maanantai 21. tammikuuta 2019

Takaisin arkeen: intialainen kaalicurry



Tähän aikaan vuodesta voi alkaa valmistaa ruokaa taas jo vähän vähemmän kunnianhimoisella otteella. Kaalicurry on vähintään riittävän arkinen, mutta silti maistuva ruoka palauttamaan elämän kaikista vuodenvaihteen juhlapyhistä takaisin normaaliin päiväjärjestykseen. Sitäpaitsi kaali on hyvää, edullista ja terveellistä.


Intialainen kaalicurry

1 rkl  ruokaöljyä
1  sipuli pieninä kuutioina
1 tl  jeeransiemeniä
1 tl  vaaleita sinapinsiemeniä
1/4 tl  valkosipulijauhetta
ripaus cayennea
1/2 tl  jauhettua kurkumaa
1 tl  jauhettua korianteria

200 g  porkkanaa pieninä paloina
300 g  kiinteää perunaa pieninä paloina
noin 500 g  valkokaalia leikattuna kohtalaisen pieniksi paloiksi
3 dl  vettä
200 g  tölkki tomaattimurskaa
2 dl  kookosmaitoa
kourallinen tuoretta korianteria
kevätsipulia
(suolaa ja mustapippuria maun mukaan)


Kuullota sipulipalat kasarissa ruokaöljyssä ja siirrä ne pieneen kulhoon odottamaan. Lisää kasarin pohjalle jeeran- ja sinapinsiemenet ja paahda niitä minuutti tai pari. Lisää sitten muut mausteet, sekoittele vähän aikaa ja laita kuullotetut sipulit takaisin kasariin. Lisää porkkanat, perunat sekä valkokaalinpalat, kaada niiden päälle vesi sekä tomaattimurska ja sekoita. Keitä kasviksia keskilämmöllä kunnes ne ovat täysin pehmeitä eli noin puoli tuntia tai vähän kauemmin. Sekoittele välillä ja lisää vettä mikäli seos alkaa kuivua liikaa.

Kun curry alkaa olla valmis, lisää kookosmaito ja kiehauta vielä kerran. Lisää korianteri ja kevätsipuli juuri ennen tarjoilua. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.

Jotta annos ei olisi liian kasvisvoittoinen, lisäsin lautaselle karitsanjauhelihasta paistamiani lihapyöryköitä.


perjantai 18. tammikuuta 2019

Veriappelsiiniposset tuo väriä talveen



Innostuin veriappelsiineista niin, että niitä on nyt syöty sekä ruoan joukossa että ihan vaan sellaisenaan. Ne sopivat hyvin myös jälkiruokiin ja mikäpä olisikaan parempi kuin veriappelsiiniposset. Kermaa, sokeria ja veriappelsiinia. No joo, vähän sitruunaa ja rosmariinia mausteeksi, mutta muuten tämä on ihan niitä helpoimpia jälkiruokia tehdä lähes mistä tahansa sopivan happamasta hedelmästä tai marjasta. Ikävä puoli on se, että täytyy malttaa odottaa useita tunteja jälkiruoan hyytymistä. Nämä kannattaakin valmistaa jääkaappiin odottamaan jo edellisenä päivänä.



Veriappelsiiniposset
(4-6 annosta)

1 + 1 veriappelsiinia
1 sitruuna
4 dl kuohukermaa
100 g sokeria
pieni oksa tuoretta rosmariinia

Raasta toisen veriappelsiinin kuori pieneen mitta-astiaan. Purista veriappelsiinin mehu, lisää se kuoriraasteen joukkoon ja tarkista määrä. Lienee jotain 3/4 desilitran verran. Purista sitten seoksen joukkoon 3 rkl sitruunamehua, jolloin mehua on yhteensä hiukan runsas yksi desilitra.

Laita kattilaan kuohukerma, sokeri sekä rosmariini ja kuumenna sekoittaen kunnes sokeri on sulanut ja kerma juuri ja juuri kiehuu. Ota kattila pois lämmöltä ja vispaa joukkoon sitrushedelmien mehu raasteineen. Siivilöi seos kaatokannuun ja jaa tasan 4-6 jälkiruokamaljaan. Laita possetit jääkaappiin hyytymään.

Ennen tarjoilua leikkaa kuori toisesta veriappelsiinista ja viipaloi hedelmä. Viimeistele annokset veriappelsiinisiivulla.


keskiviikko 16. tammikuuta 2019

Siikaa pakettiin ja paketti uuniin



Tämä ruoka ei ole ”one pot wonder”, vaan ”one paper wonder”. Ruoka, joka valmistuu uunissa noin vartissa ja kypsyy paperipaketissa kuten ranskalaiset sanovat ”en papillote”. Tällä kertaa kalana on siika, mutta yhtä hyvin tämän olisi voinut valmistaa jostain muustakin vaaleasta kalasta, kuten turskasta. Kalan lisäksi paketissa on fenkolia ja talven parasta hedelmää, veriappelsiinia.



Siikaa, fenkolia ja veriappelsiinia paperikääreessä

1 iso ruodoton ja nahaton (n 320-360 g) siikafilee
suolaa
2 veriappelsiinia
1 klementiini
1 iso fenkoli vihreine töyhtöineen
2 kevätsipulia hienonnettuna

2 tl kalakastiketta
1 rkl oliiviöljyä
1 klementiinin mehu
1 tl suolaa
2 tl tuoretta timjamia
1 tl hienonnettuja fenkolinsiemeniä
mustapippuria myllystä

2 arkkia leivinpaperia


Sekoita kastike kalakastikkeesta, oliiviöljystä, klementiinimehusta ja mausteista.

Leikkaa siikafilee kahdeksi yhtä suureksi palaksi ja taittele niiden reunoja hiukan toistensa alle/päälle jotta saat kummastakin kalanpalasta suunnilleen tasapaksun. Hiero kalaan molemmin puolin hiukan suolaa. Leikkaa fenkoli ihan paperinohuiksi viipaleiksi (miel ”mandoliinilla”). Kuori veriappelsiinit sekä toinen klementiini veitsellä nahattomiksi ja viipaloi ne.

Ota kaksi leivinpaperiarkkia ja taita ne keskeltä. Ota toinen paperiarkki ja avaa se. Asettele keskelle taitteen viereen ensin puolet fenkoliviipaleista ja ripottele fenkolin päälle puolet kevätsipulista. Pirskottele näiden päälle hiukan maustekastiketta ja sen jälkeen asettele kala kasvisten päälle. Pirskottele kalan päälle maustekastiketta ja peitä kala veriappelsiini- ja klementiiniviipaleilla. Viimeistele leikkaamalla pinnalle vielä fenkolin vihreitä töyhtöjä.


Taita paperin toinen puoli ainesten päälle ja taittele paketiksi. Täällä vanhemmassa päivityksessämme on kuvat siitä miten taittelu sujuu kaikkein helpoiten. Tee vielä toinen paketti valmiiksi ja laita ne uunivuokaan vierekkäin.

Kypsennä paketteja uunissa 210 asteessa noin 15-16 minuuttia. Nosta paketti sellaisenaan lautaselle ja leikkaa auki.