Pakastimen tyhjennysviikot, pannuhattu ja vattuhillo

Nyt on meneillään pakastimen tyhjennysviikot. Äidilläni oli aikoinaan nerokas tapa organisoida kellarissaan sijainneen ison arkkupakastimen sisältö. Hänellä oli siellä pienempiä muovikoreja ja koreissa pääosin samansisältöisiä pakasteita. Jokaisen korin laitaan oli sidottu litteä lahjanauha, jonka toinen pää tuli pakastimen ulkopuolelle. Nauhan toisessa päässä oli lappu jossa luki mitä korista löytyy ja nauhaa seuraamalla löysi nopeasti haluamansa pakasteen eikä kantta tarvinnut pitää turhan kauaa avoinna. Siihen pakastimeen ei useinkaan unohtunut mitään toisin kuin kaappipakastimeen, jollainen minulla on. Oma lukunsa ovat pakastimesta ajoittain löytyvät "UFO"t (unidentified frozen object). Ufoja onnistuu välttämään, jos aina muistaa kirjoittaa pakasteen kylkeen mitä se sisältää ja milloin se on pakastettu.

Löytämäni muutama rasia ylivuotisia metsävadelmia eivät kuuluneet sarjaan ”ufo”, mutta päätin keittää ne hilloksi. Samalla sain hyvän syyn paistaa pannuhatun. Pannuhattu on malliltaan tämä ”Dutch baby” eli ”Bismarck pancake” eli sellainen, jonka reunat pullahtavat korkeiksi ja pannukakku muistuttaa ylösalaisin käännettyä baskeria - tai vaikka ufoa, jos niin halutaan. 

Tällä menetelmällä paistetaan myös kuuluisat Yorkshire puddingit, jotka eivät siis ole mitään vanukkaita, vaan pannukakkuja. Royal Society of Chemistry on julkilausumassaan vuonna 2008 määritellyt, että Yorkshire puddingin korkeuden tulee olla vähintään 4 tuumaa tai muutoin se ei ole mikään Yorkshire pudding. RSC:n laatima virallinen resepti löytyy täältä.

Pikainen vattuhillo

2 paino-osaa  pakastevadelmia

1 paino-osa  hillosokeria

Paino-osien suhde voi siis olla esimerkiksi 1 kg vadelmia ja 500 g hillosokeria.

Sulata vadelmat kattilassa ja kuumenna ne kiehuvaksi. Lisää hillosokeri ja keitä seosta hiljaa poreillen noin 15 minuutin ajan välillä sekoitellen jotta hillosokerin pektiini alkaa toimia. Tölkitä hillo heti kuumana.

Enemmän asiaa hillojen valmistamisesta täällä säilönnän abc:ssa.

Pannuhattu

2,5 dl  vehnäjauhoa

ripaus suolaa

2 rkl  sokeria

2  munaa

4 dl  maitoa

1 dl  kermaa

2 rkl  voita

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ylä-alalämpö.

Sekoita kulhossa jauhot, suola sekä sokeri. Lisää kananmunat ja vatkaa ne jauhojen joukkoon. Lisää maito sekä kerma vähän kerrallaan vatkaten kunnes taikinassa ei ole enää kokkareita. Anna taikinan tekeytyä puolisen tuntia.

Laita voi paloina pyöreään piirakkavuokaan tai valurautapannuun ja vuoka/pannu kuumaan uuniin. Kun voi on sulanut ja ruskistunut, pyöräytä vuokaa niin että voi peittää koko pohjan ja kaada taikina vuokaan. Paista pannuhattua noin 25 minuuttia kunnes reunat ovat komeasti koholla ja pinta kauniin ruskea. Anna pannuhatun jäähtyä vuoassaan ennen tarjoilua.

Kuuma rasva kuuman vuoan pohjalla saa aikaan taikinan reunojen kohoamisen.

<&#¤%§*}<;!

Mikä ihme siinä on että ihminen osaa rakentaa pilvenpiirtäjiä, keksiä internetin ja lentää avaruuteen, mutta jauho- ja sokeripusseja ei osata tehdä sellaisiksi ettei ne repeytyisi avattaessa!

Croque Monsieur on parempi versio kinkku-juustovoileivästä

Miltä kuulostaa, että lounaaksi tai iltapalaksi on tarjolla kinkku-juustovoileipä ja maitoa? Aika tylsää? Mutta sen voi tehdä toisinkin, ihan samoista aineista ja paljon herkullisemmin. Sen leivän nimi on Croque Monsieur.

Jotta siitä tulisi erikoisen hyvää, leiväksi kannattaa valita vaaleahko moniviljaleipä, jossa on paljon enemmän makua kuin tavallisessa ranskiksessa tai paahtoleivässä. Kinkussa ei saisi olla savun makua, joten kinkuksi uunikinkkua tai vastaavaa, mutta ei palvikinkkua. Savu peittää muuten alleen kaikki muut maut. Juuston pitää olla hyvin sulavaa ja sulaneena valuvaa, kuten cheddar, gruyere, mozzarella, raclette tms. Minulla oli jääkaapissa näitä pieniä paloja, joten raastoin ne kaikki samaan kasaan. Sitten vielä hyvin maustettu bechamelkastike, niin herkku on kasassa tuotapikaa.

Croque Monsieur

(2 annosta)

4 dl  maitoa

(3  maustepippuria ja 1  laakerinlehti)

30 g  voita

30 g  vehnäjauhoa

1 tl  Dijon sinappia

2 tl  Worcesterkastiketta

60 g  juustoraastetta (cheddar/gruyere/mozzarella/raclette tms)

hiukan suolaa ja valkopippuria myllystä

4  viipaletta vaaleahkoa moniviljaleipää

50 g  uunikinkkua tms (ei palvikinkkua) ohuina viipaleina

hiukan Dijon sinappia

40 g  juustoraastetta

pari nokaretta voita

Laita uuni lämpiämään 240 asteeseen.

Valmista ensin juustokastike. Kaada kattilaan maito (ja mausteet), kuumenna kiehuvaksi ja ota sitten kattila pois lämmöltä. Sulata toisessa kattilassa 30 g voita ja lisää jauhot. Sekoittele seosta muutaman minuutin ajan pienellä lämmöllä varoen ettei jauhot ruskistu. Siivilöi mausteet pois kuumasta maidosta ja kaada maitoa hiljalleen voi-jauhoseoksen joukkoon koko ajan vispaten niin ettei kastikkeen joukkoon jää kokkareita. Lisää Dijon sekä Worcester ja sekoita hyvin. Keittele kastiketta pienellä lämmöllä koko ajan sekoitellen muutamien minuuttien ajan. Lisää lopuksi juustoraaste (mieluiten se gruyere) ja sulata se kastikkeen joukkoon. Maista valmista kastiketta. Voi olla että se ei tarvitse enempää suolaa, sillä juustoissa on melkoisesti suolaa. Lisää kuitenkin muutama rouhaisu valkopippuria.

Levitä kahdelle leivälle kerros juustokastiketta, sen päälle kinkkua, kinkun päälle hiukan sinappia ja sitten runsas puolet juustoraasteesta. Paina toinen leipä näiden leipien päälle. Sulata paistinpannulla hiukan voita ja nosta leivät pannulle. Ruskista leivät molemmin puolin, jolloin ne saavat lisää makua. Siirrä leivät paistinpannulta uunivuokaan, kaada päälle loput kastikkeesta sekä loput juustoraasteesta. Laita vuoka uuniin vielä muutaman minuutin ajaksi, jolloin juusto sulaa ja juustokastike saa hiukan väriä pintaansa.

p.s. Jos tästä haluaa Croque Madamen, leivän päällä oleva juustokastike korvataan ”sunny side up” –paistetulla kananmunalla eikä leipiä laiteta enää uuniin.