Rapeanahkaista makrillia ja piparjuurikastiketta

Tuoretta makrillia voi satunnaisesti löytää kauppahallien kalakauppiailta tai suurimpien supermarkettien kalatiskiltä. Paistettuna makrilli onkin vallan mainio kala.

Yleensä kalafileet on tapana paistaa voissa, antaahan voi kalalle aivan upean makulisän. Voissa on vain se ongelma, että nahallisen kalafileen nahka jää auttamattoman veteläksi. Kalafileen paistaminen rapeanahkaiseksi on kuitenkin helppoa, mutta silloin täytyy unohtaa voi. Rapea nahka syntyy vain öljyn avulla.

 

Rapeanahkaiseksi paistetut makrillifileet

 

4                    makrillifileetä

oliiviöljyä

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

(cocktailtikkuja)

Ihan ensimmäiseksi nypi fileistä kaikki keskellä olevat pienet ruodot. Koska makrillifileellä on taipumus salamannopeasti käpristyä pannulla, filee kannattaa ”tikuttaa”. Työnnä cocktailtikkuja ristikkäin fileen lihapuolelle ennen paistoa. Mausta fileet sivelemällä nahkapuolelle ensin oliiviöljyä ja mausta sitten suolalla ja valkopippurilla.

Kuumenna paistinpannu erittäin kuumaksi ja asettele makrillifileet pannulle. Älä liikuttele fileitä vaan anna niiden koko ajan olla samassa paikassa. Jos siirtelet fileitä ympäri pannua, nahka ei rapeudu. Fileitä voi tarvittaessa vähän painella paistinlastalla pannua vasten. Hetken kuluttua voi vähentää lämpöä, kun kalan lihapuoli alkaa selvästi vaalentua.

Kun tummaa lihaa on enää vain vähän fileen keskellä, fileet voi kevyesti maustaa suolalla myös lihapuolelta ja kääntää. Toista puolta paistetaan miedommalla lämmöllä enää vain sen aikaa, että liha vaalenee ja kypsyy täysin. Makrillia ei koskaan tule paistaa "varmuuden vuoksi" liian kypsäksi.

 

Piparjuurikastike

 

200 g             creme fraichea

raastettua tuoretta piparjuurta

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

tilkka juoksevaa hunajaa

 

Notkista creme fraiche ja mausta se suolalla, mustapippurilla sekä hunajalla. Lisää raastettua piparjuurta sen verran että se maistuu, mutta ei hyökkää kimppuun. Kaikki riippuu siitä, miten tuoretta piparjuurta olet onnistunut ostamaan. Todella tuoreessa on voimakas maku, kun taas varastossa vanhentunutta joskus tuskin enää tunnistaa maun perusteella piparjuureksi. Anna valmiin kastikkeen makuuntua puolisen tuntia, jolloin voit vielä tarkistaa, josko siihen vielä täytyy lisätä piparjuurta tai jotain muuta maustetta.

 

 

 

Omena-kurkku-fenkolisalaatti

 

1                    omena (granny smith)

1                    kurkku

1                    pieni pikkelöity fenkoli

 

Kuori kurkku sekä omena ja suikaloi ne kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa suikaleet tarvittaessa vähän lyhyemmiksi paloiksi. Sekoita suikaleet pikkelöidyn fenkolin kanssa ja anna makuuntua puolisen tuntia ennen tarjoilua. Viimeistele salaatti fenkolin lehtitöyhdöillä.

 

Punajuuripannacotta ja juustotikut

Uudenvuoden aterian alkuruokana oli tänä vuonna eräänlainen ”hävikistä herkuksi” punajuuripannacotta ja juustotikut. Melkein kaikkia aineksia kun sattui olemaan kaapissa ja ohueksi kaulittua pakastelehtitaikinaakin oli vielä joulun jäljiltä yksi paketti, joten nämä käytetään ennen kuin mennään kauppaan. Pääruokana oli ankanrintaa pakasteesta, joten sekin oli tavallaan ”valmiina” Stockan syyskuisten hullujen päivien jäljiltä. Siitä lisää seuraavassa postauksessa. Ensin nautiskellaan punajuuripannacottaa. Ohje on neljälle.

 

Punajuuripannacotta

1,5 dl  kermaa

2  liivatelehteä (yht. n 3,5 g)

hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä

250 g  keitettyjä punajuuria

40 g  hyvää sinihomejuustoa (Roquefort societe)

ripaus chilijauhetta

1 tl  limetin mehua

75 g  creme fraichea

1 rkl  piparjuuritahnaa

1 rkl  hienonnettua tuoretta tilliä + koristeet

 

Keitä ensin punajuuret täysin kypsiksi kuorineen, hiero kuori irti, jäähdytä ja leikkaa hiukan pienemmiksi paloiksi kutterin tai sauvasekoittimen kannuun.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Kuumenna kerma lähes kiehuvaksi (mikrossa), puristele liivatteista vedet pois ja liuota ne huolella kuumaan kermaan.  Kaada tilkkanen liivatekermaa punajuurten joukkoon ja soseuta punajuuret tosi hienoksi. Lisää sinihomejuusto sekä hiukan lisää liivatekermaa ja pyöräytä kaikki taas sekaisin. Lisää chili, limettimehu sekä loput kermasta ja blendaa edelleen tosi hienoksi soseeksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jaa seos neljään kulhoon ja laita ne jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai vaikka seuraavaan päivään.

Sekoita keskenään creme fraiche, piparjuuritahna sekä hienonnettu tilli ja laita seos jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Tarjoiltaessa lusikoi piparjuurikermaa annosten pinnalle, viimeistele tillitöyhdöllä ja tarjoile juustotikkujen kanssa.

                           

 

Juustotikut

(12 kpl)

3 levyä  ihan ohueksi kaulittua lehtitaikinaa (500 g / 8 levyä)      

1  kananmuna

parmesaanijuustoa (tai pecorinoa)

 

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Sulata lehtitaikinalevyt ja asettele ne leikkuulaudalle vierekkäin. Vatkaa kananmuna ja voitele sillä taikinalevyjen pinta. Raasta parmesaania taikinan pinnalle ja leikkaa levyt pitkittäin neljäksi suikaleeksi (=12 juustotikkua).

Nosta taikinasuikaleet uunipellille leivinpaperille ja kypsennä 220 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes juustopinta on kauniisti ruskistunut.  Tarjoile juustotikut lämpiminä punajuuripannacottan kanssa.