tiistai 19. syyskuuta 2017

Sarjakuvahuumoria

Täytyypä varoa, ettei meidän koirut hanki itselleen Instagramtiliä. Maine kokkina voisi kokea melkoisen kolauksen, kun kaikki annokset näyttävät "koiranruoalta".


HS  sarjakuvat 18.9.2017  Mikael Wulff & Anders Morgenthaler


p.s. Tämä sarjis on huomattavasti parempaa huumoria kuin tv:n uusi kotimainen "komedia"uutuus "komediakeittiö", jota meillä jaksettiin katsoa melkein kahden minuutin ajan.

maanantai 18. syyskuuta 2017

Vihreä tabbouleh parsakaalista ja hirvitournedos



Kun hirven kanssa tarjottavaksi piti keksiä jotain uutta ja erilaista, päätin kokeilla parsakaalista valmistettua ”tabboulehia”. Mausteiltaan se piti sovittaa kotimaisen riistan metsäiseen makumaailmaan, joten perinteinen tabboulehin mausteseos ei toiminut ihan sellaisenaan. "Tabboulehin" lisäksi hirvitournedoslautasella oli myskikurpitsapyreetä, paahdettuja kirsikkatomaatteja ja ihan tavallista kantarellikastiketta, sekä viimeistelynä pakastekuivattua puolukkarouhetta ja hienoksi leikattua ruohosipulia.



Vihreä tabbouleh parsakaalista    (hirven kanssa tarjottavaksi)

1 pienehkö parsakaali
puolikas pieni kukkakaali
puolikas kurkku karkeana raasteena
2 tomaattia
2 kevätsipulia
iso kourallinen lehtipersiljaa
pieni kourallinen tuoretta timjamia
puolikkaan sitruunan raastettu kuori

mausteseos
15 uunikuivattua mustaa oliivia
10 katajanmarjaa
10 mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
0,5 tl korianterinsiemeniä
2 tl karkeaa merisuolaa

Valmista ensin mausteseos. Mustia oliiveja kannattaa kuivata kaappiin vähän enemmänkin. Kuivattuina ne säilyvät purkissaan aika kauan ja murskattuina antavat makua monenlaisiin ruokiin. Sekoita keskenään mausteseoksen ainekset ja murskaa ne morttelissa tasaiseksi jauheeksi. Parsakaali ja kukkakaali ryöpätään ennen käyttöä.

Irrota parsa- ja kukkakaalista paksuimmat varret (joista voi valmistaa vaikka keittoa) ja leikkaa kukinnot pienemmiksi paloiksi. Kuumenna isossa kattilassa vettä ja ripaus suolaa. Kun vesi alkaa kiehua, lisää ensin kukkakaalin kukinnot ja anna kiehua parin minuutin ajan. Lisää sitten joukkoon parsakaalin kukinnot ja keitä vielä pari minuuttia. Valuta vesi pois kattilasta ja kaada kukinnot jääveteen jäähtymään. Leikkaa tomaatit ihan pieniksi kuutioiksi ja viipaloi kevätsipulit ohuiksi siivuiksi. Hienonna lehtipersiljan ja timjamin lehdet veitsellä. Laita ryöpätyt parsa- ja kukkakaalit kutterin kulhoon ja pyöräytä tasaiseksi muruksi. Laita isoon kulhoon kaikki ainekset ja sekoita huolella. Annostele maustesekoituksesta ensin puolet, sekoita ja maista. Lisää sitten loput mausteet tai vähemmän, jos siltä tuntuu. Anna ”tabboulehin” maustua noin tunnin ennen tarjoilua.

Tabbouleh on luonteeltaan salaatti ja se tarjoillaan kylmänä.


sunnuntai 17. syyskuuta 2017

Marjainen jogurtti-rosmariinipannacotta



Pannacotta (tai panna cotta) on helppo jälkiruoka, jonka voi maustaa lähes millä tahansa mitä kaapista löytyy. Minä löysin pakkasesta purkinpohjan ylivuotisia mustaherukoita ja jatkoin niitä tuoreilla mustikoilla. Marjoista, jogurtista ja kermasta tuli sopivasti syksyinen jälkiruoka neljälle. Lisämakua tälle pannacotalle antoi kermaan uutettu tuore rosmariini, joka sopii kivasti kirpeän mustaherukan kaveriksi. Rosmariini antaa makua juuri sen verran, että jälkiruoassa tuntuu miedosti metsäinen aromi.


Metsäinen jogurttipannacotta

1,5 dl mustaherukkaa
1,5 dl mustikkaa
1 tl sitruunamehua
200 g maustamatonta rasvatonta jogurttia
3 rkl sokeria
2 dl kermaa
iso oksa tuoretta rosmariinia
3 liivatelehteä (= yhteensä 6 g)

Sekoita keskenään mustaherukat, mustikat, sitruunamehu sekä jogurtti ja aja seos tasaiseksi soseeksi sauvasekoittimella. Laita kattilaan kerma, sokeri sekä rosmariini, kiehauta ja anna jäähtyä kattilassa. Ota rosmariinit pois ja lisää jäähtynyt kerma jogurttiseokseen, jota pitäisi nyt olla noin 6 desilitraa. Liivatetta tarvitaan 1 gramma jokaista nestedesilitraa kohden.

Liota liivatteet pehmeiksi kylmässä vedessä. Kuumenna pikkutilkka pannacottaseosta lähes kiehuvaksi, purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan nesteeseen. Sekoita liivateliuos huolella pannacottaseoksen joukkoon ja jaa pannacotta tasan jälkiruokakulhoihin. Anna pannacotan hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.


maanantai 11. syyskuuta 2017

Ihan paras puolukkamurupiirakka


Syksyn paras puolukkapiirakka ei valmistu ihan käden käänteessä, vaan se tarvitsee pari päivää aikaa makujen kehittymiseen. Ensin puolukat marinoidaan yön yli portviiniliemessä ja kakun valmistuttua se saa vielä tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään, mutta hyvää kannattaa odottaa. Ainekset riittävät 24 cm irtopohjavuokaan.



Ihana puolukkamurupiirakka

2 rkl puolukkamehutiivistettä
3 rkl portviiniä
2 rkl fariinisokeria
6 dl tuoreita puolukoita

taikina
2 munaa
2,5 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl jauhettua vaniljatankoa
1 dl kermaa
1 dl maitoa
1 dl voisulaa

muruseos
40 g voita
40 g vehnäjauhoa
40 g fariinisokeria
20 g kaurahiutaleita
0,5 tl jauhettua vaniljatankoa


kinuskikastike
1,5 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria

vanilja-hapankermavaahto
2 dl hapatettua kermaa tai 1,5 dl kuohukermaa ja 3 rkl creme fraichea
2 rkl sokeria
0,5 tl jauhettua vaniljatankoa




Ihan ensiksi laita puolukat maustumaan portviini-puolukkamehuseokseen yön yli.


Valmista muruseos laittamalla yleiskoneen kutterin kulhoon kylmä voi, vehnäjauho, sokeri, kaurahiutaleet sekä vanilja. Pyöräytä sekoitusta kutteriterällä sen verran, että aineksista muodostuu tasalaatuinen muruseos. Laita muruseos jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Mittaa yhteen kulhoon munat sekä sokeri, ja toiseen kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä vanilja. Laita kolmanteen astiaan kädenlämpöiset kerma ja maito sekä jäähtynyt voisula.

Vatkaa munat sokerin kanssa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vuorotellen vehnäjauhoseosta sekä nestettä kunnes taikina on valmista.

Voitele/vuoraa leivinpaperilla irtopohjavuoka ja kaada taikina sinne. Kauho puolukat reikäkauhalla marinointiliemestään ja levitä ne taikinan päälle. Lopuksi peitä puolukat muruseoksella.

Kypsennä uunin keskiosassa 180 asteessa noin 25-30 minuuttia. Piirakka on valmis kun taikinaan painettuun tikkuun ei enää tartu taikinaa. Varo paistamasta liian pitkään ettei piirakka kuivu. Laita jäähtynyt puolukkamurupiirakka jääkaappiin yön yli, sillä tämä on parhaimmillaan aikaisintaan seuraavana päivänä, kun kosteus ja maut ovat ehtineet tasaantua.

Valmista kinuskikastike keittämällä kermaa ja fariinisokeria 5-10 minuuttia kunnes seos sakenee. Vahdi keitosta koko ajan ettei se yllättäen kuohahda yli. Jäähdytä kinuskikastike ennen käyttöä. Vatkaa hapatettu kerma (Arla) vaahdoksi sokerin ja jauhetun vaniljan kanssa. Jos käytettävissä ei ole ”Lempi” hapatettua kermaa, käytä tavallista kuohukermaa ja lisää siihen vatkaamisen loppuvaiheessa normaalirasvaista (28%) crème fraichea.

Tarjoiltaessa kakku/annospalat kannattaa lämmittää uunissa tai mikrossa, jolloin maut tulevat esiin paremmin kuin kylmästä kakunpalasta. Viimeistele annos vaahdotetulla vanilja-hapankermalla, kinuskikastikkeella ja pakastekuivatulla puolukalla (jos kaupassasi on).


”Täydellinen balanssi ja makunautinto”, kommentoi M ja jatkoi:” Kannatti odottaa kaksi päivää tämän valmistumista.”