lauantai 20. heinäkuuta 2019

Karhunvatukkakakku


Serious eats on ihan parhaita ruokasivustoja. Sieltä bongasin tämänkin karhunvatukkakakun reseptin. Tämä on aivan ihana kakku naistenviikon kahvipöytään tai vaikka viedä tuliaisiksi. Paistoin kakun ohjeen mukaan alumiinivuoassa, joka lienee ihan paras kakkuvuoka - ainakin päätellen siitä että kaikki ammattileipurit suosivat alumiinivuokia. Ja täytyy myöntää että kyllä alumiinivuoka tekee kakkuun ihan erilaisen ja paremman paistojäljen kuin pinnoitettu nonstick-vuoka, puhumattakaan silikonivuoista, jotka hyllyvät ja löllyvät holtittomasti joka suuntaan. Kakkuvuoan voitelukaan kun ei ole mikään iso juttu.

Tämä todella mehevä kakku on maustettu karhunvatukkasoseen lisäksi vain ripauksella kanelia. Pinnalla on Philadelphia –tuorejuustosta vatkattu kuorrute ja loput marjat, jotka jäivät soseen valmistuksesta. Taikinaan sekoitetut marjat soseutin vitamixillä, jonka teho riitti murskaamaan myös siemenet niin hienoksi ettei sosetta tarvinnut paseerata siivilän läpi. Taikinaan käytetään kananmunasta vain valkuaisia, jolloin karhunvatukkasoseen kaunis punavioletti väri pysyy paljon parempana. Munankeltuainen voi pilata kakun muuttamalla kakun värin omituisen vihertäväksi.



Karhunvatukkakakku
(noin 10 palaa)

200 g  huoneenlämpöisiä karhunvatukoita + lisää marjoja kakun pinnalle

110 g  huoneenlämpöistä (suolatonta) voita
145 g  sokeria
1 ¼ tl  leivinjauhetta
¼ tl  ruokasoodaa
¼ tl  suolaa
1/8 tl  kanelia
55 g  huoneenlämpöisiä munanvalkuaisia

155 g  vehnäjauhoa

kuorrute:
100 g  huoneenlämpöistä voita
1 tl  vaniljauutetta tai jauhettua vaniljatankoa
200 g  huoneenlämpöistä Philadelphia tuorejuustoa (21 % rasvaa)
300 g  tomusokeria


Soseuta ensin karhunvatukat mahdollisimman hienoksi soseeksi. Jos joudut paseeraamaan soseen siivilän läpi, tee sosetta hiukan enemmän jotta sitä on vielä paseerattunakin 200 grammaa.

Laita uunin ritilä toiseksi alimmalle tasolle ja uuni lämpiämään 180 asteeseen (ylä-alalämpö). Voitele alumiininen Ø 20 cm kakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla sekä pohjasta että reunoiltaan.

Laita kulhoon voi, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, suola sekä kaneli ja vatkaa seosta vaaleaksi ja kuohkeaksi. Kaavi kulhon reunat nuolijalla muutaman minuutin vatkaamisen jälkeen ja vatkaa vielä toiset muutaman minuutin ajan. Lisää sitten koko ajan vatkaten ensin puolet ja hetken kuluttua loput munanvalkuaisesta.

Lisää pari lusikallista jauhoja ja vatkaa ne taikinan joukkoon. Koko ajan vatkaten lisää sitten kolmannes kerrallaan karhunvatukkasosetta, sitten jauhoja, sitten marjasosetta, jauhoja jne kunnes kaikki ainekset on vatkattu tasaiseksi taikinaksi. Sekoita lopuksi vielä nuolijalla kaikki varmasti sekaisin, kaada taikina alumiinivuokaan, tasoita pinta ja laita vuoka uuniin. Kypsennä kakkua 25-30 minuuttia ja kokeile puutikulla kakun kypsyyttä. Jos tikkuun ei tartu enää taikinaa, ota kakku uunista ja jätä se vuoassaan jäähtymään noin tunnin ajaksi. Tunnin kuluttua kumoa kakku, irrota pohjan leivinpaperi ja laita kakku tarjoilulautaselle. Anna kakun jäähtyä vielä toisen tunnin ennen kuorruttamista.


Laita kulhoon voi sekä vanilja ja vatkaa ne kuohkeaksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa ainekset sekaisin. Lisää tomusokeria desilitra kerrallaan ja vatkaa kunnes kuorrute on tasaista. (Tämä määrä kuorrutetta riittäisi melkein jopa kahteen karhunvatukkakakkuun, joten lopulle pitää keksiä jotain muuta käyttöä.) Levitä kuorrutetta kakun pinnalle ja viimeistele tuoreilla karhunvatukoilla.

Jos maltat antaa kakun odottaa seuraavaan päivään, se on silloin vieläkin parempaa.


torstai 18. heinäkuuta 2019

Muropikkuleipiä vohveliraudalla


Nyt alkoi naistenviikko. Vieläkö päivänsankareilla on tapana järjestää nimipäiväkekkereitä? Hannanpäiviä, Saaranpäiviä, Leenanpäiviä? Vai ovatko nimipäivät nykyisin ihan turhia juhlia? Ei se mitään, näitä vohvelikeksejä voi tehdä myös ihan vaan omaan kahvipöytään ja kesäkuumalla (jos se kesä vielä palaisi takaisin) vohveliraudalla paistaminen lämmittää keittiötä huomattavasti vähemmän kuin uunin käyttö.

Vohvelikeksit murotaikinasta

125 g  voita
1 dl  sokeria
4 dl  vehnäjauhoa
¼ tl  suolaa
1 tl  hienoksi jauhettua kardemummaa
2 tl  vaniljasokeria
1 tl  leivinjauhetta
1 dl  kookoshiutaleita
1  kananmuna

Tämän taikinan voi tehdä käsin tai, kuten minä tein nopeammalla tavalla, yleiskoneessa. Sekoita ensin jauhoihin suola, kardemumma, vaniljasokeri, leivinjauhe sekä kookoshiutaleet. Laita kutterin kulhoon paikalleen leikkuuterä ja lisää voi, sokeri sekä jauhoseos. Käynnistä kone ja anna terän pyörähdellä sen aikaa että aineksista muodostuu tasainen muruseos. Lisää kananmuna ja anna pyöriä vielä sen verran että taikina kiinteytyy. Siihen ei mene minuuttiakaan. Ota taikina pois kulhosta ja alusta se tiiviiksi. Kääri taikina vähäksi aikaa muovikelmun sisään jotta kosteus tasaantuisi. 

Mittaa taikinasta suunnilleen 20 gramman paloja. Keittiövaaka olisi tässä aika hyvä juttu. Määrästä tulee noin 25-27  palaa. Pyörittele palat palloiksi ja laita vohvelirauta lämpiämään. Testaa ensin muutamalla taikinapalalla yksi kerrallaan, miten kauan juuri sinun vohvelirautasi paistaa sen sopivaksi. Minun Wilfassani optimilämpötila oli 3,5 ja paistoaika 2 minuuttia 30 sekuntia. Liian pitkä paistoaika tekee kekseistä turhan kovia.

Jos oikein laiskottaa, nämä vohvelipikkuleivät voi tehdä myös kaupan valmiista murotaikinapakasteesta.

tiistai 16. heinäkuuta 2019

Grillikasvissalaattia ja grillattua flank steakia





Kesäruokaan kuuluu varhaiskaali ja nimenomaan grillattu varhaiskaali. Toki sen voi ”grillata” uunissakin jos ulkona sataa ja tuiskuaa. Nythän on ihan virallisesti todistettu, että Suomen kesä on lyhyt ja vähäluminen: Kilpisjärvellä satoi lunta kesä-heinäkuun vaihteessa ja muutama päivä sen jälkeen mm Lappeenrannassa tuli rakeita taivaan täydeltä. Onneksi täällä etelämpänä lämpötilat ovat pysyneet enimmäkseen plussan puolella, mitä nyt vettä on tullut taivaalta milloin enemmän, milloin vähemmän, mutta ei se mitään. Ulos grillaamaan, siis, jos sattuu tauko sateeseen. Varhaiskaalin lisäksi grillasimme muitakin kasviksia salaatiksi, jonka nautimme grillatun flank steakin kanssa.

Tämä oli harvinaisen hyvin (8 viikkoa) riippunut lihanpala, jonka näki siitä että kun sitä painoi sormella, sormenjälki pysyi kuopalla eikä ponnahtanut ylös. Grillaamisen jälkeen liha sai vetäytyä foliossa kymmenisen minuuttia ja folion pohjalle valunut neste toimi aivan ihanasti lihan kastikkeena. Flankin kypsentäminen ei ole mikään ”ameriikan temppu” ja siitä meillä on reseptiä jo ennestään esimerkiksi täällä ja täällä, joten pysytään nyt vaan heinäkuun teemassa ja grillikasvissalaatissa, joka nautittiin sinihomejuustokastikkeen kera. Salaatin ainekset grillattiin ensin ja vasta niiden jälkeen liha.




Grillikasvissalaatti

1  pieni varhaiskaali
2  uutta sipulia
pari terttua pieniä terttutomaatteja
1  kesäkurpitsa
neljännes cantaloupemelonia

2 rkl  ruokaöljyä
1 rkl  valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

kastikkeeseen
1 dl  vispikermaa
100 g  hyvää sinihomejuustoa
hiukan suolaa, mustapippuria ja pari tippaa hunajaa


Valmista ensin kastike jotta se ehtii jäähtyä. Kuumenna kerma ja sulata siihen sinihomejuusto pieninä paloina. Ei se kokonaan sula kermaan, mutta onpahan vähän enemmän kastikkeen näköistä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja tosi varovasti hunajalla. Laita kastike jääkaappiin jäähtymään.

Leikkaa kaali noin 10-12 lohkoksi siten että lohkot ovat kiinni kaalin kannassa. Halkaise sipulit pitkittäin. Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin neljään osaan ja leikkaa pois siemenet. Viipaloi cantaloupemeloni parin sentin viipaleiksi. Sekoita keskenään öljy sekä viinietikka ja sivele sillä kaikki kasvikset molemmin puolin. Ripottele sitten kasviksille suolaa sekä mustapippuria.

Asettele grillin ritilälle ensin sipulinpuolikkaat sekä kaalinlohkot ja grillaa niihin tummat raidat molemmin puolin. Vaihda sitten grillille kesäkurpitsat, tomaatit ja cantaloupeviipaleet. Ota tomaatit pois heti kun ne näyttävät alkavan halkeilla. Muussa tapauksessa ne pehmenevät ihan tohjoksi. Cantaloupe on niin mehukas että siihen ei muodostu kunnollisia grilliraitoja, mutta kyllä sekin hiukan grillissä paahtuu. Kesäkurpitsa on valmista kun siinä on tummat raidat.

Irrota tomaatit kannoistaan, poista cantaloupen kuori ja leikkele kasvikset pienemmiksi paloiksi ja tee niistä salaatti suoraan lautasille. Viimeistele sinihomejuustokastikkeella ja lisää suolaa sekä mustapippuria jos tarvitsee.