Liegen vohvelit eli paikallisella kielellä Luikse wafels tai gaufre de Liège

 

Brysselin reissulta mukaan tarttui paketti aitoa belgialaista helmisokeria, joka on ihan oleellinen raaka-aine valmistettaessa Liègen vohveleita, niitä kuuluisia belgialaisia pyöreitä vohveleita. Jostain syystä Brysselin turvatarkastuksen tullivirkailijakin oli erityisen kiinnostunut rapisevasta paketista ja tutki käsimatkatavarani todella perusteellisesti. Onkohan nykyisin tällaiset tavallisen näköiset ”vanhemmat ihmiset” niitä todennäköisimpiä salakuljettajia, kun viime matkoilla olen huomannut monen muunkin ei-ihan-niin-kovin-nuoren lentomatkustajan päätyvän läpivalaisuun ja huumetarkastukseen? Tarkastaja pudisteli päätään kun selitin mitä paketissa on ja mihin se on tarkoitettu. Lähistöllä vahtinut huumekoira ei kuitenkaan ostokseeni reagoinut, joten tämä turvatarkastaja ajatteli varmaan, että ”hulluja nuo turistit”... No onhan se kieltämättä ihan hullua kuljettaa sokeripakettia Belgiasta Suomeen, mutta kun nyt kerran siellä oltiin, niin olisihan se ollut ruokabloggaajan vielä hullumpaa jättää tuo sokeri ostamatta. 

Belgiassa on kaksi tyypillistä vohvelia.

Brysselin vohveli on kulmikas, sisältä kuohkea ja pinnalta rapea. Vohvelin voi tarjoilla yhtä hyvin makein kuin suolaisin lisukkein. Brysselin vohvelin taikina kohotetaan hiivalla (amerikkalaiset korvaavat sen usein leivinjauheella). Kananmunista erotellaan keltuaiset ja valkuaiset erikseen. Keltuaiset vatkataan taikinaan, valkuaiset vatkataan napakaksi vaahdoksi ja käännellään taikinan joukkoon.

Liègen vohveli eli sokerivohveli on pyöreä ja paksumpi, briossityyppistä hiivataikinaa, ja jonka vohvelin purutuntuma on enemmän pullamainen. Kananmunat lisätään taikinaan erottelematta. Taikinan sisään on leivottu helmisokeria, joka paistettaessa karamelisoituu. Liègen vohveli on siis jo itsessään makea. Parhaimmillaan se on nautittuna lämpimänä, vasta paistettuna. Ilman sokeripaloja tuo vohveli on... ihan tavallinen pyöreä vohveli.

helmisokeria     ja     raesokeria

 

Jos (tai kun) saatavilla ei ole oikeaa helmisokeria, Pulmu palasokerista rouhimalla voisi saada kelvollisen korvikkeen. Raesokeri on liian kovaa ja pienirakeista.

 

 

Liègen vohvelit

 

400 g             vehnäjauhoa

¾ tl                suolaa

1 pussi           kuivahiivaa (11 g)

150 g             voita (huoneenlämpöistä)

2                    kananmunaa (huoneenlämpöistä)           

60 g               hienoa sokeria

1 ¼ dl            haaleaa vettä

1 tl                 vaniljauutetta

25 g               voisulaa

250 g             helmisokeria

Lisäksi: vuokaspray

 

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään tasaiseksi. Taikina jää hieman tahmeaksi, mikä vaikeuttaa vaivaamista käsin. Vaivaa taikinaa koneellisesti (taikinakoukku) vähintään 5 minuuttia ja anna sen kohota peitettynä lämpimässä paikassa tunnin ajan.

Sekoita sulatettu voi helmisokerin kanssa, kunnes kaikki on voin peitossa. Vaivaa helmisokeri taikinaan ja jaa se sitten 16 osaan. Pyörittele taikinasta palloja ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna pallojen kohota peitettyinä vielä 30 minuuttia.

Esikuumenna vohvelirauta (175°C:een jos siinä on lämpötilansäätö). Suihkauta vohvelirauta vuokaspraylla ennen vohveleiden paistamista. 

Paista taikinapalloja (vohveliraudasta riippuen) 3–6 minuuttia, kunnes vohvelit ovat kullanruskeita. Jos vohveli ei heti tule syötäväksi, nosta valmiit vohvelit ritilälle jäähtymään.

Sokerivohvelitaikinan sisältämä sokeri palaa tiukasti kiinni vohvelirautaan. Normaalisti vohveliraudan saa helposti puhdistetuksi ”tekovohvelilla”: sekoita keskenään 2 dl vehnäjauhoa, 1,5 dl vettä ja 2 rkl suolaa tasaiseksi taikinaksi ja anna levätä hetken. Levitä tämä taikina sitten vohveliraudalle ja paista ”vohveli”. Tekovohveli ei kelpaa syötäväksi, mutta toimii tehokkaana puhdistusaineena. Tämän paiston sokeria sekään ei onnistunut puhdistamaan, mutta onneksi tässä vohveliraudassa on irrotettavat paistolevyt, jotka sai liotettua puhtaaksi.

Belgialaisten mielestä Liègen vohveli tulisi syödä sellaisenaan ilman mitään lisukkeita. Kokeilin kuitenkin lisätä vähän vadelmia ja vaniljajäätelöä. Ei huono yhdistelmä, vaikka tilkka suklaakastiketta näiden lisäksi ei sekään olisi ollut ollenkaan liikaa.

Meksikolais-italialaista fuusioruokaa

Tortillapakkauksessakin on ”parasta ennen” -päiväys, vaikka harvemmin tortillapaketti niin kauan ehtii kenenkään keittiössä vanhentua. Paitsi että meillä yllättäen vehnä-maissitortillapaketin best before alkoi lähestyä. Kun varsinainen texmex ei herättänyt minkäänlaisia intohimoja, se päätyi pikalasagneen pastankorvikkeeksi.

Italialaiseen tapaan jauhelihakastike sai makua ”pyhästä kolminaisuudesta”, porkkanan, sipulin ja varsisellerin yhdistelmästä. Kasvisten pilkkomisessa on aina sen verran vaivaa, että päätin samalla vaivalla tehdä soffrittokasviksia vähän enemmän kerralla. Puolen kilon pussista porkkanaa, yhdestä 300 gramman varsiselleristä ja viidestä pienehköstä keltasipulista tuli ainekset viiteen ruokaan, jolloin neljä pakettia valmiiksi pilkottuja kasviksia päätyi pakastimeen.

 

 

Tortillalasagne

(4-6 annosta) 

1 pakkaus      (8 kpl) keskikokoisia vehnä-maissitortilloja 

2 rkl               ruokaöljyä + nokare voita

1                    porkkana

1                    sellerinvarsi

1                    pienehkö sipuli

400 g             naudan jauhelihaa

hiukan           suolaa ja mustapippuria myllystä

2 rkl               tomaattipyreetä

1 tölkki          tomaattimurskaa 400 g

2 dl                vettä

1                     kanaliemikuutio

 kuivattua basilikaa

 mustapippuria

1 rkl               soijakastiketta

2 tl                 sokeria

 tuoretta lehtipersiljaa 

200 g             maustamatonta tuorejuustoa

2,5 dl             ruokakermaa

150-175 g      juustoraastetta (parmesaani-cheddar-provolone-gruyere

                          tai jotain muuta maukasta ja hyvin sulavaa juustoa)

tuoretta basilikaa

 

Kuori porkkana ja leikkaa se ihan pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutioi myös sipuli, ja leikkaa sellerinvarsikin pieniksi kuutioiksi. Kuumenna pannulla öljy ja kuullota siinä kasviskuutiot pehmeiksi. Lisää jauheliha ja ala ruskistaa jauhelihaa. 

Kun liha on kypsää, mausta se ihan kevyesti suolalla sekä mustapippurilla, lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. Lisää sitten tomaattimurska, vesi sekä kanaliemikuutio ja kun seos alkaa kiehua, mausta se kuivatulla basilikalla sekä mustapippurilla. (Jos haluaa enemmän texmex-makua, tähän voi lisätä vielä ripauksen chiliä, jeeraa ja korianterijauhetta.) 

Hauduta seosta 15 minuuttia välillä sekoitellen, lisää soijakastike, sokeri sekä hienonnettu lehtipersilja, sekoita, anna kerran kiehahtaa ja ota pois lämmöltä.

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen.

Raasta juustot kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi, kaada juustoraasteen päälle ja sekoita kunnes juusto on sulanut. Lisää tuorejuusto ja sekoita ainekset tasaiseksi.

Kokoa tortillalasagne pyöreään, voideltuun piirakkavuokaan irtopohjakakkuvuoan renkaan avulla. Ensin pohjalle yksi tortilla, sen päälle ohut kerros juustokastiketta ja kerros jauhelihakastiketta. Toinen tortilla, juustokastike ja jauhelihakastike jne. Päällimmäisen tortillan päälle tulee vain juustokastiketta.

Mitoita annostelu siten, että kastikkeet riittävät, juustokastiketta kahdeksan tortillan päälle ja jauhelihakastiketta seitsemän tortillan päälle. Laita tortillalasagne uuniin keskitasolle ja paista noin 20 minuuttia tai kunnes juustokastikkeen pinta saa sopivasti väriä.

Anna valmiin tortillalasagnen jäähtyä hetken ennen kuin otat renkaan pois sen ympäriltä. Viimeistele ruoka tuoreella basilikalla.