Konstailematon kaalipiirakka varhaiskaalista (ja jauhelihasta)

Kaalilaatikko, kaalikääryleet, kaalikeitto, kaalisalaatti – ne kaikki ovat hyviä ja edullisia sesonkiruokia varhaiskaaliaikaan ja grillattu kaali on suorastaan trendikästä. Meillä kaalikääryleitä pitää saada joka syksy, mutta harvemmin tulee kuitenkin tehtyä kaalipiirakkaa, joka on perinteinen vanhan ajan kotiruoka kotoisista aineksista. Kaalikääryleiden askartelemisen rinnalla kaalipiirakan teko on kuitenkin paljon nopeampaa ja helpompaa. Kun herkku on sitten valmis, sen lämmittäminen sujuu käden käänteessä ja kaaliruokien tapaan sen makukin vain paranee uudelleen lämmitettäessä. Niinpä piirakka kannattaa valmistaa vaikka edellisenä päivänä kiireettömästi muiden askareiden ohella ja nauttia työn hedelmistä rauhassa kun se aika koittaa.

Kaali-jauhelihapiirakka

1  iso sipuli

2 rkl  voita

400 g  jauhettua naudan rintaa (20 % rasvaa)

noin 1 kg  ohuelti suikaloitua varhaiskaalia

1 pieni ruukku tuoretta meiramia

pari desilitraa kiehuvaa vettä (tai kasvis-/ lihalientä)

3 rkl  tummaa siirappia

2-3 tl  suolaa

mustapippuria myllystä

1 rkl  valkoviinietikkaa

2 pakettia ohutta LIDLin Puff Pastry –lehtitaikinaa

1 kananmuna voiteluun

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kaali pitkittäin neljään osaan ja suikaloi neljännekset ohuelti. Revi meiramin lehdet kaalisuikaleiden joukkoon. Kuumenna isossa kattilassa voi ja kuullota siinä sipulit. Heitä kattilaan sitten jauheliha ja ruskista se kevyesti sipuleiden joukossa. Lisää kaalit ja meiramit sekä hiukan kiehuvaa vettä, sekoita ja anna hautua viitisen minuuttia. Lisää sitten mausteet: siirappi, suola, mustapippuri sekä etikka ja hauduta kaali pehmeäksi välillä sekoitellen Tähän kuluu aikaa puolisen tuntia. Tarkista maku ja jos siltä tuntuu, lisää mausteita ja sekoita vielä kerran huolella.

Laita uunin ritilä toiseksi alimmaiselle tasolle ja uuni lämpiämään 225 asteeseen (normaali ylä-alalämpö).

Kaada kypsä kaali-jauhelihaseos isoon siivilään valumaan, jotta piirakan täyte ei olisi liian kosteaa. Levitä toinen voitaikinalevy leivinpaperin päälle työtasolle ja leikkaa toisesta päästä pois noin 5 cm suikale, sillä koristeita varten tarvitaan hiukan taikinaa (Oikeasti tämä mitta tuli suoraan paistovuoan koosta...). Lusikoi ja tasoita valutettu täyte voitaikinalevyn keskelle siten että reunoille jää noin 3-4 cm taikinaa näkyviin. Leikkaa sitten toisesta voitaikinalevystä suunnilleen kaali-jauhelihaseoksen kokoinen kansi ja aseta se täytteen päälle. Kostuta vedellä ala- ja yläpuolen reunat, käännä alaosan liepeet ylös ja nipistele reunat toisiinsa kiinni.

Nyt jäljellä on vielä hiukan taikinaa. Yhdistä taikinapalat ja kauli niistä vehnäjauhojen avulla isohko suorakulmainen levy. Viillä levyyn pieniä viiltoja siten että taikinaa venyttämällä siitä muodostuu verkkokuvio, kostuta piirakan pintaa vedellä ja nosta verkko piirakan päälle. Älä usko että kukaan tekee ”verkkoa” muka veitsellä. Sitä varten on olemassa ihan oma työkalu.

Jos sinulla ei ole sopivaa työkalua, leikkaa vaikka kapeita nauhoja ja asettele niitä piirakan päälle ristiin-rastiin. Voitele piirakka vatkatulla kananmunalla, nosta leivinpapereineen uunivuokaan tai uunipellille ja työnnä uuniin. Laita ajastin hälyttämään 20 minuutin kuluttua ja pidennä aikaa tarvittaessa pari minuuttia kerrallaan. Kun piirakka näyttää lähes valmiilta, säädä uuni pelkälle alalämmölle 225 asteeseen ja kypsennä vielä noin 10 minuuttia pelkällä alalämmöllä jotta piirakan alapuoli ei jäisi raa’aksi.

Jos nautit tämän heti, anna piirakan vetäytyä 15-20 minuuttia uunista ottamisen jälkeen.