Toast Skagen

Toast Skagen on tanskalaisen kaupungin mukaan nimetty leipä, jossa pääraaka-aineena on perinteisesti katkarapu. Skagen on kalasatama Jyllannin niemimaan kärjessä, ja  Skagerrakin sekä Pohjanmeren kalastajien tukikohta. Siellä tuoreet katkaravut ovat tuttu näky. Tämän skandinaaviklassikon kehitti ruotsalainen keittiömestari Tore Wretman. Hän oli yksi Ruotsin Gastronomisen Akatemian perustajista ja hän jalosti ruotsalaista keittotaitoa innottajanaan oma ranskalainen gastronominen koulutuksensa ja suuri kiinnostus ruotsalaiseen husmanskostiin.

Nykyisin katkaravun sijasta tai kanssa käytetään myös jokiravun pyrstöjä. Tämä resepti on jälleen kerran oma versioni klassikkoaiheesta.

 

 

Toast Skagen

600 g             katkarapuja suolaliemessä (nettopaino)

½ -1              pieni punasipuli silputtuna

1 dl                hienonnettua tilliä

1 dl                hienonnettua ruohosipulia

1                    kovaksi keitetty kananmuna hienonnettuna

muutama kierros valkopippuria myllystä

hyppysellinen cayennepippuria

tarvittaessa hienoa merisuolaa

3 rkl               majoneesia

3 rkl               crème fraichea

1 tl                 sitruunamehua

                      muikunmätiä koristeluun

                                    

Valuta katkaravut siivilässä ja puristele vielä kuivaksi. Hienonna niitä karkeasti. Voit jättää muutaman kokonaisen koristeeksi. Yhdistä kulhossa katkaravut, hienonnettu kananmuna, tilli, ruohosipuli ja sipuli. Mausta valkopippurilla ja cayennepippurilla. Sekoita joukkoon crème fraiche, majoneesi ja sitruunamehu. Anna makujen tasaantua jääkaapissa ja lisää tilliä jos on tarpeen. Tilleissä on valtavasti makueroja riippuen vuodenajasta ja tillin kasvupaikasta. Ruukkutillissä on yleensä enemmän näköä kuin makua. Tarjoile paahdetun leipäviipaleen (tai saaristolaisleivän) päällä ja koristele muikun- tai siianmädillä, kokonaisilla katkaravuilla, sitruunanpalasella ja tillillä.