Cantaloupe-kinkkukääröt: viime hetken tapakset juhlapöytään

Viikon hedelmä 22/52:  Cantaloupemeloni

Cantaloupe, päältä vihreä ja sisältä oranssi sokerimeloni, on makeimpia melonilajikkeita ja se sisältää paljon A- ja C-vitamiinia. Cantaloupea käytetään ruoanlaitossa niin salaatteihin kuin jälkiruokiin. Erityisen tunnettu ja suosittu tapa on kääriä cantaloupeviipale ilmakuivattuun kinkkuun ja tarjoilla tämä herkullisena alkuruokana tai muuten vaan pienenä tapaksena. Kun juhlien pikkusuolaisista tuntuu vielä puuttuvan jotain hyvää, cantaloupe-kinkkukääröt ovat helppoja ja nopeita valmistaa.

Mutta miksi kauppiaiden pitää AINA leikata cantaloupe väärään suuntaan halki?!#§*&%!!!

Näistä paloista ei voi kasata yhtä kokonaista lohkoa alkuruoaksi :-(

Cantaloupe-kinkkukääröt

cantaloupemelonia

paperinohuita siivuja ilmakuivattua kinkkua (prosciutto tai vastaava)

(cocktailtikkuja)

Leikkaa meloni terävällä veitsellä keskimäärin parin sentin paksuisiksi lohkoiksi. Poista siemenet ja irrota kuori. Alkuruokameloni saisi mieluiten olla kokonainen viipale, kun taas tapaksia varten melonisiivu kannattaa leikata hiukan pienempiin osiin. Kääri meloniviipaleet kinkun sisään (kiinnitä cocktailtikulla) ja tarjoile.

Perinteisesti kinkku on italialaista prosciuttoa, mutta myös mustan possun kinkku sopii cantaloupen kanssa.

Raparperipiirakka ja sen uusi kuosi, pienet raparperileivokset

Tätä raparperipiirakka reseptiä ei ole kopioitu ukrainalaisen kansanleipurin arkistoista, mutta kerrostamisen idea on kotoisin amerikkalaisista lemon barseista. Ruoanlaitossa ei taida olla mitään niin omaperäistä, etteikö joku jossain olisi jo tehnyt jotain sen tapaista. Epätrendikkäässä keittiössä raparperileivosten ainekset ovat kuitenkin tyystin erilaiset mitä yhdessäkään amerikkalaisreseptissä, joten kopioijaksi en tunnustaudu.

Ohjeesta tulee pienehkö määrä tosi herkullista raparperipiirakkaa, jonka voi pilkkoa pikkuleivoksiksi. Jos haluat tehdä koko uunipellillisen, aineiden määrä pitää kolminkertaistaa. Varsinaiseen tekemiseen ei kulu paljoa aikaa, mutta seosten jäähdyttäminen ja kerrosten paistaminen ovat ne hitaimmat vaiheet. Näitä raparperileivoksia kannattaakin tehdä muun keittiöhomman ohessa.

Raparperi-pähkinäleivokset

pohja

120 g huoneenlämpöistä voita

5 rkl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoa

1 dl kaurahiutaleita

50 g hienoksi rouhittua hasselpähkinää

0,5 tl hienoksi jauhettua kardemummaa

täyte

7 dl raparperia

2 dl sokeria

1 kokonainen vaniljatanko

1 rkl hienoksi leikattua tuoretta minttua

ihan pieni ripaus suolaa

1,5 dl vehnäjauhoa

1 rkl perunajauhoa

1 muna

2 valkuaista

päälle

100 g valkosuklaata

mintunlehtiä

mansikoita

Aloita täytteen valmistuksesta. Kuori ja pilko raparperinvarret ja laita ne kattilaan yhdessä sokerin ja vaniljatangon kanssa. Kuumenna seosta varovasti kunnes raparperit alkavat pehmetä ja niistä irtoaa nestettä. Kun raparperit ovat kokonaan pehmenneet, lisää minttu ja suola, sekoita ja ota kattila pois liedeltä jäähtymään.

Vatkaa pohjaa varten huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot, kaurahiutaleet, hasselpähkinä ja kardemumma. Sekoita jauhoseos voivaahdon joukkoon tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina voideltuun (tai leivinpaperilla suojattuun) pienehköön uunivuokaan. Näihin leivoksiin käytettiin 25x18 cm vuokaa. Kypsennä pohjaa 180 asteessa 20-25 minuuttia kunnes pohja on saanut hiukan väriä. Jäähdytä pohja ennen kuin kaadat sille täytteen.

Kypsä pohja jäähdytetään ennen täytteen valmistusta.

Täyte ennen paistamista.

Valmis piirakka paloitellaan hyvin jäähtyneenä ja koristellaan.

Ota vaniljatanko pois jäähtyneen raparperisoseen joukosta ja vatkaa pehmenneiden raparperien rakenne rikki. Vatkaa munat kevyesti niin että niiden rakenne rikkoutuu. Lisää munien joukkoon jauho-perunajauhoseos ja vatkaa sen verran että seokseen ei jää jauhopaakkuja. Sekoita keskenään raparperisose ja muna-jauhoseos ja kaada tämä jäähtyneen pohjan päälle. Kypsennä täytettä 180 asteessa vielä 30-35 minuuttia.

Paistamisen jälkeen leivosten pitää saada ihan rauhassa jäähtyä ja täytteen kiinteytyä ennen kuin niitä voi alkaa koristella. Leikkaa leivokset mahdollisimman terävällä veitsellä haluamasi kokoisiksi. Sormisyötäväksi noutopöytään tällaisesta riittää ihan pikkupala, vain pari senttiä kanttiinsa. Sulata valkosuklaa ja valuta siitä raitoja leivosten päälle. Koristele vielä mansikalla ja pienellä mintunlehdellä.

Koristelemattomana nämä leivokset voi myös pakastaa vierasvaraksi.

Savusilakkavuoka

Touko-kesäkuussa silakka on parhaimmillaan, sillä suurimmalle osalle silakoista kutuaika ajoittuu juuri touko-kesäkuulle. Savustettu mätisilakka on maukasta ihan sellaisenaankin ja varhaisperunan kanssa vielä parempaa.

Tämä savusilakkavuoka valmistettiin arkiseksi lounasruoaksi, mutta sen voi valmistaa myös pieniin annosvuokiin ja tarjoilla iltapalana vaikka saaristolaisleivän ja koskenkorvasnapsin kanssa.

Savusilakkavuoka (neljälle)

800 g savusilakoita

2 uutta sipulia

2 kananmunaa

2 dl kermaa

0,5 dl silputtua tilliä

Perkaa silakat huolella, erottele mäti erikseen. Riko mädit haarukalla. Keitä kananmunat koviksi. Leikkaa sipulit varsineen ohuiksi viipaleiksi.

Laita voideltuun uunivuokaan silakat, sipuli ja tilli. Lado päällimmäiseksi viipaloidut kananmunat. Sekoita keskenään kerma ja silakanmäti ja kaada seos vuokaan. Paista uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia. Tämä ruoka ei kaipaa mitään lisämausteita ja savusilakoissa on jo itsessään riittävästi suolaa. Mätikerma toimii loistavasti perunoiden kastikkeena.

Kuusenkerkkäsima

Sain maaseudun tuliaisina pienen pussillisen tuoreita kuusenkerkkiä. Mihinkään kovin suuritöiseen puuhaan minulla ei ollut aikaa, joten päätin tehdä kuusenkerkistä simaa. Minulla oli juuri sopivasti aineksiakin: yksi melkein jo poisheitettävä limetti, pahasti kuivahtanut tuorehiiva ja karambolajäätelökokeilusta jäänyt purkinpohjallinen glukoosisiirappia. Niillä nyhjästään tyhjästä pienehkö annos kevyesti metsäisen makuista (saunavihdan makuista, sanoi M) janojuomaa (josta voisi kehitellä vaikka ginin kanssa jotain hyvää).

Kuusenkerkkäsima

3 dl kuusenkerkkiä

1 melkein koppuraksi kuivunut limetti

1 dl glukoosisiirappia

0,5 dl ruokokidesokeria

15 dl kiehuvaa vettä

nuppineulanpään kokoinen pala hiivaa

Huuhtele kuusenkerkät kylmällä vedellä, pese limetti huolella ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Murskaa kuusenkerkät ja laita ne kulhoon limettiviipaleiden kanssa. Lisää glukoosisiirappi, ruokokidesokeri sekä kiehuva vesi ja sekoita hyvin. Liuota hiiva siman joukkoon siinä vaiheessa kun neste on jäähtynyt kädenlämpöiseksi. Jätä sima huoneenlämpöön tekeytymään parin vuorokauden ajaksi. Siivilöi, pullota, jäähdytä ja nauti.