Mansikka-vaahtokarkkimousse on sävy-sävyyn rapujen kanssa

Tämän kesän rapujälkiruokaresepti löytyi BBC Good Foodin sivustolta. Pinkki mansikka-vaahtokarkkimousse kuulosti niin omituiselta, että sitä oli pakko kokeilla. Lopputulos oli yllättävän hyvä, suorastaan herkullinen. Todella helppotekoisen jälkiruoan värikin oli hauskasti sävy-sävyyn rapujen kanssa. Määrästä tulee 6 annosta.

Mansikka-vaahtokarkkimousse

250 g + 250 g tuoreita mansikoita

25 g sokeria

1 dl vettä

140 g pieniä (valkoisia tai vaaleanpunaisia) vaahtokarkkeja

2 dl vispikermaa

Laita 250 g perattuja mansikoita kattilaan sokerin ja veden kanssa ja keitä muutaman minuutin ajan kunnes mansikat ovat soseutettavissa. Ota kattila pois lämmöltä, soseuta mansikat, lisää vaahtokarkit ja sekoita kunnes ne ovat liuenneet kuumaan mansikkasoseeseen. Jos mansikkasose on päässyt liikaa jäähtymään, lämmitä sitä sen verran että vaahtokarkit varmasti sulavat. Jäähdytä seos.

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi ja kääntele mansikkaseoksen joukkoon. Jaa mousse tasan jälkiruokakulhoihin ja jäähdytä jääkaapissa muutaman tunnin ajan, mieluiten seuraavaan päivään, jotta maut ehtivät tekeytyä. Leikkaa toinen 250 g mansikoita pienemmiksi paloiksi, ripottele päälle hiukan sokeria ja laita mehustumaan jääkaappiin. Tarjoiltaessa lusikoi mehustettuja mansikoita moussen päälle.

Rapumenun alkuruokapiirakka on kantarellilehikäinen

Mietimme pitkään, miten tämä piirakka pitäisi nimetä. Teoriassa lehikäinen on pieni voitaikinaleivonnainen, mutta miksei se voisi olla isompikin, vaikka koko pellillinen. Tällainen piirakantapainen meillä kuitenkin oli nyt tämän vuoden rapujuhlien alkuruokana.

Hyvänä aikomuksena oli mennä nauttimaan lauantain illallinen ulos, ”taivaan alle”, kuten Suomi 100 kutsui kansalaisia, mutta illan menu teki tavoitteesta liian haasteellisen. Rapuja kaikkine pakollisine lisukkeineen oli vähän hankala kuljettaa minnekään, eikä kolea sääkään (+ 12°C) erityisesti houkutellut syömään ulkona, joten päädyimme kattamaan tämän kesän rapukestit ihan vaan kotiin omalle ruokapöydälle.

Epätrendikkään keittiön rapumenu oli tänä vuonna

********

vuohenjuusto-kantarellilehikäinen ja salaattia

********

ravut kaikkine tykötarpeineen ja ruokajuomana

Bernard-Massard Cuvée de l’Écusson Brut

********

mansikka-vaahtokarkkimousse

********

Vuohenjuusto-kantarellilehikäinen

400 g             iso pala pakastevoitaikinaa

250 g             pieniä kantarelleja

1 oksa           tuoretta timjamia

170 g             pekonia leikattuna pieniksi paloiksi

2                    keskikokoista sipulia viipaleina

1 rkl              kirkastettua voita

1 rkl              ruokokidesokeria

1 rkl              soijakastiketta

suolaa ja mustapippuria myllystä

100 g             pehmeää vuohenjuustoa (Chavroux)

60 g               mozzarella bufalaa (puolikas iso pallo)

1                    kananmuna voiteluun

Ota taikina sulamaan noin tuntia ennen kuin sitä tarvitaan.

Laita kantarellit pannulle ja kuumenna niitä timjamin kanssa kunnes sienistä on enin neste haihtunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta sivuun odottamaan. Älä pyyhi pannua vaan jatka seuraavaksi ruskistamalla pannulla pekonit. Kun ne ovat valmiit, nosta nekin sivuun mutta jätä pannulle pekonista sulanut rasva. Lisää pekonirasvan joukkoon lusikallinen kirkastettua voita ja kuullota siinä viipaloidut sipulit. Mausta suolalla, mustapippurilla, ruokokidesokerilla ja soijakastikkeella. Yhdistä kypsennetyt ainekset ja lisää joukkoon pehmeä vuohenjuusto. Jätä seos hetkeksi jäähtymään.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kauli sulanut taikina tasaiseksi leivinpaperin päällä. Leikkaa kaulitun taikinan reunoille terävällä veitsellä yhtenäinen viilto lähes pohjaan asti noin 1-1,5 cm etäisyydelle reunasta. Siirrä taikina papereineen uunipellille ja esipaista 4-5 minuuttia. Vedä taikinalevy paperin päällä työtasolle jäähtymään ja laita pelti takaisin kuumaan uuniin.

Murskaa mozzarella bufala ja levitä se esipaistetulle piirakkapohjalle reunaosan sisäpuolelle. Tasoita sen päälle myös jäähtynyt kantarelli-pekoni-sipulipaistos. Vatkaa kananmuna kevyesti ja sivele sillä piirakan reunat. Ota uunipelti ulos uunista (tähän tarvitaan kaksi henkilöä), aseta pellin reuna työtason reunaa vasten ja nykäise piirakka leivinpapereineen takaisin kuumalle pellille. Laita pelti uuniin ja kypsennä piirakkaa 20-25 minuuttia kunnes se on reunoiltaan kauniisti ruskistunut.

Juusto-parmankinkkutortellinit ja basilikakastike

Tortellinien pyörittely on ihan kivaa puuhaa vapaapäivän ajankuluksi. Tortelloni tai tortellini, valitse itse. Kooltaan nämä ovat ”virallisen”(?) määritelmän mukaan tortelloneja, mutta täytteeltään tortellineja. Jotain sinne päin kuitenkin. Pastanyytit on täytetty juusto-tomaatti-kinkkuseoksella ja ne tarjoillaan basilikakastikkeessa.

Juusto-parmankinkkutortellinit ja basilikakastike

*  pasta

200 g vehnäjauhoa ”00”

2 munaa

0,5 tl suolaa

*  täyte

8 vihreää oliivia

4 palaa aurinkokuivattua tomaattia

3 viipaletta parmankinkkua

60 g mozzarella bufalaa (=puolikas iso pallo)

100 g ricottaa

kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

*  kastike

0,5 dl oliiviöljyä

3 rkl kermaa

1 raastettu valkosipulinkynsi

0,5 tl sipulijauhetta

suolaa ja mustapippuria myllystä

kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna

(parmesaaniraastetta)

Valmista pastataikina ”00”-vehnäjauhosta, suolasta ja kananmunista. Alusta tiiviiksi taikinapalloksi, kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi. Pastataikinan valmistuksesta enemmän täällä.

Valmista täyte. Leikkaa ainekset enintään puolen sentin kuutioiksi, mausta ja sekoita hyvin. Leikkaa pastataikina neljään osaan ja käsittele yksi osa kerrallaan. Pidä loput taikinasta edelleen tuorekelmun sisällä ettei taikina kuivu. Ripottele työtasolle hiukan jauhoja, jauhota taikinapala, kauli pala pitkäksi ja litteäksi ensin kaulimella, minkä jälkeen taita pastalevy kolminkerroin, litistä vielä vähän ja ohjaa se pastamankelin läpi suurimmalla asetuksella siten että taitteet jäävät sivuille.  Jatka laminointia (=taittamista) ja pastan ohentamista aina vain pienemmällä ja pienemmällä asetuksella kunnes sinulla on ohut, pitkä ja silkinsileä pastalevy.

Ota pastalevystä pyöreällä muotilla (halk. n 8 cm) paloja. Laita jokaisen palan keskelle vajaa teelusikallinen täytettä, voitele vedellä pastan reunat ja taita puolikuun muotoon. Pyöräytä vielä kulmat kiinni ja laita pastanyytit odottamaan siten että ne eivät kosketa toisiinsa. Käsittele koko pasta samalla tavalla. Annoksesta tulee noin 30-35 tortellinia. Kasta tortellinien pohja kevyesti jauhoihin etteivät ne tartu työtasoon kypsennystä odotellessa.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Kuumenna kattilassa vettä ja lisää (karkeaa meri)suolaa noin ruokalusikallinen jokaista vesilitraa kohden. Kypsennä tortellinit kiehuvassa vedessä 8-10 kappaletta kerrallaan ja nosta ne sitten reikäkauhalla odottamaan. Kypsyminen kestää 4-7 minuuttia per erä riippuen siitä, miten paksua pasta on. Lisää kastike pastan joukkoon vasta lautasilla. Lopuksi pastalle voi halutessaan raastaa hiukan parmesaania.