Kaalikääryleet ovat kuulemma kouluruokalan ruokainhokkeja? Onko kyse vain kaalista ja sen mausta, eikö täytteessä ole riittävästi lihaa, puuttuuko siitä mausteet, vai pitääkö kaiken ruoan muuten vaan olla pelkkää tortillaa ja burgeria? Toisaalta, kun katsoo melkein minkä tahansa ravintolan ruokalistaa, niin tosi harvassa ovat ne, joiden listalla ei ole ainoatakaan pizzaa tai burgeria. Ymmärrän, että jos ruokavalio on noin suppea, niin kaali varmasti maistuukin oudolta. Mutta kun kaalikääryle on kuitenkin tilastojen mukaan Suomen seitsemänneksi suosituin lounasruoka, niin ei se ihan kauhean suuri inhokki voi olla. Kaalikääryleitä ei voi trendikkäästi hehkuttaa runsasproteiiniseksi, sillä ne sisältävät suunnilleen saman määrän proteiinia mitä valmisruoka keskimäärin muutenkin.
Vanhat kaalikäärylereseptit alkoivat yleensä sillä, että kokonaista kaalia keitetään, jotta sen lehdet on helpot irrottaa. Tämän jälkeen lehtiruodit ohennetaan veitsellä leikkaamalla. Tänä päivänä on helpompi ja nopeampi tapa, eli kaali pakastetaan kokonaisena ja kun se on sulatettu, lehdet irtoavat melkein kuin itsestään. Sulatuksen jälkeen kaalinlehdet kaulitaan litteiksi ihan tavallisella kaulimella. Suosittelen tätä jälkimmäistä tapaa, jos siis pakastimeen vaan mahtuu kokonainen kaali.
Nyt kun metsästysaika on parhaimmillaan, kannattaa kokeilla täyttää kaalikääryleet possu-peurajauhelihalla.
Kaalikääryleet
Tapa 2: Pakasta kokonainen kaalinkerä pariksi vuorokaudeksi ja ota se sulamaan vuorokautta ennen kaalikääryleiden valmistamista. Sulaneesta kaalista lehdet irtoavat helposti. Ota sitten kaalinlehti kerrallaan ja kauli se litteäksi, jolloin myös lehtiruoti litistyy.
Keitä kaalin sisus pehmeäksi ja hienonna se. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja kuullota voissa paistinpannulla. Keitä ohrasuurimot pehmeiksi suolatussa vedessä. Silppua tuore timjami hienoksi.
Sekoita hyvin keskenään jauheliha, keitetyt ohrasuurimot, kuullotettu sipuli, maun mukaan hienonnettua kaalia, kananmuna, suola, mustapippuri ja timjami. Notkista murekeseos tarvittaessa lisäämällä siihen kermaa.
Kääri jokaisen kaalinlehden sisälle pari ruokalusikallista täytettä ja aseta kääryleet saumapuoli alaspäin voideltuun uunivuokaan.
Tee mahdollisimman tiukkoja kääryleitä, sillä löysemmät tuppaavat aukeamaan paistettaessa. Valuta päälle siirappia ja nosta sinne tänne muutamia voinokareita.
Kypsennä kaalikääryleitä uunissa 200 asteessa noin tunti. Paistamisen aikana voi muutaman kerran valella kääryleitä lihaliemellä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti