torstai 10. heinäkuuta 2014

Pretzels & pretzeldogs


Pretzelrinkelin resepti on alkujaan saksalainen, mutta siitä on monenlaisia versioita. Pieniä suolatikkuja on valmistettu pretzelin muotoon ja meille tuttu Viipurinrinkeli on yksi pretzelin muunnos. Tämän perinneleivonnaisen onnistuminen riippuu muutamasta tärkeästä työvaiheesta: taikinaa hapatetaan hiukan ennen varsinaista vaivaamista, rinkeliksi muotoilun jälkeen pretzelit saavat kohota ilman liinaa jolloin pinta samalla hiukan kuivahtaa, sitten ne upotetaan hetkeksi kiehuvaan emäksiseen veteen ja lopuksi pretzelit paistetaan uunissa tummanruskeaksi.

M kävi läpi lukuisia pretzelreseptejä ja koosti niistä tämän epätrendikkään reseptin. Taikina onnistui loistavasti. Koska emme ole ennen itse leiponeet pretzeleitä, kokeilimme paistamisen osalta kahta erilaista versiota, pitemmän aikaa matalammassa (200) lämpötilassa ja lyhyemmän aikaa korkeammassa (225) lämmössä. Ensimmäinen pellillinen paistui matalammassa lämmössä 20 minuuttia, mutta rinkelit jäivät silti vielä hiukan liian vaaleiksi. Toinen pellillinen paistui 225 asteessa 16 minuuttia ja se lopputulos oli lähes täydellinen. Niissä taikinan pinta oli juuri sellainen tummanruskea kuin pretzelin kuulukin olla. Siis 225 astetta on oikea paistolämpötila.

Pretzeltaikinaa on jalostettu Amerikoissa myös nakin ympärille pretzeldogiksi. Me kokeilimme kääriä taikinan sisään kolmea erilaista nakkia: tavallista hiukan savustettua nakkia (2 kpl), kuoretonta balkannakkia (4 kpl) ja veljekset Mattilan pitkää savubratvurstia (2 kpl). Savubratvursti oli näistä maultaan numero yksi ja toiseksi paras oli balkannakki. Siinä maistellessa ei muuta ateriaa enää tarvittukaan. Katuruokarekat eivät varmaan vielä ole ottaneet valikoimiinsa pretzeldogia, mutta idean saa ihan vapaasti varastaa. Ja jos haluaa laajentaa katuruokatarjontaa vielä siitäkin, niin joku varmaan jo tekee corn dogeja?

Mutta entä vohvelihodareita?

Tai munakennovohveleita?

Vai ottaisiko joku ruokarekka huomioon myös koiralliset asiakkaat ja ryhtyisi myymään vastapaistettuja koirankeksejä?



Pretzelit (ja pretzeldogit)
(tästä määrästä tuli 8 pretzeliä ja 8 pretzeldogia)

100 + 500 g vehnäjauhoa
1,5 dl vettä
25 g (1/2 pkt) tuorehiivaa
1,5 dl maitoa
50 g voisulaa
2 tl ruokosokeria
1 tl suolaa
rinkelien kastamiseen
1,5 l vettä
5 rkl ruokasoodaa
lisäksi
karkeaa merisuolaa

Sekoita keskenään 100 g vehnäjauhoa, 1,5 dl kädenlämpöistä vettä ja 25 g tuorehiivaa. 



Jätä seos hapantumaan noin 6 tunnin ajaksi (saa olla kauemminkin, jos” yön yli” sopii paremmin leivonta-aikatauluun). 

Lisää loput ainekset ja vaivaa koneellisesti noin 10 minuuttia, käsin hiukan kauemmin. 

Jätä taikina tunniksi tai pariksi lämpimään paikkaan kohoamaan noin kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina 16 osaan ja pyöritä paloista pitkiä pötköjä. Pretzeleissä pötkön keskiosan tulisi olla hiukan paksumpi, pretzeldogeja valmistettaessa pötkö saa olla ihan tasapaksu. 
Joka tapauksessa taikinapötkön tulee olla noin 40 cm tai pidempi.

Käännä taikinapötkön päät toistensa ympäri ja nosta ne keskiosan silmukkaan kiinni. 

Jätä pellille leivinpaperille kohoamaan. Pretzeldogia tehtäessä pyöritä taikinapötkö tasaisesti nakin ympäri.

Mihin se yksi jo ehti kadota?!
Kun pretzelit ovat kohonneet, kuumenna kattilassa vesi ja ruokasooda kiehuvaksi. 

Upota jokainen pretzel kiehuvaan emäksiseen liemeen hetkeksi (10-30 sekuntia) ja nosta ne sitten takaisin leivinpaperille. 

Ripottele päälle hiukan karkeaa merisuolaa ja kypsennä uunissa 225 asteessa noin 16 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin tummanruskea.




Sitten lasiin sitä olutta ja teeveen ääreen katsomaan MM-jalkapalloa.



7 kommenttia:

luimupupu kirjoitti...

Prezeleillä pyörii Saksan lisäksi ainakin myös saksankielinen Sveitsi. Niitä mussuttavat kaduilla ja rautatieasemilla niin pukumiehet kuin koulutytötkin.

Campasimpukka kirjoitti...

Minusta se on hauska huomio, että nimenomaan saksaa puhuvissa maissa välipalat ja kadulla syötävät jutut ovat ihan kaikkien juttu, harvoin vaikka Italiassa näkee ihmisten syövän jotain kulkiessaan kadulla tai tullessaan kaupasta ulos. Saksassa välipalan ostaminen on ylivoimaisesti helpointa:)

M kirjoitti...

Saksan messumatkoilta tuttu eväs :) Kiireisenä messupäivänä ei ole aikaa lounaille, mutta aina ehtii jostain syödä pretzelin ja jos löytää jostakin olutta pullossa niin sitten ehkä sellaisenkin. Se oluen lasku hanasta kun kestää siellä muuten tuskastuttavan kauan toisinaan.

Jaska Jokunen kirjoitti...

Kiitos, näitä on usein tehnyt mieli kokeilla ja näillä ohjeilla yritetään <3

Tuplaespresso kirjoitti...

Kannattaa sitten tuplata taikinan määrä, sillä nämä hupenivat aika nopeasti ;)

Anonyymi kirjoitti...

Näyttää hyvältä! Voiko näitä tehdä myös kuivahiivalla?

Tuplaespresso kirjoitti...

@ Anonyymi
Voi käyttää kuivahiivaa. Silloin hiiva sekoitetaan ensin jauhojen joukkoon ja nesteen tulee olla noin 41-42-asteista eli hiukan kuumempaa kuin tuorehiivaa käytettäessä.
Hyviä leipomishetkiä :)