Pirteät pienet appelsiinimuffinit

Mietin hetken, ovatko nämä nyt muffineja vai cupcakeja, mutta kyllä nämä ovat ihan oikeita muffineja, kuorrutettuja sellaisia.

Nämä minikokoiset appelsiinimuffinit saivat pinnalleen paahdetun italialaisen marengin, mutta jos ei halua askarrella kuuman sokerin kanssa, tavallinenkin (ranskalainen) marenki on hyvää eikä marenkia tarvitse edes paahtaa. Ohjeen marengin määrä riittää kuorruttamaan tuplasatsin näitä ihania kahden suupalan kokoisia minimuffineja, että kannattaa saman tien tehdä kaksi pellillistä. Nämä kun näkyy olevan yllättävän hupaa tavaraa. Vaikka reseptissä puhutaan koko ajan appelsiinista, näiden maku on peräisin mandariineista ja viime marraskuussa keitetystä klementiinimarmeladista, joten tällaisia saman sukuisia makeita sitrushedelmiä voi tarvittaessa korvata toisilla ilman että lopputulos oleellisesti muuttuu.

Nämä herkkupalat sopivat erinomaisesti vaikka pääsiäisen kahvipöytään..

 

 

 

Marenkikuorrutteiset appelsiini-minimuffinit

 

1,5 dl             vehnäjauhoja

3 rkl               mantelijauhetta

1 dl                sokeria

0,5 tl              vaniljasokeria

0,5 tl              leivinjauhetta

ripaus            suolaa

50 g               voisulaa (jäähdytettynä)

0,5 dl             maitoa

2 rkl               appelsiinimehua

2 tl                 raastettua appelsiininkuorta

1                    kananmuna

appelsiinimarmeladia

(klementiinimarmeladin ohje täällä)

italialainen marenki:

3                    valkuaista

0,5 tl              viinikiveä (tai 0,5 tl sitruunan mehua)

1 rkl + 150 g sokeria

0,5 dl             vettä

 

vaihtoehtoinen (ranskalainen) marenki:

3                    valkuaista

0,5 tl             valkoviinietikkaa

1 rkl + 150 g sokeria

raastettua appelsiininkuorta

 

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Sekoita kulhossa vehnäjauho, mantelijauhe, sokeri, vaniljasokeri, leivinjauhe sekä suola.

Mittaa toiseen astiaan voisula, maito, appelsiinimehu, raastettu appelsiininkuori sekä kananmunat ja vatkaa ainekset sekaisin. 

Kaada voi-munaseos kuivien aineiden joukkoon ja kääntele sekaisin nuolijalla. Siirrä taikina pursotuspussiin.

 

 

Aseta minimuffinipellille pienet paperiset muffinivuoat, täytä vuoat taikinalla 3/4 täyteen ja pursota muutama tippa appelsiinimarmeladia jokaisen muffinin sisälle. 

 

Kypsennä muffinit uunissa 175 asteessa keskitasolla 10-15 minuuttia kunnes muffinien pinta ei enää tunnu kostealta. Jäähdytä muffinit.

 

Mittaa puhtaaseen lasi- tai metallikulhoon valkuaiset ja vatkaa kunnes valkuaiset alkavat vaahtoutua. Sekoita sitten keskenään viinikivi ja 1 rkl sokeria, ja lisää ne valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Kun valkuaisvaahto alkaa olla niin kovaa, että se pysyy kulhossa vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin, lakkaa vatkaamasta ja ala keittää sokerilientä italialaista marenkia varten. 

 

 

 

Mittaa kattilaan sokeri sekä vesi ja odota kunnes kaikki sokeri on vettynyt. Kuumenna kosteaa sokeria kattilassa keskilämmöllä sekoittamatta kunnes sokerin lämpötila on 120 astetta. Tähän tarvitaan kunnollinen lämpömittari. Ota sitten sokerikattila pois lämmöltä ja koko ajan valkuaisvaahtoa vatkaten kaada sulaa sokeria vaahdon joukkoon kapeana nauhana. Kun kaikki sokeri on kaadettu, jatka vatkaamista siihen asti että vaahto on hyvin kiinteää, selvästi jäähtynyt ja vatkainta nostettaessa vaahdon pintaan muodostuu teräviä huippuja. Siirrä marenki pursotuspussiin ja pursota muffinien päälle pieni marenkiruusuke. 

 

Jos teet perinteisen ranskalaisen marengin, sokeriliemen lisäämisen sijasta lisää vaahdon joukkoon sokeria vähän kerrallaan koko ajan vatkaten kunnes kaikki sokeri on käytetty ja vaahto on napakkaa ja pursotettavaa.

Lopuksi (paahda nopeasti marengin pinta kaasupolttimella ja) viimeistele muffinit raastetulla appelsiininkuorella.

 

 

Tämä ei ole porkkana. Tämä on juuresta muistuttava lorkkana.

Porkkanalastuista tehdään ”kylmäsavulohta”, punajuurilastuista ”kylmäsavuporoa”, banaaninkuorista ”pekonia”, tai perunasuurimoista ”mätiä”. Meillä sekasyöjillä kasvisruoka yleensä kuitenkin on kasvisruokaa, joka myös maistuu kasvisruoalta sen yrittämättä esittää mitään muuta. Ja liharuoka on liharuokaa eikä mitään ”wannabe-lookalike”- teatteria.

Aprillipäivän johdosta toin blogiin kuitenkin päivän teemaan soveltuvan elintarvikkeen nimeltä LORKKANA. Lorkkanan ravintoarvot/100 g ovat erinomaiset:

energiaa            638 kj/153 kcal

proteiinia          16 g

hiilihydraatteja  0 g

rasvaa                9,6 g

Lorkkana on erityisen hyvä D-vitamiinin sekä terveellisten omega-3-rasvahappojen lähde. Lisäksi lorkkanasta saa myös seleeniä, B12-vitamiinia, jodia, kaliumia ja fosforia. Lorkkana ei sisällä sakeutusaineita, ei emulgointiaineita, ei stabilontiaineita, ei happamuudensäätöaineita, ei proteiinihydrolysaatteja, ei hapettumisenestoaineita, ei aromeita eikä mitään muitakaan keinotekoisia lisäaineita.

Lorkkana soveltuu syötäväksi ihan sellaisenaan, mutta sen voi myös kypsentää haluamallaan tavalla. Lorkkanan voi nauttia aterian herkullisena proteiinilisänä, osana terveellistä salaattia, tai vaikka voileivän päällä leikkeleenä.

 

Hauskaa aprillipäivää kaikille :-)