kerma ja maito kattilassa kiehumispisteeseen. Vatkaa keltuaiset, sokeri, Sambuca ja espressojauhe lähes vaahdoksi. Kaada kuuma kerma-maitoseos munavaahdon joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten, minkä jälkeen siivilöi seos kannuun. Täytä annosvuoat vanukasseoksella, laita ne uunivuokaan märän pyyhkeen päälle ja lisää uunivuokaan kiehuvan kuumaa vettä noin puoleenväliin annosvuokien reunaa ja kypsennä uunissa 110 asteessa noin tunti tai kunnes vanukas on asettunut. Jäähdytä vanukkaita jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan, mieluiten yön yli, ennen tarjoilua.

Ripottele kylmien vanukkaiden päälle ohut kerros ruokokidesokeria ja paahda se kaasupolttimella rapeaksi ja kullanruskeaksi. Viimeistele annokset vielä rouhimalla karkeasti jokaisen päälle muutama espressopapu. (Kyytipojaksi vielä pieni lasillinen Sambucaa ja siihen italialaiseen tapaan kellumaan kolme espressopapua, niin juhlallinen jälkiruoka on täydellinen.)

 

Jos korvaa anisliköörin irkkuviskillä, tästä tulee irish coffee brûlée. Silloin vanukkaan päälle voi papumurskan sijasta laittaa nokareen kermavaahtoa.