Veriappelsiinimarmeladi

Nyt on ihan paras veriappelsiiniaika ja tänä vuonna onkin toivoa saada jo näin alkutalvesta niitä oikeasti punalihaisia veriappelsiineja toisin kuin monena aiempana vuonna. Veriappelsiini kuulemma tarvitsee kylmiä öitä punertuakseen ja jos Sisiliassa on kovin leuto talvi, appelsiinissa voi kyllä olla veriappelsiinin maku, mutta ei sitä kaunista väriä.

Veriappelsiinimarmeladi on herkullisuudessaan ihan omaa luokkaansa, Se onkin yksi meidän perheen suosikkeja, ja kaiken lisäksi se on ihan älyttömän helppo tehdä.

Jos joku ihmettelee suolaa marmeladireseptissä, se on siellä ihan syystä tasapainottamaan veriappelsiinin happamuutta ja karvautta.

 

 

Veriappelsiinimarmeladi

 

1,4 -1,5 kg    veriappelsiineja

0,5-1 tl          hienoa merisuolaa

330 g pkt       Dansukker hillo-marmeladisokeria

120 g             erikoishienoa sokeria

 

Raasta kahden hyvin pestyn veriappelsiinin kuori ihan ohuelti niin ettei valkoista osaa tule mukaan.  Kuori appelsiinit veitsellä ja laita sisukset kuoriraasteen sekä suolan (0,5 tl) kanssa tehosekoittimen kannuun. Jos muutama siemen eksyy mukaan, ne kyllä hienontuvat blenderin terissä. Soseuta appelsiinit ja kaada seos kattilaan hillo-marmeladisokerin sekä erikoishienon sokerin kanssa.

Keitä veriappelsiinimarmeladia matalahkolla lämmöllä välillä sekoitellen noin 7 minuuttia, jolloin maista seosta. Jos veriappelsiinin karvaus hyökkää päälle, lisää ripaus suolaa ja maista minuutin kuluttua uudestaan. Jatka keittämistä jos maku on kohdallaan, muussa tapauksessa lisää vielä vähän suolaa. Marmeladi alkaa olla valmista noin 10 minuutin keittämisen kohdalla. Tölkitä marmeladi heti kuumana tölkin suuta myöten puhtaisiin, kuumennettuihin lasitölkkeihin ja kierrä kansi kiinni.

Pahus, kun kaikki marmeladi ei mahtunutkaan kolmeen lasitölkkiin. Ihan pakosta joutuu nyt tuhoamaan tätä heti tuoreeltaan…

Kirjolohicurry

Kalaruokareseptejä ei ole koskaan liikaa, mutta kaloista voi joskus olla pulaa, siis tuoreista kaloista. Norjalainen kassilohi matkustaa Suomeen viikon verran ja kun se lopulta saapuu kalatiskiin myytäväksi, se on jo aika vanhaa, olkoon vaan matkustanut jäähileiden joukossa. Lohikaloista me ostammekin nykyisin mieluummin kotimaista siikaa tai kirjolohta mikäli niitä vain on saatavilla. Tämä kirjolohen ruodoton pyrstöpala painoi noin 500 grammaa (nahattomana vähän vähemmän) ja siitä tuli erinomainen curry neljälle todella vähällä vaivalla.

 

Kirjolohicurry

 

450-500 g     kirjolohifile (ruodoton ja nahaton)

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 rkl              kirkastettua voita

1 rkl              hienonnettua tuoretta inkivääriä

3                    hienonnettua valkosipulinkynttä

200 g             tölkki tomaattimurskaa

0,5 tl             jauhettua korianteria

0,5 tl             jauhettua juustokuminaa

0,5 tl             kurkumaa

maun mukaan   cayennea

1,5 tl             ruokokidesokeria

250 g             kirsikkatomaatteja

2,5 dl             kookosmaitoa

1 rkl              kalakastiketta

1 rkl              limetin mehua

2                    kevätsipulia ohuina viipaleina

130 g             tuoretta babypinaattia

keitettyä basmatiriisiä

limettiviipaleita

hienonnettuja korianterinlehtiä

creme fraichea

 

Leikkaa ruodoton ja nahaton kirjolohifilee noin tuuman kuutioiksi ja mausta palat suolalla ja mustapippurilla.

Valmistele kaikki ainekset valmiiksi, sillä tämä curry valmistuu tuossa tuokiossa. Samalla voi jo laittaa myös veden kiehumaan basmatiriisin keittoa varten.

Sulata paistinpannulla kirkastettu voi ja kuullota siinä valkosipulia sekä inkivääriä muutaman minuutin ajan. Lisää tomaattimurska, korianteri, juustokumina, kurkuma, cayenne, ruokokidesokeri sekä kokonaiset kirsikkatomaatit. Sekoita hyvin ja hauduta aineksia muutaman minuutin ajan. Lisää sitten kookosmaito sekä kalakastike ja hauduta kunnes tomaatit alkavat hajota. Tarkista maku ja lisää suolaa/pippuria jos on tarvis. Lisää kevätsipuli sekä pinaatti ja sekoita ne kastikkeen joukkoon. Lopuksi upota kalapalat kastikkeeseen ja hauduta niitä kannen alla kypsäksi matalalla lämmöllä noin 5-7 minuuttia kunnes lohi alkaa olla kypsää.

Lisäksi keitettyä basmatiriisiä, limettiviipaleita sekä korianterisilppua. Creme fraichea, jos jonkun mielestä tämä varsin miedon makuinen curry sattuisi olemaan liian maustettua.

Tuoresalaatti parsakaalista

Sen iänikuisen porkkana- tai kaaliraasteen sijaan voisi joskus tarjota jotain muuta, kuten tätä parsakaalisalaattia, joka onkin ihan täydellinen raakaraastesalaatti. Jopa M totesi tästä: ”yllättävän hyvää”, eikä ollenkaan valittanut liiasta terveellisyydestä. Kun parsakaali ensin kevyesti ryöpätään, sen maku säilyy tuoreena ja rakenne mehukkaana.

 

 

Parsakaalisalaatti

 

500 g             parsakaalia

1                    iso omena

puolikas        kurkku

3                    kevätsipulia

1-2                 ruukkua lehtipersiljaa

maustesekoitus:

10                  katajanmarjaa

10                  mustapippuria

1 tl                 kuivattua timjamia

0,5 tl              korianterinsiemeniä

2 tl                 karkeaa merisuolaa

 

Valmista ensin maustesekoitus. Mittaa mortteliin kaikki mausteet ja rouhi niistä tasaisen hieno seos.

Leikkaa parsakaalista kukinnot. Vartta ei käytetä tähän, mutta se kannattaa säästää vaikka johonkin sosekeittoon. Kuumenna isossa kattilassa vettä ja mausta se suolalla. Kun vesi kiehuu, lisää parsakaalin kukinnot ja kun vesi siitä alkaa uudelleen kiehua, keitä kukintoja 2 minuutin ajan, minkä jälkeen valuta ne, huuhtele ja laita välittömästi jääveteen jäähtymään. Näin parsakaali säilyttää kauniin vihreän värinsä.

Kuori omena ja kurkku ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Nypi lehtipersiljasta lehdet. Persiljan varsia ei säästetä.

Laita kutterin kannuun parsakaali, kurkku, omena, kevätsipulit sekä lehtipersiljan lehdet ja käynnistä leikkuri. Välillä voi joutua vähän sekoittelemaan kannun sisältöä, jotta kaikki ainekset silppuuntuisivat tasaisesti. Lopputuloksen tulisi olla kohtalaisen tasaista ja karkeaa rouhetta, mutta ei sosetta.

Sekoita mausteseos huolella salaatin joukkoon ja anna makuuntua tunnin verran ennen käyttöä.