tiistai 1. joulukuuta 2020

Maustekakun facelift


Kuivakakku? Kahvikakku? Maustekakku? Kuulostaa tosi kuivalta ja usein onkin. On aika päivittää maustekakku uuteen kuosiin ja houkuttelevammaksi. Tuhkimosta prinsessaksi. Kun maustekakkutaikinan paistaa muffinivuoassa ja kuorruttaa valmiit palat ihaniksi (epätrendikkäiksi) leivoksiksi, ei joulun kahvipöytä kaipaakaan enää sen seitsemästä sortista niitä kuutta muuta. Jouluisten mausteiden lisäksi leivoksissa maistuu päärynä sekä kuorrutteessa miedosti sinihomejuusto.


 

Maustekakkuleivokset

120 g  voita sulatettuna ja jäähdytettynä

200 g  vehnäjauhoa

0,5 tl  ruokasoodaa
1 tl  leivinjauhetta
1 tl  inkivääriä
1 tl  neilikkaa
3 tl  kanelia
1 tl  kardemummaa
0,5 tl  pomeranssinkuorta

1  muna (koko L) huoneenlämpöinen

150 g  fariinisokeria

150 g  kermaviiliä

kostutukseen maitoa tai päärynämehua

 

Sekoita keskenään kuivat aineet. Vatkaa muna ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon jäähtynyt voisula, puolet jauhoista sekä kermaviili. Kääntele joukkoon vielä loput jauhoseoksesta ja jaa taikina tasan voidellun ja korppujauhotetun muffinpellin syvennyksiin.

Kypsennä leivoksia 200 asteessa noin 15-18 minuuttia. Kun kakkuun pistettyyn cocktailtikkuun ei tartu taikinaa, paisto on valmis. Anna leivosten jäähtyä vuoissaan ennen kuin irrotat ne.

Pistele leivoksiin tikulla muutama reikä ja kostuta varovasti maidolla tai päärynämehulla. Älä lotraa liikaa nestettä ettei leivos hajoaa muusiksi.

Paina leivoksen keskelle kuoppa ja täytä se päärynäkompotilla. Pursota pinnalle saint agur -kermavaahto ja viimeistele vielä nokareella päärynähilloketta sekä kuivatulla päärynäviipaleella.

 


 

Kuivatut päärynäviipaleet

1  päärynä

1 dl  sokerilientä

Leikkaa päärynästä mandoliinilla noin 1-1,3 mm ohuita viipaleita ja dippaa ne sokeriliemessä. Kuivaa ilmavasti kuivurissa noin 60 asteessa. Jos haluaa läpinäkyviä koristeita, päärynäviipaleet täytyy ensin keittää sokeriliemessä, mutta siinä on aika paljon isompi vaiva.

 

Päärynähilloke

2  päärynää

4 rkl  sokeria
2 rkl  vettä

Kuori päärynät, poista siemenkodat ja leikkaa päärynät noin puolen sentin kuutioiksi. Laita kaikki pieneen kattilaan ja keitä keskilämmöllä kunnes päärynät ovat pehmenneet ja neste pääosin haihtunut. Jäähdytä hilloke ennen käyttöä.

 


 

Saint agur – tuorejuustokermavaahto

40 g  Saint agur sinihomejuustoa

2 dl  vispikermaa
2 rkl  sokeria
100 g  Philadelphia tuorejuustoa

Kaada kerma pieneen kulhoon ja lisää sinihomejuusto pieninä paloina. Kuumenna ja sekoita kunnes juusto on sulanut kerman joukkoon, minkä jälkeen siivilöi kerma tiheän siivilän läpi. Jäähdytä maustettu kerma jääkaappikylmäksi.

Lisää maustettuun kermaan sokeri ja vatkaa kunnes seos on löysää vaahtoa. Lisää tuorejuusto ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on melko napakkaa ja sopivaa pursotettavaksi. Siirrä vaahto pursotinpussiin käyttövalmiiksi.

 


 

 

sunnuntai 29. marraskuuta 2020

Villiriisi - graavilohisalaatti


Kun ei osaa päättää mitä kalaa valmistaisi, se on sitten lohta. Lohenrasvan paistokäryn taas voi välttää sillä, että laittaa lautaselle graavisuolattua kalaa. Villiriisirasian pohjalla oli jyviä juuri sopivasti, että niistä sai keitetyksi hyvää lisämakua salaattiin. Ekstrapitkäjyväinen villiriisi on muuten todella maukas lajike, mutta sen keittäminen kestää melkein tunnin ja riisi on kypsää vasta sitten kun mustanruskean jyvän vaalea sisus on pursuillut ulos kuorestaan. Niin pitkän kypsymisajan vuoksi sitä ymmärrettävästi tulee laitetuksi aika harvoin.


 

Villiriisi-graavilohisalaattia kahdelle

80 g  keittämätöntä (kanadalaista) villiriisiä

50 g  rucolaa
100 g  jääsalaattia
1  iso avokado
yhden limetin mehu
puolikas mango
2  kevätsipulia varsineen
100 g  edamamepapuja (pakasteesta)
250 g  graavisuolattua lohta
tuoretta tilliä

vinaigrette

3 rkl ruokaöljyä (puolet tilliöljyä* jos on)
1 rkl valkoviinietikkaa
2 tl vaahterasiirappia
ripaus suolaa
hiukan valkopippuria myllystä

 

* Tilliöljy valmistetaan blendaamalla puoli punttia tuoretta tilliä ja 2-3 dl rypsiöljyä keskenään tehokkaassa blenderissä noin viiden minuutin ajan täydellä teholla. Lopuksi öljy suodatetaan caritaliinan läpi puhtaaseen astiaan.


 

Keitä villiriisi kypsäksi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Vähän ennen kun riisi on kypsää. lisää keitinveteen jäiset edamamepavut ja lämmitä ne siinä samalla. Valuta siivilässä ja anna jäähtyä.

Sillä välin kun riisi kiehuu, huuhtele rucola, huuhtele ja revi jääsalaatti, kuori ja leikkaa avokado ja mango pienemmiksi paloiksi ja viipaloi kevätsipuli. Purista limetin mehu avokadopaloille. Valmista vinaigrette sekoittamalla ainekset yhteen. Vaahterasiirappi auttaa viinietitkan ja öljyn emulgoitumisessa.

Rakenna salaatit suoraan lautasille. Sekoita keskenään salaatin kaikki muut ainekset paitsi lohi. Leikkaa graavilohi pienemmiksi paloiksi ja ripottele salaatin pinnalle. Viimeistele vinaigrettella ja tuoreella tillillä.



 

perjantai 27. marraskuuta 2020

Pikkujoulun hapanimelä possu


 

Sweet and sour pork on yksi tunnetuimmista kiinalaisen keittiön annoksista. Wokissa fritattua possua mausteisella happaman makealla ja tulisella kastikkeella riisin kanssa tarjottuna. Tämä on suomalainen versio tästä suosikista. Sopii hyvin näin "pikkujoulutunnelmiin".

 

Hapanimelää possua

500 g             possun sisäfileetä

1 prk             ananasta (220/140g) omassa liemessä
1                    paprika (punainen, vihreä tai keltainen)
1                    solo valkosipuli
5 cm              pala tuoretta inkivääriä
1                    pieni punasipuli
2                    kevätsipulia
                      tuoretta korianteria
                      öljyä paistoon + nokare voita sipulien kuullotuksessa
                      hienoa merisuolaa
                      mustapippuria myllystä
                      paahdettuja seesaminsiemeniä

 

Sweet and sour kastike

                      ananastölkin mehu

2 rkl              maissitärkkelystä
3 rkl              soijakastiketta
3 rkl              riisiviinietikkaa
3 rkl              ruokosokeria, esim. muscovado
1 rkl              tomaattipyreetä
                      chilijauhetta maun mukaan
                      cayennepippuria varovasti
 


 

Valmista aluksi kastike. Sekoita kulhossa maissitärkkelys ananastölkin mehuun. Lisää joukkoon soija, viinietikka, sokeri, tomaattipyree ja mausteet. Sekoita hyvin.

Viipaloi porsaan filee poikkisyin ja suikaloi viipaleet. Paloittele paprika ja ananasviipaleet pienemmiksi. Kuori valkosipuli ja inkivääri ja raasta ne. Hienonna punasipuli pieneksi. Paloittele kevätsipulien valkoiset osat. Viipaloi niiden vihreät osat renkaiksi koristeluun.

Ruskista possusuikaleet kahdessa erässä öljyssä ja mausta ne suolalla & mustapippurilla, siirrä sivuun. Laita samalle pannulle nokare voita ja paistele siinä paprikat, sipulit ja raastetut valkosipuli ja inkivääri. Palauta possut pannulle, kaada kastike niille ja anna hetki kiehua  kastikkeen sakeutua.

Tarjoile basmatiriisin kera. Ripottele annoksen pinnalle kevätsipulirenkaat, tuoretta korianteria ja paahdettuja seesaminsiemeniä.