Ruistortillat , savusilakkaa ja paahdettua ruohosipuli - munavoita

Kesällä tulee syödyksi kalaruokia paljon enemmän kuin talvella. Osasyy siihen saattaa olla varhaisperuna, sillä uudet perunat ja kala, mikä tahansa Suomesta pyydettävä kala miten tahansa valmistettuna, on vaan niin täydellinen makuyhdistelmä. Mutta ei pelkästään peruna ja kala, vaan myös saaristolaisleipä ja kala. Saaristolaisleivän kanssa erityisesti savusilakka, josta ollaan ennenkin julkaistu reseptejä (löytyvät sivupalkin tunnisteista hakusanalla savusilakka).

Savusilakka tykkää saada kaverikseen riittävän vahvat muut maut. Paistoin ruistortilloja, joiden päälle lisättiin erilaisia täytteitä, kuten kalaa ja munavoita. Graavisiian ja miedon sinappikastikkeen maku jäivät tässä vähän vaatimattomiksi, mutta paahdetusta voista valmistettu ruohosipuli-munavoi lämminsavusilakan kanssa oli ihan täydellinen kun ruistortillaan kääri lisäksi vähän salaattia, tomaattia ja kevätsipulia. Paahdettu voi antoi särmää sekä munavoille (paahdettu kirkastettu voi) että ruistortilloille (paahdetun voin pohjalle jäävät ruskistuneet proteiinit). Tähän aikaan vuodesta silakoissa on paljon maitia ja mätiä, jotka nekin kumpikin ovat todella hyviä savustettuna.

Paahdettu ruohosipuli-munavoi

200 g  voita

                      paksupohjainen teräskattila

                      lämpömittari

                      (roiskesuoja)

1 dl  hienonnettua ruohosipulia

ripaus suolaa

5  kovaksi keitettyä kananmunaa

Leikkaa voikimpale pienemmiksi kuutioiksi ja laita kattilaan. Laita lämpömittarin anturi kattilaan ja kuumenna matalalla lämmöllä kunnes voi on kokonaan sulanut. Sekoittele nuolijalla aika ajoin. Voi sisältää jopa yli 15 % vettä ja kun voin lämpötila alkaa lähestyä sataa (100) astetta, kiehuminen voimistuu ja veden haihtuessa kattilan sisältö alkaa pulputtaa voimakkaasti. Kattilan päälle kannattaa hetkeksi laittaa roiskesuoja, jos sellainen tiheä metalliverkko sattuu kuulumaan keittiövarustuksiin.

Samalla kun vesi haihtuu, voin proteiinit alkavat erottua rasvasta. Proteiinit ruskistuvat vähä vähältä. Kattilassa alkaa tapahtua kuohumista ja seosta voi varovasti sekoitella nuolijalla etteivät proteiinimurut pala ja tartu kattilan pohjaan. Tässä vaiheessa lämpöä voi nostaa hiukan, mutta koko ajan pitää tarkkailla kattilan sisältöä. Kun lämpömittari näyttää 160 astetta, kattila täytyy ottaa pois liedeltä. Voi jatkaa kuumenemista vielä muutamalla asteella, mutta nyt ei ole enää pelkoa pohjaanpalamisesta. Voi on nyt kauniin kullanruskeaa ja proteiinimurut kattilan pohjalla syvän tummanruskeita. Koko prosessiin ei kulu aikaa juuri 15 minuuttia kauempaa. Kun voi on hetken jäähtynyt ja viimeisetkin kuohut tasaantuneet, kaada kirkas paahdettu voi toiseen astiaan jäähtymään. Kattilan pohjalle jäävät ruskistuneet maitoproteiinimurut käytetään antamaan makua tortillataikinaan.

Kun paahdettu voi alkaa jähmettyä, kuori ja hienonna kovaksi keitetyt kananmunat ja sekoita ne voin joukkoon ruohosipulin ja suolan kanssa.

Ruistortillat

(8 pientä)

e.m. paahdetusta voista kaikki ruskistuneet proteiinit kattilan pohjalta

0,75 dl  vettä

0,75 dl  maitoa

1 rkl  voita

1 rkl  siirappia

0,5 tl  leivinjauhetta

1 tl  suolaa

1,5 dl  ruisjauhoa

0,5 dl  mämmimaltaita

2 dl  vehnäjauhoa

hiukan jauhoja kaulimiseen

Sekoita keskenään nesteet erikseen ja kuiva-aineet erikseen. Lämmitä nesteitä sen verran että voi ja siirappi sulavat. Kaada kuiva-aineet monitoimikoneen kulhoon, käynnistä vatkaus ja lisää nestettä tasaisesti kunnes taikinasta on muodostunut pehmeä, mutta kiinteä ja kaulimiskelpoinen pallo. Nesteen ja jauhojen keskinäistä määrää voi joutua hiukan. Kaikkea nestettä ei välttämättä tarvita. Alusta taikinaa koneella parin minuutin ajan, käsin vaivaamalla viitisen minuuttia.

Laita taikina puhtaaseen kulhoon, peitä muovikelmulla ja jätä lepäämään 20-30 minuutiksi. Punnitse taikina, jaa se kahdeksaan samankokoiseen osaan ja kääri niistä jokainen erikseen muoviin. Tortillat voi paistaa tästä noin 15 minuutin kuluttua, mutta taikinapallot voivat odotella kelmun sisällä pidempäänkin.

Ripottele hiukan jauhoja työtasolle ja kauli taikinapallot mahdollisimman ohuiksi letuiksi (tai läiskäise ne lituskoiksi tortillaprässillä). Sitä mukaa kun olet kaulinut taikinapallot, kypsennä tortillat tummapilkullisiksi kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 30-60 sekuntia kummaltakin puolelta. Pidä valmiit tortillat peitettynä tarjoiluun asti etteivät ne jäähdy ja kuivu liikaa. Minä pakkasin ne taitellun keittiöpyyhkeen sisään, missä ne pysyivät suhteellisen lämpiminä tarjoiluun saakka.

Täytä ruistortillat paahdetulla ruohosipuli-munavoilla, savusilakalla, salaatilla, tomaatilla ja hienonnetulla kevätsipulilla.


Kun ensi kerralla teen näitä, jaan ruistortillataikinan vielä pienempiin osiin ja paistan tästä taikinamäärästä 24 pientä tacoa. Kun ne täyttää samoilla aineksilla, niistä tulee kivoja parin haukkauksen suupaloja, mini-savusilakkatacoja.

Mustaherukka - ranskankerma - pannacottamousse

Tulipa tästä melkoinen otsikko ruoan nimeksi... Pakastimesta löytynyt rasiallinen viimekesäistä mustaherukkaa pääsi arvoaan vastaavaan käyttöön jälkiruoaksi. Pannacotta on helppo tehdä ja siihen saa helposti hukatuksi jääkaapista purkinpohjia erilaisia maitotuotteita kuten tässä, creme fraichea ja ruokakermaa. Seoksen hyydyttyä vatkasin sen vaahtomaiseksi ja vasta sitten annostelin pieniin laseihin. Siten massasta tulee kuohkeampaa. Kun tekee pannacottamoussen ihan pieniin astioihin, voisi kuvitella että sitä on enemmänkin ja jälkiruokaa riittää useammaksi päiväksi.

Mustaherukka-ranskankerma-pannacottamousse

250 g mustaherukoita (tuore tai pakaste)

1 dl sokeria

150 g ranskankermaa

1,5 dl ruokakermaa

5 g liivatelehtiä (2,5 x 2 g tai 3 x 1,7 g)

viimeistelyyn

marenkirouhetta

Ota mustaherukoista heti erilleen 50 g marjoja, jotka käytetään annosten viimeistelyyn. Lisää pikkuripaus sokeria ja laita jääkaappiin mehustumaan.

Laita kulhoon 200 g mustaherukoita sekä sokeri ja soseuta sauvasekoittimella. Sekoita herukoiden joukkoon ranskankerma sekä 1 dl ruokakermaa. Laita liivatelehdet likoon kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Kuumenna puoli desiä kermaa mikrossa kiehumispisteeseen, puserra liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata liivatteet kuuman kerman joukkoon. Sekoita kerma-liivateseos huolella mustaherukkaseoksen joukkoon ja laita kulho jääkaappiin 5-6 tunniksi hyytymään. Kun pannacotta alkaa olla hyytynyt, vatkaa se vaahtomaiseksi. Jaa pannacottamousse 8-10 pieneen jälkiruokamaljaan ja laita takaisin jääkaappiin hyytymään vielä muutamaksi tunniksi tai mielellään jopa seuraavaan päivään.

Viimeistele annokset marenkirouheella ja kokonaisilla mustaherukoilla.

Mamma mia, mikä munakasrulla!

Taas oltiin perimmäisten kysymysten äärellä: mitä ruoaksi vai jauhelihaa, ja jos sitä, niin mitä siitä...  Jauheliha on helppo ja monipuolinen raaka-aine, jota tosin joskus tulee käytetyksi ehkä vähän liiankin usein. Mutta mitäpä siitä kun jauhelihasta erilaisten mausteiden ja lisukkeiden kanssa saa aina erimakuista ruokaa. M maustoi jauhelihan italialaishenkisesti ja minä käärin sen täytteeksi munakasrullaan. Reseptistä riittää koko ateriaksi neljälle ja useammallekin viipaleiksi noutopöytään sitten kun joskus taas voi kutsua vieraita syömään.

Italialaishenkinen munakasrulla

munakas:

6                    kananmunaa

1 tl                 suolaa

1 dl                vehnäjauhoa

5 dl                maitoa

3 rkl               hienonnettua ruohosipulia

Vatkaa munien rakenne rikki, lisää suola sekä vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi maito sekä ruohosipuli ja sekoita. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Valmista täyte sillä aikaa kun munakas on uunissa.

Kumoa kypsä munakas voipaperille hetkeksi jäähtymään. Suosittelen voipaperia siitä syystä, että leivinpaperi kestää kyllä rasvaa, mutta kosteudesta se alkaa repeillä. Kosteutta paremmin sietävän voipaperin avulla munakas on helpompi kääriä rullalle.

Levitä täyte munakkaalle tasaisesti niin että munakaslevyn kummallekin pitkälle sivulle jää muutama sentti ilman täytettä. Ripottele hienonnettu basilika täytteen päälle, kääri munakas rullalle pitkältä sivulta alkaen ja jätä sauma pohjaan. Munakasrulla saa vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin tai seuraavaan päivään.

Munakasrulla voidaan tarjoilla kylmänä tai lämmitettynä raikkaan salaatin kanssa.

täyte:

400g              naudan jauhelihaa

                      öljyä paistoon

1                    keltasipuli hienonnettuna

1                    salottisipuli hienonnettuna

1                    solo valkosipuli hienonnettuna

4 viipaletta    prosciutto crudo -kinkkua hienonnettuna

n. 1 tl             hienoa merisuolaa maun mukaan

½ tl                chilihiutaleita

1 rkl               tomaattipyreetä
0,5 tl              sokeria

1 rkl               vehnäjauhoa

1,5 – 2 dl       vettä

½ tl                aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna

½ tl                latva-artisokkaa hienonnettuna

75 g               mozzarellaraastetta

50 g               sinihomejuustoa (gorgonzolaa jos on saatavilla)

puoli ruukkua tuoretta basilikaa hienonnettuna

Ruskista jauheliha öljyssä, lisää sipulit ja kuullota ne. Lisää sitten hienonnettu italialainen kinkku sekä suola, chilihiutaleet, sokeri ja tomaattipyree. Keittele seosta pari minuuttia. Ripottele seokseen jauho ja anna sen hiukan ruskistua. Lisää vettä sen verran että ainekset saostuvat paremmin koossa pysyväksi täytteeksi. Lisää aurinkokuivatut tomaatit ja artisokanpohjat ja anna seoksen hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan. Lopuksi sulata kuuman täytteen joukkoon mozzarellaraaste sekä sinihomejuusto. Käytä seos munakasrullan täytteenä ja ennen rullan käärimistä ripottele basilikasilppu täytteen päälle. Loput basilikaruukusta voi käyttää valmiin munakasrullan koristeluun.