Mausteinen porkkanakeitto

Kun aamulla lähdin koirien kanssa kävelylle, kova tuuli piiskasi vaakasuoraan päin kasvoja ikävästi alijäähtynyttä vettä, ja jokainen pisara tuntui kuin se olisi ollut teräshauli. Noh, eivätpä koiratkaan siinä kelissä viihtyneet kauempaa kuin mitä oli ehdoton pakko, tarpeet tuli tehdyksi ja tärkeimmät d-mailit luetuksi, sitten pikapikaa kotiin. Tällaisena päivänä täytyy valmistaa jotain lämmittävää, kuten höyryävää, mausteista porkkanakeittoa. Joulukuun Delicious –lehdessä oli hyvältä kuulostava resepti. Sen inspiroimana, vaan ei orjallisesti noudattamana, valmistin meille herkullisen porkkanakeiton.

Joulukuun numero myynnissä Suomessa tammi-helmikuussa...

Jotain hassua on kyllä Lehtipisteen touhuissa, sillä monet ulkomaiset ruokalehdet tulevat tässä maassa myyntiin vasta sen jälkeen kun kyseisen numeron myynnin olisi pitänyt jo loppua ja seuraavan numeron olla hyllyssä. Tämäkin Delicious -lehti on kustantajan (Eye to eye media ltd) mukaan myynnissä 1.-31.12.2014, mutta Suomessa se tuli lehtihyllyihin vasta tämän vuoden puolella ja kannen tarran mukaan myymättä jääneiden kappaleiden palautusviikko on 2015-06 (sama viive aiempienkin numeroiden kanssa). Lehden oman mainoksen mukaan tammikuun lehti on myynnissä 1.-31.1.2015, mutta ehkä sitä pitää alkaa kysellä Lehtipisteistä joskus huhtikuussa, jos se silloin olisi ehtinyt siihen mennessä myyntiin jo Suomeenkin...? Todella kekkoslovakian touhua maahantuojalta, että ajankohtaiset reseptit tarjotaan lehden ostajille kuukauden myöhässä!

Mausteinen porkkanakeitto

 (kahdelle nälkäiselle)

1 rkl oliiviöljyä

1 isohko salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä

300 g porkkanaa

200 g bataattia

3 kaffirlimetin lehteä

5 kardemumman kokonaista vihreää siemenkotaa

5 dl kanalientä

2 rkl kalakastiketta

2 rkl limettimehua

2 dl kookoskermaa

1+1 kevätsipulia ohuina viipaleina

1 rkl hienonnettua korianteria

hiukan mustapippuria myllystä

Kuori salottisipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori porkkanat sekä bataatti ja leikkaa ne vähän pienemmiksi kuutioiksi. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota siinä salottisipulisilppua parin minuutin ajan. Lisää valkosipuli, inkivääri, porkkana- sekä bataattikuutiot ja hämmentele niitä hetken aikaa öljyssä. Lisää limetinlehdet, kardemumma sekä kanaliemi, kuumenna ja keitä juureksia 25-30 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä ja soseutetavissa.

Poimi kattilasta pois limetinlehdet sekä kardemummat ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kalakastike. limettimehu, suurin osa kookoskermasta (jätä loput annoksia varten), toinen viipaloitu kevätsipuli sekä korianterisilppu. Sekoita hyvin ja kuumenna keitto vielä kerran kiehumispisteeseen. Mausta lopuksi mustapippurilla.

Lisää keittoon lautasilla vielä kookoskermaa ja kevätsipulia (ja korianteria).

Energiapuuskan tulos: maissikranssi

Sain jonkin ihmeellisen energiapuuskan ja päätin pitkästä aikaa itse leipoa leipää. Päädyin tekemään maissileivän, sillä sellaista harvemmin myydään suomalaisessa marketissa.

Maissikranssi

2 dl vettä

1 dl maitoa

1 pussi (11 g ) kuivahiivaa

3 rkl juoksevaa hunajaa

2 dl polentajauhoa

2 dl hienoa maissijauhoa

1 muna

50 g pehmeää voita

5 dl vehnäjauhoa

0,5 tl suolaa

0,5 dl voisulaa

voiteluun

1 muna

2 rkl vettä

Sekoita keskenään maito sekä vesi ja kuumenna noin 42-asteiseksi. Lisää kuivahiiva sekä hunaja, sekoita ja odottele 5-10 minuuttia kunnes hiiva kuplii. Lisää polenta- ja maissijauho hyvin sekoittaen. Lisää kevyesti vatkattu muna sekä pehmeä voi pieninä paloina ja alusta taikinaa kunnes voi on hyvin sekoittunut taikinan joukkoon. Sekoita keskenään vehnäjauho sekä suola ja lisää ne taikinaan vähän kerrallaan. Alusta taikinaa noin 10 minuuttia, minkä jälkeen jätä taikina liinalla peitettynä kohoamaan lämpimään paikkaan parin tunnin ajaksi.

Kaada kohonnut taikina jauhotetulle työtasolle ja alusta sitä vielä hetki. Kauli taikina ohueksi levyksi ja sivele sille voisula. Kääri voideltu taikinalevy rullalle ja liitä päät yhteen. Viillä taikinarenkaaseen puoliväliin ulottuvia viiltoja parin sentin välein ja anna leivän kohota vielä kerran. Laitoin taikinarenkaan lasiseen rengasvuokaan, mutta yhtä hyvin tämän kranssin voi tehdä suoraan uunipellille levitetylle leivinpaperille.

Vatkaa keskenään kananmuna sekä pari ruokalusikallista vettä ja sivele maissikranssi tällä seoksella. Paista leipää uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia kunnes se on kauniin kullanruskea.

Hapankorppuleivitetyt ahvenfileet

Viikon kalaruoka valmistui ahvenesta, koska pakastimessa sattui olemaan vähän alle puolen kilon paketti ahvenfileitä. Pakastuspäivän perusteella ne ovat syksyn hullujen päivien todella hullunhalvasta tarjouksesta. Kalaa ei tulisi säilyttää pakkasessa kovin montaa kuukautta, joten tämä oli juuri sopiva aika käyttää ahvenfileet ateriaksi.

kuva: Wikipedia

viikon kala   03 / 33    ahven

Ahven, Perca fluviatilis

Olen varmaan joskus aikaisemminkin kehunut, että Suomen yleisin kalalaji, ahven, on Suomen paras ja maukkain kala, ja olen samaa mieltä edelleenkin. Tämä kyrmyniskainen petokala on myös Suomen kansalliskala.

Olemme kokanneet ahvenesta kaikenlaista aiemminkin. Yksinkertaisimmillaan ahven maistuu hyvältä, kun sen vain kevyesti ruskistaa pannulla voissa. Fileistä kannattaa aina kuitenkin ennen kypsentämistä muistaa leikata pois se vihoviimeinen ruotorivi. Voi sen tietysti poistaa vasta lautasellakin jos haluaa pitää fileen muodossaan, mutta ainakin minun mielestäni on mukavampaa syödä valmiiksi ruodotonta kalaa.

Tällä kertaa halusin kokeilla, miten hapankorppupanerointi toimii ahvenen kanssa. Silakasta tulee hyvää hapankorppuleivityksellä, mutta entä ahvenesta. Mitä mausteita siihen voi käyttää ja mitä muuta lautaselle silloin laitetaan. Siinäpä se. Rapistelin rohkeasti hapankorppujauhelman joukkoon fenkolinsiemeniä ja korianterinsiemeniä todetakseni, että kyllä tästä hyvä tulee. Ja niin tulikin. Ahvenfileiden kassa tarjoilin pinaattiperunasosetta (pakastepinaattia muusiin) ja kastikkeen tein lisäämällä paistinpannulle hiukan sinappia sekä kermaa. Tästä tuli todella helppo, nopea ja maukas arkiruoka.

Hapankorppuleivitetyt ahvenfileet

(kahdelle)

400 g (8 kpl) ahvenfileitä

8 hapankorppua

vajaa 1/4  tl fenkolinsiemeniä

vajaa 1/4  tl korianterinsiemeniä

maldonsuolaa

valkopippuria myllystä

paistamiseen voita

kastikkeeseen lisäksi

1 tl sinappia

1-1,5 dl kermaa

Leikkaa ahvenfileisiin v-viilto ja poista ruotorivi. Murskaa hapankorput hienoksi jauhelmaksi. Jauha kevyesti fenkolin- ja korianterinsiemeniä morttelissa ja sekoita ne hapankorppujauhelmaan. Upota ahvenfileet yksi kerrallaan korppujauhoihin ja paista kuumalla pannulla voissa molemmin puolin. Kun kaikki ahvenfileet on paistettu, ripottele niiden päälle vielä hiukan maldonsuolaa sekä valkopippuria myllystä. Peitä ahvenfileet foliolla ja pidä ne lämpiminä sillä välin kun teet kastikkeen. Sekoita paistinpannulla olevaan ahventen paistoliemeen sinappi sekä kerma ja kuumenna vain sen verran että kerma kiehuu. Tarjoile heti pinaattiperunasoseen kanssa.

Aurinkoa lasiin kun ulkona sataa räntää

Vettä, räntää, pilvistä ja nollakeli... Kun stratan jälkiruoaksi hörppää tällaisen smoothien, voisi melkein kuvitella auringon jo paistavan ulkona.

Aurinkoa lasiin

(tästä tulee 5-6 annosta)

1 verigreippi

1 appelsiini

2 pientä persimonia

1 banaani

1 raaka kananmuna

3 dl maustamatonta jogurttia

4 rkl pellavansiemenrouhetta

1 rkl limettimehua

Paloittele ja kaada kaikki ainekset blenderiin ja surauta niistä vitamiinijuoma. Tammikuun laihduttajille tiedoksi, että smoothien ei todellakaan tarvitse olla vihreä ja pahanmakuinen. Tässä smoothiessa ei ole lisättyä sokeria ja se sisältää energiaa noin 74 kCal/100 g.