Kreikkalainen päivällinen - koko menu tuhtia talviruokaa

Kreikkalaiset ovat tunnettuja runsaasta vieraanvaraisuudestaan ja ruokakulttuuristaan. Kreikkalaisen keittiön pääraaka-aineita ovat vihannekset ja hedelmät, lammas ja kala (nykyisin myös enenevässä määrin kana ja naudanliha), hunaja, juustot ja jogurtit, sekä leivonnaisten ja jälkiruokien osana erityisesti filotaikina.

Talven tuiskuun ja pakkasiin sopii alkuun kotosoupa avgolemono eli kreikkalaisen kanakeitto. Tämä resepti on tarkoitettu pääruoaksi, mutta kun vähän pienentää reseptiä, siinä on hyvä alkuruoka. Pääruokana melitzanes papoutsakia eli lammasragulla täytetyt munakoisot. Jos kaupasta ei löydy lammasjauhelihaa, sen voi korvata naudanlihalla. Tämä on jokseenkin työläs ruokalaji, mutta sen voi esivalmistella jääkaappiin vaikka edellisenä päivänä ja laittaa uuniin sopivasti ennen ruokailua. Papoutsakian kanssa nautitaan kreikkalaista salaattia. Jälkiruoaksi on portokalopita, appelsiini-filotaikinakakku, joka sekin kannattaa valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Resepti on melko suuri, mutta kun sulattaa filotaikinapaketin, miksi ei käyttäisi sitä saman tien kokonaan, sillä loput kakusta voi pakastaa seuraavia herkuttelupäiviä varten.

 

Kotosoupa avgolemono - kreikkalainen kanakeitto

 

300 g             broilerin reisipaisteja

1 rkl              oliiviöljyä

2 rkl              voita

suolaa, sitruunapippuria, oreganoa,

                      tuoretta timjamia, valkosipulijauhetta

1 rkl              oliiviöljyä

2 rkl              voita

1,5 dl             porkkanaa ihan pieninä paloina

1,5 dl             varsiselleriä ihan pieninä paloina

1,5 dl             keltasipulia ihan pieninä paloina

1                    valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna

1,5 l               kanalientä

1                    laakerinlehti

2 dl                Greek Orzo –pastaa tai arborio -riisiä

kypsää broilerinlihaa

2,5 - 3 rkl      (puolikas sitruuna)  tuorepuristettua sitruunamehua

1                    jääkaappikylmä muna (koko L)

lehtipersiljaa

 

Kuumenna kattilassa oliiviöljyä ja voita ja ruskista siinä pienemmiksi paloiksi leikatut broilerin reisipaistit. Mausta suolalla, sitruunapippurilla, oreganolla, tuoreella timjamilla ja valkosipulijauheella. Kun liha on kypsää, nosta palat lautaselle odottamaan.

Jatka samassa kattilassa. Lisää kattilaan oliiviöljyä ja voita ja kuullota siinä porkkana-, varsiselleri- ja sipulikuutiot. Lisää lopuksi hienonnettu valkosipulinkynsi ja jatka kuullottamista vielä minuutin ajan. Lisää kattilaan kanaliemi, laakerinlehti sekä orzo –pasta tai arborio -riisi. Revi paistamasi reisipaistit kahdella haarukalla pienemmiksi riekaleiksi.

Vatkaa muna vaaleaksi vaahdoksi pienessä kulhossa, lisää sitruunamehu ja vatkaa ainekset kunnolla sekaisin. Kun orzo/riisi on kypsää, nosta kattila pois lämmöltä. Mittaa sitten pari kauhallista kuumaa lientä muna-sitruunavaahdon joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten, jolloin kulhossa oleva vaahto sakenee. Lisää kattilaan keiton joukkoon kypsä broilerinliha sekä sitruuna-munavaahto koko ajan kunnolla sekoittaen kunnes keitto se on suurustunut. Viimeistele lehtipersiljalla.

 

Melitzanes papoutsakia - täytetyt munakoisot

 

2                    isoa (yht noin 800 g) munakoisoa

1 dl                oliiviöljyä

3 rkl              sitruunamehua

hiukan           suolaa

lammasragu

0,5 dl             oliiviöljyä

1                    keskikokoinen keltasipuli

2                    valkosipulinkynttä

500 g             karitsan jauhelihaa (tai nautaa)

2 rkl              tomaattipyreetä

2 dl                punaviiniä

400 g             tölkki tomaattimurskaa

1 rkl              hunajaa

2                    laakerinlehteä

1                    kanelitanko

1 tl                kuivattua oreganoa

muutama oksa   tuoretta timjamia

puolikas        lihaliemikuutio

varovasti       hiukan chilijauhetta

suolaa ja mustapippuria myllystä

juustokuorrute (pikaversio)

150 g             fetajuustoa pieninä muruina

40 g               parmesaaniraastetta

4-5 rkl           kuohukermaa

suolaa ja valkopippuria

ripaus            muskottipähkinää

Pinnalle

hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa ja/tai basilikaa

 

Huuhtele munakoisot ja leikkaa kannat pois. Halkaise munakoisot pitkittäin ja viillä sisus veitsellä. Asettele puolikkaat uunivuokaan leivinpaperille vierekkäin, ripottele leikkauspinnoille hiukan suolaa ja anna olla huoneenlämmössä noin 10 minuuttia, minkä jälkeen pyyhi pinnat talouspaperilla. Sekoita keskenään oliiviöljy sekä sitruunamehu ja kaada se munakoisonpuolikkaille. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja ruskistuneet. Ota vuoka pois uunista ja anna munakoisojen jäähtyä. Jäähdyttyä raavi pintaa lusikalla hiukan matalammaksi jotta täytettä mahtuu enemmän. Säästä tämä osa munakoisosta, sillä se sekoitetaan ragun joukkoon.

Kuori sipuli sekä valkosipulinkynnet, hienonna ne ja kuullota öljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista se. Lisää tomaattipyree sekä punaviini, sekoita ja anna ragun kiehua hiljalleen 5-10 minuuttia. Lisää sitten munakoisoista raaputettu massa, tomaattimurska, hunaja, laakerinlehdet, kanelitanko, oregano, timjami sekä lihaliemikuutio ja mausta varovasti chilijauheella. Hauduta seosta pienellä lämmöllä noin tunti tai vaikka kaksi. Sekoita välillä ja lisää hiukan vettä jos ragu tuntuu kuivuvan liikaa. Lopuksi mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Jäähdytä muhennosta hiukan ennen kuin täytät sillä munakoisot.

Sekoita keskenään fetamurut, parmesaaniraaste sekä kuohukerma. Mausta suolalla, valkopippurilla sekä ripauksella muskottipähkinää.

Poista ragun joukosta kanelitanko, laakerinlehdet sekä timjaminoksat, lusikoi seos munakoisoihin ja kaada päälle juustokuorrutetta. Ripottele pinnalle hienonnettua lehtipersiljaa ja/tai basilikaa ja paista papoutsakiat uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes kuorrute on hiukan ruskistunut.

Tarjoile kreikkalaisen salaatin kanssa.

 

 

Horiatiki - kreikkalainen maalaissalaatti

 

1                    kurkku

1                    vihreä paprika

250-300 g     kypsiä mehukkaita tomaatteja

1                    punasipuli

20                  kivetöntä oliivia (Kalamata)

200 g             kermaista Fetaa

vinaigrette

1 rkl              punaviinietikkaa

3 rkl              oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

fetan päälle

oliiviöljyä

kuivattua oreganoa

 

Huuhtele kurkku, paprika sekä tomaatit. Halkaise kurkku, lusikoi siemenet pois ja leikkaa kurkku puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise paprika, poista sisus ja leikkaa loput pienehköiksi paloiksi. Leikkaa tomaatit pienemmiksi paloiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi lohkoiksi. Kaada kasvikset kulhoon, sekoita vinaigrette ja pyöräytä salaattia mausteissa jotta sekä ainekset että vinaigrette sekoittuvat tasaisesti.

Tavallisesti sellaisenaan tarjottuna kreikkalainen salaatti viimeistellään yhdellä isolla fetapalalla ja lopuksi feta maustetaan oliiviöljyllä sekä oreganolla. Mutta koska papoutsakiassa on jo itsessään paljon juustoa, sitä ei enää tarvitse lisätä salaattiin.

 

 

Portokalopita – kreikkalainen appelsiini-filotaikinakakku

 

appelsiinisiirappi

5 dl                vettä

350 g             sokeria

2                    appelsiinin mehu (n. 2,5 dl)

kakku

450 g             pakkaus filotaikinaa (pakaste)

2                    appelsiinia (keitetään)

250 g             sokeria

2,5 dl             auringonkukkaöljyä

2,5 dl             täysmaitoa

3                    munaa

2                    appelsiinin raastettu kuori

1 tl                 leivinjauhetta

1 tl                 ruokasoodaa

1 rkl              vaniljauutetta

viimeistelyyn

vaniljajäätelöä (tai kermaista jogurttia)

appelsiininlohkoja

mintunlehtiä

 

Sulata filotaikina pakkauksessaan huoneenlämmössä parin tunnin ajan. Avaa pakkaus, levitä taikina, ota arkki kerrallaan, laskosta ja aseta suureen uunivuokaan mahdollisimman ilmavasti. Kun kaikki filoarkit on laskostettu, tarkista että ne eivät ole liian tiiviissä kasassa. Kuivaa filoarkkeja uunissa 100 asteessa 1-1,5 tuntia. Aika riippuu siitä miten tiivis kasa on ollut. Kannattaa pöyhiä välillä. Kun kaikki on rapeaa ja hajoaa käsiin, laita vuoka jäähtymään.

Keitä siirappi ja kakkuun tarvittavat appelsiinit samanaikaisesti. Raasta kahden pestyn appelsiinin keltainen kuori taikinaa varten ja purista sen jälkeen näistä appelsiineista mehut siirappikattilaan. Mittaa kattilaan myös vesi sekä sokeri ja keitä kunnes kaikki sokeri on liuennut. Ota siirappikattila jäähtymään.

Laita toiseen kattilaan kaksi kokonaista pestyä appelsiinia ja valuta kattila täyteen vettä. Kun vesi alkaa kiehua, laita ajastin hälyttämään tunnin kuluttua, jolloin keitetyt appelsiinit voi nostaa jäähtymään.

Laita uuni lämpiämään 160°C kiertoilmalle.

Ota kuivatut filotaikinalevyt käsittelyyn ja murskaa ne käsin pieniksi hiutaleiksi. Ota esille kutterin/blenderin kannu, halkaise keitetyt appelsiinit ja purista niistä nestettä pois. Revi sitten appelsiinien sisus ja kuori kannuun. Kyllä, luit aivan oikein, kakkuun ei siis käytetä keitettyjen appelsiinien kitkerää nestettä, vaan kaikki muu, appelsiinien sisus ja kuoret.

Lisää sokeri ja blendaa ainekset hienoksi soseeksi. Lisää kannuun loput ainekset: auringonkukkaöljy, maito, kolme munaa, kahden appelsiinin raastettu kuori, leivinjauhe, ruokasooda sekä vaniljauute. Blendaa kaikki ainekset tasaiseksi massaksi.

Yhdistä filohiutaleet ja appelsiinimassa vähitellen. Ei liene väliä lisäätkö nestettä filohiutaleisiin vai filohiutaleita appelsiinimassaan, pääasia että ne sekoitetaan huolella yhteen vähän kerrallaan.

Pyyhkäise isohko uunipakki (tämä on 25 x 35 cm) ohuelti auringonkukkaöljyllä ja tasoita kakkutaikina vuokaan. Kypsennä kiertoilmassa 160°C noin 40-50 minuuttia tai kunnes kakun pinta on ruskistunut.

Ota vuoka ulos uunista ja kauho kuuman kakun pinnalle keittämääsi appelsiinisiirappia. Kakun tulee kirjaimellisesti uida siirapissa. Kun siirappi on imeytynyt, kauho lisää, odota hetki ja kauho taas lisää. Siirappia on ihan tarkalleen oikea määrä. Kun lopulta olet kaatanut kaiken siirapin kakkuvuokaan, anna sen imeytyä kakkuun ihan rauhassa vähintään pari tuntia, mielellään vaikka yön yli.

Leikkaa mehevä kakku paloiksi ja tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

 

 

Loppiaispäivällinen - koko menu joka ei enää muistuta joulusta

Toivottavasti joulukinkut ja kalkkunat ovat jo loppuneet, eikä laatikoistakaan ole enää jäljellä kuin muisto. Uusi vuosi on hyvä aloittaa sellaisella päivällisellä, joka ei enää millään tavalla muistuta joulusta.

Alkuun kevyttä tomaattikeittoa, joka maistuu yhtä hyvältä niin kuumana kuin kylmänäkin. Pääruokana helppo yhden vuoan uuniruoka broileria sekä runsaasti kasviksia, ja jälkiruoaksi kauden parhaista hedelmistä, klementiineistä valmistettu jäätelö.

                                                

 

Tomaattikeitto

 

1                        pieni sipuli

1 dl                    tuorepuristettua appelsiinimehua

100 g                 kuorittua juuriselleriä paloina

1 rkl                  voita

1 tl                     jauhettua juustokuminaa

2                        laakerinlehteä

8 dl                   vettä

1 tölkki             (400 g) hyvää tomaattimurskaa

1 tl                    raastettua appelsiininkuorta

1 rkl                  tomaattipyreetä

maun mukaan   suolaa

maun mukaan   mustapippuria

     pinnalle:

                          tuoretta basilikaa

                          hyvää oliiviöljyä

 

Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi paloiksi ja laita kattilaan. Lisää appelsiinimehu, juuriselleri, voi, juustokumina, laakerinlehdet sekä vesi ja keitä 20 minuuttia ilman kantta. Lisää tomaattimurska, appelsiininkuori sekä tomaattipyree ja keitä vielä toiset 20 minuuttia ilman kantta, jotta ylimääräinen vesi haihtuu.

Poista laakerinlehdet kattilasta ja soseuta keitto blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos keitto vaikuttaa kovin paksulta, lisää hiukan vettä ja kiehauta vielä kerran. Mikäli keitosta halutaan oikein sileää, sen voi paseerata siivilän läpi. Mausta keitto lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

Tomaattikeiton voi tarjoilla yhtä hyvin kylmänä kuin lämpimänä. Lisää annosten päälle hiukan silputtua tuoretta basilikaa, pari rouhaisua mustapippuria ja muutama tippa hyvää oliiviöljyä.

 

 

Broileri valmistetaan spatchcock-menetelmällä, eli leikataan pois selkäranka ja litistetään lintu rintalastasta painamalla, jolloin suhteellisen tasapaksuksi levitetty liha kypsyy tasaisesti kauttaaltaan. Kun lintu on leikattu ja litistetty, se on eräänlainen ”ujo kana” polvet sisäänpäin kääntyneenä. Jos linnun polvet sojottavat ulospäin, olet vahingossa leikannut pois rintalastan… Aineksista irtoaa uunivuoan pohjalle sen verran nestettä että se käy kastikkeesta.

 

Spatchcock ja kasviksia yhden pannun taktiikalla

 

     lintu:

1                    kokonainen tuore maustamaton broileri

1 - 2 rkl         ruokaöljyä

runsaasti       kuivamaustesekoitusta

     kuivamaustesekoitus:

2 tl                suolaa

2 tl                rouhittua mustapippuria

2 tl                sipulijauhetta

2 tl                valkosipulijauhetta

2 tl                juustokuminaa

2 tl                jauhettua korianteria

2 tl                paprikajauhetta

2 tl                curryjauhetta

2 tl                kuivattua oreganoa

2 tl                kuivattua basilikaa

2 tl                kuivattua timjamia

     kasvikset:

1 kg               erilaisia juureksia ja muita kasviksia kuorittuna ja paloiteltuna

                     (tässä on käytetty perunaa, valkoista bataattia, palsternakkaa,

                     juuriselleriä, fenkolia, erivärisiä porkkanoita ja punasipulia)

250 g             kirsikkatomaatteja

1 rkl              ruokaöljyä

1,5 tl             hienoa merisuolaa

sopivasti       mustapippuria myllystä

0,5 - 1 tl       yllä olevaa maustesekoitusta

     viimeistely:

1 – 2              kevätsipulia

runsaasti       tuoretta basilikaa

 

Ota broileri huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruoanvalmistusta, mittaa maustesekoituksen ainekset yhteen astiaan ja sekoita ne huolella. Ruokaan käytetään koko mauste-erä.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Kuori ja paloittele juurekset suunnilleen peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Kaada paloitellut kasvikset sekä kirsikkatomaatit isoon kulhoon, lisää öljy, suola, mustapippuri sekä 0,5 tl maustesekoitusta ja kääntele lusikalla niin että kaikki kasvikset ovat öljyn ja mausteiden peitossa.

Taputtele broileri ulko- ja sisäpuolelta kuivaksi talouspaperilla.

Leikkaa broilerin selkäranka (se on sillä puolella jossa ei ole rintalihoja) irti saksilla mahdollisimman läheltä selkärankaa. Samalla voi poistaa myös toivomusluun, mutta se ei ole ihan välttämätöntä.

Avaa broileri ja käännä se avoimeksi rintapuoli ylöspäin. Paina rintalastaa molemmin käsin sen verran että se antaa periksi ja litistyy. Voitele lintu kauttaaltaan ruokaöljyllä ja ripottele sisäpuolelle 1-2 tl maustesekoitusta.

Käännä lintu isoon uunivuokaan tasaiseksi nahkapuoli ylöspäin.

Käännä siipien kärjet linnun alle ja hiero loppu mausteseos linnun pintaan.

Asettele lintu keskelle uunivuokaa ja levitä kasvikset sen ympärille. Laita vuoka ritilälle uunin keskitasolle ja paista 60-70 minuuttia kunnes sekä lintu että kasvikset ovat juuri täydellisen kypsiä.

Viimeistele ruoka paistamisen jälkeen ripottelemalla pinnalle hienonnettua kevätsipulia ja tuoretta basilikaa.

 

 

Klementiinijäätelö

(6 annosta)

 

7                    klementiiniä (jos löytyy lehtineen, niin aina parempi)

puolikkaan    limetin raastettu kuori

0,5 tl             raastettua tuoretta inkivääriä

puoli tölkkiä (noin 200 g) sokeroitua kondensoitua maitoa

2,5 dl             kuohukermaa

 

Leikkaa kuudesta klementiinistä ”hattu” pois. Tyhjennä kuorten sisältö, mutta varo rikkomasta kuorta. Klementiineissä voi olla siemeniä, joten poimi ne pois hedelmälihan joukosta. Soseuta klementiinit sauvasekoittimella ja kaada 300 g tästä muodostunutta klementiinisosetta pakastuksenkestävään sekoituskulhoon. Raasta seitsemännen klementiinin kuori ja lisää se soseen joukkoon. Lisää seokseen myös limetinkuoriraaste, inkivääriraaste, kondensoitu maito sekä kuohukerma ja vatkaa massaa sähkövatkaimella noin viiden minuutin ajan. 

 

Laita seos kulhossaan pakastimeen ja ajastin hälyttämään tunnin kuluttua. Laita klementiinien kuoret hattuineen jääkaappiin, jotta ne pysyisivät käyttökunnossa. (Kaikkien klementiinien sisus ei mahtunut jäätelöön, joten ne voi syödä heti sellaisenaan.)

Kun ajastin ilmoittaa tunnin kuluneen, ota kulho pakastimesta, sekoita massa lusikalla irti kulhon reunoilta ja vatkaa se uudelleen sähkövatkaimella kuohkeaksi. Laita jäätelömassa takaisin pakastimeen tunniksi ja toista vatkaaminen - vielä toisen ja kolmannen kerran. Nyt jäätelö on valmista ja sen voi annostella klementiininkuoriin ja tarjoilla. Kotona valmistettu jäätelö kannattaa nauttia heti tai ainakin mahdollisimman nopeasti, sillä pitkä pakastaminen yleensä kovettaa sitä liikaa, jolloin jäätelöstä on vaikea leikata paloja puhumattakaan, että se sulaa epätasaisesti.

 

Maukasta loppiasta!