Surf and Turf eli parmankinkulla täytettyä siikaa ja salaattia

Mikä on tärkein asia, joka kaasugrillin käyttäjän tulee aina muistaa?

 

Grilli tulee aina puhdistaa grillauksen jälkeen? Tehty!

Grilli tulee esikuumentaa ennen grillauksen aloittamista? Tehty!

Mutta mikä unohtui? No tietenkin tarkistaa kaasun riittävyys  :D

Juuri kun grilli on esikuumennettu ja siika hetekoineen on menossa sinne niin liekki sammuu. Kaasupullo on typötyhjä ja varapullokin on vielä tyhjä viime kauden jälkeen. Ei kaasua – ei grilliruokaa eli kaasu on se kaikkein tärkein asia. Kerta se on ensimmäinenkin, mutta ehkä opimme tästä jotakin. Siika valmistettiinkin sitten sattuneesta syystä uunissa.

Grillattua siikaa (uunissa)

2                    suomustettua siikafileetä nahkoineen

3                    viipaletta Parman kinkkua

                      tilliä

                      hienoa merisuolaa

                      valkopippuria myllystä

                      (sitruunaviipaleita)

Mausta siikafileet molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Aseta ne nahkapuoli alaspäin ja laita niille tillisilppua. Laita kinkkuviipaleet tillin päälle ja käännä toinen filee toisen päälle. Meillä on tämän tapaista grillausta varten kuvassa näkyvä ”heteka” eli grillihalsteri, joka pitää kalat paikoillaan. Sitruunaviipaleet estävät kaloja tarttumasta siihen liian lujaa. Jos ei ole halsteria niin kannattaa kiinnittää fileet toisiinsa cocktailtikuilla. Halsteri estää kaloja tarttumasta grilliritilään. Kalat voi laittaa grilliin alumiinifolion päällä. Foliolle voi levittää hiukkasen öljyä. Kun väri on sopiva voi kalanipun kääntää.

Sattuneesta syystä me laitoimmekin sitten uunin pikaisesti kuumenemaan 225°C:een. Siikanippu meni sinne uunipannun ritilän päälle ja kala kypsyi noin 15 minuutissa. Aidot grillikarsinogeenit jäivät nyt täysin puuttumaan, vaikka sitten paahdoimmekin pintaan hiukan lisäväriä tohottimella. Muuten ruoka onnistui hyvin.

Muistakaa siis ajoissa tarkistaa kaasu ja hiiligrillaajat hiilten tai brikettien määrä :D:D:D

Salaattipeti grillatulle siialle

rucolaa

babypinaattia

tomaattia

nektariineja (niihin sentään ehdittiin ottaa grilliraidat)

avokadoa

mozzarellapallo

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

Raparperiposset on helluntain jälkiruoka

Paras tämän hetken kausimaku on kotimainen raparperi ja ihan hetikohta myös suomalainen mansikka. Raparperia on jo tarjolla, mutta mansikoiden osalta täytyy vielä tyytyä tuontitavaraan. Raparperi on siitä erikoinen kasvi, että se toimii niin makeissa kuin suolaisissakin ruoissa. 

* raparperigranita ja chilinen raparperichutney

* pienet raparperileivokset

* pinkki raparperi-marenkipiiras

* raparpekoni

* raparperisalsa, raparperimajoneesi ja sipulin kanssa haudutettu raparperi

Helluntain jälkiruoaksi sopii ihana raparperi-kermavanukas eli raparperiposset, jossa raparperin (ja sitrushedelmien) happamuus hyydyttää kerman eikä lisänä tarvita mitään munankeltuaisia, agar-agaria, maissi- tai perunatärkkelystä, liivatetta tms. Jälkiruoan valmistus sujuu hetkessä, vaikka hyytymistä täytyykin odotella useita tunteja, mielellään ihan seuraavaan päivään asti.

Raparperiposset

(10-12 annosta)

Posset:

7 dl  raparperikuutioita

¼  tl  suolaa

2 dl  sokeria

2 dl  limetti-sitruunamehua

5 dl  kuohukermaa

1 dl  sokeria

Raparperi-mansikkakompotti:

noin 2 dl (suunnilleen 100 g) raparperia pieninä kuutioina

1 dl  sokeria

ripaus suolaa

2 rkl  vettä

200 g  mansikoita pieninä kuutioina

Mittaa kattilaan 7 dl raparperikuutioita, 0,5 tl suolaa, 2 dl sokeria ja 2 dl limetti-sitruunamehua (tässä oli yksi limetti ja kaksi sitruunaa). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kunnes raparperi alkaa hajota. Ota kattila pois liedeltä. Suola on raparperin kanssa erittäin tärkeä mauste, sillä se vaimentaa raparperin happamuutta ja vähentää sokerin tarvetta.

Mittaa toiseen kattilaan 5 dl kermaa. Kuumenna kiehuvaksi, lisää sokeri ja keitä sekoitellen kunnes sokeri on liuennut kerman joukkoon. Kaada kuuma kermaseos kapeana nauhana raparperikattilaan koko ajan sekoitellen. Kaada seos kannun kautta (kannusta kaataen ei tule niin paljon sotkua kuin kauhalla annostellen) tarjoilukulhoihin. Siirrä tarjoiluastiat jääkaappiin hyytymään vähintään 8 tunniksi tai mieluummin seuraavaan päivään.

Minulla oli käytössä kuusi kohtalaisen kokoista raparperinvartta, joista kuutioituna 7 dl kului itse kompottiin ja lopuista 2 desilitrasta valmistin possetin päälle ihanan raparperi-mansikkakompotin. Se täytyy valmistaa samalla kuin possetkin, sillä kompotin tulee saada rauhassa maustua jääkaapissa.

Laita raparperikuutiot pieneen kattilaan, lisää sokeri sekä vesi ja kuumenna kunnes seos kiehuu. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon jääkaappikylmät mansikkakuutiot. Jäähdytä kompotti ja laita se jääkaappiin makuuntumaan. Kun tarjoilet possetit, lusikoi annosten pinnalle reilu kerros raparperi-mansikkakompottia.

Savusilakka - fenkoli - juustokakku ja kahdeksan muuta viime hetken ruokavinkkiä valmistujaisjuhliin

Pala suolaista piirakkaa ja sen kanssa sopivasti raikasta salaattia on aivan loistava tarjoilu ylioppilas- ja valmistujaisjuhliin. Keräsin arkistoistamme muutaman erityisen hyvän piirakan ja pikkusuolaisen reseptin. Näitä, kahvia ja samppanjaa – mitä muuta kukaan voisi toivoa. Klikkaamalla ruoan nimeä pääset reseptiin.

Savusilakka – fenkoli – juustokakku eli kultakalakakku on upea juustokakku, jonka pinnalle kuin kruunuksi on hyydytetty muhkea kerros siianmätiä. Tässä pikkusuolaisessa silakka / savusilakka on jalostettu parhaimmilleen.

Lohicoulibiac on perinteinen resepti lohikalan ystäville.

Katkarapu-parsapiiras on helppo ja nopea valmistaa. Pieni pyöreä tai iso koko uunipellin kokoinen, kaikki on aina mennyt viimeistä murusta myöten.

Pienet parsapiiraat portugalilaiseen tyyliin yllättävät. Kuin pastel de nata, mutta ihan väärän värinen ja makuinen – positiivisessa mielessä.

Lammaskaalipiirakka leivottuna filotaikinaan vie ajatukset jonnekin Välimeren itäosaan.

Toisenlainen kaalipiirakka täytetään kvinoalla ja kiinankaalilla. Kannattaa kokeilla.

Viikuna-vuohenjuustosalaatti toimii erinomaisesti myös piirakkana.

Ranskalaiset juustotuulihatut vievät kielen mennessään.

Neljän juuston piirakka voi olla sekä suolainen että semimakea piirakka riippuen siitä minkä kanssa se tarjoillaan.