Hirviragu potkasta

Kaupunkilaismetsästäjän onnen päivä on osua samaan aikaan kauppahallin lihamyymälään kun sinne tulee tieto taloon seuraavana päivästä saapuvasta hirvestä. Kerrankin tilaisuus saada edes hieman erilaisia paloja keittiöömme. Varasin meille potkakiekkoja kilon verran ja palan ulkofileetä. Sitten piti miettiä mitä niistä syntyy. Osso bucoa olemme jo postanneetkin sekä naudasta että porosta, joten piti miettiä hieman erilainen vaihtoehto. Vakuumipaketti pötkötti nollalokerossa ja mietintämyssystä nousi höyryä, mutta mitään maata mullistavaa ei lopulta tullut ulos. Ja miksi pyörä pitäisikään keksiä uudelleen. Miksei vaan tee niin kuin hyvä tulee. Ragulla potkasta tehtynä ja osso bucolla ei lopultakaan ole suurta eroavaisuutta, mutta koska olen aina leivittänyt jauhoilla osso bucoon käyttämäni lihat ja olen usein käyttänyt siinä mukana viiniä, päätin että koska tässä ei kyseisiä elementtejä ole olkoon tämä sitten hirviragu. Sitä käytimme sitten myös edelleen jalostukseen.

Ragu hirvenpotkasta

1 kg               hirven potkakiekkoja

                      oliiviöljyä paistoon

                      merisuolaa myllystä

                      mustapippuria myllystä

2                    porkkanaa kuorittuna ja paloiteltuna

pala               juuriselleriä porkkanapalan kokoisina paloina

2                    pientä keltasipulia kuorittuna ja 4 osaan lohkottuna

3                    valkosipulinkynttä kuorittuna ja halkaistuna

30-40g          voita kuullotukseen

1,5 rkl           tomaattipyreetä

3                    rosmariininoksaa

3                    timjaminoksaa (käytin kuivattua timjamia)

6-8                katajanmarjaa

2                    laakerinlehteä

1 tlk              tomaattimurskaa

7,5 dl             liha-kasvislientä (sekä liha- että kasvisliemikuutiosta tai ammeesta)

Kuumenna uuni 175°C:een. Ruskista pannulla potkakiekot parissa erässä, mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä ne pataan. Paloittele juurekset ja sipulit. Laita voi samalle pannulle, jossa ruskistit lihat, kuullottele sipuleita ja juureksia, lisää tomaattipyree ja sekoittele hyvin. Kaada pannulle tomaattimurska ja lisää yrtit, laakerinlehdet ja katajanmarjat. Anna kiehua pari minuuttia ja lisää puolet lihaliemestä. Sekoita, kiehauta ja kaada pataan lihojen päälle. Huuhtele pannu sekä tomaattimurskatölkki lopulla liemellä ja lisää myös se pataan. Kuumenna kiehuvaksi, laita kansi päälle ja siirrä uuniin. 1 tunnin kuluttua pudota uunin lämpö 150°C:een ja anna muhia vielä 2 tuntia. Itse otin virrat tässä vaiheessa pois ja annoin muhia vielä jälkilämmöllä tunnin ajan.

Kaveriksi perussetissä keitinperunat tai sitten vaikka palsternakka-perunapyree. Ei pikaruokaa, mutta alkutoimien jälkeen helppoa kuin ragun teko.

Täytetty myskikurpitsa

Yleensä täytetty kurpitsa tarkoittaa täytettyä kesäkurpitsaa, mutta butternut eli myskikurpitsa on siihen tarkoitukseen vähintään yhtä hyvä, ellei jopa parempikin. Ainakin siinä on paljon enemmän makua. Yhdestä vajaan kilon painoisesta myskikurpitsasta, riisistä ja varttikilosta jauhelihaa tulee juuri sopiva ateria kahdelle.

Täytetty myskikurpitsa (butternut)

1 myskikurpitsa (700-1000 g)

1 dl riisiä

1 lihaliemikuutio

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

250 g jauhelihaa

1 sipuli pieninä kuutioina

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1 tl suolaa

0,5 tl jauhettua juustokuminaa

0,5 tl jauhettua korianterinsiementä

1 tl kuivattua oreganoa

mustapippuria myllystä

1 tölkki creme fraichea

1 ruukku tuoretta korianteria

Halkaise myskikurpitsa ja kaiva siemenet pois. Aseta puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle leikkauspuoli alaspäin ja peitä kuoripuoli tiukasti alumiinifoliolla. Paahda kurpitsanpuolikkaita uunissa 200 asteessa 60 minuuttia.

Keitä riisi lihaliemessä kypsäksi. Kuumenna pannulla voi ja oliiviöljy ja kuullota siinä sipuli. Lisää jauheliha ja ruskista se. Lisää lopuksi valkosipuli ja hauduta se kypsäksi. Lisää kypsä riisi ja sekoita. Mausta seos suolalla, juustokuminalla, koiranterinsiemenillä, oreganolla sekä mustapippurilla. Sekoita joukkoon vielä 4 rkl creme fraichea sekä kourallinen hienonnettua tuoretta korianteria.

Ota paahdetut kurpitsanpuolikkaat ulos uunista, poista folio ja lusikoi sisusta ulos sen verran että kuoren sisälle jää noin sentin paksuudelta kurpitsaa. Hienonna sisus ja sekoita se jauhelihamassan joukkoon. Täytä kuorenpuolikkaat jauhelihaseoksella ja laita takaisin uuniin noin 20-30 minuutiksi. Kuvassa pinnalla on parmesaaniraastetta, mutta se oli ihan turha lisäys.

Sekoita loppu creme fraiche notkeaksi kastikkeeksi ja lusikoi sitä kurpitsanpuolikkaille. Viimeistele korianterisilpulla.

Chicken pot pie - kanapiiras

Animaatioelokuvassa ”Kananlento” (”Chicken run”) kanatarhan omistaja, mrs Tweedy, kiteytti kanapiiraskoneen sanoilla ”chicken go in, pie come out”. Me teimme kanapiiraasta oman version, jossa taikinaa on vain kantena piiraan päällä ”pot pie”. Emäntä oli vähän laiska ja turvautui valmistaikinaan (ei sponsoroitu!), joka osoittautuikin täydelliseksi valinnaksi tällaiseen piirakkaan.

Kanapiiras – chicken pot pie

                      oliiviöljyä

1                    valkosipulinkynsi murskattuna

6                    pekoniviipaletta hienonnettuna

1                    sipuli ohuina viipaleina

5 cm pätkä    purjoa viipaloituna

200 g             ruskeita herkkusieniä viipaloituna

3 rkl              vehnäjauhoja + 1 rkl pannulle

1 tl                kuivattua timjamia

1/2 tl             paprikajauhetta

½ tl               hienoa merisuolaa

½ tl               mustapippuria myllystä

500 g             broilerin reisipaisteja suupalan kokoisiksi paloiteltuna

50 g               voita

2 dl                (voimakasta) kanalientä

60 ml            Marsalaa

1 rkl              sherryviinietikkaa

2 rkl              hienonnettua lehtipersiljaa

3                    kevätsipulia viipaloituna

1 tl                voita vuoan voiteluun

1 pkt              piirakkataikinaa ((Myllyn paras, pyöreä piirakkataikina

                                                                           suolaiseen leivontaan)

1                    muna vatkattuna voiteluun

Kuumenna pannulla miedolla lämmöllä oliiviöljy ja valkosipuli. Kun öljy tirisee, lisää pekoni ja sipulit ja kuumenna sekoitellen kunnes pekoni saa väriä ja samalla rasva sulaa. Lisää sienet ja kuumenna edelleen, kunnes sienet ovat hieman ruskistuneet ja pehmenneet.

Laita suljettavaan muovipussiin 3 rkl jauhoja, timjami, paprika, suola ja mustapippuri. Lisää kananpalat, sulje ja ravistele niin, että palat peittyvät tasaisesti. Lisää pannulle voita ja anna sen sulaa. Lisää sitten kana ja loput jauhot ja ruskistele sekoitellen, kunnes kana on saanut väriä ja jauhot ovat ruskistuneet.

Lisää sitten kanaliemi, Marsala ja sherryviinietikka. Raaputtele pannun pohjalta kaikki siihen tarttunut irti ja anna muhia 5-10 minuuttia kunnes kastike on sakeutunut. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja viinietikkaa. Sammuta levy ja sekoita joukkoon vielä persilja ja kevätsipuli. Jäähdytä piirakkatäytettä hetki ennen kuin kaadat sen voideltuun uunivuokaan.

Kauli piirakkataikina kanneksi ja tee siihen muutama reikä, josta täytteen ylimääräinen kosteus pääsee haihtumaan. Voitele pinta vatkatulla kananmunalla. Kypsennä 200 asteessa noin 25-30 minuuttia tai kunnes taikinan pinta on kullanruskea.