Italialainen
ruokakulttuuri on jossain tutkimuksissa määritelty maailman parhaaksi, tai
ainakin tunnetuimmaksi, vaikka ei varmaan pitäisi puhua italialaisesta
keittiöstä, sillä kaikilla alueilla on omat perinteensä ja erikoisuutensa.
Siellä ruoka ei ole ”äitien tehtaassa tekemää ruokaa”, vaan se valmistetaan
oikeasti kotona.
Kevyehkö
alkuruoka on juotava ”pizza Margherita”. Ainekset on blendattu
tehosekoittimessa ja ne tarjoillaan italialaisen leipätikun eli grissinin kanssa.
Tässä
menussa ainoa vähän suuritöisempi ruoka on pääruokana tarjottava lasagne
bolognese, jonka valmistuksessa ei oikaista ”vähän-sinne-päin”, vaan se tehdään
ihan kunnolla.
Jälkiruokana
on helppotekoinen viinivaahto, zabaione, joka nautitaan marjojen kanssa.
Pizza
Margherita lasissa
(ainekset per yksi annos)
100 g tomaattia
0,5-1 tl sokeria
0,5 tl balsamicoa
2 tl tomaattipyreetä
1,5 rkl oliiviöljyä
0,5 tl kuivattua
oreganoa
0,5 tl kuivattua
basilikaa
40 g mozzarella
bufalaa
15 g parmesaaniraastetta
2 rkl jäävettä
mausteeksi
maun mukaan
suolaa
mustapippuria
sitruunamehua
tabascoa
viimeistelyyn
leipätikku (grissini)
tuoreita basilikanlehtiä
Reseptistä tulee vain yksi annos, joten määrät
tulee kertoa ruokailijoiden määrällä. Laita ainekset kannuun ja tee niistä
juotavaa joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Pari annosta menee vielä
jotenkuten sauvasekoittimen kulhossa, mutta suuremmat määrät kannattaa tehdä
blenderillä. Lisää lopuksi mausteita sen verran että maku on sinulle sopiva ja
sekoita huolella. Kaada laseihin, viimeistele basilikanlehdellä ja grissinillä.
Kun
ryhtyy kokkaamaan oikeaa lasagne bolognesea, sitä kannattaa saman tien
valmistaa tupla-annos ja pakastaa loput odottamaan seuraavaa lasagnehimoa.
Mikään ei ole niin hyvää kuin aito kotitekoinen lasagne.
Lasagne bolognese
(24 x
30 cm uunivuokaan)
12 lasagnelevyä
jauheliha-tomaattikastike
1 rkl oliiviöljyä
40 g parmankinkkua
ohuina viipaleina
1 sellerinvarsi
ihan pieninä paloina
1 sipuli
ihan pieninä paloina
2 pientä
valkosipulinkynttä ihan pieninä paloina
0,5 dl punaviiniä
600 g naudan
jauhelihaa
2 rkl tomaattipyreetä
400 g tölkki
tomaattimurskaa
1 rkl sokeria
1,5 dl lihalientä
1 rkl hienonnettua
tuoretta oreganoa
iso puntti tuoretta
basilikaa hienonnettuna, vain lehdet
hiukan hienoa
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
bechamelkastike
50 g voita
50 g vehnäjauhoa
7-8 dl maitoa
(kuumana)
40 + 60 g raastettua
parmesaania
hiukan raastettua
muskottipähkinää
hiukan merisuolaa
ja valkopippuria myllystä
viimeistelyksi
tuoretta basilikaa
Kuumenna ruokaöljy pannulla ja paista siinä
parmankinkkuviipaleet. Nosta kinkut pois pannulta odottelemaan vuoroaan, mutta
jätä rasva ja kuullota siinä selleri- ja sipulipaloja sen verran että ne
pehmenevät. Lisää sitten valkosipulit ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää
punaviini ja anna sen keittyä kokoon melko kuumalla liedellä. Laita sitten
pannulle jauheliha ja riko sitä puukauhalla sekoittaen vähän kerrallaan kunnes
liha on kokonaan ruskistunut, minkä jälkeen mausta liha suolalla sekä
mustapippurilla ja kaada pannulle tomaattipyree ja tomaattimurska sekä sokeri.
Sekoittele kastiketta pari minuuttia ja kaada sitten joukkoon lihaliemi.
Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 45 minuuttia välillä sekoitellen. Leikkaa
paistetut parmankinkkuviipaleet ihan pieniksi paloiksi, sekoita kastikkeen
joukkoon ja hauduta vielä 15 min. Lopuksi tarkista suolan ja mustapippurin riittävyys
ja lisää, jos on tarpeen. Sekoita kastikkeen joukkoon oregano- ja
basilikasilppu ja nyt kastike on valmis.
Valmista bechamelkastike. Sulata kattilassa voi
ja lisää vehnäjauho. Sekoittele pari minuuttia kunnes jauho on hiukan kypsynyt,
mutta ei ruskistunut. Lisää kuumaa maitoa 3-4 erässä ja sekoita kastike
tasaiseksi aina välillä. Keitä bechamelia matalahkolla lämmöllä 10 minuuttia
jotta jauhot kypsyvät kokonaan. Sekoita kastiketta koko ajan, ettei se pala
pohjaan. Sulata sitten kastikkeen joukkoon 40 g raastettua parmesaania ja
mausta muskottipähkinällä. Lopuksi tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa
sekä hiukan valkopippuria myllystä.
Kun bechamel on valmista, kokoa lasagne yhteen
24 x 30 cm uunivuokaan. Voitele vuoka ja lusikoi pohjalle hiukan bechamelia.
Sen päälle pastalevyjä sen verran että kastike peittyy. Pastakerroksen päälle
neljännes jäljellä olevasta bechamelista, sitten hiukan parmesaaniraastetta ja
kolmannes jauhelihakastikkeesta. Jatka samassa järjestyksessä pastakerroksesta
kunnes vuoassa on neljä kerrosta pastaa ja kastikkeet. Loppu bechamel
levitetään päällimmäisen pastakerroksen päälle ja sen päälle ripotellaan vielä
hiukan juustoa.
Kypsennä lasagne uunissa 175 asteessa noin
50-60 minuuttia tai kunnes pinta kuplii ja on kauniisti ruskistunut. Ota vuoka
uunista ja anna lasagnen vetäytyä huoneenlämmössä noin 20 minuuttia ennen
tarjoilua. Viimeistele basilikanlehdillä.
Jos jaksaa kärsivällisesti odottaa, niin
parhaimmillaan lasagne on seuraavana päivänä lämmitettynä.
Lasagnen voi koota jääkaappiin odottamaan paistamista jo vaikka pari päivää etukäteen. Silloin jääkaappikylmän lasagnen
paistaminen kestää hiukan kauemmin. Lasagnen voi pakastaa valmiiksi koottuna,
jolloin se paistetaan sulatettuna kuten edellä.
Helppo
ja nopeatekoinen viinivaahto tunnetaan nimellä zabaione (britit
sanovat zabaglione ja ranskalaisille se on sabayon). Se valmistetaan
kananmunankeltuaisista, sokerista ja viinistä vesihauteessa vatkaamalla.
Italiassa viininä käytetään yleensä Marsalaa, joskus myös Vin Santoa. Myös
Limoncello-sitruunalikööriä voi käyttää, mutta sen määrän tulee olla hiukan
pienempi kuin makean viinin.
Zabaione
con frutti – viinivaahtoa ja marjoja
(4 annosta)
4 kananmunankeltuaista
4 rkl sokeria
4 rkl Marsala
viiniä (tai 4 rkl Vin Santoa tai 3 rkl Limoncelloa)
pikku ripaus suolaa
lisäksi
mansikoita, vadelmia, mustikoita, erilaisia
marjoja
Valitse kattila ja teräskulho, jotka sopivat
päällekkäin. Valuta kattilaan muutaman sentin paksuudelta vettä ja lämmitä se
kiehuvan poreilevaksi. Mittaa viinivaahdon ainekset teräskulhoon ja vatkaa ne
huolella sekaisin.
Nosta kulho kattilan päälle ja vatkaa pallovatkaimella koko
ajan voimakkaasti kunnes keltuaiset alkavat vaahtoutua. Käsin vatkaamalla
tuntee parhaiten, milloin seos sakeutuu. Jos tuntuu siltä että vaahto sakeutuu
liian nopeasti, kulhon voi hetkeksi nostaa pois kattilan päältä, vatkata sitä
hetki ilman lämpöä, sitten palauttaa se taas paikalleen kattilan lämpöön ja jatkaa.
Tarjoile viinivaahto marjojen kanssa niin kauan
kuin se on vielä hiukan lämmintä. Zabaione ei kestä säilyttämistä.
(Olen kuullut, että jossain ravintoloissa
vaahtoon lisätään kermavaahtoa, jolloin zabaionea voi säilyttää odottamassa
jopa pari tuntia, mutta kermavaahto muuttaa viinivaahdon makua niin paljon että
parempi tarjota heti tuoreeltaan.)
