perjantai 18. kesäkuuta 2021

Kotimaista parsaa cordon bleu


Parsaa ostettaessa täytyy aina tarkistaa parsan leikkauspinnan kunto. Mitä enemmän se on halkeillut, sitä vanhempi, kuivempi ja käyttökelvottomampi parsa on. Nyt kun hyvin lyhyen aikaa on kaupan tuoretta, kotimaista parsaa, se on hintansa arvoista. Vähän kalliimpaa kuin ulkomainen, mutta eipähän tarvinnut katkoa roskiin puolta parsanvarsista. Itse asiassa vajaan sentin leikkaus riitti. Ja se maku! Ihan omaa luokkaansa.

Kun mietin jotain uutta tapaa valmistaa parsat, päätin tehdä ne ”cordon bleu” eli kääriä ne kinkkuun ja gratinoida juustolla. Lisäksi ostin pienen palan lämminsavulohta, joka sopi oikein hyvin tarjottavaksi tällaisten parsojen kanssa.

 

Parsaa ”cordon bleu”

 


500 g hyvää, tuoretta kotimaista parsaa
(jäävettä)
1 rkl hyvää oliiviöljyä
1 paketti (80 g) prosciutto crudoa
hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä
40 g raastettua gruyere –juustoa
3 rkl voita
6 rkl panko korppujauhoa

 


Trimmaa parsoista kuiva osuus pois. Kuumenna isossa kattilassa vettä, lisää siihen hiukan suolaa ja uita parsoja kiehuvassa vedessä noin 20 sekunnin ajan, minkä jälkeen upota ne heti jääveteen.  Nosta parsat jäähtyneinä pois ja taputtele ne kuiviksi. Tämä ”saunasta avantoon” ei ole mitenkään pakollinen vaihe eikä se varsinaisesti kypsennä parsoja, mutta parantaa niiden väriä. Hiukan haalistuneenkin vihreä parsa piristyy kirkkaamman vihreäksi pienen shokkihoidon avulla. Ilmankin toki pärjää.



Leikkaa paperinohuet kinkkusiivut niin moneksi suikaleeksi että niitä riittää yksi jokaista parsaa kohden. Voitele oliiviöljyllä uunivuoka, kääräise kinkkusiivu parsan ympäri ja aseta parsat vierekkäin vuokaan. Ripottele pinnalle hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä. Ripottele juustoraaste parsoille niin että se peittää kinkku”vyöt”. Sulata voi ja sekoita panko voin joukkoon. Ripottele seos parsoille juustoraasteen päälle. Gratinoi parsoja uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja panko hiukan ruskistunut.


 

keskiviikko 16. kesäkuuta 2021

Tiikeriraputacot grillistä


Pakasteessa oli iso pussillinen aasialaisesta kaupasta ostettuja isoja tiikerirapuja ja kun niistä mietittiin jotain hyvää ruokaa, päätös oli: tacoja. Noiden pakasterapujen hinta aasialaisessa kaupassa on noin kympin kilo. Ei sillä hinnalla saa minkäänlaisia rapuja mistään muusta kaupasta, mistä syystä niitä aina kannattaakin olla pakkasessa varalla. Ravut ovat raakoja, mutta niistä on katkaistu päät ja selkään tehty viilto, jota kautta on poistettu suoli ennen rapujen pakastamista. Tämä selkäviilto helpottaa kummasti rapujen kuorimista.

Ravut marinoitiin ja grillattiin, ja ne käärittiin tortilloihin mangosalsan, avokado-chilikastikkeen sekä punakaalin kanssa. Tällaiset tacot ovat helppoa vierasruokaa, sillä kaikki esivalmistelut, rapujen marinointi sekä salsat voi tehdä hyvissä ajoin. Sitten vaan tortillat ja ravut nopeasti grillin kautta tarjolle, jolloin ruoanlaitto ei vie liikaa aikaa muulta yhdessäololta. Ohjeen määristä riittää vähintään neljälle nälkäiselle. Kuvan kätevät hodari/tacotelineet löysin Ikean talousosastolta.


Jättiraputacot


12 kpl  medium –kokoista vehnätortillaa
pieni pala punakaalia
24 kpl  jättitiikerirapuja
* rapujen marinadi:
2 rkl  oliiviöljyä
1 tl  valkosipulijauhetta
1 tl  sipulijauhetta
1 tl  jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
0,5 tl  chilijauhetta
1 tl  hienoa merisuolaa
1  limetin mehu
* mangosalsa:
1  mango pieninä kuutioina
puolikas punasipuli pieninä kuutioina
1  avomaan kurkku pieninä kuutioina
1  iso tomaatti kuutioina
puolikas pieni jalapeño ihan pieninä kuutioina
0,5 dl  tuoreita korianterinlehtiä hienonnettuna
1  limetin mehu
2 tl  oliiviöljyä
1 tl  hunajaa
suolaa, mustapippuria, chilihiutaleita
* avokadosalsa(kastike):
2  avokadoa
1 dl  kreikkalaista jogurttia
1  limetin mehu
1  valkosipulinkynsi
puolikas pieni jalapeño
0,5 dl  tuoreita korianterinlehtiä
suolaa, mustapippuria, tarvittaessa kylmää vettä


Valmista ravuille marinadi (ja sulata ravut). Kuori ravut ja laita ne muovipussiin marinadin kanssa. Laita jääkaappiin maustumaan muutamiksi tunneiksi ennen grillaamista. Laita samalla puiset grillitikut likoamaan kylmään veteen. Puutikkujen täytyy olla vedessä useamman tunnin ajan etteivät ne pala grillissä. Ravut pujotetaan puutikkuihin, jotta ne pysyvät suorina grillatessa.

Leikkaa punakaalista ohuita suikaleita ja laita ne kulhoon pienen suola- ja sokeriripauksen kanssa. Sekoita ja jätä kaalisuikaleet huoneenlämpöön odottelemaan ja mehustumaan.

Mangosalsaa varten sekoita keskenään mango, punasipuli, kurkku, tomaatti, jalapeño sekä korianterinlehdet. Sekoita toisessa astiassa limettimehu, oliiviöljy, hunaja, suola, mustapippuri sekä pieni määrä chilihiutaleita. Sekoita ainekset kastikkeeksi ja kaada se kasviskuutioiden joukkoon. Anna mangosalsan makuuntua vähän aikaa. Juuri ennen käyttöä se kannattaa vielä valuttaa siivilässä, niin tortillan sisältä ei valu lientä niin paljoa.

Valmista avokadosalsa. Kuori avokadot, poista siemenet ja laita avokadot, jogurtti, limettimehu, valkosipulinynsi, jalapeñon puolikas sekä korianterinlehdet blenderin (tai sauvasekoittimen) kannuun ja pyöräytä aineksista kastike. Mausta lopuksi suolalla sekä mustapippurilla ja jos kastike on kovin paksua, ohenna sitä kylmällä vedellä.

Kun on aika valmistaa ruoka, laita kaikki valmiiksi esille jotta jokainen voi kasata omat taconsa. Pujota marinoidut ravut liotettuihin, puisiin grillitikkuihin ja kypsennä ne grillissä. Myös tortillat voi lämmittää grillissä tai planchatasolla, mikäli sellainen on käytettävissä.