Punajuuri-parmankinkku-sinihomejuustogalette

Pieni sunnuntain iltapala syntyi niistä aineksista, mitä kaapissa sattui olemaan. Onneksi ne maultaan sopivat toisiinsa paremmin kuin hyvin. Yksi ylikypsä päärynä, pari kypsää punajuurta, paketti parmankinkkua ja St. Agur sinihomejuustoa. Kun siihen tekee vielä tavallisen piirakkataikinan, lopputulos on pieni ranskalainen piirakka, galette, jonka rustiikkinen ulkonäkö hurmaa vähintään yhtä paljon kuin sen maku.

Punajuuri-parmankinkku-sinihomejuustogalette

taikina

120 g  kylmää voita pieninä kuutioina

200 g  vehnäjauhoa

1 tl  suolaa

2-3 rkl  jääkylmää vettä

täyte

2  keitettyä punajuurta

1  (vähän yli)kypsä päärynä

1 pkt (n 80 g)  Parmankinkkua

100 g  voimakasta sinihomejuustoa (St Agur tai Roquefort Societe)

Yhdistä keskenään jauhot sekä suola. Nypi jauhoseos voin kanssa tasaiseksi muruksi. Lisää jääkylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Tee taikinasta pallo, kääri se muoviin ja laita jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi.

Kuori punajuuret, halkaise ne ja leikkaa puolikuun muotoisiksi viipaleiksi. Pese päärynä ja leikkaa se noin sentin kuutioiksi. Leikkaa parmankinkkuviipaleet pieniksi paloiksi.

Kauli taikinasta leivinpaperille mahdollisimman suuri, pyöreä levy. Lado taikinalevyn keskelle punajuuriviipaleet vierekkäin siten että taikinaa jää näkyviin 3-4 cm reunoilta. Ripottele punajuuriviipaleiden päälle ensin päärynäpalat, sitten parmankinkku ja lopuksi murenna pinnalle sinihomejuusto. Taita taikinan reunat täytteen päälle.

Voitele taikinan reunat vedellä ja kypsennä galette uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Tarjoile hiukan lämpimänä raikkaan salaatin kanssa.

Mummon mustikkapiirakka on klassikko

Joillekin tämä resepti on se ainoa oikea mustikkapiirakan resepti ja täytyy myöntää, että herkullisempaa saa etsiä eikä välttämättä sittenkään löydä. Tämä ”mummon mustikkapiirakka” –nimellä kulkeva resepti on kaiken lisäksi todella helppo ja onnistuu aina. Tosin tapani mukaan hiukan parantelin jo ennestään hyvää reseptiä ja lisäsin hiukan ekstramausteita, jotka nostivat piirakan, miten se nyt fiinimmin sanotaan, ”ihan uudelle levelille” (huh!)…

Mummon paras mustikkapiirakka

100 g  jääkaappikylmää voita

1 dl  sokeria

1  jääkaappikylmä kananmuna (koko L)

2,5 dl  vehnäjauhoa

1,5 tl  erittäin hienoksi jauhettua kardemummaa

1 tl  leivinjauhetta

5 dl  tuoreita mustikoita

1  tölkki (200 g) kermaviiliä

1  kananmuna (koko L)

puolikkaan limetin raastettu kuori

0,5 dl  sokeria

Sekoita keskenään vehnäjauho, kardemumma sekä leivinjauhe. Vatkaa kylmä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jääkaappikylmä muna voimakkaasti vatkaten. Lisää jauhoseos ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Tasoita mustikat taikinan päälle. Vatkaa keskenään kermaviili, muna, limetinkuori sekä sokeri ja kaada vuokaan mustikoiden päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Jäähdytä ja nauti.

Kookoksinen kanapasta

Broilerin reisipaistit ovat sen linnun mehevimmät osat. Niiden pakkauskoko on yleensä 600 grammaa, joten sillä mennään tässäkin reseptissä. Herkullinen kookoskanapasta neljälle valmistuu lähes käden käänteessä ja on niin hyvää, että tekisi mieli nuolla lautanenkin.

Kookoksinen kanapasta

1  sipuli hienonnettuna

1  valkosipulinkynsi hienonnettuna

1 rkl  raastettua inkivääriä

100 g  viipaloituja ruskeita herkkusieniä

600 g  luuttomia ja nahattomia broilerin reisipaisteja suikaloituina

1  kanaliemikuutio

2 dl  kuumaa vettä

2 rkl  sweet chili -kastiketta

1 dl  hienonnettua korianteria

2 dl  kookosmaitoa

paistamiseen tilkka öljyä ja voita

300-350 g  tagliatelle -pastaa

viimeistelyyn tuoretta korianteria ja viipaloitua kevätsipulia

Kuullota pannulla herkkusienet, sipuli, valkosipuli sekä inkivääri ja siirrä ne sivuun. Ruskista suikaloidut reisipaistit kahdessa erässä pannulla ja palauta sitten takaisin pannulle sipulipaistoksen kera. Lisää pannulle vesi ja murennettu liemikuutio ja sekoita. Lisää pannulle hienonnettu korianteri, mausta sweet chili –kastikkeella ja anna porista hiljaa 20 minuuttia. Lisää kookosmaito ja anna porista vielä 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Keitä pasta sillä välin kun kookoskana kypsyy. Viimeistele annokset tuoreella korianterilla ja kevätsipulilla.