Kesäkurpitsacarpaccio

Tähän aikaan vuodesta ostoskoristani löytyy kesäkurpitsaa aika usein. Se on paitsi edullinen, myös tosi monikäyttöinen kasvis. Kesäkurpitsa muuntuu yhtä hyvin niin kasvislisäkkeeksi,  keitoksi,  munakkaaksi,  ”pihviksi”,  vuokaruokaan,  suolaiseen piirakkaan, makeaan leivonnaiseen, kuin jopa osaksi tosi upean makuista kumkvattihilloa.

Eikä kesäkurpitsareseptit ihan heti lopu kesken. Nyt pöytään katettiin carpaccio. Kesäkurpitsa viipaloitiin millin ohuiksi viipaleiksi ja tarjoiltiin sopivasti maustettuna alkuruokana. Sopii myös salaatiksi noutopöytään.

Kesäkurpitsacarpaccio / zucchini carpaccio

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

pari kourallista rucolaa

kastike

1 rkl limettimehua

3 rkl mietoa oliiviöljyä

1 tl makeaa ja väkevää sinappia

1 tl hunajaa

0,5 tl suolaa

mustapippuria myllystä

päälle

1 tl hienoksi raastettua limetinkuorta
3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
rouhittuja pistaaseja

kuorittuja ja paahdettuja auringonkukansiemeniä

parmesaanilastuja

mustapippuria myllystä

Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin mandoliinilla (varo sormia!) millin ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele rucolat ja laita ne samaan kulhoon kurpitsaviipaleiden kanssa.

Sekoita kastike ja sekoita puolet kastikkeesta kasvisten joukkoon. Anna makuuntua puolisen tuntia ennen käyttöä.

Levitä carpaccio laakealle vadille tai jaa suoraan lautasille. Raasta limetinkuorta kasvisten päälle ja sen jälkeen hienonnettu lehtipersilja. Pirskottele loppu salaatinkastike carpacciolle ja viimeistele pistaasilla, auringonkukansiemenillä, parmesaanilastuilla sekä mustapippurilla.

Club sandwich vohveleista

Näillä keleillä, kun ulkolämpötila keikkuu +30 asteen tienoilla ja jopa ylikin, ei paljoa huvita kokata keittiössä uunin ja lieden lämmössä, ja ulkona grillatessa varsinkin on liian kuuma. Jos ei halua syödä pelkkää raakaruokaa, vohvelirauta on ihan kätevä ruoanlaittoväline. Suolaiset vastapaistetut vohvelit täytteineen ovat ihan kelpo hellepäivän ruokaa. Mutta entä sitten jos makeuttamatonta vohvelitaikinaa tulee tehdyksi vähän liikaa? Paistetaanko kaikki joka tapauksessa vai heitetäänkö loppu taikina pois? Ei kai kukaan hyvää taikinaa kaada viemäriin, eihän? Paistetaan siis kaikki. Toki vohvelit olisi paremman makuiset syödä rapeina ja vastapaistettuna, mutta voi ne lämmittää uudelleen vaikka seuraavana päivänä. Ladotaan vohvelit vierekkäin uunipellille ja työnnetään pelti kuumaan uuniin muutamiksi minuuteiksi. Ja mitä sitten? No sitten aletaan tehdä kerrosvohveleita, rakennetaan kuten Club Sandwich kerrosvoileipä, mutta vaihdetaan paahtoleipä vohveliksi. Väliin paistettua pekonia, broileria, tomaattia, cheddarjuustoa, ... Pikkusuolaiseksi sangen täyttävää, sanoisin jopa että suorastaan lounasruokaa ...

Club sandwich vohveleista

vohvelitaikina

3,5 dl  vehnäjauhoa

2  munaa

5 dl  maitoa

ripaus suolaa

0,5 tl  leivinjauhetta

0,5 dl  juoksevaa oivariinia

Vatkaa ainekset tasaiseksi taikinaksi, anna tekeytyä puolisen tuntia ja paista vohveleiksi.

Jos kaikkia vohveleita ei syödä heti, säilytä ylimääräiset jääkaapissa. Lämmitettäessä säädä uunin lämpötila 220 asteeseen, lado vohvelit vierekkäin uunipellille (hiukan voisulaa voi sipaista pinnalle) ja lämmitä vohveleita 5-10 minuuttia kunnes ovat pinnalta rapsakat.

Club sandwich täytteet

hyvää majoneesia (Hellmann’s tai kotitekoinen)

paketti pekonia paistettuna

pari (pihvi)tomaattia paksuhkoina viipaleina

muutama paistettu broilerin ohutleike

hyvää Cheddar –juustoa

rapeaa salaattia

Konstailematon kaalipiirakka varhaiskaalista (ja jauhelihasta)

Kaalilaatikko, kaalikääryleet, kaalikeitto, kaalisalaatti – ne kaikki ovat hyviä ja edullisia sesonkiruokia varhaiskaaliaikaan ja grillattu kaali on suorastaan trendikästä. Meillä kaalikääryleitä pitää saada joka syksy, mutta harvemmin tulee kuitenkin tehtyä kaalipiirakkaa, joka on perinteinen vanhan ajan kotiruoka kotoisista aineksista. Kaalikääryleiden askartelemisen rinnalla kaalipiirakan teko on kuitenkin paljon nopeampaa ja helpompaa. Kun herkku on sitten valmis, sen lämmittäminen sujuu käden käänteessä ja kaaliruokien tapaan sen makukin vain paranee uudelleen lämmitettäessä. Niinpä piirakka kannattaa valmistaa vaikka edellisenä päivänä kiireettömästi muiden askareiden ohella ja nauttia työn hedelmistä rauhassa kun se aika koittaa.

Kaali-jauhelihapiirakka

1  iso sipuli

2 rkl  voita

400 g  jauhettua naudan rintaa (20 % rasvaa)

noin 1 kg  ohuelti suikaloitua varhaiskaalia

1 pieni ruukku tuoretta meiramia

pari desilitraa kiehuvaa vettä (tai kasvis-/ lihalientä)

3 rkl  tummaa siirappia

2-3 tl  suolaa

mustapippuria myllystä

1 rkl  valkoviinietikkaa

2 pakettia ohutta LIDLin Puff Pastry –lehtitaikinaa

1 kananmuna voiteluun

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kaali pitkittäin neljään osaan ja suikaloi neljännekset ohuelti. Revi meiramin lehdet kaalisuikaleiden joukkoon. Kuumenna isossa kattilassa voi ja kuullota siinä sipulit. Heitä kattilaan sitten jauheliha ja ruskista se kevyesti sipuleiden joukossa. Lisää kaalit ja meiramit sekä hiukan kiehuvaa vettä, sekoita ja anna hautua viitisen minuuttia. Lisää sitten mausteet: siirappi, suola, mustapippuri sekä etikka ja hauduta kaali pehmeäksi välillä sekoitellen Tähän kuluu aikaa puolisen tuntia. Tarkista maku ja jos siltä tuntuu, lisää mausteita ja sekoita vielä kerran huolella.

Laita uunin ritilä toiseksi alimmaiselle tasolle ja uuni lämpiämään 225 asteeseen (normaali ylä-alalämpö).

Kaada kypsä kaali-jauhelihaseos isoon siivilään valumaan, jotta piirakan täyte ei olisi liian kosteaa. Levitä toinen voitaikinalevy leivinpaperin päälle työtasolle ja leikkaa toisesta päästä pois noin 5 cm suikale, sillä koristeita varten tarvitaan hiukan taikinaa (Oikeasti tämä mitta tuli suoraan paistovuoan koosta...). Lusikoi ja tasoita valutettu täyte voitaikinalevyn keskelle siten että reunoille jää noin 3-4 cm taikinaa näkyviin. Leikkaa sitten toisesta voitaikinalevystä suunnilleen kaali-jauhelihaseoksen kokoinen kansi ja aseta se täytteen päälle. Kostuta vedellä ala- ja yläpuolen reunat, käännä alaosan liepeet ylös ja nipistele reunat toisiinsa kiinni.

Nyt jäljellä on vielä hiukan taikinaa. Yhdistä taikinapalat ja kauli niistä vehnäjauhojen avulla isohko suorakulmainen levy. Viillä levyyn pieniä viiltoja siten että taikinaa venyttämällä siitä muodostuu verkkokuvio, kostuta piirakan pintaa vedellä ja nosta verkko piirakan päälle. Älä usko että kukaan tekee ”verkkoa” muka veitsellä. Sitä varten on olemassa ihan oma työkalu.

Jos sinulla ei ole sopivaa työkalua, leikkaa vaikka kapeita nauhoja ja asettele niitä piirakan päälle ristiin-rastiin. Voitele piirakka vatkatulla kananmunalla, nosta leivinpapereineen uunivuokaan tai uunipellille ja työnnä uuniin. Laita ajastin hälyttämään 20 minuutin kuluttua ja pidennä aikaa tarvittaessa pari minuuttia kerrallaan. Kun piirakka näyttää lähes valmiilta, säädä uuni pelkälle alalämmölle 225 asteeseen ja kypsennä vielä noin 10 minuuttia pelkällä alalämmöllä jotta piirakan alapuoli ei jäisi raa’aksi.

Jos nautit tämän heti, anna piirakan vetäytyä 15-20 minuuttia uunista ottamisen jälkeen.