Kalevalan päivä on helmikuun 28.
päivä ja se on suomalaisen kulttuurin, myös suomalaisen ruokakulttuurin, merkkipäivä. Mikä tuolloin olisikaan
parempi juhla-ateria kuin suomalaisten rakkaimmat perinnereseptit,
kuten karjalanpaisti ja puolukkapiirakka. Mutta kun ne tehdään ”epätrendikkäässä
keittiössä”, niissä on pieni oma vivahde, joka erottaa ne muiden resepteistä. Muutamaa
maustetta lukuunottamatta kaikki aterian ainekset ovat kuitenkin kotimaisia.
Karjalanpaisti ei meillä perinteisesti sisällä mitään muuta kuin lihaa, sipulia sekä vettä ja mausteiksi suolaa, pippureita ja pari laakerinlehteä. Siihen ei kuulu edes porkkanat. Nyt Kalevalan päivänä lisäsimme pataan paahdettuja kasviksia ja teemme karjalaisen
juurespaistin, joka tarjoillaan yhdestä isosta padasta. Ruisleipää tietysti erikseen - ja voita. Ruisleipähän valittiin Suomen kansallisruoaksi itsenäisyytemme 100-vuotisjuhlavuonna.
Jälkiruoaksi tarjotaan – mitäpä muutakaan
kuin – kahvia. Kahvin kanssa puolukkamuru-juustokakkuruutuja, jotka on todella
helpot valmistaa. Puolukka on pakasteesta.
Jälkiruoka kannattaa valmistaa ensin,
sillä sen jälkeen uuni on aika pitkään varattuna juurespaistille. Muutenkin tämä
puolukkapiirakka on parhaimmillaan vasta
seuraavana päivänä.
Puolukkamuru-juustokakkuruudut
*pohja
3 dl
vehnäjauhoa
2 dl
kaurahiutaleita
1 dl
fariinisokeria
1/8 tl suolaa
130 g
voita
*tuorejuustotäyte
300 g
maustamatonta tuorejuustoa (Viola tms, ei kevytjuusto!)
2
munaa (koko L)
5 rkl
sokeria
1 tl
sitruunamehua
0,5 tl vaniljauutetta
*puolukkatäyte
200 g pakastepuolukoita
5 rkl sokeria
4 tl
maissitärkkelystä (Maizena)
20 x 25 cm matala uunivuoka
Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.
Sekoita keskenään melkein sulaneet
pakastepuolukat, sokeri sekä maissitärkkelys.
Sekoita keskenään vehnäjauho,
kaurahiutaleet, suola ja fariinisokeri. Lisää voi pieninä kuutioina ja nypi
aineksista tasainen muruseos. Ota erikseen noin 1,5 dl muruseosta. Se
ripotellaan viimeksi piiraan päälle ennen paistamista. Laita leivinpaperi
vuokaan ja painele isompi määrä muruseosta tiiviisti vuoan pohjalle.
Esikypsennä pohjaa 175 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia.
Vatkaa keskenään tuorejuusto, munat,
sokeri, sitruunamehu sekä vaniljauute. Seokseen ei saa jäädä kokkareita. Kaada
tuorejuustoseos uunista otetun kuuman pohjan päälle, ripottele pinnalle
puolukat ja viimeksi muruseos. Pieni piirakka, vähän aineita, iso piirakka,
enemmän aineksia. Koko uunipellin kokoista piirakkaa varten kerro reseptin
kaikkien ainesten määrä 2,5:llä.
Paista piiras valmiiksi 175 asteessa
uunin keskitasolla 40-45 minuuttia.
Jäähdytä piirasta ensin pari tuntia
huoneenlämmössä ja sen jälkeen vielä toiset pari tuntia jääkaapissa ennen kuin
leikkaat sen paloiksi.
Karjalainen juurespaisti
n. 800 g porsaan kassleria
n. 800 g karitsan niskaa
n. 800 g hirven (tai naudan) palapaistia
n. 300 g juuriselleriä
n. 300 g palsternakkaa
n. 300 g porkkanaa
n. 300 g naurista
n. 300 g kiinteää perunaa
2 + 1 keltasipulia
1 kokonainen valkosipuli
3 laakerinlehteä
10 - 15 kokonaista maustepippuria
10 - 15 kokonaista valkopippuria
ruokaöljyä
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
kuumaa vettä
Levitä uunipellille leivinpaperi ja
lämmitä uuni 250°C. Pilko lihat sen kokoisiin paloihin, että ne mahtuvat
lusikkaan, mutta syödessä sellaisen voi puolittaa, ja levitä ne pellille. Laita
pelti uuniin noin 30 minuutin ajaksi niin, että lihat saavat sopivasti väriä pintaan.
Ota lihapelti uunista ja ripottele varovasti suolaa ja rouhi pippuria lihoille.
Sillä aikaa, kun lihat ovat uunissa,
kuori ja paloittele muut juurekset saman kokoisiin paloihin kuin edellä lihat
paitsi sipulit. Kuori ja lohko kaksi sipulia neljään osaan ja leikkaa
valkosipuleista ”hattu” pois. Aseta toiselle uunipellille myöskin leivinpaperi
ja levitä sille pilkotut juurekset. Pirskottele niille rypsi- tai oliiviöljyä,
ripottele varovasti suolaa ja rouhaise mustapippuriakin.
Kun lihat on otettu uunista,
laitetaan kasvispelti tilalle. Sama lämpötila edelleen ja aikaa nyt noin 5
minuuttia. Sitten grillivastus täysille ja vielä toiset noin viisi minuuttia,
kunnes ovat saaneet mukavasti paahtopintaa. Juurespalojen pitäisi nyt olla jo
pehmenneitä, mutta ei vielä täysin kypsiä. Ota pelti uunista ja laske uunin
lämpötila 150° C:een. Kun valkosipuli on riittävästi jäähtynyt, purista kynnet
ulos. Siirrä kasvispelliltä kaikki yhteen kulhoon ja peitä kannella etteivät juurekset kuivahda lihojen kypsymistä odotellessa.
Siirrä lihat pataan ja kaada niiden
pellillä oleva neste ehdottomasti mukaan. Kuori ja lohko jäljellä oleva sipuli
lihojen seuraksi pataan ja lisää laakerinlehdet sekä pippurit. Kaada päälle sen
verran kiehuvaa vettä, että lihat lähes peittyvät ja laita pata 150-asteiseen uuniin 3 – 4
tunnin ajaksi. Testaa lihojen kypsyyttä terävällä haarukalla, cocktailtikulla
tms.
Kun lihat ovat valmiin oloiset, on
aika lisätä pataan lihojen joukkoon paahdetut juurekset, sipulilohkot ja
valkosipulinkynnet kypsymään kokonaan. Lisää samalla kiehuvaa vettä taas niin,
että kaikki ovat kutakuinkin peitossa. Anna hautua vielä 15-20 minuuttia ja ihana
karjalainen juurespaisti on valmis.
Määrät ovat aina suhteellisia, kuten
Einsteinkin aikoinaan totesi kaiken olevan. Määrää voi aina skaalata isommaksi
tai pienemmäksi kulloinkin ruokittavan lauman mukaan. Liian pientä määrää on
melko turhaa kokata, sillä todellakin lähes samassa ajassa ja samalla vaivalla
tulee tehtyä isompikin annos, josta mahdollisesti yli jääneen osan voi
pakastaa. Ja säilyyhän valmis pata jääkaapissakin muutamia päiviä.
Karjalaista juurespaistia ja puolukkamuru-juustokakkuruutu
