Cool as a cucumber

Kurkku on yksivuotinen, ruohovartinen vihanneskasvi, joka koostuu lähes 97-prosenttisesti vedestä. Se sisältää runsaasti kivennäisaineita, mutta energiaa vain 10 kcal/100 g. Sopivan kevyttä naposteltavaa näin kesähelteillä.

viikon kasvis   28/52:   kurkku

Tätä raikasta kasvista olemme usein käyttäneet salaatteihin ja lisäksi olemme tehneet siitä mm

hölskykurkkuja

wasabikurkkuja

intialaista kurkkuraitaa

maustekurkkuja

Tällä kertaa kurkusta tehdään kesäisen raikasta kylmää keittoa blenderissä sekä helppoja cocktailpaloja eli kurkkukuppeja, jotka on täytetty hernemoussella ja graavikirjolohella.

Kylmä kurkkukeitto

(ohje neljälle)

5 avomaankurkkua tai 2 isoa kurkkua
1 pieni (ei kovin hapan) omena

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

0,5 dl kylmää vettä

1 dl maustamatonta jogurttia (jotain vähän paksummanpuoleista)

1 tl dijon sinappia

1 tl juoksevaa hunajaa

1 kevätsipuli ohuina viipaleina

0,5 dl tillisilppua

0,5 dl minttusilppua

0,5 dl lehtipersiljasilppua

hiukkasen valkosipulijauhetta

suolaa, valkopippuria

lautasella keitolle muutama tippa oliiviöljyä

Kuori kurkut, halkaise ne, lusikoi siemenet pois ja leikkaa kurkut pieniksi paloiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja pilko omppu pienemmiksi paloiksi. Laita kaikki ainekset blenderin kannuun ja surauta tasaiseksi keitoksi. Jäähdytä keittoa jääkaapissa pari tuntia. Tarkista mausteet ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai valkopippuria. Annostele keittokulhoihin ja tiputtele päälle vielä muutama pisara oliiviöljyä.

Kylmää kurkkukeittoa ei mitenkään voi mainostaa oikeaksi ateriaksi, mutta jääkaappikylmänä välipalana tämä pitää nälän ja janon poissa yllättävän kauan.

Lohi-hernetäytteiset kurkkukupit

6 avomaankurkkua

100 g /n. 2 dl makeita herneitä

100 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

2 rkl tillisilppua

2 rkl minttusilppua (Marokon minttu)

(kermaa jos on tarvis ohentaa moussea)

graavisuolattua kirjolohta

Kiehauta herneitä 3 minuutin ajan miedosti suolatussa vedessä ja jäähdytä herneet heti kiehauttamisen jälkeen.

Leikkaa kurkut keskeltä poikki ja leikkaa samalla myös päät pois. Kuudesta kurkusta tulee näin 12 kurkkukuppia. Kuori kurkunpalat ja kaiverra niihin palloraudalla syvä kuoppa, mutta älä ihan kokonaan läpi ettei täyte valu pois.

Laita sauvasekoittimen kulhoon herneet, tilli, minttu sekä tuorejuusto ja aja seos tasaiseksi. Jos massa on kovin tönkköä, sitä voi varovasti ohentaa tilkalla kermaa. Seos ei tarvitse yhtään suolaa eikä pippuria.

Lusikoi tai pursota hernemousse tasan kurkkukuppeihin ja koristele pienellä palalla graavikirjolohta sekä tillitöyhdöllä.

Kesäkurpitsa-limettikakku

Mitä yhteistä on kesäkurpitsalla, punajuurella ja porkkanalla? Niistä voi tehdä aivan ihania kakkuja.

Varsinkin kesäkurpitsasta tulee todella mehevä kakku, eikä ihan heti uskoisi syövänsä kesäkurpitsaa jossain muodossa. Kyllä mainituista juureksistakin saa mehevän, mutta niistä lisää elokuun puolella. Nyt nautitaan limetillä maustetusta kesäkurpitsakakusta, jossa on suolakinuski-limetti-tuorejuustokuorrute. Vastustamattoman ihanaa, vaikka itse kehunkin.

Kesäkurpitsa-limettikakku

1 kesäkurpitsa (300-400 g)

1 rkl limettimehua

100 g suolatonta voita

4 dl vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

0,5 tl jauhettua pomeranssinkuorta

1/4 tl suolaa

1 dl hienoksi rouhittuja pistaaseja

                      (paahdetuista ja suolatuista pistaaseista)

3 munaa

2,5 dl sokeria

suolakinuski-limetti-tuorejuustokuorrute

100 g pehmeää suolatonta voita
1/8 tl hienoa merisuolaa

100 g muscovadosokeria

100 g dulce de lecheä (karamellisoitu kondensoitu maito)

1 limetin raastettu kuori

250 g tuorejuustoa (Philadelphia)

1 dl karkeasti rouhittuja pistaaseja

Huuhtele kesäkurpitsa ja raasta se kohtalaisen hienoksi raasteeksi. Lisää limettimehu raasteen joukkoon. Älä missään tapauksessa valuta kesäkurpitsaraastetta!

Sulata voi ja jäähdytä se huoneenlämpöiseksi.

Hienonna morttelissa pistaasit kohtalaisen hienoksi rouheeksi. Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, pomeranssinkuori, suola sekä pistaasirouhe.

  

Vatkaa kanamunat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kesäkurpitsaraaste sekä sulatettu voi. Lopuksi sekoita taikinan joukkoon kuivat aineet vähän kerrallaan. Vuoraa suorakaiteen muotoinen (tämän koko 23 x 28 cm) vuoka leivinpaperilla ja kaada sille taikina. Kypsennä kesäkurpitsakakkua uunin alaosassa 175 asteessa noin 30-40 minuuttia tai kunnes puutikulla kokeiltaessa tikkuun ei enää tartu taikinaa.

Jäähdytä kakku ennen kuin alat valmistaa kuorrutetta. Vatkaa kulhossa voi, suola sekä muscovadosokeri ja dulce de leche vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto sekä limetinkuoriraaste ja vatkaa vielä niin kauan että kuorrutteesta tulee pehmeää ja tasaista. Levitä kuorrute kakun pinnalle, viimeistele pistaasirouheella ja leikkaa kakku sopivan kokoisiksi paloiksi.

Lisää hellepäivän ruokaa: sipulipannukakkua ja katkarapu-avokadosalaattia

Näillä keleillä ei kauheasti huvita huhkia lieden ääressä, joten aina on tarvetta sellaisille resepteille joissa ruoka valmistuu lähes itsestään ja tiskin määräkin jää huomattavan vähäiseksi. Ateria saisi olla ihan oikeaa ruokaa, vaikka periaatteessa kyllähän sitä eläisi pelkällä salaatilla, voileivillä ja hedelmilläkin, mutta… Yksi hellepäivän ”one-pot-wonder” (tai ainakin melkein) on suolainen pannukakku. Esityöt minimaaliset ja kun sipulit on kuullotettu, pannari valmistuu uunissa reilussa puolessa tunnissa lähes vahtimatta. Tiskattavaa: mittamuki, pari sekoituskulhoa, vispilä, raastin, valurautapannu, leikkuulauta ja veitsi. Niin, ja sitten lautaset sekä ruokailuvälineet. Ei paha…

Sipulipannukakkua ja katkarapu-avokadosalaattia, silvuplee. Jos jollain lukijalla veneessään on käytettävissä uuni, tämä sopii tekotapansa ja helppoutensa vuoksi erityisen hyvin myös venemuonaksi. Ohje on neljälle. Kannattaa kokeilla.

Sipulipannukakku

2 dl vehnäjauhoa

2 munaa

4 dl maitoa

1/4  tl suolaa

0,5 dl tuoretta tilliä

2 rkl tuoretta korianteria

ripaus cayennepippuria

muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

1 dl vanhaa goudaa hienona raasteena

2 uuden sadon punasipulia varsineen (tai 1 punasipuli ja 2 kevätsipulia)

pari nokaretta voita

Valmista ensin pannukakkutaikina. Vatkaa kulhossa keskenään munat, maito sekä vehnäjauho ja lisää suola sekä hienoksi leikatut tilli, korianteri ja ohuiksi viipaleiksi leikatut sipulinvarret. Mausta mustapippurilla sekä varovasti cayennepippurilla. Sekoita taikinaan lopuksi juustoraaste ja anna taikinan tekeytyä noin tunnin ajan.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Leikkaa punasipuli pienehköiksi kuutioiksi ja kuullota ne paistinpannulla voissa pehmeiksi. Kaada ja sekoita sipulit pannukakkutaikinan joukkoon ja pyyhi paistinpannun reuna puhtaaksi talouspaperilla. Lisää paistinpannulle nokare voita ja laita pannu kuumaan uuniin. Kun voi on sulanut ja ruskistunut, ota pannu uunista ja pyöräytä sen verran että voi peittää pannun koko pohjan. Kaada pannukakkutaikina pannulle kuuman voin päälle ja laita pannu uuniin. Kypsennä sipulipannukakkua ensin 30 minuuttia, sitten suojaa pannukakun pinta alumiinifoliolla ja paista vielä 10-15 minuuttia kunnes pannukakku on kypsä myös keskeltä. Ota pannu uunista ja anna pannukakun jäähtyä hetken aikaa ennen tarjoilua.

Katkarapu-avokadosalaatti

200 g katkarapuja suolaliemessä

4 keitettyä munaa

1 ready-to-eat –avokado
hiukan sitruunamehua avokadopaloille

friseesalaattia

1 rasia kirsikkatomaatteja

1 kurkku

puolikas punasipulia

kastike

1,5 dl maustamatonta jogurttia

0,5 dl tuoretta tilliä

ripaus cayennepippuria

hiukan hunajaa

suolaa

mustapippuria

Sekoita kastike maustumaan, valuta katkaravut ja pilko muut salaattiainekset suupalan kokoisiksi sekä purista avokadopalojen päälle hiukan sitruunamehua. Sekoita salaattiainekset keskenään, annostele lautasille ja lisää kastike.