Värikäs lohisalaatti lasissa

Jos jälkiruoka kruunaa hyvän aterian, maukas alkuruoka on varsinainen kulinarismin alkusoitto. Ja koska ihminen syö myös silmillään, kaunis annos myös aina maistuu paremmalta kuin sikin sokin lautaselle heitetyt ainekset. Graavilohen voi viipaloida ja tarjoilla lautaselta erilaisten lisukkeiden kanssa, mutta korkeasta lasista tarjottuna se on suorastaan juhlava aloitus aterialle. Kylmä lohisalaatti kootaan laseihin kerros kerrokselta ja nautitaan heti tuoreeltaan.

Kylmä graavilohisalaatti lasissa

(8 annosta)

kastike

150 g  Hellmann’s real majoneesia

100 g  28% Creme fraichea

1 tl  juoksevaa hunajaa

1 tl  Dijon sinappia

2  kevätsipulin vartta hienonnettuna

noin kolmannes  Myrttisen suolakurkku ihan pieninä paloina

2 rkl  hienonnettua tuoretta tilliä

hiukan hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä

lohisalaatti

3  tomaattia

100 g  (pakaste)herneitä

puolikas punasipuli

300 g  graavattua lohta

1  syöntikypsä avokado

1  limetti

pinnalle

wakame merilevää

1 kenno (10 kpl)  viiriäisenmunia

100 g  kirjolohen mätiä

tuoretta tilliä

valkopippuria myllystä

Valmista ensin kastike. Sekoita kaikki ainekset keskenään, suolaa ja mustapippuria vain sen verran kuin kastike tuntuu vaativan. Maista! Jätä kastike makuuntumaan siksi aikaa kun paloittelet salaatin ainekset.

Salaatin ainekset leikellään hiukan erikokoisiksi paloiksi ettei lopputulos ole teollisen oloinen.
Poista tomaateista kannat sekä siemenet ja leikkaa tomaatit vajaan puolen sentin kuutioiksi.

Kiehauta pakasteherneitä parin minuutin ajan miedossa suolavedessä, valuta ne ja jätä pieneen astiaan odottelemaan.

Leikkaa punasipulin puolikas ihan pieniksi, parin millin kuutioiksi.

Keitä viiriäisenmunia noin 3 minuuttia, jäähdytä, kuori ja leikkaa puoliksi.

Leikkaa lohen nahka irti ja paloittele lohi vajaan parin sentin kuutioiksi.

Halkaise avokado, poista kivi ja leikkaa sisus noin sentin kuutioiksi.

Halkaise limetti ja purista toisen puolikkaan mehu graavilohelle ja toisen puolikkaan mehu avokadopalojen päälle.

Ota esiin 8 kpl noin 2 dl vetoisia laseja ja ala täyttää niitä salaatin aineksilla. Jaa aina yksi kerros kerrallaan kaikkiin laseihin, niin pysyt laskuissa siitä miten paljon aineksia olet mihinkin lusikoinut.

Aloita kastikkeesta, teelusikallinen kastiketta lasin pohjalle. Sitten muutama pala lohta, muutama pala avokadoa, pikkulusikallinen tomaattia, hiukan herneitä, pikkuisen punasipulia ja sitten taas alusta lusikallinen kastiketta, sitten lohta, avokadoa, tomaattia, herneitä ja sipulia jolloin kaiken lohen ja kasvisten pitäisi olla jo loppu. Viimeistele annokset lusikoimalla pinnalle hiukan kastiketta, siihen viereen pikkusykerö wakame-merilevää, sitten lusikallinen kirjolohen mätiä, 1-2 viiriäisenmunan puolikasta ja lopuksi tillitöyhtö. Rouhaise vielä pinnalle hiukan valkopippuria ja unohtumaton alkuruoka on valmis.

Viinisuositus:

Dopff au moulin, Alsace Riesling 2017

Tämä viini maistuu (minun mielestäni) aivan mitättömältä sellaisenaan, mutta lohisalaatin kanssa se muodostaa täydellisen makuparin.

Parmesaani-kanakeitto vie kielen mennessään

Parmesaanikana on näin kesäisin aika raskasta syötävää, mutta parmesaani-kanakeitto yllättävän kevyttä ja todella maukasta. Keitossa on periaatteessa suunnilleen samat ainekset, mutta sen sijaan että kana paneroitaisiin parmesaani-korppujauholla, parmesaani ja korppujauhot (=leipä) ovatkin vain keiton lisukkeita. Makua on kuitenkin vähintään riittävästi. Satuin löytämään Delicious –lehdestä sopivan reseptin. Pienensin hiukan ainesmääriä ja tämä resepti on neljälle ruokailijalle.

Olen maininnut muutamia käyttämiäni aineksia siksi, että pidän niitä hyvinä tuotteina. Tämä ei siis ole kaupallinen yhteistyöpostaus. Erityisesti pitää alleviivata mozzarellan laatua. Tavallinen, usein melko mauton ja joskus jopa vähän sitkeäkin lehmänmaitomozzarella toimii ihan hyvin pizzan päällä tai muualla, missä se sulautuu muihin aineksiin. Jos sen sijaan mozzarella esiintyy ruoassa omana itsenään ja makunaan, sen pitää ehdottomasti olla Mozzarella Bufalaa (tai vaikka Burrataa). Tämä ei ole edes hienostelua. Jos et usko, tee testi. Osta paketti kumpaakin, maistele ja vertaa.

Zuppa di pollo alla parmigiana eli
parmesaani-kanakeitto

2 + 2 rkl oliiviöljyä

500 g broilerin paistileikkeitä

hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä

1 pieni sipuli

1 pieni fenkoli

1 valkosipulinkynsi

1 tl fenkolinsiemeniä

1 laakerinlehti

1 tölkki (400 g) Mutti San Marzano tomaatteja

1 litra kanalientä

1 tl kuivattua oreganoa

pari kourallista tuoreita basilikanlehtiä

0,5 dl parmesaaniraastetta

puolikaan sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 isoa mozzarellapalloa (Mozzarella di Bufala Campana!)

muutama viipale kuivahtanutta leipää (meillä: Rosten Crusta)

Kuori sipuli ja leikkaa se ihan pieniksi kuutioiksi. Leikkaa fenkoli pieniksi kuutioiksi ja hienonna valkosipulinkynsi. Säästä fenkolin töyhdöt krutonkien maustamiseen. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä kattilassa ja ruskista siinä broilerin paistileikkeet. Nosta lihat lautaselle ja mausta ne suolalla sekä mustapippurilla molemmin puolin ja jätä odottamaan hetkeksi.

Lisää kattilaan sipulikuutiot, fenkolikuutiot sekä hienonnettu valkosipuli ja kuullota ne pehmeiksi miedolla lämmöllä. Lisää sitten fenkolinsiemenet sekä laakerinlehti ja keitä sekoitellen parin minuutin ajan. Lisää sitten tölkkitomaatit sekä kanaliemi, nosta lämpöä ja kuumenna kiehuvaksi. Kun liemi kiehuu, lisää ruskistetut broilerin paistileikkeet, yksi kourallinen hienonnettua basilikaa sekä oregano. Laske lämpö hiukan matalammaksi ja keittele välillä sekoitellen tunnin ajan kunnes liemi hiukan sakenee ja reisipaistit kypsyvät kokonaan.

Valmista leipäkrutongit sillä välin kun keitto kypsyy liedellä. Revi leipä peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja laita pieniin kulhoihin valmiiksi sitruunankuoriraaste, hienonnetut fenkolintöyhdöt sekä raastettu parmesaani. Kuumenna paistinpannulla 2 rkl oliiviöljyä ja lisää joukkoon leipäpalat. Kääntele leipäpaloja kuumassa öljyssä kunnes ne ruskistuvat ja rapeutuvat. Kaada kuumat krutongit kulhoon ja ripottele heti niiden päälle sitruunankuoriraaste, fenkolintöyhdöt, parmesaani sekä hiukan suolaa. Sekoittele krutonkeja niin että ne saavat ylleen tasaisen maustekerroksen.

Kun keitto tunnin kuluttua on lähes valmista, ota reisipaistit pois liemestä, leikkele ne suupalan kokoisiksi paloiksi ja palauta takaisin keiton joukkoon. Liha leikellään vasta tässä vaiheessa siksi, että pienemmät palat voivat kuivua ja muhjuuntua liikaa kypsennyksen aikana. Lisää sitten keiton joukkoon sitruunamehu, sekoita hyvin, kuumenna kiehuvaksi ja tarkista vielä kerran maku. Lisää suolaa ja/tai mustapippuria jos on tarpeen.

Tarjottaessa laita keiton pinnalle maustettuja krutonkeja, revittyä Mozzarella Bufalaa sekä tuoretta basilikaa.

Lihapullapesät

Ostoskoriini hypähti paketti HK:n karkeaksi jauhettua naudan rintaa, jossa on rasvaa 20%. (Juu, ihan omalla rahalla ostin, niin kuin aina, ja kehun silloin jos on aihetta.) Olin etsimässä jotain hyvää nauta-sika-jauhelihaa mutta totesin tuon olevan vielä parempi ajatus: pelkkää nautaa, mutta sikanaudan rasvaprosentti. Tästä saa tehdyksi hyvät lihapullat. Mutta koska tavallinen lihapullat ja spagetti on tylsää, tein siitä vähän erilaisen annoksen, jota voi soveltaa myös erilaisissa kesän juhlien tarjoilussa: lihapullapesät. Lihapullapesä rakennetaan muffinivuokaan spagetista, tomaattikastikkeesta, lihapullista ja juustoraasteesta. Niitä voi tarjoilla yksittäin tai ihan oikeaksi ruoaksi, jolloin 12 kolon muffinipellillisestä riittää koko ateria neljälle.

Lihapullapesät

Lihapullat

1 dl  kermaa

1/2 dl  korppujauhoa

1 tl  suolaa

0,5 tl  jauhettua maustepippuria

0,25 tl  jauhettua valkopippuria

0,25 tl  jauhettua mustapippuria

0,25 tl  chilihiutaleita

1  keskikokoinen sipuli

1 rkl  voita

400 g  HK karkeaksi jauhettua naudan rintaa (rasvaa 20%)

1  kananmuna

Sekoita korppujauhoon mausteet, suola, pippurit sekä chilihiutaleet. Sekoita keskenään kerma sekä maustettu korppujauho ja jätä turpoamaan. (Laita kulhoon aina ensin kerma ja sekoita siihen vasta korppujauho vähän kerrallaan. Jos yrität kaataa kerman korppujauhojen joukkoon, tuloksena on erittäin vaikeasti sekoitettava, epätasaisen kova möykky.) Pilko sipuli mahdollisimman pieniksi kuutioiksi ja kuullota se paistinpannulla vähässä voissa. Vatkaa kananmunan rakenne rikki. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään, mutta älä vaivaa liikaa jotta taikina säilyy kuohkeana. Paista yksi koelihapulla ja jos mausteet ovat kohdallaan, pyörittele massasta 16-18 lihapullaa (niistä 12 menee spagettipesiin ja loput syödäään odotellessa ruokaa uunista). Lihapullataikina ei tartu käsiin, kun kastelet kädet kylmällä vedellä heti alussa ja aina muutaman lihapullan jälkeen. Kypsennä lihapullat paistinpannulla kauniin ruskeiksi. Rasvaa kypsennykseen ei tarvita, sillä tässä seoksessa on itsessään riittävästi rasvaa, joka paiston aikana sulaa pannulle. Ylimääräinen rasva poistuu ja jättää lihapullat ihanan pehmeiksi ja meheviksi.

Jätä lihapullat jäähtymään.

Tomaattikastike

1  Mutti 220 g tölkki Datterini –tomaatteja

2 rkl  Mutti Doppio Concentrato tomaattipyreetä

0,5 tl  srirachaa

20  tippaa tabascoa

0,5 tl  hienoa merisuolaa

muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

2 tl  soijakastiketta

Laita kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja aja tasaiseksi kastikkeeksi.

Spagetti

200 g  spagettia

2 l  vettä

2 rkl  karkeaa merisuolaa

1  kanamuna (koko L)

2 dl  raastettua parmesaania

Kaada kattilaan vesi ja kuumenna se kiehumispisteeseen. Lisää suola ja kun suola on liuennut, lisää spagetti ja keitä sitä minuutin vähemmän mitä pakkauksen kyljessä annetaan ohjeeksi. Kun pasta on keitetty, valuta se välittömästi ja huuhtele kylmällä vedellä jotta se jäähtyy nopeasti. Anna pastan siivilässä valua hetken aikaa ja kaada se sitten isompaan kulhoon. Lisää kevyesti vatkattu kananmuna sekä runsas puolet parmesaaniraasteesta ja sekoita huolella.

Lihapullapesät

Oivariinia/voita/ruokaöljyä

basilikanlehtiä

Voitele huolella ison muffinivuoan kaikki 12 syvennystä. Minä käytin voiteluun juoksevaa Oivariinia, mutta yhtä hyvin sen voi voidella voilla tai ruokaöljyllä. Mielellään ei kuitenkaan vuokasprayllä, sillä siitä jää ruokaan tunkkainen maku (imho).

Jaa spagetti tasan vuoan koloihin ja paina keskelle pieni kuoppa. Lusikoi kuoppiin hiukan tomaattikastiketta ja sen päälle yksi lihapulla. Lisää lihapullan päälle vielä pikku tilkka tomaattikastiketta ja viimeistele jäljellä olevalla parmesaaniraasteella.

Paista lihapullapesät uunissa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia ja nosta vuoka sitten jäähtymään. Pesät on helpommat irrottaa vuoasta, jos ne saavat ensin hiukan jäähtyä ja jähmettyä. Viimeistele pesät basilikanlehdellä.

Nämä ovat hyviä myös seuraavana päivänä mikrossa lämmitettynä.