maanantai 20. helmikuuta 2017

Appelsiini-rosmariini-polentakakku


Törmäsin mielenkiintoiseen reseptiin etsiessäni ohjetta johonkin keväiseen, appelsiinin makuiseen kakkuun. Appelsiini-rosmariini-polentakakku löytyi vanhoista Delicious –lehden arkistoista. Enpä ole ennen kokeillut polentajauhoja kakussa, eikä reseptiin kuulunut myöskään minkäänlaista nostatusainetta, ei leivinjauhetta eikä soodaa. Rosmariini ja appelsiini toimivat toki hyvin keskenään, mutta kakussa? Kannatti kokeilla, sillä lopputulos oli tosi herkullinen. Sitrushedelmistä kuivaamani koristeet eivät kuulu alkuperäiseen reseptiin.



Kuivatut sitrusviipaleet

erilaisia pienehköjä sitrushedelmiä
2 dl vettä
2 dl sokeria

Kiehauta vesi ja sokeri makeaksi liemeksi ja jäähdytä hiukan ennen kuin käytät sitä. Pese hedelmät ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kasta kaikki viipaleet sokeriliemessä, kuivaa pinta ja laita viipaleet vierekkäin kasvikuivurin tasoille. Kuivaa 57 asteessa 3 tuntia, minkä jälkeen käännä viipaleet ja kuivaa vielä toiset 3 tuntia tai kunnes sitrukset ovat lähes kuivia. Jätä kuivurin luukku raolleen ja anna viipaleiden jäähtyä. Käytä kakkujen, jäätelön, jälkiruokien tms koristeena.


Appelsiini-rosmariini-polentakakku

2 isoa appelsiinia
6 munaa (koko L)
150 g mantelijauhoa
150 g polentajauhoa
250 g sokeria
1 tl tuoreita rosmariininlehtiä hienoksi leikattuna
1 tl ruokokidesokeria
voita vuoan voitelemiseen
appelsiinisiirappi
1 dl vettä
100 g sokeria
0,5 dl appelsiinilikööriä (tai vahvaa appelsiinimehua)
1 tl tuoreita rosmariininlehtiä hienoksi leikattuna
yhden appelsiinin raastettu kuori

Laita appelsiinit kattilaan, peitä vedellä ja keitä niitä noin tunnin ajan. Kaada vesi pois ja jäähdytä appelsiinit. Leikkaa hedelmät halki, poista siemenet ja soseuta appelsiinit kuorineen.

Voitele kakkuvuoka (halk. 24 cm) ja laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Vatkaa appelsiinisoseen joukkoon kananmunat, mantelijauho, polentajauho, sokeri sekä rosmariini. Kaada taikina vuokaan, ripottele ruokokidesokeri taikinan pinnalle, vuoka uuniin ja paista kakkua uunin keskitasolla 50-55 minuuttia kunnes kakku on kohonnut ja kullankeltainen.

Valmista siirappi. Laita kattilaan vesi sekä sokeri ja keitä noin 5 minuuttia. Jäähdytä seos ja lisää loput ainekset. Anna makuuntua vähän aikaa ennen käyttöä.

Jäähdytä kakku vuoassaan. Nosta kakku tarjoiluvadille ja valele appelsiinisiirapilla. Kakusta tulee vielä entistäkin parempi, jos kakun kosteus saa tasaantua seuraavaan päivään.

p.s. Voisin kuvitella, että nokare kookoskermavaahtoa tekisi tästä vielä tätäkin paremman kakun.


sunnuntai 19. helmikuuta 2017

Kyssäkaalikeitto




Kyssäkaali taitaa kuulua niihin kasviksiin, joita näkyy ruokapöydässä aika harvoin. Sinänsä vahinko, sillä kyssäkaalissa on hieno maku ja se toimii lähes miten tahansa valmistettuna. Vaikka keittona. Ohjeesta riittää neljälle.


Kyssäkaalikeitto

1-2 kyssäkaalia (yhteensä noin 800 g)

0,5 dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
1,5 dl vettä
0,5-1 dl säilykepunajuurilientä

2-3 rkl rypsiöljyä
1 isohko keltasipuli
1-2 dl cashewpähkinöitä (ei paahdettuja!)
1 l kanalientä
1 tl kuivattua timjamia
0,5 tl jauhettua valkopippuria
2 dl kuohukermaa

kyssäkaalin lehtiä
hienoksi leikattua ruohosipulia
suolaa
mustapippuria myllystä
hyvää oliiviöljyä

Kuori kyssäkaali huolella ja ota siitä kymmenkunta millinohutta viipaletta. Leikkaa loppu kyssäkaali noin sentin kuutioiksi. Jos kaalissa on lehtiä, ota ne talteen koristeiksi.

Tee väkiviinaetikasta, sokerista, vedestä ja punajuuriliemestä pikkelöintiliemi. Kuumenna aineksia kattilassa sen verran että sokeri sulaa nesteeseen. Lisää ohuet kyssäkaaliviipaleet, sekoita ja jätä maustumaan.

Kuori keltasipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kattilassa rypsiöljy ja kuullota sipuli siinä. Lisää kyssäkaalipalat ja kuullota niitä pari minuuttia koko ajan sekoitellen. Lisää cashewpähkinät, kanaliemi, kuivattu timjami sekä valkopippuri ja jätä keitto kiehumaan kannen alle.

Leikkaa tällä välin kyssäkaalin lehdet pienemmiksi paloiksi ja ryöppää ne nopeasti miedosti suolatussa vedessä. Valuta lehdenpalat ja jätä ne odottamaan keiton viimeistelyä.

Kun keitto on kiehunut runsaan puolen tunnin ajan, pähkinät ovat pehmenneet ja kyssäkaalikin alkaa olla kypsää. Soseuta keitto mahdollisimman tasaiseksi blenderissä tai sauvasekoittimella ja kaada se takaisin kattilaan. Lisää kerma ja kiehauta vielä kerran. Mausta suolalla sekä mustapippurilla.

Valuta pikkelöidyt kyssäkaaliviipaleet ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Annostele keitto lautasille ja viimeistele annokset oliiviöljyllä, kyssäkaalilla (lehdet & punaiset pikkelöidyt viipaleet) sekä ruohosipulilla.


maanantai 13. helmikuuta 2017

Ystävänpäivän pikkuleivät, Valentinen sydämet



Ystävänpäivän pikkuleivät leivotaan tänä vuonna murotaikinasta. Taikinan voi tehdä itse tai ostaa kaupan pakastealtaasta. Sydämelliset koristeet viimeistellään vadelmahillolla ja sokerikuorrutteella.


Valentinen sydämet
(16-18 kpl)

400 g pakkaus kaupan murotaikinaa tai:
murotaikina
125 g voita
1 dl sokeria
1 muna
3,5 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
täyte
300 g vadelmamarmeladia
tomusokeria
vettä

Sulata pakastemurotaikina tai valmista oma.
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan muutamassa erässä. Jäähdytä taikina jääkaappilämpöön ennen kuin aloitat leivonnan.


Kauli taikina ohueksi ja leikkaa siitä taikinapyörällä noin 6 x 8 cm paloja. Paina joka toisesta palasta irti piparimuotilla pienen sydämen muotoinen kappale. Nosta kappaleet varovasti uunipellille leivinpaperille, levitä ihan ohut kerros vadelmamarmeladia sydänten sekä kokonaisten kappaleiden päälle ja kypsennä uunin keskitasolla 175 asteessa noin 10 minuuttia. Käsittele kerralla vain sen verran taikinaa, joka mahtuu yhdelle pellilliselle ja säilytä loppu taikina jääkaapissa.


Kun kaikki osat on paistettu, levitä ohut kerros vadelmamarmeladia pikkuleipien ylä- ja alaosan väliin ja paina osat kiinni toisiinsa. Sekoita tomusokerista ja vesitilkasta sokerikuorrute ja liimaa sillä irralliset sydämet pikkuleipiin. Pursota ohut sokerikuorrutevana sekä pikkusydämen että syvennyksen ympärille ja anna sokerin kuivahtaa noin tunnin ajan. Notkista jäljellä oleva vadelmamarmeladi ja laita se pursotinpussiin. Pursota marmeladista vielä vadelmainen kerros sydänten sisään.