Puutarhaliitto ja Kotimaiset
kasvikset ry valitsivat vuoden 2022 vihannekseksi tomaatin. Kasvitieteellisesti
se määritellään jotakuinkin näin:”Tomaatti on koisokasveihin kuuluva marja,
jota yleisesti kutsutaan vihanneshedelmäksi sen käytön perusteella. Tomaatit
ovat siis ikään kuin marjoja tertussa, jossa ne kypsyvät jatkuvakasvuisena
ruohovartisessa kasvissa.”
Kaikesta kasvisten kulutuksesta
tomaatin osuus on lähes viidennes ja kaikista Suomessa syötävistä tomaateista
yli puolet on kotimaista tuotantoa. Loput tulevat etelämpää Euroopasta. Parhaimmillaan
tomaatti on kypsänä ja tuoreena. Tomaatin maku voi pilaantua monella tavalla.
Jos tomaatti poimitaan raakana, sen maku ei enää kehity ja päällimmäisenä
aistimuksena on äkäinen hapokkuus. Jos tomaatti säilytetään liian kylmässä, sen
maku vetistyy ja heikkenee. Väärään säilytyslämpötilaan ovat syyllisiä yhtä
hyvin kaupat kuin kotitaloudetkin. Tomaattia ei koskaan pitäisi säilyttää alle
+13 asteen lämpötilassa eli ei tomaatteja jääkaappin. Erityisen terveelliseksi
tomaatin tekee sen sisältämä karotenoidi nimeltä lykopeeni, joka toimii
elimistössä antioksidanttina eli haitallisia hapettumisreaktioita hidastavana
aineena. Parhaiten lykopeeni imeytyy kypsennetyistä tomaateista.
Me suosimme kesällä tuoreita
kotimaisia ja talvella italialaisia tölkkitomaatteja. San Marzano lajike on
yksi parhaista. Vuodenajasta riippumatta pienet kirsikka- tai miniluumutomaatit
pääsevät pöytään usein uunin kautta puoliksi kypsennettyinä. Tomaatista onkin
moneksi, ei ainoastaan viipaloiduksi salaatin joukkoon. Tässä 15 parasta
ohjetta tomaateille.
Tomaatticoncassé
3 tomaattia
1 pieni
uusi sipuli
hiukan suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria myllystä
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
Leikkaa tomaatit neljään osaan ja
poista siemenet. Kuori tomaatinlohkot ”fileoimalla”; laita tomaatin neljännes
leikkuulaudalle kuori alaspäin ja leikkaa ohuella fileerausveitsellä kuin
fileeraisit kalaa. Heitä kuoret pois ja leikkaa "fileet" pieniksi
kuutioiksi. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita tomaatit ja sipulit
pienessä kulhossa. Sekoita mausteet, punaviinietikka ja oliiviöljy keskenään ja
kaada tomaateille Sekoita hyvin ja anna maustua seuraavaan päivään.
Tomaattisalsa
3 isoa tomaattia
1 pieni punasipuli
1
limetin raastettu
kuori ja mehu
0,5 dl hienonnettua ruohosipulia
0,5 dl hienonnettua tuoretta korianteria
1 tl srirachaa
½ tl sokeria
¾ tl hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä maun mukaan
tarjoiluun:
sydänsalaatin lehtiä
Leikkaa tomaatit jokainen neljään
osaan, poista kanta ja siemenet ja leikkaa loput pieniksi kuutioiksi. Kuori
punasipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Sekoita keskenään salsan ainekset
ja anna seoksen makuuntua jääkaapissa tunnin tai pari ennen käyttöä. Lusikoi
salsa sydänsalaatin lehtiin ja aseta tarjolle.
Uunikuivatut / puolikuivatut tomaatit
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
tai miniluumutomaatteja
0,5 rkl rypsiöljyä
0,5 tl Maldonsuolaa
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä
(halutessaan voi laittaa myös
hiukkasen punaviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa)
säilömiseen rypsiöljyä
Puolita tomaatit ja lado ne
vierekkäin uunivuokaan. Ripottele päälle rypsiöljy ja mausteet ja kuivaa
120-asteisessa uunissa noin pari-kolme tuntia kunnes tomaatinpuolikkaat ovat
rypistyneet mutta eivät vielä kovasti kuivuneet. Laita tomaatit purkkiin ja
rypsiöljyä niiden päälle. Säilyy jääkaapissa pari viikkoa.
Samalla vaivalla näitä kannattaa tehdä koko pellillinen.
Fetasalaatia tomaatissa
10 tomaattia
hiukan suolaa
mustapippuria myllystä
pikku ripaus sokeria
6 lehteä romainesalaattia
1 uuden
sadon punasipuli
12 mustaa
oliivia
1 avomaankurkku
100 g fetajuustoa
muutama oksa lehtipersiljaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
1 tl provencen
mausteita (rosmariinia, rakuunaa, oreganoa, basilikaa, timjamia)
hiukan suolaa
mustapippuria myllystä
pikku ripaus sokeria
lehtipersiljan lehtiä
10 puolikuivattua
tomaattia
Leikkaa tomaateista kansi pois ja
tyhjennä tomaatit. Ripottele sisään hiukan suolaa, sokeria sekä mustapippuria
ja jätä maustumaan siksi aikaa kun teet salaatin.
Revi romainesalaatti ihan pieneksi
silpuksi. Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi. Leikkaa oliivit neljään
osaan. Kuori avomaankurkku ja leikkaa se samankokoisiksi paloiksi oliivien
kanssa. Leikkaa feta oliivien ja kurkun kanssa samankokoisiksi paloiksi. Revi
lehtipersiljasta lehdet ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi.
Kaada pieneen kuppiin kaikki
salaattikastikkeen ainekset. Sekoita salaatti ja kastike keskenään ja anna
maustua jääkaapissa hetken aikaa.
Täytä tyhjennetyt tomaatit salaatilla
ja koristele puolikuivatuilla tomaatilla sekä lehtipersiljan lehdellä.
Täytetyt tomaatit uunissa
6 isoa
tomaattia
suolaa
1 pieni
sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 kananmunaa
2 dl leipäjauhelmaa
(panko)
1 iso (125 g) bufala mozzarellapallo
1 dl raastettua
parmesaania
4 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
rouhittua valkopippuria
Leikkaa tomaattien päältä pieni lakki
ja tyhjennä tomaatit lusikalla. Heitä siemenet pois ja leikkaa loppu sisäosa
pieniksi kuutioiksi. Ripottele tyhjennettyjen tomaattien sisään hiukan suolaa
ja käännä ne ylösalaisin talouspaperille kuivumaan noin puoleksi tunniksi.
Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi
kuutioiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi. Kuullota sipulit
paistinpannulla öljyssä. Ota paistinpannu pois liedeltä ja riko kananmunat
sipulin joukkoon. Hämmennä paistinlastalla kunnes pannulla on
sipulimunakokkelia. Revi mozzarellapallo ihan pieniksi paloiksi. Yhdistä keskenään kaikki täytteen ainekset ja mausta
valkopippurilla sekä tarvittaessa vielä suolalla.
Kuivaa tomaatit sisäpuolelta
talouspaperilla, täytä massalla ja laita lakki päälle. Kypsennä uunissa 225
asteessa n 15-20 minuuttia.
Salvia-tomaattikastike pastalle
1 rkl
oliiviöljyä
2
valkosipulinkynttä
hiukan murskattuina
2 rkl
hienonnettua
lehtipersiljaa
400 g tölkki tomaattimurskaa
2 rkl
tomaattipyreetä
0,5 tl hienoa merisuolaa
0,5 tl sokeria
hiukan mustapippuria myllystä
muutamia tuoreita salvianlehtiä
hienonnettuna
Kuumenna kastikekasarissa oliiviöljy
ja kuullottele öljyssä valkosipulinkynsiä noin minuutin ajan. Lisää
lehtipersilja, tomaattimurska, tomaattipyree, suola sekä sokeri ja keitä
kastiketta noin 5 minuuttia. Mausta kastike mustapippurilla ja hienoksi
leikatulla tuoreella salvialla. Salvia on aika voimakas mausteyrtti, joten sen
määrän kanssa kannattaa olla varovainen. Sekoita kastike huolella, ota kattila
pois lämmöltä ja anna kastikkeen mausteineen hautua kannen alla sen aikaa kun
kypsennät pastat.
Bloody Mary –kastike lihapyöryköille
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa (Mutti )
1 rkl tomaattipyreetä
1 pienehkö
porkkana raastettuna
1 salottisipuli
silputtuna
1 valkosipulinkynsi
hienonnettuna
1-2 sellerinvartta
pilkottuna (koosta riippuen)
1 tl kuivattua basilikaa
1 rkl hienoa
sokeria
1/4 tl yrttisuolaa
mustapippuria
myllystä
1 limetin
mehu
1/2 rkl piparjuuritahnaa
rapsaus chilipippuria
1 rkl Worchestershire
–kastiketta
Laita kaikki aineet kulhoon ja sekoita
sauvasekoittimella. Saa jäädä karkeahkoksi, ei tarvitse olla sileää.
Lisäksi tarvitset:
2 sellerinvartta
ohuiksi viipaleiksi leikattuina
1 dl vodkaa
oliiviöljyä
(paistolaatuista)
Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla
ja laita selleriviipaleet joukkoon. Kypsennä niitä niin, että ne hieman
pehmenevät, mutta eivät muutu muhjuksi, vaan purutuntuma säilyy. Kaada vodka
pannulle ja anna kiehua hetki, jotta alkoholi höyrystyy pois. Lisää tomaattikastike
pannulle ja anna kiehua hiljaa noin 15 minuutin ajan. Lisää lihapyörykät
pannulle ja keittele niitä kastikkeessa pyöritellen jonkin aikaa. Sammuta
liesi, peitä pannu ja anna hautua folion alla. Kun tarjoilet, niin kuumenna
nopeasti pannulla. Halutessasi raasta lautasellasi kastikkeelle hiukan
parmesaania.
Tomaatin kalttaaminen eli kuoret pois tomaateista
Leikkaa tomaatteihin ristiviilto,
upota tomaatit hetkeksi kiehuvaan veteen ja sen jälkeen jääveteen. Kuori
jäähtyneet tomaatit.
Kun tomaatista halutaan oikein
gourmettia, kaltatut tomaatit halkaistaan ja poistetaan kova kanta sekä
siemenet.
Gazpacho / Salmorejo
(kahdelle)
500 g tomaatteja
puolikas punainen paprika
puolikas kurkku
2 valkosipulinkynttä
1 rkl sherryviinietikkaa
0,5 dl oliiviöljyä
(3 viipaletta paahtoleipää tai jotain
muuta vaaleaa leipää jolloin gazpachosta tulee salmorejo)
1 dl kylmää
vettä
tilkka sitruunamehua
ripaus suolaa
(pinnalle tuoreyrteillä maustettua
crème fraichea)
Kalttaa tomaatit, kuori ja halkaise
ne ja poista kova kanta sekä siemenet.
Kuori kurkku, halkaise se ja kaavi
siemenet pois. Tyhjennä paprikan sisältä siemenet ja valkoinen osa. Kuori
valkosipulinkynnet ja leikkaa ne pieniksi. Laita esikäsitellyt kasvikset,
viinietikka sekä oliiviöljy blenderin kannuun ja pyöräytä seos tasaiseksi
soseeksi. (Leikkaa leipäviipaleista kuori pois, revi leivät pienemmiksi
paloiksi, lisää nekin blenderiin ja soseuta.) Lisää kylmää vettä sen verran
että saat gazpachosta juotavan keiton ja mausta suolalla sekä sitruunamehulla.
Keiton pinnalle voi laittaa lusikallisen tuoreyrteillä maustettua crème
fraichea. Salmorejo usein viimeistellään serranokinkulla.
Tomaattikeitto
(alkuruoka neljälle, lounasannos kahdelle)
1 pieni
sipuli
1 dl tuorepuristettua
appelsiinimehua
100 g kuorittua juuriselleriä paloina
1 rkl voita
1 tl jauhettua
juustokuminaa
2 laakerinlehteä
8 dl vettä
1 tölkki (400 g) hyvää
tomaattimurskaa
1 tl raastettua
appelsiininkuorta
1 rkl tomaattipyreetä
suolaa
mustapippuria
pinnalle
tuoretta basilikaa
hyvää oliiviöljyä
Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi
paloiksi ja laita kattilaan. Lisää appelsiinimehu, juuriselleri, voi,
juustokumina, laakerinlehdet sekä vesi ja keitä 20 minuuttia ilman kantta.
Lisää tomaattimurska, appelsiininkuori sekä tomaattipyree ja keitä vielä toiset
20 minuuttia ilman kantta, jotta ylimääräinen vesi haihtuu.
Poista laakerinlehdet kattilasta ja
soseuta keitto blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos keitto vaikuttaa kovin
paksulta, lisää hiukan vettä ja kiehauta vielä kerran. Mikäli keitosta halutaan
oikein sileää, sen voi paseerata siivilän läpi. Mausta keitto lopuksi suolalla
ja mustapippurilla.
Tomaattikeiton voi tarjoilla yhtä
hyvin kylmänä kuin lämpimänä. Lisää annosten päälle hiukan silputtua tuoretta
basilikaa, pari rouhaisua mustapippuria ja muutama tippa hyvää oliiviöljyä.
Pappa al Pomodoro
(toscanalainen tomaatti-leipäkeitto)
(kahdelle)
150 g kirsikkatomaatteja
4 valkosipulinkynttä
(tomaattien kanssa uuniin)
1/2 maalaispatonki
tai vastaava
1 tlk kuorittuja
tomaatteja
2 valkosipulinkynttä
(pannulla kuullotettavaksi)
1 pieni
keltasipuli
1
linnunsilmächili murskattuna
5 dl kanalientä
oliiviöljyä
hienoa
merisuolaa
2 tl hienoa
sokeria
mustapippuria
myllystä
Sadonkorjuuaikaan tähän käytetään
kotona Italiassa tietenkin tuoreita, kypsiä tomaatteja. Meillä niitä ei ole,
joten parhaimmillaan korjatut ja tölkitetyt italialaiset tomaatit ovat
erinomainen ratkaisu tähän ongelmaan. Kaupassa valitettavasti ei ollut
kuorittuja tomaatteja, joita tässä kannattaa käyttää, joten tällä kertaa käytin
purkillisen kirsikkatomaatteja. Niissä on jäljellä kuoret, joten ruoan
koostumus ei ole ihanteellinen niitä käytettäessä, vaikkakaan se ei makuun
itsessään vaikuta. Joissakin ohjeissa neuvotaan rikkomaan kuoritut
tölkkitomaatit käsin, mutta voi ne varmasti pilkkoa saksilla tölkissään
pienemmiksi ennen käyttöä. Käytin lisäksi uunissa kypsennettyjä
kirsikkatomaatteja. Ruoka ei välttämättä vaadi niitä, mutta ne antavat
runsaasti makua lisää.
Kuumenna uuni 200˚C:een. Puolita
kirsikkatomaatit ja murskaa niiden joukkoon valkosipulinkynnet (niitä voi
laittaa reilumminkin, jos olet valkosipulin ystävä, sillä uunissa niistä tulee
tosi hyviä) ja laita ne vuoassa uuniin noin 20 minuutiksi niin, että pinta saa
vähän väriä. Alkujaan tämä lienee ollut hävikistä herkuksi –henkinen ruoka,
jossa kuivunut leipä saa uuden elämän. Tuore maalaispatonki oli kuitenkin erittäin
hyvä vaihtoehto tähän tarkoitukseen. Viipaloi patonki ja laita se 200˚C uuniin
noin viideksi minuutiksi ja anna jäähtyä.
Laita kattilaan pari
ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuullota siinä sipulia ja valkosipulia. Lisää
myös murskattu linnunsilmächili. Lisää sitten tomaatit tölkistä ja kanaliemi.
Mausta suolalla, sokerilla ja mustapippurilla ja anna kiehua suunnilleen sen
ajan, kun kirsikkatomaatit ovat uunissa. Kaada tomaatit valkosipuleineen ja
valuneine liemineen uunivuoasta kattilaan ja sekoita. Murustele leivät
sormenpään kokoisiksi paloiksi kattilaan ja sekoita. anna porista niin kauan,
että leipä on pehmennyt ja koostumus puuromainen. Lisää lopuksi 1-2 rkl
oliiviöljyä ja revitty basilika. Annostele keitto lautaselle ja lorauta vielä
pinnalle hyvää oliiviöljyä ja rouhi vähän mustapippuria.
Makea Tarte Tatin kirsikkatomaateista
(uuninkestävä paistinpannu jonka
halkaisija on 20-23 cm)
valmista voitaikinaa
2 rkl
voita
3
punasipulia
0,5 dl vettä
3 rkl
sokeria
2 rkl
kylmää vettä
1 tl
sherryviinietikkaa
350 - 500 g eri
värisiä kirsikkatomaatteja
1 rkl
hienonnettuja tuoreita
timjaminlehtiä
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
Levitä voitaikina ensin tasaiseksi,
kauli tarvittaessa ja leikkaa siitä hiukan paistinpannua suurempi kiekko, josta
tulee tortun pohja. Laita taikina jääkaappiin odottamaan ja laita uuni
lämpiämään 200 asteeseen.
Kuori punasipulit ja viipaloi tai
kuutioi ne. Kuumenna paistinpannulle voita ja lisää sipulit sekä pikku ripaus
sokeria ja kuullota sipuleita keskilämmöllä noin 15-20 minuuttia. Lisää sitten
vesi ja hauduta sipuleita niin kauan että vesi on haihtunut ja sipulit ovat
ihan pehmeitä. Mausta suolalla sekä mustapippurilla, siirrä sipulit odottamaan
ja pese paistinpannu.
Mittaa pestylle paistinpannulle
sokeri sekä vesi ja anna veden imeytyä sokeriin. Kuumenna pannua keskilämmöllä
niin kauan että sokeri alkaa saada väriä. Älä sekoita sokeria! Jos täytyy sekoittaa,
tee se kallistelemalla pannua. Kun sokerin kupliminen vähenee ja väri tummenee
kullankeltaiseksi, ota pannu pois lämmöltä, lisää sherryviinietikka ja nyt saa
sekoittaa.
Levitä sokerin päälle tomaatit sekä
haudutettu punasipuli. Lopuksi ripottele pinnalle timjami, suolaa sekä
mustapippuria myllystä. Ota taikina jääkaapista ja nosta se pannulle
päällimmäiseksi. Työnnä taikinan reunat tomaattien ja pannun reunan väliin ja
pistele taikinaan haarukalla muutamia reikiä. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla
noin 20-30 minuuttia kunnes taikinan pinta on saanut kauniin ruskean värin.
Anna valmiin piirakan vetäytyä 5-10
minuuttia, minkä jälkeen vedä varovasti veitsellä taikinan reunat irti
paistinpannun reunoilta, laita lautanen tiukasti pannun päälle ja käännä koko
hoito ylösalaisin. Nyt piirakan tulisi irrota pannulta ja pudota oikein päin
tarjoilulautaselle. Ripottele valmiin piirakan pinnalle
vielä muutamia tippoja
sherryviinietikkaa sekä mustapippuria (ja tuoretta timjamia) ja tarjoile heti
lämpimänä.
Tomaatti-ricottapiirakka
80 g voita
2 dl vehnäjauhoa
0,5 tl suolaa
1 muna
250 g pehmeää ricottaa
50 g parmesaaniraastetta
1 muna
2 tl balsamiviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria
2 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa
2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
1 tl tuoreita
timjaminlehtiä
kaikenvärisiä pikkutomaatteja
suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria
päälle tuoretta basilikaa
Laita kulhoon hiukan pehmennyt voi
pieninä paloina sekä jauhot ja suola, ja nypi ainekset tasaiseksi muruksi.
Lisää muna ja sekoita taikinaksi. Taputtele taikinasta pallo ja anna sen vähän
aikaa jäähtyä jääkaapissa.
Kauli taikinasta levy ja painele se
piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin alatasolla 200
asteessa 15 minuuttia. Kun pohja on esipaistettu anna sen hetken aikaa jäähtyä.
Sekoita keskenään pehmeä ricotta,
parmesaaniraaste sekä kananmuna ja lisää maun mukaan balsamiviinietikkaa,
suolaa, sokeria sekä mustapippuria. Viimeistele hienonnetuilla yrteillä.
Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne kahtia. Levitä ricottaseos piirakkapohjalle ja
asettele tomaatinpuolikkaat sen päälle. Ripottele tomaateille vielä hiukan
suolaa ja mustapippuria sekä ripaus sokeria ja paista piirakka uunin alatasolla
40-50 minuuttia. Viimeistele kypsä piirakka tuoreilla basilikanlehdillä. Nauti
piirakka lämpimänä. Silloin se on parhaimmillaan.
Tortillapizzaa kahdelle
2 isoa
vehnätortillaa
kourallinen mozzarellaraastetta (”pizzajuusto”)
pestokastiketta
(savukinkkua tms pieninä paloina)
paljon erivärisiä pikkutomaatteja
1 kevätsipuli
1 iso
mozzarella bufala pallo
tuoretta basilikaa
Kuumenna uuni 250 asteeseen, peitä
uunipelti leivinpaperilla ja asettele sen päälle kaksi vehnätortillaa. Laita
pelti paljaine tortilloineen uuniin muutamaksi minuutiksi. Tämä esipaahtaa
leivät ja estää näin pizzapohjan liiallisen pehmenemisen. Minä muistin tämän
vasta kun olin jo peittänyt tortillat tomaateilla, mutta muut voivat olla minua
viisaampia ja paahtaa leipiä ensin.
Ota pelti uunista, ripottele
tortilloille ensin mozzarellaraastetta, sitten nokareita pestokastiketta ja
runsaasti tomaatinpuolikkaita. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi ja revi
mozzarella bufala pieniksi paloiksi. Levitä nämä pizzoille ja laita pelti
takaisin uuniin. Paista pizzoja 10-15 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja
saanut hiukan väriä. Viimeistele pizzat pestolla ja tuoreella basilikalla.
Punainen paholaisenhillo
1 kg tomaatteja
tai
2 x 400 g tomaattimurskaa
3 punasipulia
5 valkosipulinkynttä
(peukalonpään kokoinen pala tuoretta
inkivääriä)
5 punaista
(mietoa) chiliä
2 punaista
paprikaa
0,5 dl tuoreita basilikanlehtiä
1 dl vettä
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria
myllystä
3 rkl punaviinietikkaa
4 dl hillosokeria
Jos käytät tuoreita tomaatteja, poista
niistä kuori kalttaamalla. Halkaise kuoritut tomaatit ja poista kanta sekä
siemenet. Leikkaa sen jälkeen tomaatit vajaan sentin kuutioiksi ja jätä
odottamaan myöhempää käyttöä.
Kuori ja leikkaa punasipulit sekä
valkosipulinkynnet (ja inkivääri) pieniksi kuutioiksi ja laita kattilaan.
Halkaise paprikat sekä chilit ja poista kannat ja kaikki valkoinen osa sekä
siemenet. Leikkaa chilit ja paprikat pieniksi kuutioiksi ja lisää kattilaan
yhdessä hienonnettujen basilikanlehtien kanssa. Lisää 1 dl vettä ja keitä
seosta 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Soseuta
sauvasekoittimella melko karkeaksi soseeksi.
Lisää kattilaan suola, mustapippuri
sekä tomaattikuutiot/tomaattimurska, sekoita ja keitä hilloa matalalla lämmöllä
kannen alla noin tunnin ajan. Sekoittele välillä ja lisää tilkka vettä, jos
hillo tuntuu kuivuvan liikaa.
Lisää lopuksi punaviinietikka sekä
sokeri ja keitä hilloa koko ajan sekoitellen vielä 10-15 minuuttia jotta
hillosokerin pektiini alkaa toimia. Purkita hillo kuumana.
Käsin leikkaamalla tomaatit voidaan
pilkkoa haluttuun kokoon, suuremmiksi tai pienemmiksi kuutioiksi. Jos käyttää tomaattimurskaa
tölkistä, hillon rakenteesta tulee hienojakoisempi. Reseptistä tulee 3-4
normaalikokoista hillopurkillista.
Vihreä tomaatti-chilihillo
1 kg vihreitä
(=raakoja) tomaatteja
3 keltasipulia
5 valkosipulinkynttä
3 cm pätkä
tuoretta inkivääriä
5 vihreää
(mietoa) chiliä
2 vahvempaa
vihreää chiliä
3 vihreää
paprikaa
1,5 dl tuoreita basilikanlehtiä
2 dl vettä
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria
myllystä
1 dl valkoviinietikkaa
1 limetin
mehu
5 dl hillosokeria
Poista vihreistä tomaateista kuori kalttaamalla.
Halkaise kuoritut tomaatit ja poista kanta sekä siemenet. Leikkaa sen jälkeen
tomaatit suunnilleen puolen sentin kuutioiksi ja jätä odottamaan myöhempää
käyttöä.
Kuori ja leikkaa sipulit sekä
valkosipulinkynnet ja inkivääri pieniksi kuutioiksi ja laita kattilaan. (Tässä
vaiheessa huomasin, että minulla ei ole yhtään käyttökelpoista valkosipulia,
joten korvasin kynnet 50 gramman pussillisella viime keväänä pakastamaani
karhunlaukkaa.) Halkaise paprikat sekä chilit ja poista kannat ja kaikki
valkoinen osa sekä siemenet. Leikkaa chilit ja paprikat pieniksi kuutioiksi ja
lisää kattilaan yhdessä hienonnettujen basilikanlehtien kanssa. Lisää 1 dl
vettä ja keitä seosta 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Soseuta
sauvasekoittimella melko karkeaksi soseeksi.
Lisää kattilaan suola, mustapippuri
sekä tomaattikuutiot ja 1 dl vettä, sekoita ja keitä hilloa matalalla lämmöllä
kannen alla noin tunnin ajan. Sekoittele välillä ja lisää vielä tilkka vettä,
jos hillo tuntuu kuivuvan liikaa.
Lisää lopuksi valkoviinietikka,
limettimehu sekä sokeri ja keitä hilloa koko ajan sekoitellen vielä 10-15 minuuttia
jotta hillosokerin pektiini alkaa toimia. Purkita hillo kuumana.
Annoksesta tulee noin 4
normaalikokoista hillopurkillista ja lopullinen väri muistuttaa kurkkusalaattia.
