Jos alkuruokana on ollut kantarellimuhennoksella täytettyjä kesäkurpitsakääryleitä, pääruokana haukimureketta uusien perunoiden, munakastikkeen ja fenkolisalaatin kanssa, ei jälkiruokakaan voi jäädä yhtään huonommaksi. Kun kokataan kesämökillä ja ruokapöydästä on suora näkymä kokin touhuihin, jälkiruoan on syytä olla jotain sellaista jonka annostelu ei vaadi mitään isompaa askartelua. Vaikka crème brûlée kuulostaa hienolta ja vaikealta, se on itse asiassa yllättävänkin helppo jälkiruoka valmistaa. Ja jotta siinä olisi jotain kesäistä, maustoin sen kirpeällä raparperihillokkeella tasapainottamaan täyteläisen pehmeää vaniljavanukasta ja makean rapeaa sokeripintaa.
Paahtovanukas paistetaan uunissa hyvin matalassa annosvuoassa. Näin sen koostumuksesta tulee tasaisempi kuin jos vuokana olisi jokin korkeampi, kuten kohokasvuoka tai kahvikuppi. Näiden vuokien halkaisija on 11 cm ja korkeus 3 cm, josta vuoan pohja ja reunat vievät vielä osansa. Matalaan vuokaan saa myös paremman suhteen itse vanukkaan ja rapeaksi paahdetun sokerin kesken. Tässä lisäksi vuoan pohjalle levitetty raparperihilloke tuo makuun oman vivahteensa.
Crème brûlée paistetaan aina etukäteen, sillä sen täytyy rauhassa saada jäähtyä ja kiinteytyä jääkaapissa. Tämän vaiheen voi tehdä jopa pari päivää ennen kuin jälkiruoka on tarkoitus nauttia. Vasta juuri ennen tarjoilua vanukkaan pinnalle ripotellaan tasainen kerros ruokokidesokeria, joka paahdetaan kaasupolttimella rapeaksi. Sekin on hauska ohjelmanumero pöydässä odottaville vieraille. "Showtime"
Raparperibrûlée
vaniljavanukas
paahtaminen
Laita uuni lämpiämään 140 asteeseen.
Halkaise vaniljatanko ja raaputa siitä siemenet kattilaan. Lisää halkaistu vaniljatanko sekä kerma, sekoita ja kuumenna seos lähes kiehumispisteeseen. Anna seoksen jäähtyä sitten noin 60-asteiseksi.
Sillä välin mittaa kulhoon keltuaiset ja sokeri, ja sekoita ne vispilällä huolella keskenään. Älä vatkaa ettei keltuaiset ala vaahtoutua. Kaada sitten siivilän kautta hiukan kuumaa vaniljakermaa keltuaisten joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada loput kermasta siivilän kautta kahdessa erässä keltuaisten joukkoon ja sekoita huolella. Kun seos on tasaista, kaada se siivilän läpi mittakannuun.
Levitä jokaisen annosvuoan pohjalle 1-2 rkl raparperihilloketta. Ota matala uunivuoka, johon mahtuu vierekkäin kaikki 6 bruleevuokaa. Aseta uunivuoan pohjalle märkä kangas, joka pitää annosvuoat paikoillaan uunivuokaa siirrettäessä. Asettele annosvuoat kankaan päälle ja kaada mittakannusta vanukasmassa vuokiin varovasti raparperihillokkeen päälle. Laita uunivuoka annosvuokineen uunin alimmalle tasolle ja kaada siihen kiehuvaa vettä sen verran että vesi ulottuu noin puoliväliin annosvuokien reunaa. Kypsennä vanukkaita 40 - 45 minuuttia kunnes muna-kermaseos on hyytynyt riittävästi.
Siirrä annosvuoat jäähtymään. Jäähdytä vanukkaita vähintään 4 tuntia jääkaapissa, mutta mielellään ihan yön yli seuraavaan päivään asti.
Tarjoiltaessa ota vanukkaat huoneenlämpöön, ripottele jokaisen pinnalle pari teelusikallista ruskeaa ruokokidesokeria. Kallistele ja pyöritä annosvuokia niin että sokerikerroksesta tulee mahdollisimman tasainen. Kopauta liika sokeri pois. Sokeroinnin voi tehdä kahteen kertaan, jolloin siitä tulee varmasti hyvä. Lopuksi paahda sokeri rapeaksi kaasupolttimella ja tarjoile heti.
Tämän raparperibrûléen kanssa paras juoma on Bava Moscato d’Asti (Alko 943742)