Pari herkullista (erilaista) laatikkoa joulupöytään

 

Jokaisella on perinteisistä joululaatikoista, samoin kuin joulukaloista ja muistakin tarjoiluista, ne omat suosikkinsa, joita ilman joulu ei tule. Mutta jos joulupöydässä liha on riistaa, mikään ei ole parempaa sen kaveriksi kuin tällainen kolmen juureksen laatikko. Tähän on perinteisen perunan seuraksi lisätty sopivassa suhteessa juuriselleriä tuomaan makua sekä palsternakkaa, joka antaa laatikolle ihanan luonnollisen makeuden ilman siirappia tai pitkää imellytysprosessia.

Toinen jouluisen juhlava, mutta helppotekoinen laatikko on vanha tuttu, punajuuri-aurajuustolaatikko. Se sopii yhtä hyvin kalojen kuin lihojen kanssa ja se korvaa jopa rosollin. Näitä kannattaa kokeilla. Kummastakin reseptistä tulee kaksi 0,85 litran vuokaa tai yksi isompi.

 

Kolmen juureksen laatikko

 

1 iso              keltasipuli

50 g               voita

noin 400 g     kuorittua jauhoista perunaa pieninä paloina

noin 300 g     kuorittua juuriselleriä pieninä paloina

noin 100 g     kuorittua palsternakkaa pieninä paloina

2 tl                 valkoviinietikkaa

5 dl                kanalientä

vettä (tarvittaessa)

1,5 dl             kermaa

0,5 dl             korppujauhoa

1,5 dl             kermaa

1                    muna

1,5 tl              suolaa (voi tarvita enemmänkin)

pinnalle

                      korppujauhoa

                      voinokareita

 

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Sulata voi kattilassa ja kuullota siinä sipuli. Lisää valkoviinietikka ja sekoita. Lisää sitten juurespalat ja kuullota niitä hetken aikaa sipulin kanssa. Lisää kanaliemi sekä tarvittaessa vettä niin paljon että kaikki juurespalat ovat pinnan alla. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja anna juuresten kypsyä kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Lisää sitten kerma ja keitä matalalla lämmöllä vielä hetki. Valuta juurespalat ja säästä liemi. Soseuta palat blenderissä tai sauvasekoittimella ja lisää hiukan lientä, jos sose tuntuu jäävän liian kuivaksi.

Sekoita kuohukerma korppujauhojen joukkoon ja anna sen turvota 5-10 minuuttia. Vatkaa muna kevyesti, yhdistä se korppujauhoihin ja sekoita yhteen juuressoseen kanssa. Tässä vaiheessa massaa täytyy maistaa ja maustaa suolalla niin, että laatikko ei jää liian makeaksi.

Kaada massa voideltuun vuokaan, ripottele pinnalle hiukan korppujauhoa ja muutama voinokare. Kypsennä juureslaatikkoa uunin keskitasolla 175 asteessa noin 60 minuuttia.

 

 

Punajuuri-aurajuustolaatikko

 

900 - 1000 g punajuuria

1 tl                suolaa

0,5 tl              rouhittua mustapippuria

2 dl                kermaa

100 g             creme fraichea 

150 g             aurajuustomurua

(nokare voita vuoan voiteluun)

 

 

Keitä punajuuret puolikypsiksi ”al dente” ja jäähdytä. Hiero punajuurista kuori irti (suosittelen käyttämään kumihanskoja) ja raasta ne karkeasti.

Sekoita kerman ja creme fraichen joukkoon suola, mustapippuri sekä aurajuusto. Jos haluat täysin tasaisen seoksen, kermaseosta voi kuumentaa ja sauvasekoittimella muhentaa aurajuuston sen joukkoon.

Yhdistä kaikki ainekset, sekoita huolella ja kaada massa kevyesti voideltuun uunivuokaan. Kypsennä laatikkoa 200 asteessa noin 60 minuuttia.

Sinihomejuustoissa on paljon makueroja. Tämä resepti on nimenomaan Aurajuustolle ja mikäli haluaa vaihtaa sen jonkin toisen merkkiseksi sinihomejuustoksi, punajuuren ja juuston suhde ei välttämättä enää toimi.

Kaksi pientä vaihtoehtokinkkua jouluksi (ja kinkkukroketit)

Tuntuuko joulukinkku liian suurelta ja vaikealta valmistaa? Jääkö kinkkua aina tähteeksi niin paljon, että sitä joutuu syömään vielä loppiaisenakin? Onko kinkku kuitenkin se joulupöydän tärkein ja odotetuin traditio? Pitäisikö tänä jouluna laittaakin vain ihan pieni kinkku, jonka voi kypsentää air fryerissa tai kattilassa keittämällä? Näin se onnistuu.

 

Tämä hauskan näköinen ja tosi hyvänmakuinen vaihtoehto on air fryerissa kypsennettävä ”Hasselbackan kinkku”. Se sopii pienelle taloudelle tai keille vain, jotka haluavat kinkkua vain pienen määrän. Ajatus oli, että tämä olisi myös ”säästöpossu” eli edullisempi vaihtoehto kinkulle, mutta eipä hintaeroa juurikaan lopulta ollut. Toki ostopaikan valinta ja mahdolliset tarjoukset ratkaisevat kummassakin vaihtoehdossa.

Nykytyylin mukaisesti otsikossa pitäisi lukea lisäksi ”vain yksi aines” tai kaksi, jos suola lasketaan mukaan. Kypsänä säästöpossu muistuttaa Hasselbackan perunaa. Olennainen osa tätä herkkua on kamara, joka perinteisessä joulukinkussa heitetään pois ennen kuorruttamista. Oikein valmistettu rapea kamara on kuitenkin todella herkullista - eikä tätä kinkkua tarvitse edes kuorruttaa. Samalla myös ruokahävikki pienenee.

 

 

Air fryer Hasselback pork belly

 

1-1,5 kg        possun luuton kylkipala kamaralla

Maldon tai vastaavaa sormisuolaa

Possun kylkipalan koko riippuu air fryer koneestasi. Osta sen kokoinen, että se juuri ja juuri sopii keittimen koriin. Leikkaa tosi terävällä veitsellä noin puolen sentin välein viiltoja kamaraan mutta varo viiltämästä lihaan saakka. Jos keittiöveitset eivät ole riittävän teräviä, voi lainata työkalupakista mattoveistä (jos sellainen löytyy). Kannattaa vaihtaa mattoveitseen uusi, puhdas terä. Hiero viiltoihin reilusti sormisuolaa ja ripottele suolaa muillekin pinnoille. Laita possu jääkaappiin muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

 

 

Esilämmitä air fryeria 2-3 minuuttia 200°C. Laita possu koriin ja kypsennä ensin 200°C:ssa 25 minuuttia, jotta kamara rapeutuu.

 

Pienennä lämpöä 160°C:een ja kypsennä vielä 30 minuuttia. Ajat riippuvat laitteestasi, joten tarkista kypsyys välillä. Nosta possu vetäytymään leikkuulaudalle. Helppoa ja nopeaa ruoanlaittoa, vain kamaran viiltely vie hieman aikaa. Possu on helppo viipaloida, koska kamara on jo valmiiksi viilletty. 

 

Maku on mainio ja liha mehukasta, sillä kyljen rasva pois sulaessaan pitää lihan mehevänä. Ja se rapea kamara – NAM!

 

 

 

Pikkukinkku voidaan kypsentää myös kattilassa keittämällä. Tämä pikkukinkku oli harmaasuolattu ja pakastettu. Se ei ollut kinkkurulla vaan pieni, verkotettu kinkku, jossa oli kamaraakin päällä, siis täydellinen pieni joulukinkku. Sen paino oli noin 2,5 kiloa ja se mahtui keittiössämme olevaan keittokattilaan oikein hyvin. Ennen vanhaan ei käytetty lämpömittaria, vaan vanha ohje kypsennykseen oli tunti/kilo laitettiinpa kinkku sitten uunissa paistamalla tai kattilassa keittämällä. Meillä tökättiin kinkkuun paistomittari, johon asetimme tavoitteeksi 78°C sisälämpötilan. Sen saavuttamiseen kului muuten melkoisen tarkasti se kaksi ja puoli tuntia ja kinkku jäi todella meheväksi.

 

Keitetty, suolattu pikkukinkku

 

1 kpl              pieni joulukinkku (2,5 kg)

2                    pientä porkkanaa paloiteltuna

1                    sipuli lohkottuna

1                    rosmariinin oksa

1 tl                 kuivattua timjamia

2                    laakerinlehteä

8                    kokonaista maustepippuria

8                    kokonaista valkopippuria

0,75 dl           karkeaa merisuola (n. 30g/kilo)

kylmää vettä niin, että kinkku peittyy

 

Jos/kun kinkkusi on pakastettu, niin anna sen sulaa rauhassa jääkaapissa lautasella 2 vrk. Huuhtaise kinkku, aseta paistomittari, jos sellaista käytät, kinkun paksuimpaan kohtaan, ja laita kinkku kattilaan. Kaada kylmää vettä päälle niin, että se peittyy. Sulje kansi ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Aluksi pinnalle muodostuu vaahtoa, jonka kuorit pois. 

 

 

Vasta sen jälkeen lisää veteen sipuli, porkkanat, suola ja kaikki mausteet. Anna kinkun porista hiljaa kannen alla (noin tunti/painokilo), kunnes tarvittava aika on kulunut ja kinkku on saavuttanut tarvittavan lämpötilan + 78°C. Nosta kattila sivuun liedeltä, poista kansi ja anna kinkun jäähtyä keitinliemessään vähintään niin kauan, että sitä pystyy kunnolla käsittelemään. Poista verkko ja kamara. Sitten voit joko kuorruttaa kinkun tai laittaa sen sellaisenaan jääkaappiin ja kuorruttaa vasta seuraavana päivänä.

Pikkujoulu- tai joulupöytään päätyvä kinkku näyttää kauniimmalta kuorrutettuna ja sinappikuorrutus sopii totta kai kinkun kanssa tarjottavan sinapin kanssa hyvin yhteen.

Jos tarkoituksena on käyttää kinkkua edelleen ainesosana muihin ruokiin, joihin sinappi ei ehkä sovi, tai jos se on tarkoitus syödä ihan vaan leikkeleenä, voi sen jättää kuorruttamattakin.

Niin, se suola. Vedessä keitettäessä kinkusta, olkoonkin jo valmiiksi suolattu, liukenee suolaa ja suolan lisäämisellä keitinveteen pyritään ainoastaan kinkun suolaisuuden säilyttämiseen, ei siis sen lisäämiseen. 

 

 

 

Mikäli kaikesta huolimatta kinkku sittenkin oli liian iso, lopun voi raastaa ja tehdä siitä maukkaita kinkkukroketteja. Näiden ei ikinä voisi kuvitella olevan jouluruokien tähteitä.

 

Kinkkukroketit

 

n. 300 g         kypsää joulukinkkua raastettuna tai hienonnettuna

n. 1 dl            keittämätöntä puuroriisiä

1                    sipuli tai salottisipuli raastettuna tai hienonnettuna

3-4 dl            lihalientä

1 rkl              thai kalakastiketta

2 rkl              ruokokidesokeria

2 rkl              soijakastiketta

2                    kevätsipulia viipaloituna

voita sipulin/riisien kuullottamiseen ja paistoon

kourallinen   raastettua parmesaania

Leivitykseen

2                    kananmunaa vatkattuina

vehnäjauhoja

korppujauhoa tai pankoa

suolaa & valkopippuria 

Uppopaistoon

rypsiöljyä

 

Raasta kinkku kartioraastimen karkealla terällä tai hienonna se veitsellä tai monitoimikoneella. Meillä ei ollut mökillä käytössä konetta, joten kokeilin raastinta, ja se toimi erinomaisesti.

Kiehauta kasarissa lihaliemi ja lisää siihen kalakastike.  Hienonna tai raasta sipuli. Kuumenna toinen kasari ja kuullota siinä hienonnettu tai raastettu sipuli voissa. Lisää puuroriisin jyvät, pyörittele ne voissa ja kaada lihaliemi kasariin. Anna porista hiljaa noin 20 minuuttia, jolloin neste on imeytynyt riisiin ja riisi on tahmaisen kiinteää (ei sellaista kermaisen löysää, kuten italialaisessa risotossa). Jäähdytä riisikattilaa vaikka tiskialtaassa kylmässä vedessä.

Laita paistinpannu kuumenemaan ja mittaa sille sokeri. Kun sokeri on puoliksi sulanut, lisää pannulle soija ja lihaliemi. Sekoita ravistamalla, kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Anna kiehahtaa hetki. Lisää kunnon nokare voita, yksi viipaloitu kevätsipuli ja kinkkuraaste. Pyörittele kinkkua kastikkeessa niin, että se on kauttaaltaan maustunut ja ehkä saanut pikkuriikkisen väriä. Kinkkuhan on jo kypsää, joten enempää kypsennystä se ei tarvitse. Lisää kinkkupaistos riisin joukkoon ja sekoita. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste ja toinenkin kevätsipuli ja laita kasari jääkaappiin jäähtymään.

Muotoile jäähtyneestä massasta pyöreitä palluroita. Ainesmäärästä niitä tulee 12 kpl. Kieritä kroketit ensin vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa munassa ja lopuksi maustetussa pankossa ja uppopaista ne 180 ˚C öljyssä 4-6 minuuttia eli kunnes ne ovat kauniin värisiä. Älä laita kaikkia kerralla, ettei öljy jäähdy liiaksi. Valitse sopivan kokoinen ja mallinen kattila, jotta et joudu turhaan laittamaan suurta määrää öljyä. Nosta valmiit pyörykät talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.

 

 

 

Itsenäisyyspäivän koko menu 2025

 

Jotta perheen kokki ei joutuisi keittiössään ylitöihin itsenäisyyspäivänä, tämän kolmen ruokalajin aterian reseptit ovat kohtalaisen yksinkertaiset valmistaa, jokaisen kukkarolle sopivat, mutta mausta kuitenkaan tinkimättä. Alkuun kasvissosekeittoa paahdetuista kasviksista ja pääruokana Firenzen kanaa, josta valmistuu ruoka neljälle yhdellä ja samalla paistinpannulla. Jälkiruoaksi kahvia ja tiramisutryffeleitä. Jos itsenäisyyspäivänä halutaan nauttia glögiä, tässä on resepti myös ihanaan siniseen valkoviinipohjaiseen glögiin, jonka seuraksi sopivat valkoisella tomusokerikuorrutteella päällystetyt piparit. 

 

Ja sitten avataan telkkari ja ryhdytään katsomaan suomalaista perinnejuhlintaa, jonottamista ja kättelyä :)

 

 

Kasvissosekeitto paahdetuista kasviksista

(4 annosta)

150 g             kuorittua perunaa

150 g             kuorittua bataattia

150 g             kuorittua myskikurpitsaa

150 g             pestyä porkkanaa

1                    iso sipuli

1 rkl              ruokaöljyä

1 tl                valkoviinietikkaa

hiukan           suolaa ja mustapippuria myllystä

5 dl                kanalientä

100 g             hummusta

2 dl                kookosmaitoa

2 tl                sitruunamehua

1 tl                 raastettua tuoretta inkivääriä

2                    kevätsipulia hienonnettuna

                     (suolaa ja mustapippuria myllystä)

viimeistely

tuoretta korianteria ja basilikaa hienonnettuna

punasipulia ihan pieninä kuutioina

hunajapaahdettuja maapähkinöitä rouhittuna

 

Leikkaa kuoritut juurekset pienehköiksi paloiksi ja sipuli lohkoiksi. Laita palat isoon muovipussiin ja perään öljy, viinietikka sekä suola ja mustapippuri. Sulje pussi niin että sinne jää mahdollisimman paljon ilmaa ja ravista voimakkaasti hetken ajan. Näin mausteet levittyvät tasaisesti. Kopistele kasvikset uunipellille leivinpaperille ja paahda 220 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes niiden pinta on saanut vähän väriä.

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää siihen hummus, kookosmaito, sitruunamehu sekä inkivääri. Kaada joukkoon vielä paahdetut kasvikset sekä hienonnetut kevätsipulit ja keitä muutaman minuutin ajan. Tarkista veitsenkärjellä, että kaikki kasvikset ovat riittävän pehmeitä soseutettaviksi. Soseuta keitto blenderissä tai sauvasekoittimella, tarkista maku ja lisää tarvittaessa vielä suolaa ja/tai mustapippuria.

Jaa keitto lautasille ja viimeistele korianterilla, basilikalla, punasipulikuutioilla ja rouhituilla hunajapaahdetuilla maapähkinöillä.

 

 

 

Firenzen kana

(4 annosta)

 

2 rkl              oliiviöljyä

4 kpl              broilerin rintafileitä

suolaa ja mustapippuria

3                    valkosipulin kynttä hienonnettuna

0,5 dl             kuivaa valkoviiniä

2 tl                Dijon sinappia

5 dl                kanalientä

4 dl                kiehuvaa vettä

300 g             Orzo pastaa (sitä riisinjyvän muotoista)

2 dl                ruokakermaa

200 g             baby pinaattia

50 g               raastettua gruyère juustoa

Mausta fileet molemmin puolin suolalla ja valkopippurilla noin puoli tuntia ennen paistoa.  Kuumenna oliiviöljy isolla paistinpannulla ja kypsennä siinä broilerin rintafileitä noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta sitten kypsät fileet vetäytymään lautaselle ja peitä ne alumiinifoliolla. Älä pyyhi pannua puhtaaksi, vaan jatka suoraan lisäämällä pannulle hienonnettu valkosipuli. Sekoittele noin 30 sekuntia, minkä jälkeen lisää dijon sinappi sekä valkoviini. Anna viinin kiehua noin puoleen samalla koko ajan sekoitellen. Lisää sitten kanaliemi sekä kiehuva vesi ja kuumenna kiehuvaksi.

 

Vähennä hiukan lämpöä, lisää pannulle Orzo pasta ja keitä sitä 10 minuuttia välillä sekoitellen kunnes pasta alkaa olla lähes kypsää. Lisää ruokakerma sekä raastettu gruyère ja sekoita kunnes juusto on sulanut. Tarkista maku ja tarvittaessa lisää suolaa ja/tai valkopippuria. Lisää pinaatit ja sekoita ne huolella muiden ainesten joukkoon. Lisää sitten broilerinfileistä lautaselle valunut neste ja sekoita. Nosta kypsät fileet pastan joukkoon ja anna niiden lämmetä pastan joukossa parin minuutin ajan kunnes pinaatit ovat pehminneet. Tarjoile ruoka heti.

 

 

 

Tiramisutryffelit

(24 kpl)

 

1 paketti        (200 g) savoiardikeksejä

250 g             mascarponea

4 rkl              tomusokeria

1 rkl              (espresso)pikakahvijauhetta

3 + 1 rkl        kuumaa vettä josta tuo 1 rkl vettä voidaan korvata jollain seuraavista:

                           marsalaviiniä/amarettoa/tummaa rommia/kahvilikööriä

1 rkl              tomusokeria

2 rkl              tummaa kaakaojauhetta

 

Hienonna savoiardikeksit jauheeksi yleiskoneen kulhossa leikkurilla tai blenderissä. Jauheen tulee olla mahdollisimman tasaisen hienojakoista.

Kaada keksijauhe kulhoon ja lisää mascarpone sekä tomusokeri. Sekoita (espresso)pikakahvijauhe 3 rkl kuumaan veteen. Lisää 1 rkl makualkoholia tai kuumaa vettä ja kaada kahvi kulhoon muiden ainesten joukkoon.

Sekoita nuolijalla kunnes massa on täysin tasalaatuista ja pyöritettävissä palloiksi. Kauhaise massaa ruokalusikkamitalla ja pyöritä siitä kämmenten välissä pyöreä ja sileä pallo.

Lopuksi sekoita keskenään tomusokeri sekä kaakaojauhe, kierittele kaikki pallot jauheessa ja laita pieniin karamelli/minimuffinivuokiin. Laita tryffelit jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi ennen kuin asetat ne tarjolle.

 

Sininen glögi

 

1 pullo           kuivaa valkoviiniä

0,5 dl             sokeria

1                    kanelitanko

pieni pala      kuivattua inkivääriä

12                  kokonaista neilikkaa

1                    tähtianis

1 tl                kokonaisia kardemumman siemeniä

puolikkaan    sitruunan keltainen kuori isoina suikaleina

0,5 dl             sinistä Curaçaolikööriä

Laita kattilaan valkoviini (sokeri) ja mausteet, anna kuumentua lähelle kiehumispistettä ja anna poreilla miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia, jotta viini ehtii maustua kunnolla. Lisää Blue Curaçao, sekoita, siivilöi glögi ja kaada kuumankestäviin mukeihin.

 Hyvää itsenäisyyspäivää.