Tagliata di manzo

Tagliata di manzo, suomeksi viipaloitua häränlihaa, on perinteinen italialainen ”secondo piatto” eli toinen alkuruoka. Helppo valmistaa, näyttävä tarjoilla.

Luuton, vähintään tuuman paksuinen pala laadukasta naudan(härän)lihaa (entrecôte, sisäfilee, tai vastaava) paistetaan tai grillataan nopeasti mahdollisimman kuumassa niin, että pinta ruskistuu kunnolla, mutta sisäosa jää punaiseksi. Ihan ohut lihanpala ei sovellu tähän, koskapa usein sellainen paistuu läpikypsäksi. Lituska flank steak on vähän siinä ja siinä, mutta meillä sattui olemaan australialaisen angushärän flank steak, ja se oli riittävän iso ja paksu soveltuakseen tagliataan. Kun liha on grillattu ja vetäytynyt, se viipaloidaan ja tarjoillaan rucolapediltä kirsikkatomaattien, parmesaanilastujen sekä balsamicokastikkeen kera. 

 

 

Tagliata di manzo

 

     naudan/nuoren härän entrecôte, sisäfilee tai paksu flank steak

     rucolaa

     kirsikkatomaatteja

     parmesaania

     balsamicokastiketta

 

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsennystä ja leikkaa lihasta pois ylimääräiset kalvot ja rasvat. Kuumenna grilli mahdollisimman kuumaksi. Meillä kaasugrillin lämpö oli noin 285 astetta, mutta olisi voinut olla jopa 300. Taputtele talouspaperilla lihan pinta kuivaksi. Juuri ennen kypsennystä hiero lihan pintaan hiukan oliiviöljyä sekä suolaa ja rouhittua mustapippuria.

 

 

Grillaa lihaa ensin 2-3 minuuttia toiselta ja sitten toiselta puolelta, minkä jälkeen vielä kumpaakin puolta uudelleen noin 1-2 minuuttia tai kunnes pinta on hyvin ruskistunut, mutta sisus vielä punertava. Lopuksi nosta liha vetäytymään 10 minuutiksi. Folion alla lihan pinta pehmenee, ilman foliota se saattaa hiukan kuivahtaa, molempi parempi, mistä kukin tykkää. Leikkaa vetäytynyt liha noin sentin viipaleiksi.

 

Rucolapedin voi levittää sillä välin sillä välin kun liha vetäytyy. Viimeistelyksi tarvitaan pieniä tomaatteja, parmesaanilastuja sekä balsamicokastiketta, joka tällä kertaa oli valmis kaupan tuote. Tällaisenaan tagliata on jo valmis ruokalaji, mutta jos sen seuraksi kaipaa jotain muuta, rapeaksi paahdetut rosmariiniperunat sopivat tosi hyvin.