tiistai 28. maaliskuuta 2017

Bageleista lämpimät täytetyt voileivät



Selatessani blogin vanhempia reseptejä törmäsin Portugalissa tekemiini lämpimiin voileipiin, jossa leipä oli todellakin kokonainen leipä, tyhjäksi koverrettu sellainen. Ei siis vain leipäviipale, kuten meillä Suomessa on tapana. Kun jääkaapissa oli kylmäsavulohta, pakastimessa katkarapuja ja eiliseltä vielä muutamia bageleita, koversin pari bagelia ontoksi, täytin ja laitoin uuniin. Vaikka minä käytin kalaa ja katkarapuja, mikään ei estä täyttämästä leipiä jollain muulla, vaikka kinkulla ja aurajuustolla, tai kanalla ja chorizolla, tai vaikka hummerinpaloilla ja mornaykastikkeella… Aineksia sen verran kuin koverrettuihin bageleihin mahtuu.


Lämpimät täytetyt voileivät bageleista

2 bagelia
hiukan tuorejuustoa
tomaattipyreetä
punasipulia
tilliä
katkarapuja
kylmäsavulohta
2 vatkattua kananmunaa
juustoraastetta

Leikkaa bageleiden päältä ”kansi” irti. Koverra leivän sisus (ja kuivaa se vastaisen varalle korppujauhoksi). Sivele leipien pohjalle hiukan tuorejuustoa sekä tomaattipyreetä. Aloita täyttäminen ensin punasipulilla ja tillillä, sitten katkaraupuja ja kylmäsavulohta, minkä jälkeen vielä lisää punasipulia ja tilliä. Kaada lopuksi täytteiden päälle vatkattua kananmunaa ja ripottele pinnalle juustoraastetta.

Viimeistele uunissa 200 asteessa noin 10-15 minuuttia tai kunnes kananmuna on hyytynyt ja juusto sulanut.


maanantai 27. maaliskuuta 2017

Leivotaan bageleita



Bagel eli vesirinkeli on ihan täydellinen aamiais- ja välipalaleipä. Niiden leipominen ei ole edes vaikeaa, joskin hiukan suuritöisempää kuin tavallisten sämpylöiden tekeminen. Monasti kotileipurilla (kuten minulla) on taipumus lisätä taikinaan liikaa jauhoja, jolloin taikinasta tulee kovaa. Tässä siitä on pelkkää hyötyä. Bageltaikinan kuuluukin olla melko tanakkaa tavaraa - toisin kuin sämpylätaikinan, joka on parhaimmillaan hiukan tahmeana ja sormiin tarttuvana.

Kun bageltaikina on muotoiltu renkaiksi ja kohotettu, bagelit kiehautetaan vedessä ja vasta sitten paistetaan. Sillä tavalla saadaan aikaan bagelille tyypillinen rakenne.


Bagelit

5 dl kädenlämpöistä vettä
25 g tuorehiivaa tai 1 pussi (11 g) kuivahiivaa
40 g vaahterasiirappia (tai hunajaa)
0,5 rkl suolaa
1 rkl ruokaöljyä
850-900 g vehnäjauhoa

keittämiseen
runsaasti (3-4 litraa) vettä ja
jokaista yhtä vesilitraa kohden:
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
0,5 tl ruokasoodaa

viimeistelyyn
1 vatkattu kananmuna
seesaminsiemeniä ja/tai unikonsiemeniä (tai jotain muita siemeniä maun mukaan)

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää sitten vaahterasiirappi, suola, ruokaöljy ja vehnäjauho lukuunottamatta runsasta puolta desilitraa jauhoa, joka tarvitaan myöhemmin. Alusta taikinaa noin 10 minuuttia (mieluiten yleiskoneella). Taikinan tulee täysin irrota kulhosta ja muutenkin olla melko kovaa. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin tunnin ajan.

Muokkaa kohonneesta taikinasta pötkö ja jaa se 12-16 keskenään saman kokoiseen osaan (käytä vaakaa!). Levitä puhdas keittiöpyyhe uunipellille ja ripottele liinalle ohut kerros vehnäjauhoa. Pyöritä taikinapaloista pallot ja paina pallon keskelle reikä. Venytä taikinapallosta kaksin käsin bagelin muotoinen rengas ja laita ne sitten vierekkäin jauhotetulle liinalle. Kun kaikki bagelit on muotoiltu, anna niiden kohota leivinliinan alla vielä puolisen tuntia. Laita vesi (suola, sokeri & ruokasooda) kiehumaan ja uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Nosta kohonneet bagelit 2-3 kerrallaan kiehuvaan veteen ja keitä niitä siinä noin 30 sekuntia molemmin puolin. Nosta bagelit reikäkauhalla talouspaperin päälle ja siitä melkein heti leivinpaperille. Vain sen verran, että enin kosteus jää talouspaperiin. (Jos bagelit ovat vähänkin liian kauan talouspaperin päällä, paperi tarttuu niihin kiinni.) Voitele bagelit vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle vielä seesamin- ja/tai unikonsiemeniä. Paista bagelit uunissa 225 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea. Jäähdytä bagelit ritilällä.

Perinteisesti bagel nautitaan tuorejuuston ja graavilohen kanssa. Niin mekin teimme.


sunnuntai 26. maaliskuuta 2017

Texmex nachomättö



Hassua, miten yksi jääkaappiin unohtunut mango voi antaa ajatuksen päivän ateriaksi. Katselin jo hiukan ylikypsää mangoa ja mietin, mihin sen voisi käyttää. Ensimmäisenä mieleeni tuli mangosalsa ja sen ympärille syntyikin sitten koko ateria, texmex-henkinen nacholautanen, varsinaista lauantai-illan mättöä. Todella helppoa ja maukasta. Mangosalsaa, texmex-maustettua jauhelihaa, (maustamattomia) tortillachipsejä, guacamolea, juustokastiketta ja crème fraîche –kastiketta. Tästä ei mättö parane! Ohjeesta riittää neljälle.


Mangosalsa

1 kypsä iso mango
1 iso punasipuli
2 kevätsipulia
1 limetin mehu
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl silputtua tuoretta korianteria
2 rkl silputtua tuoretta lehtipersiljaa

Kuori mango ja leikkaa hedelmäliha noin puolen sentin kuutioiksi. Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kevätsipulit varsineen ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua noin tunnin ennen tarjoilua.


Texmex-jauheliha

400 g naudan jauhelihaa
1 iso keltasipuli
2 rkl kirkastettua voita
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 rkl soijakastiketta
suolaa ja mustapippuria myllystä
cajunmaustetta
valkosipulijauhetta

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla kirkastettu voi, lisää siihen sipulit sekä jauheliha ja ruskista. Lisää tomaattipyree sekä soijakastike ja sekoittele matalahkolla lämmöllä hetken aikaa. Mausta suolalla, mustapippurilla, cajunmausteella sekä valkosipulijauheella sen mukaan mikä omaan suuhun tuntuu parhaalta. Sammuta lämpö, sekoita hyvin ja anna jauhelihaseoksen hautua vielä hetken kannen alla.




Cheddarkastike

1 dl kuohukermaa
100 g raastettua cheddarjuustoa
0,25 tl juustokuminaa
0,25 tl paprikajauhetta
sipulijauhetta
valkosipulijauhetta
ripaus cayennea

Tämän kastikkeen cheddarin pitää ehdottomasti olla oikeaa 100% cheddaria, ei mitään yksittäispakattua sulatejuustoa jossa on vain noin 25% cheddaria ja 75% erilaisia apu-, lisä- ja täyteaineita.

Kuumenna kerma ja raastettu cheddar kattilassa koko ajan sekoittaen niin että juusto sulaa kuuman kerman joukkoon. Lisää mausteet, sekoita hyvin ja anna kastikkeen jäähtyä vähintään tunnin ajan. Sekoittele silloin tällöin kastikkeen jäähtyessä.


Creme fraiche kastike

150 g creme fraichea
0,5 tl kuivattua oreganoa
2 rkl tuoretta silputtua lehtipersiljaa
hiukan valkosipulijauhetta
hiukan paprikajauhetta

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa tunnin ajan.


Guacamole

1 iso, kypsä avokado
1 rkl limettimehua
1 valkosipulinkynsi
10-20 tippaa tabascoa
ripaus suolaa

Leikkaa avokado pitkittäin halki hedelmän kiven ympäri. Ota puolikkaista kiinni ja kierrä sen verran että ne irtoavat toisistaan. Iske terävä veitsi pitkittäin kiveen kiinni, kierrä ja kivi irtoaa.

Kaiva hedelmäliha kulhoon ja lisää limettimehu. Survo avokado sauvasekoittimella (tai haarukalla) soseeksi. Leikkaa valkosipulinkynsi mahdollisimman pieniksi paloksi ja lisää muiden mausteiden kanssa avokadososeen joukkoon. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa noin tunnin ennen tarjoilua.