Grillattuja katkarapuvartaita ja mangosalaattia

Tämä ateria on silkkaa herkuttelua ja makujen ilotulitusta. Edellyttäen tietysti, että on onnistunut ostamaan sen oikeasti syöntikypsän mangon.

Avokadoja olen jo melkein oppinut tunnustelemaan niin, että ostoskassiin sujahtaa suunnilleen syöntikypsä avokado, mutta mangot ovat haastavampia. Kun kaupan laarissa on mangoja, joiden kyljessä tarrassa lukee *syöntikypsä*, niin milloinkahan se on tarkoitettu olemaan sellainen? Parin viikon kuluttua? Toissaviikolla? Ei kuitenkaan missään tapauksessa sinä päivänä kun se on kaupassa asiakkaan saatavilla, *syöntikypsä*-tarrakin lienee luokkaa ”tarjoiluehdotus”. Tämä ensimmäinen mango sattui olemaan sekä-että, tunnusteltaessa sopivan napakka, mutta kuorittaessa se oli pinnalta vielä aivan raaka, hyvin vaalea ja jopa kuorimaveitselle hiukan haastava, ja sisempänä ylikypsän ruskeankirjavaa löllöä... Ei väliä kumpi kauppakeskittymä näitä myy, sama juttu joka paikassa näiden raakoina poimittujen ja Suomessa kypsytettyjen hedelmien kanssa. Ilmeisesti suomalaiselle ei tarvitse tarjota priimaa, kun ö-luokkakin menee kaupaksi eikä kukaan jaksa lähteä valittamaan.

Mutta kun löytää sen oikeasti syöntikypsän mangon, tämä ruoka on varsinaista herkkua.

 

 

Grillatut jättikatkaravunpyrstöt ja mangosalaatti

neljälle

 

600 - 800 g    kuorettomia raakoja jättikatkaravunpyrstöjä

12                  ohutta bambugrillitikkua

marinadi

2 rkl              soijakastiketta

1 tl                seesamiöljyä

ripaus            cayennea

hiukan           mustapippuria

salaatinkastike

2 rkl              valkoista misotahnaa

1 rkl              raastettua tuoretta inkivääriä

2 rkl              juoksevaa hunajaa

2 rkl              limettimehua

1 rkl              oliiviöljyä

1 tl                seesamiöljyä

salaatti

1                    syöntikypsä, tuore mango

neljännes       cantaloupea

1                    iso kurkku

kourallinen    vihreitä viinirypäleitä

1 ruusuke      friseesalaattia

80 g               rasia rucolaa

2                    kevätsipulia varsineen

1,5 dl             suolapaahdettuja rouhittuja maapähkinöitä

kourallinen    hienoksi leikattua tuoretta basilikaa

lisäksi

tuoretta patonkia

 

Sulata ravunpyrstöt ja valmista marinadi. Laita samalla bambupuiset grillitikut likoamaan kylmään veteen etteivät ne pala grillissä. Sekoita huolella raa’at jättikatkaravunpyrstöt marinadiin ja anna niiden makuuntua jääkaapissa ainakin 3-4 tuntia ennen grillaamista.

 

 

Valmista salaatti. Kuori ja kuutioi mango, cantaloupe sekä kurkku. Halkaise viinirypäleet. Huuhtele friseesalaatti sekä rucola ja revi ne pieniksi paloiksi. Viipaloi kevätsipulit ihan ohuelti. Sekoita ainekset keskenään ja jätä makuuntumaan. Valmista salaatinkastike odottamaan käyttöä.

Pujota marinoidut jättikatkaravunpyrstöt grillitikkuhin ihan toisiinsa kiinni siten, että jokaiseen tikkuun tulee yhtä monta rapua. Grillaa ravut kypsiksi, mielellään ihan oikeassa grillissä, mutta hätätapauksessa uuni tai parilapannukin kelpaa. Varo kypsentämästä liikaa etteivät ravut pääse sitkistymään. Sekoita kastike salaatin joukkoon, jaa salaatti tasan neljälle lautaselle ja viimeistele rouhituilla suolapähkinöillä sekä basilikasilpulla. Nauti grillattujen ravunpyrstöjen ja patongin kanssa.

 

Juicy Lucy on erilainen juustohampurilainen

Juicy Lucy on kyllä nimensä veroinen, todella mehevä juustohampurilainen. Ero tavalliseen juustohampurilaiseen on siinä, että kun yleensä juusto laitetaan pihvin päälle, tässä se ”leivotaan” hampurilaispihvin sisään. Mutta mikä juusto?

Amerikassa (missä tämäkin hampurilainen on keksitty) tähän käytetään ns ”American cheese” juustoa. Jos joku ei ole sattunut näkemään sellaista laatua kaupan juustohyllyssä, ei mitään hätää. Sen suomenkielinen nimi on sulatejuusto, keltaista cheddar sulatejuustoa yksittäispakattuina viipaleina. Erittäin kätevää ja toimii aina. Sulaa takuuvarmasti jauhelihapihvin sisällä, jolloin kun pihvin leikkaa tai siitä haukkaa, juusto valuu ulos. Yksi ainoa pihvi sämpylän väliin riittää. Tämä ei todellakaan ole mikään pikaruokalan höttöburgeri.

 

Juicy Lucy

(kaksi hampurilaista)

 

400 – 480 g   rasvaista (20%) naudan jauhelihaa

1 tl                 suolaa

3 - 4               viipaletta cheddar sulatejuustoa

2                    isoa (briossi) hampurilaissämpylää

ruokaöljyä

majoneesia

vaihtoehtoisia täytteitä

friseesalaattia

tomaattia

maustekurkkuviipaleita

paistettua sipulia

pikkelöityä punasipulia

barbequekastiketta

... tai jotain muuta mistä tykkää

 

                                         

Sekoita suola jauhelihaan ja jaa seos neljäksi yhtä suureksi palloksi. Litistä jauhelihapallot kahden voipaperin välissä mahdollisimman ohuiksi, tasaisiksi ja litteiksi kiekoiksi. Tähän on hyvä käyttää apuna paistinpannun tai kattilan pohjaa. Leikkaa sulatejuustoviipaleet neljään osaan ja tee niistä pinoten pihvien täytteet. 

 

Aseta täyte pihvin keskelle ja nosta toinen jauhelihakiekko sen päälle. Taputtele niin ettei väliin jää ilmaa. Nipistele reunat tiiviisti kiinni toisiinsa ettei juusto sulaessaan valu pihvistä ulos. Tee pihveistä reilusti suurempia kuin sämpylöistä, sillä pihvi kutistuu paistettaessa. Sivele pihvit molemmin puolin ruokaöljyllä. 

 

Kuumenna paistinpannu, paistolevy tai grilli kuumaksi ja paista pihvit siten, että molemmin puolin tulee hyvä tummanruskea paistopinta ja liha kypsyy myös pihvin keskeltä. 

 

Halkaise lämmitetyt hampurilaissämpylät ja sivele leikkauspinnoille majoneesia. Sitten pihvi ja päälle toinen puoli sämpylästä. Oman maun mukaan väliin voi lisätä muutakin mistä tykkää. Meillä oli friseesalaattia, tomaattia ja maustekurkkuviipaleita. Annos on niin mehevä, että tällä kerralla ymmärsimme syödä sen haarukalla ja veitsellä. Jälkiruoaksi raikas olut.