Pakastimen tyhjennystä - koko menu viime kesän sadosta

Nyt on aika alkaa vähitellen tyhjentää pakastinta viimekesäisistä herkuista, jotta sinne tulee tilaa uutta satoa varten. Sienet, marjat, kasvikset, ynnämuut, mitä siellä vielä on tallella, voidaan tarjota vaikka yhtenä komeana kasvispäivällisenä alku-, pää- ja jälkiruokineen.

Alkuruokana on sienikeitto (suppilovahverokeitto)

Pääruokana tarjotaan herne-maissi-parsarisottoa

Jälkiruoaksi valmistetaan ”summer pudding” sekalaisista pakastemarjoista.

Ohjeet ovat neljälle.

 

 

Suppilovahverokeitto

 

n. 300-400 g suppilovahveroita (pakaste)

1                    iso keltasipuli pieninä kuutioina

2 rkl              rypsiöljyä

2 rkl              voita

5 rkl              vehnäjauhoa

2 dl                kuivaa valkoviiniä

2 dl + 3 dl     vettä

5-6                timjaminoksaa

2                    kasvisliemikuutiota

5 dl                maitoa

100 g             mustaa Koskenlaskijaa

2 dl                ruokakermaa

hiukan           valkopippuria myllystä

 

Leikkaa pakasteesta sulatetut sienet ihan pieniksi ja kuivaa niitä kattilan pohjalla kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Kaada sienet eri kulhoon odottamaan. Kuumenna kattilassa öljy sekä voi ja kuullota siinä ihan pieneksi leikattu sipuli. Lisää vehnäjauho ja sekoittele kunnes jauhot ovat saaneet hiukan väriä, mutta eivät vielä varsinaisesti ruskistuneet. Lisää valkoviini, sekoita ja keittele pari minuuttia. Lisää 2 dl vettä, timjamit, kasvisliemikuutio sekä sienet ja keitä sekoittaen kunnes keitto on saostunut. Lisää 3 dl vettä sekä maito ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sulatejuusto pieninä paloina ja hämmennä miedolla lämmöllä kunnes juusto on kokonaan sulanut. Kaada viimeksi keiton joukkoon ruokakerma ja lämmitä kiehumispisteeseen. Mausta valkopippurilla. Kasvisliemikuutiossa ja Koskenlaskijassa on sen verran suolaa, että sitä ei tarvitse lisätä.

 

 

Herne-maissi-parsarisotto

 

1 nippu          tuoretta parsaa

2 rkl              voita

2 rkl              oliiviöljyä

1 iso              keltasipuli

2 dl                risottoriisiä (Carnaroli)

2 dl                kuivaa valkoviiniä

12 dl              parsa-kasvislientä (keitetään parsojen kuivista tyviosista)

200 g             pakasteherneitä

200 g             pakastemaissia

2 rkl              hienonnettua minttua

3-4 rkl           hienonnettua basilikaa

2 tl                raastettua sitruunankuorta

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

1 dl                parmesaaniraastetta

(älä käytä pussiraastetta, vaan raasta itse)

 

Aloita parsa-kasvisliemen keittämisellä. Laita kattilaan 1 litra vettä sekä parsojen kuivat tyviosat (voi napsaista vähän reilummankin pituiset pätkät). Keitä niin kauan (max puoli tuntia) että veden määrä vähenee noin puoleen ja siinä on voimakas parsan maku. Siivilöi parsa pois ja säästä vesi. Lisää kiehuvaa vettä sen verran että kattilassa on noin 12 dl vettä ja liuota joukkoon vielä yksi kasvisliemikuutio.

Kuumenna kattilassa voi sekä öljy ja lisää pieniksi kuutioiksi leikatut sipulit. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää riisi ja sekoittele riisiä noin minuutin ajan. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää puolet parsa-kasvisliemestä ja puolen sentin pätkiksi leikatut parsan varret (säästä nuput viimeistelyyn) ja keitä risottoa miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää lientä kun risotto alkaa tuntua liian kuivalta. Lisää jäiset maissit ja herneet, sekoita hyvin ja lisää parsannuput. Anna risoton hautua kannen alla 5 minuuttia, minkä jälkeen nosta parsannuput odottamaan tarjoilua.  Mausta risotto mintulla, basilikalla, sitruunankuorella, suolalla ja mustapippurilla sekä lopuksi parmesaaniraasteella. Viimeistele annokset lautasella parsannupuilla, mausteiksi käytetyillä yrteillä, parmesaanilla ja sitruunankuorella.

 

 

Englantilainen ”summer pudding”

 

500 g             erilaisia pakastemarjoja sulatettuna

tässä oli 200 g raparperinpaloja

100 g mustikkaa,

100 g mustaherukkaa ja

100 g metsävadelmia

1 dl                hienoa sokeria

2 rkl              vettä              

1,5 – 2 pakettia vähän kuivahtanutta paahtoleipää tms

tarjoiluun      marjoja ja kermavaahtoa tms

 

Kaada kattilaan sokeri sekä vesi ja anna sokerin vettyä kauttaaltaan. Kuumenna sokeria kunnes se on kokonaan sulanut ja lisää kattilaan sulatetut pakastemarjat. Keitä seosta muutaman minuutin ajan ja anna jäähtyä. Ota esiin kulho sekä siivilä ja valuta marjat. Marjoista valunutta mehua käytetään leipien kostuttamiseen, marjoista tulee täyte. Jos keittiössä sattuu olemaan joutilaana appelsiini tai mandariini, sen mehun voi puristaa myös marjamehun joukkoon.

Vuoraa 4 pientä kulhoa tai juomalasia tuorekelmulla. Leikkaa paahtoleipäviipaleista reunat pois. Paina pyöreällä muotilla 4 pienempää ja 4 isompaa palaa annosten pohjaksi ja kanneksi sen mukaan minkä kokoisia vuokia käytät. Leikkaa loput paahtoleipäviipaleet keskeltä hiukan vinottain kahteen osaan.

Kostuta pohjalle tuleva leipäpala marjamehuun ja paina annosvuoan pohjalle. Kostuta sen jälkeen vinoon leikattuja paloja ja rakenna niistä vanukkaan reunat. Täytä näin syntynyt ”pesä” siivilään jääneillä marjoilla, kostuta isompi pyöreä pala mehuun ja painele se tiiviisti vanukkaan päälle. Käännä tuorekelmun reunat vanukkaan suojaksi. Anna vanukkaiden vetäytyä jääkaapin kylmimmässä osassa ainakin 6 tuntia ennen tarjoilua.

Kumoa vanukkaat omille lautasilleen, poista tuorekelmu ja koristele jäljelle jääneellä marjamehulla, marjoilla sekä kermavaahdolla.

 

Täytetyt pinaattiohukaiset

Vaikka toukokuu onkin yhtä juhlaa, välillä täytyy tehdä vähän arkisempaakin ruokaa, kuten täytettyjä pinaattilettuja. Näitä voi valmistaa myös kerralla sen verran, että osa menee pakkaseen. Sieltä sitten täytettyjä lettuja uunin kautta pöytään, kun tulee sellainen hetki ettei millään viitsisi laittaa ruokaa.

 

Jauhelihatäyte

 

400 g             naudan jauhelihaa

hiukan           hienoa merisuolaa

hiukan           valkopippuria myllystä

hiukan           mustapippuria myllystä

1                    keltasipuli

1                    lehtisellerin varsi

1                    valkosipulin kynsi

1                    mieto punainen chili

1 rkl              ruokaöljyä

400 g             tölkki tomaattimurskaa

3 rkl              tomaattipyreetä

2 dl                kiehuvaa vettä

0,5 rkl           fariinisokeria

0,5 tl             savupaprikajauhetta

2 tl                punaviinietikkaa

1 tl                oreganoa

1 tl                hienoa merisuolaa

 

Esivalmistele ensin kaikki kasvikset. Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös sellerinvarsi ihan pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se veitsen lappeella. Halkaise chili, poista siemenet ja leikkaa myös chili ihan pieniksi paloiksi.

Ruskista jauheliha kolmessa erässä kuivalla pannulla ja siirrä ruskistettu jauheliha odottamaan. Mittaa sitten pannun pohjalle ruokaöljy ja kuullota siinä hienonnetut sipuli, selleri, valkosipuli sekä chili. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree, kiehuva vesi, fariinisokeri, savupaprikajauhe, punaviinietikka sekä oregano ja kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää lopuksi ruskistettu jauheliha, sekoita hyvin ja anna seoksen hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia. Mausta hienolla merisuolalla.

 

 

Täytetyt pinaattiohukaiset

 

3 dl                vehnäjauhoja

150 g             pakastepinaattia

2                    munaa

5 dl                maitoa

1 tl                suolaa

hiukan           valkopippuria myllystä

hiukan           mustapippuria myllystä

voita paistamiseen

250 g             juustoraastetta (tässä mozzarella-cheddar-maasdam)

1 tölkki         creme fraichea

 

Laita jauhot, suola, sulatettu pinaatti ja kananmunat kulhoon ja vatkaa ne sekaisin. Lisää maito vähän kerrallaan ja vatkaa kunnes jauhot ovat kunnolla sekaisin ja seos on tasaista. Anna lettutaikinan levätä noin tunnin ajan ennen paistamista.

Kuumenna paistinpannu ja paista pinaattiletut voissa molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi. Ohjeesta tulee noin 8 lettua.

Täytettyjä pinaattiohukaisia varten ripottele ohukaiselle ensin juustoraastetta minkä jälkeen lusikoi siihen jauhelihatäytettä. Kääri ohukainen rullalle, ripottele pinnalle vielä hiukan juustoraastetta ja laita hetkeksi uuniin (220°C) tai mikroon kunnes juusto pinnalla on sulanut. Viimeistele creme fraichella.

 

Puolet täytetyistä ohukaisista meni pakkaseen

 

Tupla-annos jauhelihatäytettä valmistuu suunnilleen samalla vaivalla kuin reseptin annos ja niin teinkin, ja sain siitä kaksi eri ruokalajia. Kun letut oli täytetty, laitoin kattilan takaisin liedelle, lisäsin joukkoon kaksi tölkillistä valutettuja kidneypapuja sekä vähän lisää mausteita, ja annoin muhia vielä puoli tuntia lisää. Se satsi meni kahden hengen annoksina pakkaseen ja purkin päälle teksti ”chili con carne”.

 

Orvokkeja äidille - ja vähän suolaistakin

 

Valkovuokko on perinteinen äitienpäiväkukka ja ne kukkivat tänä vuonna ennätysaikaisin, ainakin täällä eteläisessä Suomessa. Tällä kertaa valkovuokot saavat jäädä metsään ja pöydässä on syötäviä orvokkeja. Äitienpäiväkakku, tai oikeammin kääretorttu, on valmistettu pähkinämarenkitaikinasta ja täytetty raparperilla. Kaupoissa on jo myynnissä raparperia, mutta yhtä hyvin tähän voi käyttää viimevuotisia, jos sellaisia sattuu löytymään pakasteesta.

 

Jotta äidin aamiainen ei olisi pelkkää makeaa, tässä valmistetaan myös pieniä suolaisia suupaloja perunasta, briestä ja punasipulihillosta. Ja ettei koko äitienpäiväaamu menisi keittiössä, suuri osa näistä alkuvalmisteluista tehdään jo edellisenä päivänä: raparperihillo, punasipulihillo, kääretorttu sekä perunoiden esikeittäminen.

 

 

Raparperihillo

 

300 g             raparperikuutioita

1 dl                vettä

180 g             hillosokeria

¼ tl               hienoa merisuolaa

 

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoitellen. Keitä hilloa 10-12 minuuttia kunnes se sakeutuu. Hillosokeri vaatii aina vähintään kymmenen minuutin keittoajan, jotta sokerin sisältämä pektiini alkaa toimia. Jäähdytä hillo ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaapissa loput.

 

 

 

 

Punasipulihillo

 

4                    isoa punasipulia

2 rkl              sokeria

3 rkl              voita

4-5 rkl           hyvää balsamiviinietikkaa

2 rkl              juoksevaa hunajaa

hienoa merisuolaa

mustapippuria

5 oksaa          tuoretta timjamia

 

 

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Sulata paistinpannulla voi ja sokeri ja karamellisoi siinä sipulit pehmeiksi. Lisää balsamiviinietikka ja hunaja sekä mausteet ja hauduta hilloke kypsäksi. Poista timjaminoksat ennen hillon tölkittämistä.

 

Kaikki hillo ei kulu tähän reseptiin, mutta punasipulihilloa voi käyttää muutenkin. Se sopii erinomaisesti vaikkapa hampurilaisen väliin.

 

 

 

 

Raparperilla täytetty pähkinämarenkikääretorttu

 

taikina

5                    munanvalkuaista (koko L)

0,5 tl             valkoviinietikkaa

2,5 dl             hienoa sokeria

1 dl                mantelijauhetta

1 dl                hasselpähkinärouhetta

1 dl                perunajauhoa

täyte

raparperihilloa

2 dl                maitoa

200 g             creme fraichea

1 dl                vaniljakreemijauhetta

0,5 tl              hienoa merisuolaa

lisäksi

syötäviä kukkia

 

Laita uuni lämpiämään 165 asteeseen (ei kiertoilmaa).

Mittaa isoon kulhoon valkuaiset sekä viinietikka ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi, minkä jälkeen jatka vatkaamista lisäten sokeria vähän kerrallaan kunnes koko sokerimäärä on käytetty. Vatkaa edelleen kunnes vaahto sakeutuu niin paljon että vatkainta nostettaessa vaahto muodostaa terävän huipun. Kääntele sitten mantelijauhe, hasselpähkinärouhe sekä perunajauho valkuaisvaahdon joukkoon, mutta älä enää vatkaa.

 

Siirrä taikina isoon pursotuspussiin ja pursota uunipellille leivinpaperille yhdensuuntaisia n 30 cm pituisia ja sormenpaksuisia tankoja vieri viereen. 

 

 

Paista pohjaa uunin alatasolla 25 minuutin ajan. Siirrä paistettu pohja paistopapereineen työtasolle, aseta toinen leivinpaperi pohjan päälle ja keikauta pohja ylösalaisin. Kuori paistopaperi pois ja anna pohjan jäähtyä kokonaan.

 

Levitä ohut kerros kylmää raparperihilloa jäähtyneen pohjan päälle. Valmista sitten kreemitäyte. Mittaa kerma, creme fraiche. suola (syystä että kreemijauhe on melko makeaa) sekä vaniljakreemijauhe kulhoon ja vatkaa kunnes seos on sakeutunut. Lisää kreemitäytteen joukkoon vielä 3-4 rkl raparperihilloa ja sekoita. Levitä hillon päälle raparperi-kreemitäytettä noin sentin kerros. Kulhoon jäävä kreemi voidaan käyttää viimeistelyyn.

 

Kääri torttu napakaksi rullaksi leivinpaperin avulla siten, että pitkittäisraidat ovat kääretortun pituussuunnassa. Yritä pitää rulla mahdollisimman pyöreänä. Laita torttu jääkaappiin tekeytymään muutaman tunnin ajaksi.

 

Tarjoiltaessa ota torttu jääkaapista, poista leivinpaperi ja siisti päät. Ohenna kreemiä hiukan lisäämällä sen joukkoon hiukan maitoa. Sekoita kunnes seos on pursotettavissa. Pursota sitten kääretortun päälle muutamia ruusukkeita ja viimeistele syötävillä kukilla.

 

 

 

 

Peruna-brie-suupalat

 

24 kpl            pieniä varhaisperunoita

hienoa merisuolaa

ruokaöljyä

punasipulihilloa

150 g             pala brie juustoa

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia

 

 

Pese perunat huolella juuresharjan avulla ja keitä perunat kypsiksi miedosti suolatussa vedessä. Valuta perunat ja laita ne heti kylmään veteen jäähtymään. Valuta ja kuivaa jäähtyneet perunat. Perunat voi keittää jo edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa.

 

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen.

Voitele minimuffinivuoan kolot huolella ruokaöljyllä. Painele perunat muffinivuoan koloihin ja tee keskelle pieni kuoppa puolipyöreän 1 tl maustemitan avulla. Voitele perunoiden pinta ruokaöljyllä ja ripottele päälle hiukan suolaa. Paista perunoita uunin keskitasolla 220 asteessa noin 25-30 minuuttia kunnes pinta alkaa tuntua hiukan rapealta.

 

Ota muffinivuoka ulos uunista ja nosta jokaisen perunan päälle hiukan punasipulihilloa sekä nokare brie’tä. Laita vuoka takaisin uuniin ja paista vielä noin 5 minuuttia kunnes brie on hiukan sulanut.

 

 

Viimeistele pienellä rouhaisulla mustapippuria sekä tuoreilla timjaminlehdillä.